美式美食融合了不同文化的饮食，深受不列颠群岛、意大利南部、希腊、西非、法国、中东欧、斯堪的纳维亚、墨西哥、中国和日本的影响，并借鉴了美洲原住民的食材和烹饪技法。世界上几乎所有种类的食物在美国都能找到，而且大多数都已演变成可能与其发源地几乎无法辨认的形态。美式料理也存在显著的地区差异，其中南部、德克萨斯州、新英格兰、纽约市和芝加哥尤其以其当地特色而闻名。

了解

美式料理与美国人民有很多相似之处：它是一个几乎包罗万象的“大熔炉”，服务美式料理的餐厅也有很多相似之处（通常周围有播放体育节目的电视、一个宽敞的酒吧、大的用餐区等），但美国有很多餐厅不提供美式料理，因此提供这种料理的餐厅反而成了少数。因此，美国人对“外国”食物的诠释常常与其发源国有显著不同。

美式料理的另一个显著特点是，许多移民带来的美食不仅在美国存在，而且由于移民社区的聚居性，它们可能比在某些地方更原汁原味，因为它们不必迎合大众口味。总的来说，近几十年来才进入美国主流饮食的菜肴，例如韩国菜或埃塞俄比亚菜，会比那些与美国主流文化有悠久历史的意大利菜或中国菜更贴近其发源地。事实上，美国人所认为的“意大利”或“中国”菜，是在纽约、芝加哥和旧金山与在意大利和中国一样被发展起来的。

非常美式，不太意大利

美国人对意大利菜的诠释深受19世纪移民的影响，他们多来自意大利（较贫穷的）南部地区，该地区在文化和烹饪上与意大利北部不同。肉丸在美国意式菜肴中很普遍，但在意大利任何地方都很少见。总的来说，美国肉类相对丰富且价格低廉，使得意大利裔美国人的烹饪比老家更偏向肉类。

美国的“墨西哥菜”主要由“加州墨西哥菜”（Cal-Mex，在西海岸流行）和“德州墨西哥菜”（Tex-Mex，在其他地方普遍流行）主导。新墨西哥菜是个例外，它大量使用绿辣椒，但少数例外情况除外，否则您需要去新墨西哥州才能吃到。虽然各种类型之间有很多共性，但德州墨西哥菜通常使用更多的奶酪，而加州墨西哥菜则使用更少的牛油果。例如，一种叫做 queso 的奶酪酱在德州墨西哥菜中几乎无处不在，但在加州墨西哥菜中几乎完全不知道，在墨西哥就更不用说了，在那里它只是“奶酪”的西班牙语词汇。Chili con carne 的根源在于德州墨西哥菜，但现在几乎被认为是标准的美国食品。大多数美国大城市也有许多小型的街边墨西哥玉米饼店，在那里可以找到便宜又美味的正宗墨西哥食物。

还有关于所谓的“湘菜”的荒谬故事，许多美式中餐馆会打出这个招牌，但只有一小部分会提供。据说，在尼克松访华期间，毛主席（他出身于富裕农民家庭）在尼克松问他喜欢哪道菜时，总是回答“来自湖南”。这几乎肯定是因为毛主席的地域自豪感，以及在场的中国人无人敢反驳他（而美国人也不知道）。无论如何，尼克松回国后多次称赞湘菜，因此许多中餐馆开始打出这个招牌，尽管它们实际上提供的是截然不同的中国菜系。鉴于中国餐馆在美国悠久的历史，“美式中餐”通常被认为是一种独特的烹饪风格，它借鉴了中国传统，但又具有鲜明的美国特色。炒杂碎、柠檬鸡、炸蟹角和幸运饼干是许多美式中餐馆提供的经典“中国”菜肴，但在中国完全无法辨认。事实上，幸运饼干很可能起源于日本，在第二次世界大战期间，美国囚禁了大部分日裔人口后，它们才与中餐馆联系起来。

大多数美国餐馆的份量往往会令欧洲人觉得过多。“超级尺寸我”（Super Size Me）这部电影批评了美国快餐文化，并以此片名作为常见的快餐菜单升级选项。这种大份量的趋势在更高端的场所可能出乎意料地不那么明显（在那里你实际上是花更多钱吃更少的食物），而且由于份量通常很大，美国的大多数餐馆都会常规地允许顾客打包剩菜——只需开口询问。

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传统上，大多数美国人每天吃三餐：早餐、午餐和晚餐，有时孩子们还会有下午的点心。近几十年来，越来越多的人开始“放牧式”进食，即全天候吃少量零食，进食变得非正式，常常独自一人，并快速地在其他活动之间完成。

早餐

一份美式早餐，包括薄煎饼、鸡蛋和培根。

许多美国人经常跳过早餐，而且很多餐馆不提供早餐。那些提供早餐的餐馆会供应鸡蛋、吐司、薄煎饼、华夫饼、冷热麦片、香肠、咖啡等。大多数餐馆在上午10点到11点之间停止供应早餐，而另一些则直接转向午餐供应，但有些，特别是餐馆，会在午餐和晚餐菜单旁边提供“全天早餐”菜单。鸡蛋很受欢迎，最常见的是两种基本形式：“鸡蛋配”某物和“鸡蛋在”某物中。鸡蛋配土豆通常在餐馆或路边餐馆看到，而鸡蛋夹在某种面包里通常在快餐店或外卖店看到。在第一类中，鸡蛋配土豆通常可以做成煎蛋、炒蛋、水波蛋或煎蛋卷，土豆通常是当地特色的土豆丝饼（hash browns）或家常炸土豆（home fries，炸薯块）。或者，尤其是在南方，鸡蛋配粗玉米粉（grits）很常见。您可以选择是否添加肉类（通常是培根、香肠、火腿，有时还有牛肉牛排）。在第二类中，鸡蛋可能是煎的，夹在英式玛芬、贝果或可颂面包中，或者炒了放在玉米饼或墨西哥卷饼里。

作为餐馆早餐的替代选择，您可以在几乎任何加油站、咖啡店、甜甜圈店或便利店买到早餐食品，如甜甜圈、松饼（cupcake 风格的松饼，不是英式松饼）、水果、咖啡和预包装饮料。

欧陆式早餐（Continental breakfast）是酒店，尤其是小型酒店和价格/奢华程度较低的场所，主要用来描述一种冷早餐，通常包括冷麦片、水果、酸奶、各种糕点和烘焙食品，以及牛奶、果汁和咖啡。这些通常以自助餐形式提供，或者可能送到您的房间。

许多餐厅提供周日早午餐（Sunday brunch），在早晨到下午早些时候（有时也在周六）供应，包含早餐和午餐菜肴。通常有自助餐，或者您可以从菜单上点餐。周日早午餐是五月份母亲节的典型家庭聚会，周日早午餐的餐厅会非常拥挤。高档周日早午餐会提供酒精饮品，如葡萄酒、香槟或含羞草。

自助餐（Buffets）通常是获取大量食物的廉价方式，也是酒店处理早餐的常见方式。只需一次付费，您就可以任意享用摆在外面的所有食物。中档和高档酒店通常提供包含各种面包、麦片、糕点、鸡蛋、香肠和/或培根以及华夫饼的早餐自助餐。在中档酒店，早餐自助餐可能包含在您的酒店房价内。在商务舱和豪华酒店，早餐可能会额外收费——通常每人25美元或更多——并包含更多种类的食物。通常，自助餐是自助服务，但有些项目，例如大块烤肉或现点现做的煎蛋卷站，可能由工作人员为您服务。由于食物可能在高温下放置数小时，其质量可能比您在现点现做的餐厅正常享用的食物差。如果您回去再吃一份，每次都应该拿一个干净的盘子。

如果您住在别人家里，大多数美国人在家里会吃一些吐司或麦片作为早餐，或者您的主人可能会提供鸡蛋、水果或酸奶，以及主人咖啡机冲泡的咖啡。

午餐

午餐（Lunch）在餐厅的价格通常比晚餐便宜，单品价格可能只有一半，但份量通常较小。午餐通常在中午左右吃；在全国大部分地区，很少有人会吃到下午2点，除了少数例外，包括纽约市地区。大多数有独立午餐和晚餐菜单的餐厅在下午2点或3点停止供应午餐，一些餐厅会在下午晚些时候关门几个小时以准备晚餐服务。

常见的午餐选择包括快餐店、三明治店、民族特色餐厅（例如墨西哥、中国、印度、泰国）、汉堡包和披萨。

午餐自助餐通常提供美式或中式食物，但有时也会提供其他菜肴，如印度菜。沙拉吧、烤土豆吧和玉米饼吧是自助餐的特定形式，旨在为您打造理想的沙拉、风味土豆或伪墨西哥菜。

晚餐

晚餐（Dinner），在一些地区也称为晚饭（supper），是正餐。根据文化、地区和个人喜好，通常在晚上5点到10点之间吃，尽管在周日和假日可能会早很多。如果餐厅很受欢迎、高档或您是团体用餐，提前预订是个好主意。在某些假日期间，特别是情人节（2月14日）、母亲节（五月的第二个星期日）和父亲节（六月的第三个星期日），如果提前没有预订，几乎不可能在大多数餐厅找到座位。

晚上提供美式料理的餐厅通常会提供至少一道意大利面（通心粉和意大利面很常见）；一些牛排和类似的肉类菜肴，配以蔬菜和/或炸薯条；以及一些沙拉或素食、纯素和无麸质食品。

做客时

如果您受邀到别人家吃饭，问问他们是否喜欢葡萄酒。如果喜欢，带一两瓶葡萄酒会很受欢迎。但也可能他们不喝酒或酒量很小，如果是这样，可以问问是否可以带份甜点，或者就带一份。

如果您被邀请参加一个有酒水的休闲派对，带一盒啤酒是礼貌的做法，或者您也可以带一瓶葡萄酒或烈酒。在一些派对上，主人会提供酒水，客人需要自带食物；如果是这种情况，主人会告诉您。

食材

主食食材

蔬菜

在爱荷华州州博览会上烹饪玉米棒

• 玉米（Zea mays）——通常单独享用，如玉米棒，或作为大菜中的食材。在夏季烧烤和县或州博览会上非常常见。也称为甜玉米，在英联邦英语中称为maize。
• 土豆——广泛用于炸薯条、土豆丝饼（hash browns，切碎或切块后油炸）、薯宝（tater tots）、土豆泥、土豆沙拉、烤土豆和家常炸土豆（home fries，炸薯块）。最标准的美国土豆是大型的“罗赛特”（russet）品种，肉为白色，皮呈棕色。烤土豆等菜肴通常使用较小、皮薄、外皮呈红色或金色的品种。有时会出现带有紫色外皮和蓝色内肉等异常颜色的老式“传家宝”品种。
• 青豆（string beans）——在南方菜肴中很受欢迎，有时会与甜玉米搭配。也是常见的配菜。在高档餐厅你会吃到新鲜蒸制的青豆，大多数地方会有冷冻的嫩绿色青豆，有些地方则会有橄榄绿色的罐装青豆。
• 豌豆——青豌豆常与黄油一起热食作为配菜，或在沙拉吧中冷食。干的豌豆是豌豆汤的基础。
• 西兰花——常作为肉类的配菜，在意大利美式菜肴中，或作为汤的一部分。
• 黄瓜——常被用作腌黄瓜，或作为卷饼或沙拉中的食材。
• 卷心菜——常用于制作凉拌卷心菜和德式美式菜肴。
• 生菜和菠菜——常用于沙拉、卷饼和三明治。有时会放一点生菜给汉堡增加嘎吱嘎吱的口感。
• 胡萝卜——广泛用于搭配牛肉，也常是“什锦蔬菜”配菜的一部分，可能包括西兰花或菜花。也常单独生吃，或在沙拉和三明治中与生菜一起切碎。
• 红薯，常被称为“山药”（yams），经常被糖渍（淋上糖浆）但也被经常烘烤或制作成红薯薯条。红薯派也是非裔美国人和南方人中一种受欢迎的甜点。
• 甜菜——常作为沙拉的一部分，或作为健康奶昔的一部分。英国和澳大利亚游客称之为“beetroot”。
• 羽衣甘蓝——常用于沙拉和各种菜肴。随着人们对其健康益处广为人知，羽衣甘蓝沙拉已在全国范围内流行起来，尽管它长期以来在南方被作为“蔬菜”（greens）烹饪，通常与培根和醋混合。
• 羽衣甘蓝（Collard greens）——灵魂美食和南方食物的主食，常与火腿一起食用。南方还有各种其他绿叶蔬菜，如芥菜和甜菜叶。
• 番茄——广泛使用，尤其是在意大利美式菜肴和沙拉中。大而鲜红、略带水分的“牛排番茄”（Beefsteak）品种正逐渐被更小、更美味的番茄取代。小而多汁的“樱桃”和“葡萄”番茄在沙拉中很常见。“罗马番茄”（Roma）是一种非常受欢迎的、中等大小、浓密、厚皮的番茄，于20世纪50年代开发用于制作酱汁和罐装——基本上是意大利圣马尔扎诺番茄的一个版本，但更适合美国的种植条件——它也已成为一种流行的沙拉番茄。农贸市场、美食市场和高端餐厅经常有“传家宝”番茄，即各种颜色、形状和风味的老式传统品种。
• 橡子南瓜（Acorn squash）和南瓜在秋季广泛使用，而西葫芦（courgette，英国英语）和黄南瓜（yellow squash）则几乎全年使用。
• 茄子——英国英语称“aubergine”，最常见的是意大利式的大而饱满的品种，但在各种亚洲美式菜肴中，各种细长、致密的品种也很常见。
• 黑眼豆——在南方备受推崇，是路易斯安那州新年的传统食物，这些豆子被认为能带来好运。
• 牛油果——常用于德州墨西哥菜和加州菜，可单独食用，或用于沙拉或制作鳄梨酱。
• 蘑菇——常用于煎蛋卷、汤、炖菜、意大利面酱、汉堡包和沙拉及配菜中。到目前为止，最受欢迎的美国蘑菇是常见的白蘑菇/克里米尼蘑菇（crimini mushroom）及其成熟形式的波特贝拉蘑菇（portabella mushroom）。有时也能看到平菇（oyster mushrooms）。其他类型的蘑菇一般只能在美食市场和/或亚洲市场找到。

甜椒原产于西半球，为许多美式菜肴增添风味。

• 甜椒（在澳大利亚和新西兰称为capsicums）在沙拉、汉堡包以及廉价餐厅的菜肴中非常常见。它们价格便宜且广受欢迎。
• 洋葱——几乎可以用于任何咸味菜肴，包括生吃用于沙拉，生吃或焦糖化后用于汉堡包，用于汤、煎蛋卷和酱汁，但一个经典组合是肝脏配洋葱，这有时会在餐馆菜单上看到。“烟熏洋葱”（Tobacco onions）是一个短语，你有时会看到——这只是指油炸至酥脆、呈烟熏色泽的洋葱，实际上不含烟草。
• 豆类——您会在美国超市看到各种各样的干豆和罐头豆。斑豆（Pinto beans）是墨西哥美式烹饪中的主食，而黑豆（black beans）虽然只在墨西哥的某些地区是传统食物，但在美式墨西哥餐厅中也广泛供应。这些豆子是否应该出现在chili con carne中，是其爱好者之间激烈辩论的话题。红腰豆饭（Red beans and rice）是路易斯安那州著名的主食。豆汤（Bean soup），用白豆和/或海军豆制成，是南部和中西部部分地区常见的餐馆主食，通常配烤香肠。烟熏火腿肘和利马豆是另一种美式经典。烤豆（Baked beans）是烧烤和野餐的常见配菜。英国游客会发现，美式烤豆的酱汁通常比英式烤豆更甜、更肉、更少番茄味。

谷物与坚果

• 小麦——用于酿造啤酒，并以普通面粉的形式用于制作面包、蛋糕和饼干。
• 大米——用于南方和德州墨西哥菜等。
• 玉米——干玉米磨成玉米粉或加工成杂粮（hominy）。玉米粉用于墨西哥相关的食物中的玉米卷和玉米饼，在意大利餐厅中煮成波伦塔（polenta），在美国南方煮成粗玉米粉（grits），并烘烤成玉米面包。杂粮被磨成细玉米面（masa）用于一些墨西哥菜肴，或煮成杂粮粗玉米粉，或用于炖菜，如pozole。也是大多数美国威士忌的主要原料，特别是波本威士忌（根据法律规定，其谷物混合物至少51%为玉米）和田纳西威士忌（符合波本威士忌的法律要求，但作为不同产品销售）。
• 藜麦——越来越普遍，作为替代大米的低碳水化合物、高蛋白替代品，尤其是在标榜健康的餐厅和三明治/沙拉店。
• 花生——单独食用，或制成花生酱。一些餐厅和酒吧免费提供盐渍花生作为吧台小吃或餐的一部分。花生在体育赛事中也经常售卖。
• 开心果——加州以其开心果而闻名。
• 山核桃——与糖蜜、红糖或焦糖，有时还有波本威士忌一起用于一种广泛供应的经典美式（尤其是南方）派中。
• 杏仁——单独食用，或与布朗尼蛋糕中的软糖混合，或切片或压碎成小块用于蛋糕和咸味食物，如杏仁脆皮烤鱼。
• 澳洲坚果——原产于澳大利亚，但在夏威夷首次商业种植，在夏威夷是主食，但在美国其他地方则很稀有且味道不佳。

水果

加州的橙树

• 苹果——最受欢迎的水果之一。“像苹果派一样美式”是一句老式的爱国格言。红元帅（Red Delicious）和金元帅（Golden Delicious）曾经是标准的美式苹果，但皇家嘎啦（Royal Gala）和富士（Fuji）等更脆的品种已变得更加普遍。像青苹果（Granny Smith）这样的酸绿色品种有时会生吃，但主要用于烹饪。
• 橙子——通常切片或剥皮后作为零食食用，或榨汁。尽管南加州生产了美国一半以上的橙子，但佛罗里达州因其橙子而更有名。其他柑橘类水果也可用。尤力克柠檬（Eureka lemons）、葡萄柚（grapefruit）和波斯青柠（Persian limes）全年都有供应。其他水果季节性较短，如青柠（Key limes）、橘子（mandarin oranges）和橘子（tangerines）。
• 桃子——佐治亚州以其桃子而闻名。黄桃通常比白桃的酸度更高（“风味”更浓），结果是白桃通常显得更甜，具有更多的花香味。老式的“粘核桃”（clingstone）桃子新鲜的较难找到，而且正如其名，果肉比核难分离，但它们通常具有更多的桃子风味。“离核桃”（Freestone）桃子外表更红，更容易处理。
• 油桃——一种没有绒毛表皮的桃子栽培品种。多汁且备受喜爱。
• 樱桃——广泛种植，密歇根州以其夏末的作物而闻名。常用于派、挞等，或单独食用。
• 草莓——主要在加州种植，旺季为5月至7月。单独食用，加奶油，加冰淇淋，或用于糕点，如草莓奶油蛋糕。
• 蓝莓——一种典型的美国水果，可单独食用，或用于制作甜松饼、加牛奶和糖、制作派、制作挞等。
• 覆盆子——大多单独食用，新鲜或冷冻。
• 蔓越莓——通常在沙拉中使用干燥并加糖的蔓越莓，或煮成蔓越莓酱或蔓越莓果冻，在感恩节与火鸡一起食用。蔓越莓汁，尽管味道酸涩，通常含有大量的添加糖，在早餐自助餐和餐馆中很常见。
• 菠萝——在夏威夷种植，是最早广泛进口罐头的热带水果之一。
• 西瓜——夏季非常普遍且广受欢迎，是烧烤的主食。哈密瓜（Honeydew）和哈密瓜（cantaloupe）是其他常见甜瓜。如果您在餐厅点一份水果沙拉作为早餐，期望其中大部分是甜瓜块。

肉类

烧烤餐，包括手撕猪肉、牛腩、奶酪通心粉、烤玉米和德州吐司。

• 牛肉——牛仔的起源部分与早期畜牧业有关。美国农业部根据牛肉的“大理石纹”程度，即脂肪分布，以及因此而产生的嫩度来评定牛肉等级。USDA Prime是最高等级，然后是Choice，然后是Select。低于Select的等级通常不零售，主要用于加工肉制品。
• 猪肉——猪肉被广泛使用，特别是在培根和火腿中。猪肋排是烧烤的经典，在一些地区，猪肩肉也是如此。
  • 乡村火腿（Country ham）是一种干式腌制火腿，类似于西班牙伊比利亚火腿（jamón ibérico）、意大利圣丹尼尔生火腿（prosciutto di San Daniele）或中国金华火腿，传统上产于南方的许多地区，特别是在肯塔基州、田纳西州、弗吉尼亚州和北卡罗来纳州。其中最著名的版本之一是史密斯菲尔德火腿（Smithfield ham），根据州法律，只有在弗吉尼亚州史密斯菲尔德使用非常特定的工艺生产的才能如此称呼。
  • 美式培根（bacon）是英国所谓的“条纹培根”（streaky bacon）。有时会问您培根要煎到什么程度，因为有些美国人喜欢将培根煎得几乎烧焦。猪里脊肉，构成英国传统培根的一部分，被单独腌制并作为一种类似火腿的产品销售，称为“加拿大培根”（在加拿大称为“back bacon”）。
• 鸡肉——炸鸡非常受欢迎，烤鸡或 rotisserie 鸡几乎同样受欢迎。鸡翅，特别是奥尔良风味的（Buffalo-style），油腻而辣，是受欢迎的酒吧小吃或正餐。
• 火鸡——晚餐时不如其他肉类受欢迎，在感恩节期间非常受欢迎，圣诞节时也稍有受欢迎。切片冷食，在三明治中广泛使用。热火鸡三明治是热牛肉三明治的家禽版本：一片白吐司、一片烤肉、一勺土豆泥，淋上肉汁。
• 鸭肉不是那么普遍，但长岛以其鸭肉而闻名。
• 海鲜——尤其在新英格兰、墨西哥湾沿岸、西海岸和马里兰州。龙虾、蛤蜊、鳕鱼和狭鳕（scrod，各种小型白鱼）是新英格兰的标志，蓝蟹是切萨皮克湾地区（以马里兰州为中心）的代表，邓吉内斯蟹（Dungeness crabs）是西海岸和阿拉斯加的代表，阿拉斯加帝王蟹是阿拉斯加的代表，巨型象拔蚌（geoduck）是太平洋西北地区的代表，墨西哥湾虾、牡蛎和克罗夫鱼（crawfish）是路易斯安那州及周边地区的代表，鲶鱼是整个南方的代表，三文鱼和黑线鳕（halibut）是太平洋西北地区（包括阿拉斯加）的代表，鬼头刀（mahi-mahi）是夏威夷的代表，加州有各种各样的鱼类和海鲜。鳟鱼主要是爱达荷州养殖，但销往全国。其他几种淡水鱼，特别是玻璃梭鲈（walleye）和湖鳟（lake trout），在五大湖地区很受欢迎。

在康尼岛的内森热狗店——热狗、霓虹灯和每年7月4日著名的吃热狗比赛（注意左边的广告牌）。

• 香肠——最经典的美式香肠是热狗（hot dog）或法兰克福香肠（frankfurter）。许多美国人，即使不是犹太人，也偏爱犹太洁食品牌，如Hebrew National，因为它们是100%牛肉，被认为是高质量的。德国香肠（Bratwurst）是一种温和、脂肪含量高的白香肠，与德国同名产品相似，也非常受欢迎。“意大利香肠”（Italian sausage），有“辣”和“温和”两种，是一种粗粒、猪肉为基础的香肠，通常会烤熟后放在面包卷上，配以辣椒和洋葱，或者切碎后用作酱汁的配料。用于后者，通常会售卖无肠衣的“意大利香肠肉”。波兰香肠（Kielbasa）或“波兰香肠”（Polish sausage）是一种来自波兰的特定类型香肠。通常由猪肉和牛肉制成，经过烟熏，并带有强烈的蒜味和马郁兰味。辣味香肠（Hot links）是一种来自南方的猪肉或牛肉（或两者的混合）香肠，通常作为烧烤的一部分食用。路易斯安那州的阿卡迪亚纳地区有一种独特的香肠，称为boudin，由猪肉末、内脏、大米和各种香料制成，通常有辣味。“干”香肠包括萨拉米（salami）和夏日香肠（summer sausage），两者通常切成薄片放在三明治里，还有略带胡椒味的意大利辣香肠（pepperoni），这可能是最常见的披萨配料。早餐香肠有两种：“肠式”（link）品种，小巧传统的猪肉香肠，通常很温和，或圆形、扁平的“肉饼式”（patty）品种，有时略带胡椒味。在有大量墨西哥和墨西哥裔社区的地区，您经常可以找到香肠（chorizo），一种辣味猪肉香肠，常作为玉米卷的馅料，或者在美国，常在早餐时与土豆和炒鸡蛋一起煎炸。
• 烟熏肉很常见。最受欢迎的可能是熏牛肉（pastrami，腌制并烟熏的牛肉）、猪肋排、鱼（通常是三文鱼，但有时是鳟鱼或黑线鳕）、火鸡和某些类型的香肠，但其他肉类、奶酪、一些蔬菜甚至鸡蛋有时也会被烟熏。
• 野味——狩猎在美国非常流行，但有关野味销售的法律很复杂，因此野味不如您想象的常见，大多数时候只能在专营野味的餐厅找到，或者如果您碰巧是猎人，会在别人家吃到。鹿肉，通常来自鹿，但有时来自麋鹿，很常见。麋鹿炖肉在有麋鹿出没的西部各州很受欢迎。野猪在全国某些地区很常见，但在其他地区则被看不起。受欢迎的野味鸟类有鸽子（dove，即pigeon）、松鸡（grouse）、鹌鹑（quail）和野火鸡（wild turkey）。熊等其他类型的野味相当罕见，除非您特意去寻找，否则不太可能遇到。
• 内脏——虽然历史上很常见，但在当今主流美式烹饪中并不特别受欢迎。鸡胗和猪肠（chitterlings，或chitlins）仍然是南方和灵魂美食的主食。舌头（“lengua”）和程度稍低的牛脑（“sesos”）仍然出现，但主要在墨西哥美式烹饪中。鸡肝出现在一些菜肴中，但牛肝虽然曾经很常见，现在却很少见。牛骨髓在过去几十年里有所复兴，特别是在新美式烹饪中。

Cheese

美国人消费大量奶酪。虽然有一些国内手工奶酪生产商（事实上，令法国人大为恼火的是，一种美国奶酪在2019年国际奶酪博览会上获得了最佳奖），特别是在威斯康星州和佛蒙特州，但大多数奶酪都是大规模生产的几种类型，更精致的奶酪也很容易买到，但通常是从欧洲进口的。以下是普遍可用的——有一些地区性变体。一些原奶酪（特别是那些未陈年60天或更长时间的）在美国是非法销售的。

墨西哥辣椒杰克奶酪（Pepper Jack）

• 切达奶酪（Cheddar）——天然呈白色，通常使用天然物质（类胡萝卜素）染成橙色。有从温和到特浓（取决于陈化时间）的各种口味。英国人会发现超市里卖的特浓美式切达奶酪与英国成熟切达奶酪大相径庭，后者更浓烈，尽管进口的英国、苏格兰和/或爱尔兰切达奶酪通常可以在更注重美食的超市找到。
• 瑞士奶酪（Swiss）——基于瑞士艾曼塔尔奶酪（Emmental cheese）。它是白色的，略带坚果味，有由二氧化碳气泡造成的孔洞。
• 科尔比奶酪（Colby）——基于切达奶酪，但不是经过切达工艺，而是部分排出乳清，并在冷水中清洗凝乳。它使用不同的天然物质（annatto）染成橙色，质地比切达奶酪更软，风味更温和。以其创造地威斯康星州的一个小镇命名。
• 蒙特雷杰克奶酪（Monterey Jack）——温和的白奶酪。墨西哥辣椒杰克奶酪（Pepper Jack）是一种含有切碎辣椒的变体，科尔比杰克奶酪（Colby Jack）是科尔比奶酪和蒙特雷杰克奶酪的混合。
• 美式奶酪（American）——这实际上不是奶酪：根据政府规定，它被归类为“奶酪食品”。它由混合研磨的奶酪与乳化剂和其他添加剂混合而成，加工成一种均质、略显平淡咸味的产品，熔点非常低。它通常以独立包装的切片形式出售，常用于芝士汉堡或三明治。块状美式奶酪有时被贬称为“政府奶酪”（government cheese），因为它类似于发给福利接受者和学童的加工奶酪。
• 帕玛森奶酪（Parmesan）——这种美式版本的帕尔马干酪（Parmigiano-Reggiano），通常磨成粉末出售，尽管与真正的帕尔马干酪相比，其受欢迎程度正在稳步下降。它通常用作意大利面或沙拉的配料。
• 夸克奶酪（Cottage）——现在不如20世纪70年代和80年代常见，它是一种温和的凝乳。
• 马苏里拉奶酪（Mozzarella）——一种凝乳，水分比传统意大利马苏里拉奶酪略低，主要用作披萨配料或在英雄三明治（heroes，也称为意大利三明治、hoagies、grinders等）上。
• 芝士条（String）——一种马苏里拉奶酪，具有拉丝的质地，常作为零食食用，尤其是儿童。这通常以一袋独立包装的单份形式出售。
• 奶油奶酪（Cream）——一种未熟、略带酸味的涂抹状奶酪。
• 波萝伏洛（Provolone）——一种相当浓郁的硬质奶酪，在超市有售切片，用于意大利三明治。可能含有烟熏味，也可能不含，请检查标签。
• 蒙斯特奶酪（Muenster）——一种温和的、相对柔软但仍可切片的奶酪，常用于火鸡三明治等。
• 蓝纹奶酪（Bleu）——基于法国的洛克福奶酪（Roquefort）。白色易碎，带有辛辣的蓝色霉菌纹路。最常用于制作沙拉酱，有时也用作沙拉配料或汉堡配料。

调味品与酱料

著名的番茄酱和芥末酱品牌，以及人们听到美式料理时首先想到的第一批食物和饮料。

• 番茄酱（Ketchup）——甜而微酸的红番茄酱，用作炸薯条的蘸酱，也是汉堡包和热狗的配料（但在芝加哥除外！）。有时也拼写为catsup。
• 芥末酱（Mustard）——带有鲜黄色、酸味的法国式（French's）品牌及其仿制品是经典的美式芥末酱，但各种坚果味较浓的棕色芥末酱也很受欢迎。基于葡萄酒的第戎芥末酱也很常见。辣味芥末酱，如科尔曼（Colman's），不太受欢迎。
• 蛋黄酱（Mayonnaise）——一种由油（通常是植物油）、蛋黄和酸（通常是醋或柠檬汁）乳化而成，有时会添加其他调味料。存在无蛋版本，主要迎合素食者和蛋类过敏者，但较难找到。常作为三明治（包括汉堡包）和沙拉的酱料，以及炸薯条的蘸酱。
• 塔塔酱（Tartar sauce）——一种来自拉蒙德酱（remoulade）的变体，由蛋黄酱、切碎的刺山柑（capers）、切碎的腌黄瓜和香草制成。常作为炸鱼的酱料。
• 酸黄瓜酱（Relish）——在美国语境下，这通常指一种主要由切碎的甜腌黄瓜制成的酱。
• 牛排酱（Steak sauce）——一种酸甜的棕色酱，主要用于牛排和汉堡包。A.1.是最受欢迎的品牌。
• 辣酱（Hot sauce）——塔巴斯科（Tabasco）是最普遍的美式辣酱；它比较稀，辛辣且带醋味。水晶（Crystal）在南方大部分地区也非常受欢迎。墨西哥辣酱，特别是Tapatio和Cholula，也广泛供应，还有是拉差（Sriracha），一种在洛杉矶生产的较浓稠、略带甜味和蒜味的越南风味酱。还有令人眼花缭乱的各种小型辣酱生产商，其中一些产品非常辣。
• 烧烤酱（BBQ sauce）——主要基于堪萨斯城烧烤酱，通常是甜的、红褐色的，含有番茄，有时略带辣味。
• 番茄酱（Tomato sauce）——指各种各样以炖煮、捣碎的番茄为主要成分的咸味酱汁，主要用作意大利面和披萨的酱汁，也用于一些三明治和肉类菜肴。超市里有各种不同品牌和风格的罐装番茄酱，但大多数像样的餐厅和认真的意大利美式厨师都会自己制作。有时称为“红酱”（red sauce）；主要变体包括“玛丽娜拉酱”（marinara），一种用番茄、洋葱和香草制成的简单酱汁，“博洛尼亚肉酱”（bolognese）或“意面酱”（spaghetti sauce），通常含有肉、奶酪或凤尾鱼，以及“披萨酱”（pizza sauce），主要就是番茄。在美国，“番茄酱”从不指番茄酱。
• 肉汁（Gravy）——通过使用面粉和/或玉米淀粉增稠烘烤肉类滴下的脂肪制成。“内脏肉汁”（Giblet gravy）不太常见，但含有切碎、炒过的内脏，即肝脏、胗和其他禽类内脏。通常与烤火鸡和土豆泥一起食用。有时也有素食肉汁，通常用洋葱调味，有时还加蘑菇。与“比司吉配肉汁”（biscuits and gravy）和其他南方及中西部食物一起食用的白色肉汁是用牛奶和香肠制作的。
• 枫糖浆——尽管在国际上更被认为是加拿大的产品，但美国也是一个主要的生产国，特别是佛蒙特州。通常淋在薄煎饼和华夫饼上。由于真正的枫糖浆价格昂贵，在廉价到中档的场所，玉米糖浆更常被用作替代品。
• 薯条酱（Fry sauce）——番茄酱和蛋黄酱的混合物，通常是1份番茄酱配2份蛋黄酱，在犹他州流行，主要在该州及其周边地区发现。

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美式面包——人们常认为美式面包相当糟糕，但这几十年来已经不再是这样了。虽然以Wonder Bread为代表的、海绵状、甜腻的切片白面包仍然广泛供应，但其他面包也逐渐崭露头角。“全麦面包”（Whole wheat bread）呈棕色，由未磨碎的面粉制成，尽管较便宜的品牌几乎和便宜的白面包一样经过加工且含有大量防腐剂。黑麦面包（Rye bread）主要由小麦制成，但加入了黑麦粉。酸面包（Sourdough white bread）尤其与旧金山联系在一起，但在全国大部分地区都可以找到。法式长棍面包（French-style white baguettes）很常见，虽然很少能达到巴黎最佳面包店的质量，但已成为更高级三明治和餐厅面包篮的标准。“印第安面包”（Squaw bread）是一种著名的深色、致密、风味极佳的多谷物面包，但其名称带有种族冒犯性。

腌制品

俄亥俄州某活动中的炸莳萝泡黄瓜（ cucumbers）

• 黄瓜——在美国，“pickle”一词通用时几乎总是指腌黄瓜，无论是咸味带醋的“莳萝”（dill）品种还是“甜”品种。莳萝泡黄瓜常作为三明治的配菜，甜泡黄瓜常与汉堡包一起食用。
• 德式酸菜（Sauerkraut）——德式盐水腌制的切碎卷心菜，常作为热狗或其他香肠的配料，也是鲁宾三明治（Reuben sandwich）的传统组成部分。
• 番茄——番茄泡菜是犹太熟食店（delicatessen）美食的一部分。它们可能并非在所有犹太熟食店都能买到，但传统上非常受欢迎，可以与您的酸味和/或半酸味莳萝泡黄瓜一起食用，这些泡黄瓜搭配您的熏牛肉或熟牛肉三明治。
• 辣椒——意大利辣椒（Pepperoncini）是意大利所谓的“意大利辣香肠”（pepperoni，在美国，pepperoni是一种香肠）的微辣到相当辣的腌制黄辣椒。它们广泛用作三明治配料。温和的香蕉辣椒（banana peppers）和辣味腌制墨西哥辣椒（jalapenos）也很常见。还有地区性的辣椒混合物，如芝加哥餐馆和意大利牛肉店提供的“甜”和“辣”混合辣椒。“意式蔬菜沙拉”（Giardiniera）是一种类似的、源自芝加哥但广泛供应的变体，除了辣椒外还包含各种其他切碎的蔬菜。它与意大利的giardiniera不同之处在于蔬菜组合略有不同，通常包含橄榄油，并且比意大利传统的作为开胃菜（antipasto）食用，更常作为三明治配料。

地区性食材

• 泡泡糖果（Pawpaws, Asimina triloba）是一种原产于美洲的水果，果肉呈淡黄色，有奶油状质地，风味介于香蕉和菠萝之间。它们很容易变质，但在生长地区被当地人喜爱。可以生吃或制成果酱，但在商店货架上很难找到泡泡糖果制品。
• 秋葵（Okra）——在南方菜肴中使用，无论是新鲜的、油炸的、炖煮成秋葵浓汤（gumbo）的增稠剂，还是腌制的，在印度餐厅也常常能找到。
• 朝鲜蓟（Artichoke）——在加州（那里种植）广受欢迎——在全国许多其他地方是一种昂贵而稀有的食物。

黑色越橘

• 越橘（Huckleberries，最常见的是黑色越橘，拉丁名Vaccinium membranaceum）——在美国西北部和一些其他西部州的森林中广泛采集，常用于制作派和其他甜点。如果您去它们生长的地方，一罐越橘果酱是常见的纪念品。
• 野米——一种具有非常独特、复杂、坚果风味的谷物，实际上与普通大米关系不大。存在栽培品种，但远不如由美洲原住民采集的品种好，尤其是在明尼苏达州北部和威斯康星州，那里生长在浅湖中。除非您去那个地区，否则真正的野米会很昂贵。
• 鲍鱼——一种美味的扁平海洋螺，发现于加州海岸。它生长非常缓慢，为了确保其生存，法律规定必须由自由潜水员捕捞（不允许使用水肺装备），并且只能捕捞较大、较老的标本。它很难找到，因为大部分捕捞物都出口到中国，那里的价格要高得多。您尝试鲍鱼的最佳机会是与鲍鱼潜水员交朋友，尽管如果您有钱，它有时会在高端的日式和中式餐厅出现。
• 龙虾——美国商业捕捞两种龙虾：加州刺龙虾，以及来自缅因州的美洲龙虾。虽然后者备受赞誉并在海鲜餐厅中广泛供应，但前者即使在加州，也很难在本州找到，大部分捕捞物都出口到中国。
• 鳄鱼——您可能会在南方一些地区的传统菜肴中遇到鳄鱼肉，例如路易斯安那州和佛罗里达州。
• 龟——龟肉用于制作龟汤，这是路易斯安那州卡真和克里奥尔美食中的传统菜肴。龟曾经被视为全美国的美味佳肴，但现在主要与路易斯安那州烹饪联系在一起。
• 小龙虾——有点像微型淡水龙虾；它在墨西哥湾沿岸很常见，尤其是在路易斯安那州的美食中。
• 牛蛙腿——青蛙的肌肉发达的后腿是路易斯安那州烹饪的特色，尤其是卡真风格。

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一些著名的地区特色菜将在下面的章节和各种美国地区文章中介绍。以下是非详尽的在美国大部分地区的“美式”餐厅中常见菜肴的列表。

主食类

• 汉堡包——常被认为是典型的美式食物，这种放在面包里的牛肉饼无需多介绍。虽然它是快餐经典，但通常也出现在高档菜单上，使用更高质量的肉和面包，并经常配以创意配料。

在加州圣何塞的铁板牛排配鸡蛋

• 牛排——虽然美国人人均牛肉消费量不是世界上最高的（这个荣誉属于阿根廷），但许多美国人确实热爱他们的牛排，每个美国城市都有高档的“牛排馆”。有各种切块：纽约条（New York Strip）和伦敦烤（London Broil）是比较便宜的选择；肋眼（Ribeye）、T骨（Porterhouse）和菲力（Filet Mignon）属于高端。铁板牛排（Flatiron steak）是一种较韧但风味浓郁的切块，越来越受欢迎。“鸡炸牛排”或“乡村炸牛排”（Chicken-fried or country-fried steak）是一种更大众化的选择，常在餐馆里提供。它是一种薄的、裹上面糊油炸的牛排，像炸肉排（schnitzel）或炸肉排（milanesa），通常淋上肉汁。美国农业部根据“大理石纹”即脂肪分布和由此产生的嫩度来评定牛肉等级。USDA Prime是最高等级，牛排馆通常会宣传他们供应此等级的牛肉。大多数商业销售的牛排是USDA Choice，即次高级别，或USDA Select。
• 煎蛋卷（Omelette）——与法国（它们的故乡）不同，在美国，煎蛋卷（也拼写为omelets）主要被视为一种丰盛的早餐或早午餐食品。它们是用打散的鸡蛋摊成薄饼，然后在里面包裹馅料。两种常见的类型是丹佛煎蛋卷（Denver omelette），含有青椒、洋葱和火腿，以及西班牙煎蛋卷（实际上不是西班牙菜），含有香肠、番茄和奶酪。通常还会有其他类型可供选择，包括“招牌特制”，或者您会被要求选择馅料组合。克罗夫煎蛋卷（Crawfish omelette）是新奥尔良的特色。
• 鸡蛋——除了上面提到的煎蛋卷，传统的全套美式早餐通常包含鸡蛋，而且许多美国人对他们喜欢的鸡蛋烹饪方式非常讲究。因此，有许多术语用于描述鸡蛋的烹饪方法。如果您在菜单上看到“任何风格的鸡蛋”（eggs, any style），可以使用以下术语。
  • 炒蛋（Scrambled）——蛋清和蛋黄混合在一起，快速油炸。
  • 水波蛋（Poached）——一个去壳的鸡蛋放入沸水中，蛋清凝固，蛋黄仍然是液体。在英国流行的轻微煮熟的“溏心蛋”（coddled egg）在美国几乎不为人知。
  • 全熟水煮蛋（Hard-boiled）——带壳煮熟，直到蛋清和蛋黄都完全熟透。
  • 溏心水煮蛋（Soft-boiled）——带壳煮的时间稍短，所以蛋黄仍然是流动的。
  • 太阳蛋（Sunny side up）——一种平底锅煎蛋，蛋清凝固，蛋黄在中心呈液体状。英国游客会发现这与他们的传统煎蛋一样。
  • 两面煎蛋（Over easy）——可能是最受欢迎的美式煎蛋，将鸡蛋翻面一次，使蛋清包裹住蛋黄的两面，蛋黄仍然是流动的。
  • 全熟两面煎蛋（Over hard）——一种煎蛋，煮的时间更长，使蛋黄完全熟透。
• 班尼迪克蛋（Eggs Benedict）——常见的经典早餐，尤其是早午餐菜肴：一个对半切开的英式玛芬，配以火腿或加拿大培根、一个水波蛋和荷兰酱。通常成对供应。“佛罗伦萨蛋”（Eggs Florentine）是素食版本，用菠菜代替火腿。有时也用烟熏三文鱼代替火腿。

土豆玉米牛肉饼

• 土豆玉米牛肉饼（Corned beef hash）——不如以前常见，但仍然是餐馆早餐的主食：切碎的玉米牛肉（即腌牛肉）与切丁的土豆混合油炸。
• 意面肉丸——意式美式经典，但在标准美式餐厅中广泛供应。肉丸由牛肉、猪肉或两者混合制成，用传统意大利香料（如牛至）调味，配以番茄基底的“红酱”意面，通常撒上粉状或磨碎的帕玛森奶酪（美式帕尔马干酪，即意大利Parmigiano-Reggiano的美国版本）。
• 玉米面包（Cornbread）——各种美式菜肴的常见配菜，最基本的是玉米粉和黄油（虽然通常更复杂），在煎锅中烘烤成一种浓密的蛋糕状，通常带有一点甜味。有时与南方或西部牛仔联系在一起，现在在全国大部分地区都很常见，尤其是在非裔美国人社区中。“玉米饼”（hushpuppy），在南方菜肴中很常见，并且在全国范围内的炸鱼中也经常提供，是油炸玉米面包（通常带有洋葱、辣椒和/或各种香料调味）。
• 辣椒肉酱（Chili con carne）——通常简称为“chili”，最初是德州-墨西哥边境的特色菜，但现在是标准的美国食品，在各地餐馆都能找到，但通常不会出现在德州墨西哥餐馆的菜单上。它通常包含牛肉末或切碎的牛肉，但在狩猎普遍的地区有时会使用鹿肉。肉被炒熟，然后与番茄、洋葱、香草和辣椒慢炖。其辣度从非常温和到极辣不等，但在餐厅里通常会是较温和的，除非另有说明。真正的德州辣椒不含豆子，但在德州及其周边地区以外，斑豆或红腰豆是很常见的配料。玉米面包是非常常见的配菜。
• 烤土豆（Baked potato）——一个大而完整的、皮呈棕色、厚皮的“罗赛特”土豆，带皮烤至变软。最基本的版本只配一小块黄油，但酸奶油、细香葱、培根碎、奶酪等是常见的添加物。“土豆皮”（Potato skins）挖掉了大部分土豆内部，强调配料。“两次烤土豆”（Twice-baked potatoes）先烤熟，然后挖出内部，与黄油捣碎，重新填回土豆皮中，通常撒上红椒粉，然后烤至金黄。
• 奶酪通心粉（Macaroni & cheese）——肘形意面在奶酪酱中烘烤。从非常基础的速食版本（将一包意面与奶酪粉和牛奶混合）到更正宗的版本（将复杂的奶酪混合物加入意面慢烤）。更现代的版本，常在现代美食酒吧出售，可以包含龙虾、蟹肉、培根、火腿和香肠等其他配料。许多南方人，特别是黑人，对奶酪通心粉非常认真，确切的食谱是严格保密的家庭秘方。
• 甜甜圈（Donuts 或 doughnuts），虽然非常甜，但通常被认为是早餐主食或零食，而不是甜点。它们有两种不同的风格：酵母甜甜圈（yeast donuts），顾名思义，使用酵母发酵面团，而蛋糕甜甜圈（cake donuts）则使用小苏打。一个老式甜甜圈（old-fashioned donut）是一种蛋糕甜甜圈，表面有裂纹，边缘呈锥形。

沙拉

美国有各种各样的传统沙拉，常被当作一顿完整的正餐。虽然传统美式食物常被刻板印象为“肉和土豆”，但美国人对沙拉一直很认真。大多数美式沙拉以生菜为基础；传统上，这是脆而略显平淡的冰山生菜（除了凯撒沙拉），但混合生菜，常被称为“混合绿叶”（mixed greens）或“春季什锦”（spring mix），正变得更加普遍。

• 凯撒沙拉（Caesar）——尽管实际上是由一位意大利人在墨西哥蒂华纳（Tijuana）发明的，但它常被视为典型的美式沙拉。这是一种相当简单的罗马生菜（romaine lettuce）和面包丁沙拉，配以用打散的鸡蛋、帕玛森奶酪、柠檬汁和凤尾鱼制成的酱汁（最初如此，尽管现在在非高档或非传统餐厅中，伍斯特酱通常被用作替代品）。通常提供鸡肉或虾作为选项，使其更具饱足感。
• 主厨沙拉（Chef）——主厨沙拉有些变化，但典型版本包含火鸡、火腿、煮鸡蛋、某种奶酪、生菜、番茄和黄瓜。
• 科布沙拉（Cobb）——由已倒闭的洛杉矶棕榈宫餐厅（Brown Derby）发明。培根或火腿、鸡肉、蓝纹奶酪、煮鸡蛋、牛油果、生菜和番茄。
• 希腊沙拉（Greek）——大致基于希腊供应的horiatiki沙拉。羊奶酪（Feta cheese）、黑橄榄、生菜、番茄、黄瓜、意大利辣椒（pepperoncini）。与凯撒沙拉一样，通常提供鸡肉作为选项。

华尔道夫沙拉

• 华尔道夫沙拉（Waldorf）——在纽约的华尔道夫-阿斯托里亚酒店发明。生菜、苹果、葡萄、芹菜和烤核桃，配以蛋黄酱基底的酱汁。
• 楔形沙拉（Wedge）——一种有点奇怪的沙拉，在21世纪初重新流行起来，尤其是在烧烤餐厅，但似乎正在衰退。字面意思就是从一个冰山生菜头切出一个楔形，淋上牧场酱（ranch）或蓝纹奶酪酱，通常伴有培根碎等配料。
• 玉米饼沙拉（Taco salad）——一个炸面粉玉米饼壳，里面塞满了生菜、切丁的番茄和切碎的切达奶酪。酱料包括莎莎酱、鳄梨酱和酸奶油中的一种或多种，最常见的是三种。然后撒上牛肉末、鸡肉，或（素食者）豆子和/或西班牙米饭。

通常会询问您选择的沙拉酱，常见的选择有：

• 牧场酱（Ranch）——在美国非常流行，在其他地方几乎不流行，它是一种温和、奶油状的混合物，包含白脱牛奶、蛋黄酱、酸奶油、莳萝和细香葱。
• 意大利式（Italian）——这基本上是其他英语国家所谓的“油醋汁”（vinaigrette）——醋和油加上香草——尽管您会注意到，与意大利的类似物相比，美式版本质地要浓稠得多（由于使用了磨碎的帕玛森奶酪作为配料；在意大利，奶酪常用作沙拉配料，但本身从不用于酱汁），而且味道更甜（归功于添加的玉米糖浆）。您还可以要求“醋和油”，这时会给您红醋和橄榄油，您可以自己混合。
  • 希腊酱（Greek dressing）与意大利酱相似，但通常略微不那么浓稠和甜，并且由于使用了不同的香草而具有独特的风味（希腊酱以牛至为主，而意大利酱则以罗勒、欧芹、甜椒和大蒜为主）。
  • 香醋酱（Balsamic）——一种用香醋制成的油醋汁，颜色呈深棕色。其风味比您在意大利找到的香醋更不甜，酸度更高。
• 蓝纹奶酪酱（Blue Cheese）——主要由蓝纹奶酪和奶油制成。
• 俄式酱（Russian）——一种奶油状、微辣的酱，由番茄酱和蛋黄酱制成，用辣根、红椒粉、石榴和芥末籽调味。与实际在俄罗斯供应的任何东西几乎没有相似之处：它的名字来源于其原始配方中含有鱼子酱。
  • 千岛酱（Thousand Island）——在俄式酱的基础上添加了切碎的莳萝泡黄瓜。千岛酱有时也用于汉堡包（它是麦当劳巨无霸的“特制酱”），或作为蘸酱（犹他州的“薯条酱”基本上是相同的产品）。
• 法式酱（French）——也称为“凯撒琳娜酱”（Catalina dressing），它是一种橙色或红色的，可变程度的奶油状酱，像俄式酱和千岛酱一样以番茄酱和蛋黄酱为基础，但比它们都甜得多，几乎没有醋的酸味。与俄式酱一样，这是一种完全美式调料，与以其名字命名的国家供应的任何东西几乎没有相似之处。

小的冷沙拉常作为配菜。一些常见的有：

• 凉拌卷心菜（Coleslaw）——切碎的卷心菜和（通常）胡萝卜，与醋和（通常）蛋黄酱基底的酱汁混合。
• 土豆沙拉（Potato salad）——切碎的煮土豆。酱汁因地区而异，但通常是蛋黄酱或芥末酱基底，或两者的混合。
• 通心粉沙拉（Macaroni salad）——类似于土豆沙拉，但用意面代替土豆。
• 意面沙拉（Pasta salad）——与通心粉沙拉不同，通常是螺旋形意面冷食，配以油醋汁，有时还有切碎的蔬菜和香草。

三明治

美国人热爱三明治。熟食店和快餐店通常允许您随意定制三明治，但有一些传统的三明治被广泛用于午餐。

• BLT——培根、生菜和番茄，通常配蛋黄酱。有时会加入牛油果。
• 俱乐部三明治（Club）——通常是双层BLT，加入薄切火鸡，有时还有奶酪。
• 鲁宾三明治（Reuben）——熏牛肉或熟牛肉、德国酸菜、奶酪和俄式或千岛酱，夹在黑麦面包中。是犹太熟食店经典“熏牛肉黑麦三明治”的变体，但它不符合犹太洁食规定，因为它违反了犹太人禁止肉类和奶制品混合的禁令。
• 法式浸三明治（French dip）——一种温热的烤牛肉三明治，配一小碗咸牛肉汤，您可以将三明治浸入其中。

费城牛肉芝士三明治，也称为费城牛排、牛排奶酪及其他变体。

• 费城牛排——这是费城的经典美食，在美国大部分地区都可以找到。薄切的烤牛肉配奶酪放在面包卷上。在费城，加工过的芝士酱（Cheez Whiz）是最传统的选择，其次是波萝伏洛奶酪（provolone），而在美国其他地区，通常会用切达奶酪（American）或杰克奶酪（jack）等温和的奶酪。
• 金枪鱼沙拉——基本原料是罐装金枪鱼丝和蛋黄酱，但任何一家像样的熟食店都会加入各种其他配料，如切碎的芹菜、苹果、细香葱、芥末、伍斯特酱、辣椒酱等。鸡肉沙拉、鸡蛋沙拉（由切碎的煮鸡蛋制成）和土豆沙拉也很常见。
• 意大利三明治/英雄三明治/霍吉三明治/磨刀器三明治等——有许多地区性名称，但它们基本上都指一种椭圆形切片面包卷，里面夹有混合切片香料干香肠（通常是萨拉米和莫泰德拉香肠，但有时是意大利辣香肠等）、奶酪（通常是波萝伏洛奶酪）、番茄和生菜，以及胡椒粉。最常见的调味酱是“意大利”沙拉酱（见上文），但大多数熟食店都允许顾客进行大量定制，而且大多数都会有自己的特色版本。除了上述冷切三明治外，许多提供英雄三明治的披萨店还提供热的鸡肉或茄子帕玛森英雄三明治，以及以番茄酱为基底的肉丸三明治和香肠三明治，上面撒有马苏里拉奶酪。
• 花生酱果酱——更可能在别人家里遇到，供孩子们食用。
• 烤奶酪——最常见的是在两片白面包之间夹切达奶酪或美国奶酪，在涂有黄油的平底锅中煎至酥脆。通常搭配一小碗番茄汤。使用其他种类的奶酪、更异国风味的面包，以及培根和番茄等配料的更花哨版本也很常见。
• 金枪鱼融化三明治——一种在烤奶酪中加入金枪鱼沙拉的三明治。
• 肉饼融化三明治——一种在烤奶酪中加入汉堡肉饼的三明治。

甜点

参见：面包和糖果#美国

苹果派

美国人经常跳过甜点。主菜通常分量巨大，这可能是其中的原因。但有一些美国甜点是游客如果机会合适应该尝试的。

苹果派是美国经典。最好的苹果派是用酸苹果制作的，配以足量的糖、肉桂、肉豆蔻，有时还有丁香，赋予其复杂而微妙的风味，所有这些都烘烤在酥皮中。派“à la mode”表示会配一勺香草冰淇淋。其他水果派包括蓝莓派、黑莓派、樱桃派、大黄派等。如果在乡村餐馆的菜单上看到它们，很有可能它们会很美味。佐治亚州以桃子派闻名，但在其他地方并不常见。山核桃派主要起源于南方，但在美国也很常见。它含有大量的糖蜜和糖，味道非常甜，但带有坚果风味。南瓜派是一种奶油派，其香料组合非常受欢迎，以至于在秋季的几个月里，饼干、风味咖啡和早餐食品中都能找到“南瓜派香料”调味料（通常是肉桂、肉豆蔻、姜、丁香，有时还有多香果）。红薯派和南瓜派非常相似；大多数人分辨不出来。

芝士蛋糕通常是纽约风格的，并在全国各地都有售，是另一款美国经典。这是一种浓郁、呈奶油状的派，由奶油奶酪、鸡蛋和酸奶油制成，饼底由碎格雷厄姆饼干制成，烘烤后在室温或冷藏状态下食用，通常上面淋有某种水果酱，通常是樱桃酱。

现在出现在全球生日派对上的糖霜层蛋糕是美国的发明。大多数高于快餐水平的餐厅至少提供一种蛋糕。在餐厅里寻找高大的巧克力蛋糕、加奶油奶酪糖霜的香料胡萝卜蛋糕，以及面包店里的杯子蛋糕。

对于不太正式的甜点，布朗尼（有点像扁平浓郁的巧克力蛋糕）和饼干在杂货店、面包店，有时还有快餐店都很受欢迎。巧克力碎饼干是最具美国特色的饼干，尽管糖霜糖饼干也非常受欢迎。对于英国游客来说，你们称之为“biscuit”的东西在美国通常被称为“cookie”；美国的“biscuit”是一种圆形、黄油味、咸味糕点，介于羊角面包和司康饼之间。

冰淇淋在美国非常普遍。最受欢迎的口味是巧克力、香草和草莓，但也有许多其他口味可供选择（著名的Baskin Robbins连锁店以“31种口味”广告）。在亚洲裔人口聚居的地区，亚洲风味的冰淇淋，如泰国茶、荔枝、黑芝麻、绿茶和榴莲，经常在亚裔经营的冰淇淋店中供应。含有坚果和糖果的冰淇淋很受欢迎：洛矶路（Rocky road）是一种经典口味，含有小棉花糖和坚果，包裹在巧克力冰淇淋中；薄荷巧克力碎（mint chocolate chip）非常受欢迎，将小巧克力碎包裹在薄荷味冰淇淋中。“那不勒斯”冰淇淋（Neapolitan）有巧克力、香草和草莓三层，而其更地道的意大利式Spumoni通常有开心果、樱桃和巧克力三层。这两种在意大利裔美国人聚居的地区尤其受欢迎。基本的冰淇淋圣代是一勺香草冰淇淋淋上巧克力糖浆，通常顶部放一颗甜的腌渍樱桃，但其他常见的配料包括焦糖糖浆、鲜奶油和切碎的坚果。香蕉船（banana split）是一种大型圣代，将香蕉纵向切成两半，通常放上三勺冰淇淋和圣代配料。在意大利裔美国人聚居的地区，意大利式意式冰淇淋（gelato）很受欢迎，尽管有些店也可能用独特的美国风味制作他们的意式冰淇淋。意大利裔美国人还以意大利冰（Italian ice）闻名，这是西西里甜点冰砂（granita）的一种美国化变体，由细粒冰与果汁（或现代使用的浓缩液或人造香料）混合而成。在东北部和中西部，冷冻蛋奶糊（frozen custard）是一种受欢迎的冰淇淋变体，许多城市都有自己的当地商店供应这种甜点。冷冻蛋奶糊在制作过程中使用的蛋黄比普通冰淇淋多，黄油脂肪少，因此口感更顺滑。冷冻酸奶（frozen yogurt）起源于 20 世纪 70 年代的 New England，现在全国都有售。它与冰淇淋相似，但含有活的细菌培养物，就像酸奶一样。

地方特色菜

美国许多地区甚至城市也以其独特的招牌菜而闻名。其中一些在各自城市和地区以外很难找到，而另一些则随处可见，但仍最好在其发源地品尝。由于大迁徙的遗留影响（非裔美国人为了逃避歧视而大量从南方迁往北方城市），南方美食经常可以在全国各地的非裔美国人社区中找到，他们也带来了许多南方食谱。

贝果（Bagels）是一种甜甜圈状、浓郁的面包，先煮后烤，是纽约市犹太社区的特色。它们最好趁新鲜、热的时候吃。一种经典的组合被称为“lox and schmear”，即贝果配腌熏三文鱼（lox，即盐渍三文鱼）和奶油奶酪。

德克萨斯州的烧烤

烧烤（Barbecue）是一种深受喜爱的地区性食品，最常与南方联系在一起。也拼写为“barbeque”或缩写为“BBQ”，它既是一种慢煮肉类的方式，也是用于给肉类调味的酱汁。它有几种风格可供选择

• 卡罗莱纳烧烤通常用猪肉制作。
  • 北卡罗来纳烧烤通常用整只猪（北卡罗来纳东部）或猪肩（北卡罗来纳西部）制作。列克星敦以其作为北卡罗来纳西部烧烤中心而闻名，并于每年十月举办为期一天的烧烤节。北卡罗来纳烧烤使用醋和香料制成的酱汁。
  • 南卡罗来纳烧烤使用芥末和醋为基底的黄色酱汁。
• 堪萨斯城烧烤使用几种肉类供您选择，包括牛肉、猪肉、羊肉和香肠。肉类会进行干式腌制，酱汁在餐桌上按口味添加。
• 孟菲斯烧烤通常是猪肉丝，配以甜味浓稠的烧烤酱放在面包卷上，并配以凉拌卷心菜。烧烤店也经常供应排骨尖。
• 德克萨斯州有几种烧烤类型。使用各种肉类，但牛肉比其他一些烧烤类型更常见。牛胸肉是最受欢迎和最著名的部位。牛排骨也很常见。
• 圣路易斯也以其本地风格的烤猪排而闻名。
• 芝加哥烧烤包括排骨尖和热狗肠（猪肉香肠），放在炸薯条上，上面盖着白面包片，并配以酸甜的醋基酱汁。芝加哥风格烧烤起源于大迁徙时期来自密西西比三角洲的非裔美国移民，其独特之处在于使用水族烟熏炉来熏制肉类，这是为了适应芝加哥严酷的冬季而进行的本地改造。传统的芝加哥烧烤通常在仅限外卖的街边小店出售，且几乎全部位于非裔美国人社区，以至于许多白人芝加哥居民不知道这种风格的存在。
• 圣玛丽亚烧烤（Santa Maria barbecue）来自加州中部海岸，在其他地方并不常见。将轻微调味的三角肉（tri-tip）牛排（未修剪脂肪）在橡木火上慢烤，脂肪融化并使肉质变嫩。

虽然所有地区的烧烤风格都有一定的全国分布，但在上述地区及其邻近地区以外的烧烤很可能是德克萨斯州或堪萨斯城风格。在该国某些地区，人们仍然习惯将户外烧烤称为“barbecue”，但随着人们对“真正”烧烤的认识和喜爱程度的提高，这一点正在消失，而且至少在南方，如果你这样做，很可能会被纠正。

面包布丁（Bread pudding）在路易斯安那州特别受欢迎。

俄亥俄州糖果（Buckeyes）是俄亥俄州的一种甜点，将花生酱核心包裹在巧克力中。

搭配芹菜和蓝纹奶酪的 Buffalo 鸡翅

Buffalo 鸡翅（Buffalo wings）是裹着辣酱的鸡翅。它们起源于纽约西部，但现在在全国都很受欢迎。传统上是油炸带骨带皮的，但裹面糊的版本以及与辣鸡条有可疑相似之处的“无骨鸡翅”正在悄悄地出现。

辛辛那提以其独特的肉酱（chili）而闻名，它更像是一种希腊风格的肉酱，使用肉桂和丁香等香料制作，通常用作意大利面或热狗的酱料，常与奶酪、豆类和洋葱一起食用。辛辛那提还以其 goetta（发音为“get-uh”）香肠而闻名，这是一种由碎肉（猪肉或猪牛混合肉）和钢切燕麦制成的混合物。

威斯康星州以其奶酪而闻名，炸奶酪块和其他奶制品在那里非常受欢迎。美式橄榄球的绿湾包装工队由于当地的奶酪产业而长期与奶酪形象联系在一起。佛蒙特州也以其切达奶酪而闻名。

芝士蛋糕是纽约市的特色，但在全国大部分地区都很受欢迎。

费城奶酪牛排（Cheesesteaks）在费城很受欢迎。

新英格兰蛤蜊浓汤（New England clam chowder）是白色的，起源于新英格兰；它在西海岸也很受欢迎。第二种最常见的蛤蜊浓汤是曼哈顿蛤蜊浓汤（Manhattan clam chowder），它是红色的、以番茄为基底的，起源于曼哈顿。

芝加哥热狗（Chicago hot dogs）是使用罂粟籽面包卷的纯牛肉香肠热狗，上面放有番茄、腌黄瓜、洋葱、黄芥末、运动辣椒和甜味酱，并且从不包含番茄酱。一种密切相关的菜肴是麦克斯韦街波兰香肠（Maxwell Street Polish），这是一种波兰风格的猪肉和牛肉香肠，放在面包卷上，配以焦糖洋葱、黄芥末，可选加运动辣椒。

意大利牛肉三明治（Italian beef）是芝加哥地区的特色——薄切牛肉经过煎烤然后用香料慢炖，放在面包卷上，配以“甜”或“辣”的辣椒混合物。它经常以“组合”形式提供，即在面包卷中加入意大利香肠。

蟹饼（Crab cakes）是马里兰州的特色。

炸鸡（Fried chicken），尽管在各地都很普遍，但通常被认为是南方的特色。

• 这种菜肴的一个变体，被称为辣鸡（hot chicken），是纳什维尔的招牌菜之一，并正在向周边地区扩散。
• 无骨变体包括鸡块（鸡肉的成型加工块，裹上面糊油炸）、鸡条（比鸡块大，通常由鸡胸肉切片制成）和鸡肉饼（足够大，可以用来做三明治，通常由鸡肉糜制成）。

炸绿番茄（Fried green tomatoes），由裹玉米粉油炸的未成熟番茄制成，在南方各州很受欢迎。

巧克力风味冷冻蛋奶糊

冷冻蛋奶糊（Frozen custard）是一种类似冰淇淋的甜点，在中西部很受欢迎，特别是密尔沃基市以其最为著名。

粗麦粥（Grits）在南方的餐馆中很常见，尤其是在早午餐或午餐时。粗麦粥由磨碎的玉米制成，煮熟后热气腾腾地供应，通常加入大量黄油，有时还会加入其他配料，尤其是奶酪。它们味道鲜美，在南方值得一试。虾仁粗麦粥（Shrimp & grits）是路易斯安那州的经典菜肴。

起源于斯普林菲尔德，伊利诺伊州的马蹄形三明治（horseshoe sandwich）是一种开放式三明治。

在肯塔基州，热布朗三明治（hot brown）很常见。烟熏火鸡、培根、番茄和莫奈酱（mornay sauce）叠放在吐司上烘烤。本尼迪克汀（Benedictine）是一种由奶油奶酪和黄瓜制成的酱或蘸酱，也起源于肯塔基州。

墨西哥农场早餐（Huevos rancheros）是加利福尼亚州和西南部常见的早餐。这种主食有许多变体，但基本概念是将鸡蛋煮在以番茄为基底的莎莎酱（辣红酱）中（通常含有墨西哥辣椒，但也可以使用其他辣椒），搭配玉米饼和通常的炸豆泥。

芝士香蕉三明治（jibarito）是一种由香蕉和牛肉制成的三明治，是芝加哥波多黎各社区的特色。

青柠派（Key lime pie）深受喜爱，但起源于佛罗里达礁岛群。

龙虾卷（Lobster rolls）由龙虾肉、蛋黄酱或黄油、柠檬汁、盐和胡椒组成。这道菜与新英格兰有关，尤其与缅因州有关。

现在被Chipotle等连锁店推广到全国的使命区卷饼（Mission burrito）起源于旧金山使命区的墨西哥社区。

意大利辣香肠卷（Pepperoni rolls），由中间烤有意大利辣香肠（有时包含奶酪）的白面包卷组成，在西弗吉尼亚州随处可见，尤其是在便利店，但在该州及其周边地区几乎不为人知。

红辣椒奶酪（Pimento cheese）是南方一种受欢迎的三明治或饼干配料。它通常由切达奶酪、蛋黄酱或奶油奶酪制成，并且经常加入辣椒和香料。

披萨有不同的地区性变体，其中纽约市的煤炉烤薄皮披萨和芝加哥的深盘披萨可能是最负盛名的。

熏牛肉三明治

熏牛肉（Pastrami）是一种腌制牛肉，起源于纽约市的犹太社区，他们将其从罗马尼亚带来。

普罗维尔奶酪（Provel cheese）是一种加工奶酪，由切达奶酪、波萝伏洛奶酪和瑞士奶酪混合而成，在圣路易斯的美食中广泛使用，特别是该市特色的薄皮披萨，但在该地区以外几乎不为人知。

绿色辣酱（Salsa verde）是一种辣味绿色酱汁。在有墨西哥卷饼店的地方都可以找到它的一个版本，但在新墨西哥州及周边州的部分地区，它尤其美味，并且是当地的特色。在新墨西哥州，你可以在早餐、午餐或晚餐时享用许多带有绿色辣酱的菜肴。

如今全国流行的寿司卷饼（sushi burrito）于 2008 年在旧金山发明，但现在正开始向全国推广。

烤馄饨（Toasted ravioli）是圣路易斯的另一道特色菜，在许多意大利餐厅都有售。

奶油派（Whoopie Pies）是带奶油夹心的小蛋糕三明治，在新英格兰和阿米什社区附近很受欢迎。

地方菜系

卡津美食（Cajun cuisine）来自阿卡迪亚纳地区（Acadiana）的路易斯安那州，以其调味料的使用和通常非常辣的特点而闻名。包括秋葵（gumbo）、布丹（boudin）和炸猪皮（cracklins）等主食。

克里奥尔美食（Creole cuisine）起源于新奥尔良市，以其特色菜肴如男孩三明治（po' boys，大号三明治，夹在蓬松的白法棍面包中）、炸面团（beignets）、秋葵（gumbo）、什锦饭（jambalaya）、浓稠炖菜（étouffée）和洛克菲勒生蚝（oysters Rockefeller）而闻名。许多人混淆卡津美食和克里奥尔美食，虽然它们有一些共同的菜肴，但实际上它们相当不同。

格拉-吉切美食（Gullah-Geechee cuisine）是来自南卡罗来纳州和佐治亚州大西洋沿海地区的非裔美国人社区的美食。由于相对的隔离，这些社区形成了与其他人非裔美国人社区不同的独特文化，他们的美食也与非裔美国人社区其他地方的灵魂食物（soul food）大相径庭。

夏威夷美食反映了该州的独特传统，将夏威夷原住民的烹饪传统与美国大陆的烹饪传统相结合，并融合了夏威夷大量的日裔和其他亚裔美国人社区的元素。夏威夷美食的特色菜肴包括午餐肉饭团（spam musubi）、生鱼块（poke）、mahimahi（一种鱼）、kālua猪和loco moco（一种米饭、肉和鸡蛋的菜肴）。

低地美食（Lowcountry cusisine）来自南卡罗来纳州和沿海佐治亚州的低地地区，查尔斯顿和萨凡纳是该美食的主要中心。该美食的特色菜肴包括虾仁粗麦粥、鲶鱼炖菜和庆丰年饭（Hoppin' John）。

新墨西哥州美食（New Mexican cuisine）源于该州在被美国通过美墨战争占领之前的原住民、西班牙和墨西哥传统，以及来自更广泛的美国的影响的融合。它以辣椒的使用而闻名，尤其是绿辣椒，因为绿色辣酱（salsa verde）在这种美食中无处不在。常见的甜点或餐食伴侣是 sopaipilla，一种炸面团，通常淋上蜂蜜。

宾夕法尼亚荷兰美食（Pennsylvania Dutch cuisine）来自宾夕法尼亚荷兰区（Pennsylvania Dutch Country）的宾夕法尼亚州。该美食的主食包括 scrapple（一种猪肉和玉米粉做的煎饼）、炖鸡配华夫饼、schnitz un knepp（一种酸菜和饺子的菜肴）以及 whoopie 和 shoofly 派。

墨西哥德州风味（Tex-Mex）是一种源自德克萨斯州的墨西哥-美国融合美食。尽管对大多数墨西哥人来说是陌生的，但许多菜肴可以追溯到德克萨斯州处于墨西哥或西班牙统治时期。这种美食的一些常见菜肴包括玉米片（nachos）、烤肉（fajitas）和辣椒肉酱（chile con carne）。

饮料

美国餐饮的典型怪癖——甚至一些美国快餐连锁店在美国境外也这样做——就是“免费续杯”。咖啡、自动售货机饮料和其他软饮料通常提供免费续杯，而且在南方大部分地区，服务员甚至会在您离开时主动提供一杯外带杯的续杯。然而，瓶装饮料和酒精饮料不提供免费续杯。

有些餐厅不提供任何免费续杯。这在中档餐厅和快餐餐厅比在高档餐厅更常见。普及程度也因地区而异；在房地产成本高的城市，餐厅不提供免费续杯，因为它们不希望您在“无底咖啡杯”前逗留。预计在中西部地区的大多数餐厅都能找到免费续杯，但在纽约市不行。

免费水

您可以在餐厅享用免费的冰水。

一杯水几乎总是免费的，无论是什么类型的餐厅。在提供餐桌服务的餐厅，服务员在您点餐前就带来一壶自来水（通常有很多冰，有时还有一片柠檬）是相当常见的，而且当水快喝完时还会更换新的。在其他餐厅，包括快餐店，点餐时只需说“一杯水”（a cup of water）。但请注意，如果您在就座时被问及“静止水还是气泡水”（still or sparkling water），因为这两种水都需要收费，您需要明确要求“自来水”（tap water），除非您想支付瓶装水费用。在某些州，酒吧和夜总会被要求免费提供自来水。

如果美国某个地区发生干旱，他们有时会制定一项临时的地方法律，禁止提供免费的水——除非您索要水。他们希望通过只在您索要时才提供水来节约用水。

瓶装水和气泡水仍然会收费，如果餐厅有提供的话。此外，在加利福尼亚州的部分地区，您可能免费获得水，但需要为一次性杯子支付 25 美分。

如果您在餐间感到口渴，在大城市通常有很多饮水机。在大型商店或交通枢纽的洗手间附近，以及在公园、政府大楼和其他公共场所都能找到它们。

咖啡和茶

与欧洲的典型咖啡相比，美国的传统咖啡味道相对较淡，而且通常是“黑咖啡”，尽管添加糖、奶油、牛奶或“非乳制奶精”很常见。在 20 世纪 70 年代滴漏咖啡机问世之前，大多数美国咖啡都是煮沸的或在大型咖啡壶中制作的。事实上，“美式咖啡”（Americano）是一款由二战期间法国和意大利咖啡店老板开发的咖啡，他们试图通过用热水稀释浓缩咖啡来复制美国士兵喜欢的咖啡类型。在美国的部分地区，尤其是在东北部，“普通咖啡”（regular coffee）指的是添加了 1 包预包装奶油和 1 包糖的咖啡，但这并非普遍现象，在其他地区，您可能只会得到一杯纯黑咖啡，并且需要自己添加奶油和糖。

新奥尔良以其咖啡欧蕾（café au lait，字面意思是咖啡加牛奶）而闻名，但加入了菊苣以赋予其独特的风味。

20 世纪 70 年代和 80 年代，许多美国人被欧洲咖啡文化所吸引，像星巴克（Starbucks）这样的连锁店抓住了这一趋势，尽管它们通常专营比大多数欧洲人饮用的咖啡甜得多、热量更高的咖啡饮品。一些独立咖啡店采纳了欧洲模式，用瓷杯供应咖啡并允许您逗留，而星巴克则用纸杯供应饮料。太平洋西北地区尤其以其丰富的欧式咖啡店而闻名，西雅图（星巴克的发源地）被广泛认为是美国非官方的咖啡之都，而波特兰也不甘落后。许多美国人仍然喜欢他们旧式的咖啡，尤其是在东北部，那里邓肯甜甜圈（Dunkin' Donuts）占据主导地位。全美国各地的餐馆也供应传统的美国咖啡。

茶在美国不如咖啡受欢迎，但几乎在任何卖咖啡的地方都能买到。餐馆只提供普通大众化的红茶，但较高档的咖啡店和餐厅可能有更多有趣的选择。亚洲风格的绿茶变得相当受欢迎，佛手柑风味的伯爵红茶也很常见。与茶饮文化相关的餐厅会提供本国常见的各种茶。英式下午茶可以在纽约市的 Plaza Hotel、旧金山的 Palace Hotel 或芝加哥的 Drake Hotel 等豪华酒店，或在 The Huntington's Rose Garden Tea Room 等专业茶馆找到。

冰茶是一种受欢迎的美国饮品，被视为一种软饮料，通常是冲泡的红茶，冰镇后加冰饮用。在南方以及中西部和东北部的一些地区，“甜茶”（sweet tea）是主流，如果您不想要太甜，可以要求“无糖茶”（unsweet tea）。在其他地区，甜茶非常少见。

冰茶也是阿诺德·帕尔默（Arnold Palmer）的两种成分之一，这可能是美国唯一广泛知名的混合非酒精饮料。它是由冰茶和柠檬水混合而成，通常至少 50% 是茶，以传奇高尔夫球手命名，他打球时喜欢这种饮料。在美国，“柠檬水”（lemonade）指的是一种非碳酸、非酒精的柠檬汁、糖和水的混合物。英国人所说的“lemonade”在美国通常被称为“lemon-lime soda”（柠檬青柠汽水）。

软饮料

美国是全球都能找到的软饮料的故乡，但作为游客，您也可能会遇到以前没见过的品牌。

销售自动售货机饮料的餐厅要么是“百事可乐”品牌，要么是“可口可乐”品牌。它们的所有软饮料都从这两家公司之一购买。因此，您会在必胜客找到百事可乐，但从不会找到可口可乐，而麦当劳则相反。每家公司都提供类似的选项，包括柠檬青柠汽水（Sprite、Starry 或 7-Up）。

许多餐厅，尤其是提供免费续杯的餐厅，会将苏打水机放在用餐区。如果您点了苏打水，之后又想要水，通常在制冰机附近有一个小杠杆可以分配水，使用与其中一种苏打水相同的喷嘴。许多新型机器使用触摸屏进行选择，并将水单独列出。这些触摸屏机器通常允许为所选饮料添加各种风味，例如在可乐中添加樱桃风味。

尽管软饮料市场由各种可口可乐产品主导，百事可乐作为味道更甜的亚军品牌，还有一些不太常见的可乐饮料，如 Dr Pepper，以及一些老式选择，尤其是根汁啤酒（root beer，不含酒精），这些在美国大部分地区都能找到。还有一些值得尝试的地区性选择，包括缅因州的 Moxie、北卡罗来纳州的 Cheerwine，以及西南部的 Big Red 饮料。“奶油苏打”（Cream soda）是一个涵盖多种老式气泡饮料的统称，其中只有少数确实含有奶油。它们在中部地区尤其受欢迎。在南方，“可乐”（coke）通常被用作任何类型可乐饮料的通用名称，所以如果有人问您是否想要一杯可乐，回答“如果有的话，我很想尝尝 RC Cola”是可以的。在“苏打”（soda）或“泡泡”（pop）这两个词上，存在着一个著名的语言分歧，但“soda”正在逐渐取代以前的“pop”区域。

大多数可乐含有咖啡因，除非明确标明“无咖啡因”。柠檬青柠汽水（如 7-Up 和 Sprite）以及姜汁汽水（ginger ale）通常不含咖啡因，尽管肯塔基州的姜汁汽水近亲 Ale-8-One 含有大量咖啡因，以至于有时被称为“肯塔基咖啡”。Mountain Dew 是一款鲜绿色的百事可乐产品，以其高咖啡因含量而闻名。一些根汁啤酒品牌含有咖啡因，但大多数不含。如果您对咖啡因敏感，请查看标签、询问或在线查询，以确保您将要订购的饮品是否含有咖啡因。

酒精饮料

酒精文化

大多数美国人并非每天都饮用酒精饮料。其中三分之一的人根本不喝酒，只有六分之一的成年人平均每天饮用一份酒精饮料。事实上，许多美国基督教教派，包括摩门教、基督复临安息日会和美南浸信会，都禁止饮酒。然而，那些喝酒的人，则非常豪饮——并且存在一个蓬勃发展的行业来满足他们的需求。

科罗拉多州一家酒类商店墙上贴有啤酒品牌标志

美国的酒精销售和消费法律比许多其他国家更严格。美国的饮酒年龄是 21 岁，如果您看起来年轻，可能会被要求出示身份证（ID）来证明您的年龄（酒吧，尤其是在高峰时段，要求每个人出示身份证也很普遍）。如果向未成年人出售酒精，酒吧和酒保本人都可能承担法律责任，因此请准备好您的身份证被仔细检查。如果您使用外国身份证，不要惊讶它可能会受到怀疑或被直接拒绝，因为年轻人经常使用来自州外的假身份证来掩盖伪造品的缺陷；请随身携带您的护照以确保安全。如果您的真实身份证被保安没收，请联系当地警察。您通常必须在酒吧或餐厅，或在私人住宅中饮酒，例如，在英国普遍的从酒吧出来到街上呼吸新鲜空气时带上啤酒的做法在美国大多数地方都是非法的。其他法律，例如酒精可以销售的时间以及可以销售酒精的场所类型，因州而异，有时因城市和县而异，因此如果您好奇，请查阅相关的州文章。一些“禁酒”城镇和县禁止销售酒精，但这些主要位于游客不多的农村地区。

如果您是出差旅行，除非您在相关行业工作，否则不要期望在工作日遇到酒精饮料。即使您的团队在午餐时间去一家不错的餐厅，白天喝啤酒或葡萄酒也很少见。

在大学城，酒精往往很受欢迎，尤其是在“口渴星期四”（Thirsty Thursday）和周五晚上。

美国的啤酒文化深受 19 世纪欧洲移民，特别是德国移民的影响，但在禁酒令期间遭受了重创。典型的美国啤酒——尽管连许多美国人自己都嘲笑它味道平淡——可能是“淡啤酒”（Light Beer），它虽然热量低，但酒精含量与“普通”啤酒相同，通常在冰点或接近冰点时饮用。（美国销量最大的四种啤酒品牌都属于这一类。）禁酒令还催生了许多新鸡尾酒，因为高酒精度酒精更容易走私，而混合饮料有助于掩盖劣质非法烈酒的任何难闻味道。

美国人在传统节日期间经常大量饮酒。两个最盛行的节日是五月五日节（Cinco de Mayo），一个相对次要的墨西哥节日，被啤酒公司在美国大力推广，以及圣帕特里克节。在圣帕特里克节，看到许多爱尔兰裔美国酒吧出售的绿啤酒不要感到震惊，它只是便宜的拉格啤酒加上绿色食用色素。

美国一个独特的饮酒场所是地下酒吧（speakeasy），即隐藏在另一家场所内的秘密酒吧。地下酒吧的历史可以追溯到被称为禁酒令（1920-1933）的时代，当时酒精饮料在美国全国范围内被非法生产、销售和运输。（与今天普遍的看法相反，饮用并未被禁止。）一些正宗的禁酒时代地下酒吧的例子包括芝加哥的The Drifter和旧金山的Bourbon & Branch。然而，并非所有现代地下酒吧都可以追溯到禁酒时代，因为后来建造了许多此类场所，以利用该主题进行营销。

爱尔兰主题酒吧（Irish-themed bars）很常见，即使在历史上没有大量爱尔兰裔美国人定居的地区也是如此。它们在多大程度上模仿爱尔兰的传统酒吧，差异很大。它们大多强调爱尔兰啤酒和威士忌，许多较好的酒吧会提供全套的传统酒吧食物，如炸鱼薯条（fish & chips）和炖牛肉卷心菜（corned beef & cabbage）。当然，在圣帕特里克节期间它们会很拥挤。

低档酒吧（Dive bars）是一种“一见便知”的现象，但许多美国人会特意寻找它们。一些标志是：昏暗的灯光，不太现代化的装饰，明显的本地常客，相对较低的价格，以及如果有点菜菜单，则主要是油炸食品。通常会有一个台球桌。在另一端，葡萄酒吧（wine bars）在大城市的时髦地区越来越受欢迎，它们为更高端的顾客提供杯装葡萄酒，通常伴有价格适中至高档的小吃或晚餐。其他高端酒吧则专营稀有昂贵的威士忌和/或手工鸡尾酒。

去酒吧观看电视体育比赛在美国很常见。一些酒吧宣传自己是体育酒吧（sports bars），拥有大量电视和舒适的座位，但如今，几乎所有酒吧，除了最差劲的低档酒吧或最势利的葡萄酒吧，都会有几台电视并播放大多数重要比赛。这在橄榄球赛季的星期六和星期日尤其受欢迎，大多数大学比赛在周六进行，大多数 NFL 比赛在周日进行，以及在其他体育赛事的重要季后赛期间。在有大量足球迷的城市，有时会有专门播放重要国外联赛比赛的酒吧。

与其他许多国家不同，啤酒公司在美国通常被禁止直接拥有酒吧。手工酿酒厂通常被允许经营酒厂酒吧（taprooms），这些酒吧的监管方式与酒吧不同——规则因州而异，但它们通常有不同的营业时间，通常只能出售啤酒，有时禁止出售食物。

常见品种

在美国以外的许多地方，*那款*美国啤酒在该国也很常见——但由于捷克啤酒厂拥有“Budweiser”这个名字，它必须以不同的名称销售。

美国酒精有多种多样。大多数啤酒和葡萄酒的酒精度都标有 % ABV（按体积计的酒精含量），蒸馏烈酒则以“proof”表示，proof 数本质上是 ABV 的两倍。

• 啤酒——少数低质量的国产品牌主导着啤酒市场，尽管自 2000 年代中期以来，手工啤酒公司的人气飙升。几乎所有大众市场啤酒都是淡皮尔森啤酒，但手工啤酒几乎涵盖了你能想到的一切风格。啤酒，尤其是大众市场啤酒，被视为蓝领饮品，但“手工啤酒”通常被视为时尚人士、城市居民和势利眼的领域。在全国范围内，最受欢迎的品牌依次是 Modelo Especial（墨西哥啤酒）、Bud Light、Coors Light、Miller Lite、Michelob Ultra 和 Budweiser。“三二”啤酒（3.2% 重量酒精含量，或约 4% ABV）在犹他州和明尼苏达州的杂货店出售；只有酒类商店可以出售全强度啤酒。
• 硬苹果酒——曾经被先驱者用来预防疾病，但苹果酒在禁酒令期间被搁置。自 2010 年代以来，苹果酒在中西部和五大湖地区的人气有所回升。在美国，“hard cider”是含酒精的。其他标为“cider”的饮料是欧洲人所说的“浑浊苹果汁”。
• 葡萄酒——加利福尼亚州的葡萄酒，尤其是来自纳帕谷（Napa Valley）及其邻近的索诺玛谷（Sonoma Valley）的葡萄酒，广受欢迎。圣伊内斯谷（Santa Ynez valley）以及较小程度上的特梅库拉（Temecula）地区也是加州的葡萄酒产区。俄勒冈州和华盛顿州也有葡萄酒种植区，在西海岸颇有名气。您会在纽约州北部、中西部南部以及南方北部找到零星分布的小型酿酒厂，基本上任何可以种植酿酒葡萄的地方都有，但这些葡萄酒几乎没有全国性分销。其他一些地区，如新泽西州，以其果酒（非葡萄水果酿制的酒）而闻名。与欧洲相比，阶级似乎是预测葡萄酒消费的更好指标，而非地理区域。葡萄酒经常在不以种植葡萄酒闻名的地区饮用，而在传统葡萄酒产区也经常被戒饮。
• 加强葡萄酒并不特别常见——波特酒是人们唯一经常直接饮用的。雪利酒和味美思（vermouth）更常用于烹饪或作为鸡尾酒配料。其他加强葡萄酒，如 Thunderbird 和 Night Train，声名不佳，主要被视为穷困者的饮品。

不同品种的杰克丹尼威士忌

• 威士忌——威士忌相当受欢迎，尤其是在以肯塔基州以其波本威士忌（bourbon）而闻名。田纳西威士忌（Tennessee whiskey）也相当有名。波本威士忌在法律上被定义为美国制造，由至少 51% 的玉米发酵而成，并在新的炭化橡木桶中陈酿。法律上没有规定最低陈酿期，但几乎所有波本威士忌都陈酿至少两年，许多甚至陈酿四年或更长时间。田纳西威士忌符合波本威士忌的法律定义，此外还要求在田纳西州生产，并通过枫木炭过滤，但作为一种不同的产品进行营销。剩余 49% 的谷物可以多种多样，“配料”（mash bill），即谷物混合物，是鉴赏家们讨论的话题。有些波本威士忌主要是玉米，但如果您深入了解，您会听到关于“高麦芽汁”（high-rye）和“小麦”（wheated）波本威士忌。爱尔兰、加拿大、日本和台湾的威士忌也受到一些欢迎，但苏格兰威士忌（通常简称为“Scotch”）仍然是最受欢迎的进口品。所有标为“whiskey”（或“whisky”）的酒必须至少为 80 proof，大多数威士忌都以该强度或略高强度装瓶，但 100 proof 的“瓶装担保”（bottled in bond）波本威士忌也很常见，一些不寻常且昂贵的威士忌酒精度要高得多。如果您购买一些花哨的威士忌作为纪念品，请注意，由于其高度易燃性，超过 140 proof 的烈酒不能带上飞机。
• 黑麦威士忌（Rye），通常比波本威士忌更具特色，但并非总是如此。如果一家酒吧有几种波本威士忌，它们通常也会有一两种黑麦威士忌。许多有鉴赏力的调酒师在调制鸡尾酒时更喜欢黑麦威士忌而不是波本威士忌。黑麦威士忌的配料必须至少含有 51% 的黑麦。
• 朗姆酒——墨西哥湾沿岸地区以其朗姆酒而闻名。进口朗姆酒随处可见，但由于持续的禁运，您将无法获得古巴朗姆酒。
• 伏特加——一种用于大量鸡尾酒的中性烈酒。在美国，除非您是俄罗斯人，否则直接饮用冰镇伏特加被认为相当低俗。大多数伏特加要么是进口的，要么是根据外国品牌许可证生产的，尽管德克萨斯州奥斯汀生产的 Tito's 伏特加自 1997 年创立以来已获得一定的人气。一些伏特加不是中性烈酒，因为它们用柑橘、香草或各种其他风味调味。几乎所有的伏特加都用谷物蒸馏，但如果仔细寻找，通常可以找到波兰风格的土豆伏特加。例如，一些市场会销售奥地利生产的 Monopolowa 品牌。
• 谷物中性烈酒——本质上是高酒精度伏特加，仅含乙醇和水。在一些州是非法的。最臭名昭著的是 190 proof（95% ABV）的 Everclear，其酒精含量接近蒸馏烈酒的实际极限。通常只有年轻人和鲁莽的人会直接饮用，但它被用于一些鸡尾酒，有时也用于烹饪。
• 私酿酒（Moonshine）——禁酒令时期的遗留物，私酿酒于 2010 年合法化。私酿酒是一种易于生产的烈酒，历史上在农村地区很受欢迎。然而，如今它更像是城市时尚人士的一种新奇产品。它本质上是用来制作波本威士忌或田纳西威士忌的原始玉米酒。然而，根据法律定义，“波本威士忌”或“田纳西威士忌”要求饮料在新的炭化橡木桶中陈酿，这赋予了它们所有颜色和大部分风味。私酿酒，或合法定义为“玉米威士忌”的变体，可以未陈酿，或在未炭化或先前使用过的橡木桶中陈酿。私酿酒（或玉米威士忌）通常用梅森罐（mason jar）盛装。
• Malört 是一种奇怪的、苦涩的、苦艾味的斯堪的纳维亚风格利口酒，主要与芝加哥和密尔沃基地区有关。即使在芝加哥，它也存在争议（它的标签过去曾警告说大多数人一开始不喜欢它），但在该地区值得一试。

一瓶 Southern Comfort

• 利口酒在美国不像在欧洲那样受欢迎。Jägermeister、Southern Comfort、爱尔兰奶油（Irish cream）和 Schnapps（与德国 Schnapps 不同）是少数几种可以单饮的酒。茴香酒（Anisette）和柠檬酒（limoncello）在一些意大利裔美国人中很受欢迎。几年前，金巴利（Campari）进行了大力推广，大多数像样的酒吧都有存货，但许多美国人觉得它的味道过于苦涩且令人不快。大多数其他利口酒通常用作鸡尾酒配料。

鸡尾酒

鸡尾酒被定义为至少包含两种不同种类酒精饮料的饮品，而混合饮料则只含一种酒精饮料和非酒精混合物，但在实践中，这两个术语可以互换使用。美国有各种各样的传统鸡尾酒。大多数美国鸡尾酒以伏特加或威士忌为基础；几乎总是可以用杜松子酒代替伏特加，用白兰地代替威士忌，尽管您需要要求这样。如果您不指定烈酒品牌，酒吧和餐厅将使用他们“吧台”（well）品牌——这从低端酒吧的廉价劣质酒到高端场所的体面中档品牌不等。任何鸡尾酒的吧台版本通常是最便宜的。在点餐前询问他们的吧台品牌并据此选择通常没有问题。一些高端酒吧专营“手工鸡尾酒”（craft cocktails）；这包括制作自己的利口酒和苦精，以及复兴早已被遗忘的技术，如制作带蛋清的威士忌酸酒。

• 含羞草（Mimosa）——香槟、普罗塞克（Prosecco）或其他起泡白葡萄酒与橙汁混合。最受欢迎的周末早午餐饮品。
• 血腥玛丽（Bloody Mary）——最基本的形式是伏特加和番茄汁，但通常会添加各种其他调味剂，例如伍斯特酱、塔巴斯科辣椒酱、黑胡椒、辣根等。最基本的装饰是芹菜梗，但许多地方在装饰上比在配料上更疯狂。一种起源于加拿大的变体使用番茄和蛤蜊汁混合。要点一杯，可以要求“Clamato Bloody Mary”或“Bloody Caesar”。它也是一种常见的早午餐饮品，但与含羞草不同，它并非仅限于早午餐。
• 黛克瑞（Daiquiri）——甜美而果味浓郁，用碎冰、朗姆酒和果汁及糖或某种水果味糖浆制成。传统上是青柠味，但草莓味最受欢迎。有点被嘲笑，但在佛罗里达和路易斯安那等炎热潮湿的地区仍然很受欢迎。
• 马提尼（Martini）——伏特加或金酒配干味美思。通常用橄榄（带有 Pimento 辣椒）装饰。
• 曼哈顿（Manhattan）——波本威士忌配甜味美思和苦精。
• 古典鸡尾酒（Old Fashioned）——一种在 2000 年代初复兴并至今仍广受欢迎的几乎被遗忘的鸡尾酒。波本威士忌或黑麦威士忌、苦精、糖和橙皮。

古典鸡尾酒

• 玛格丽塔（Margarita）——在墨西哥餐厅非常普遍地点，在酒吧较少，但通常仍可获得。龙舌兰酒、橙味利口酒（Triple Sec）和青柠汁。通常与碎冰混合，类似于黛克瑞；如果您想要加冰块的，请点“on the rocks”（加冰）。如果点“with salt”（加盐），则表示会弄湿杯沿并蘸上盐。有些地方默认会这样做，所以如果您不想要，请务必要求“no salt”（不加盐）。
• 金汤力（Gin & Tonic）——经典的英式 G&T 在美国也很受欢迎：金酒和气泡汤力水，加青柠。朗姆汤力（Rum and Tonic）是东海岸流行的一种变体。
• 螺丝刀（Screwdriver）——伏特加和橙汁。一款有趣命名的变体，哈维·沃林格（Harvey Wallbanger）加入了茴香味利口酒 Galliano。
• 其他受欢迎的饮品，将一些烈酒加入非酒精混合剂中，包括伏特加能量饮料（Vodka & Red Bull）、伏特加蔓越莓汁（Vodka & cranberry juice）、威士忌可乐（Whiskey & Cola），尤其是“Jack & Coke”（Jack Daniels 和 Coca-Cola），以及“7 & 7”（Seagrams 7 加拿大威士忌和 7UP）。姜汁汽水是威士忌的另一种常见混合剂。苏打水是苏格兰威士忌的常见混合剂。
• 威士忌酸酒（whiskey sour）由威士忌、柠檬汁和糖制成。非常优雅或非常传统的酒吧可能会加入少量蛋清，以提供更顺滑的质地和风味。
• 长岛冰茶（Long Island Iced Tea）——这种饮料不是用来小口啜饮的，而是当你想要“喝个烂醉”时点的。它是伏特加、朗姆酒、金酒、龙舌兰酒、橙味利口酒（triple sec）和可乐的臭名昭著的混合物。
• 白俄罗斯（White Russian）——在电影《谋杀绿脚趾》（The Big Lebowski）流行起来之前，它有一种有些过时的声誉（主角很少不喝一杯）。伏特加、咖啡利口酒 Kahlua 和奶油。黑俄罗斯（Black Russian）省略了奶油。
• 爱尔兰咖啡（Irish coffee）——少数几种美国鸡尾酒之一，适合温热饮用（至少它可能是美国制造的。它于 1952 年在旧金山发明，或在那之前某个时间在爱尔兰发明），经典配方是爱尔兰威士忌、热咖啡、奶油和糖，但经常使用爱尔兰奶油利口酒。在酒吧很少点纯威士忌和热黑咖啡，但在非正式场合制作相当常见，尤其是一些从事寒冷天气活动的人，例如参加晚秋橄榄球比赛或冰上捕鱼。
• 锅炉工（Boilermaker）——一杯威士忌倒入或滴入啤酒中。先喝掉烈酒再喝啤酒也是可以的。有时被点为“shot and a beer”（一杯烈酒和一杯啤酒）。
• 爱尔兰炸弹（Irish car bomb）——在爱尔兰点这杯酒可能会引起冒犯，但在爱尔兰裔美国酒吧完全可以接受，甚至被期待。这是一种锅炉工的变体，啤酒是健力士（Guinness），烈酒是半杯威士忌和半杯爱尔兰奶油。应尽快饮用，以免奶油凝结。（在爱尔兰，这种饮料被称为“Irish slammer”或“Dublin drop”。）
• 黑与褐（Black & Tan）——另一种啤酒鸡尾酒，您可能不想在爱尔兰订购（至少不能以这个名字；在爱尔兰使用“half and half”），但在爱尔兰裔美国酒吧非常受欢迎。半杯健力士和半杯拉格啤酒。
• 果冻射击（Jello shot）——将一些清澈的烈酒（通常是伏特加）与果冻混合，然后使其凝固。这不是最优雅的东西，很少在酒吧供应，但在派对上很有趣。
• 蛋酒（Eggnog）——一种传统的圣诞饮品。威士忌混合鸡蛋、奶油、牛奶、糖和肉豆蔻。有时会使用预制蛋酒粉。并非普遍喜爱，有时被描述为“稀的蛋奶糊”，许多美国人认为它太浓、蛋味太重，不适合作为鸡尾酒，但仍然相当常见。此外，许多美国人第一次接触它是在童年时期被直接给予没有酒精的蛋酒粉，这在一定程度上削弱了他们将其视为鸡尾酒的能力。
• 热红酒（Mulled wine）——另一种圣诞季饮品：热的、加糖的红酒，用肉桂和丁香调味。本质上与德国和奥地利的 glühwein 相同，虽然在美国不如在中欧普遍，但在全国许多地区很受欢迎。

只有饮酒者和酒保才需要知道这种清澈的饮料是马提尼还是装在马提尼杯里的水。

调酒师也擅长制作酒精含量为零的仿制饮品。这些可能是特别制作的零度酒精饮品，有时称为“mocktails”（无酒精鸡尾酒）。许多酒精鸡尾酒可以点“virgin”（无酒精），例如 virgin mojitos、margaritas、mai tais、strawberry daiquiris，表示该饮料应不含酒精。此外，您可以点一杯普通的软饮料，装在不同风格的杯子里或带有装饰，这样饮料看起来就像酒精饮料。

Restaurants

新美国菜

“新美国菜”（New American）或“现代美国菜”（Modern American）是一种涵盖性的术语，指的是自 20 世纪 80 年代以来日益流行的美国高档餐饮风格。它部分受到法国新潮美食（Nouvelle Cuisine）的启发，经由加州美食（California Cuisine）传入，倾向于将各种烹饪技巧与传统美国食物融合，并且通常注入来自世界其他地方的风味，如拉丁美洲和亚洲，以向现代美国人多元化的起源致敬。在当代，它有时与“本地食物”（local food）和“农场到餐桌”（farm to table）运动相关联，所以您会发现沿海地区有很多海鲜，主要农业区的本地牛肉、猪肉和禽肉，以及当地地区和季节常见的蔬菜。食材质量受到重视：您会看到野生捕捞的鱼、草饲牛肉、散养禽肉、野生蘑菇，以及有机种植的“传家宝”品种蔬菜。在某些情况下，这引起了争议，例如，阿巴拉契亚居民几十年来一直默默地享用一种名为“ramps”（野葱）的野生韭菜，直到它们突然受到追逐潮流的大城市厨师的欢迎，现在在其原产地很难找到。

快餐

参见：美国和加拿大的快餐

快餐已通过麦当劳等途径传遍世界，虽然它声誉不佳，但这并不意味着在美国品尝快餐不值得。快餐基本上是美国美食的改良，以便能够非常快速地烹饪和供应。

披萨

参见：美国和加拿大的披萨

披萨与意大利面一样，是意大利的，但它已成为美国美食的标准组成部分，尤其作为快餐选项，部分原因是它易于配送。美国各地有一些主要销售披萨的连锁餐厅，许多非连锁餐厅（尤其是意大利餐厅）的菜单上都会有某种披萨选项。在大型城市的较高级的意大利餐厅可以找到正宗的意大利披萨。

美式中餐

参见：海外中国菜

“幸运签语饼”（Fortune Cookies）在食用前掰开，以取出里面的纸签。事实上，它们是基于传统的日本饼干（尽管签语是纯美国的发明），但它们与美式中餐密不可分。

美国的中国菜与中国实际供应的菜肴有很大的不同。它通常以粤菜为基础，但为了适应占主导地位的盎格鲁-凯尔特人口味进行了大量改良。中餐馆以在节假日期间经常营业，并提供外卖和送餐服务而闻名。左宗棠鸡（General Tso's Chicken）、炸奶油芝士馄饨（Fried Cream Cheese Wontons）、捞面（Lo Mein Noodles）、炒杂碎（Chop Suey）、饺子（通常称为锅贴）、蛋卷（egg rolls）和蟹角（crabs Rangoon）是其中一些著名的菜肴。美国许多中餐馆每餐都会提供幸运签语饼。

美式中餐历史悠久。一般认为它始于“炒杂碎”店，但炒杂碎的起源（一种简单的猪肉或鸡肉、蔬菜和酱油的菜肴）仍然是个谜，尽管一个常见的起源故事将其追溯到加州淘金热时期，当时各族裔的劳工都喜欢它，因为它营养丰富、令人满意且价格便宜。从那时起，更精致的美式中餐得以发展，“出去吃中餐”成为一种美国传统。中国厨师们收敛了一些更异国和辛辣的食材，部分原因是其中一些食材在美国难以获得，并将食物的口味变得更甜、更淀粉化。中餐馆还与犹太社区建立了联系，因为它们通常在基督教节日期间营业——去看电影然后吃中餐是典型的美国犹太人圣诞节活动——因此，在纽约和洛杉矶等拥有大量中国人和犹太人的城市，您会看到符合犹太教规（kosher）的中餐馆（不含猪肉、奶制品或贝类）。

美式中餐馆从主要提供外卖和/或送餐，最多只有几个小桌子的“街边店”（hole in the wall）式场所，到奢华的自助餐应有尽有。美国华人聚居的地区通常有饮茶餐厅（Dim Sum restaurants）。这些餐厅通常是宽敞的大型用餐区，服务员推着餐车，上面载着小盘菜，您可以直接从餐车点餐。软糯的蒸肉包是最经典的菜肴，但饺子、面条菜以及各种蒸米饭、肉类和蔬菜的混合菜肴也很常见，偶尔还能找到炒蔬菜，如中国芥蓝。这在周末的午餐时间最受欢迎，尽管它们通常在工作日也营业。

如果您想品尝正宗的中国美食，在大城市（唐人街自然是寻找美食的好去处）以及大学城（那里通常有大量的留学生）相对容易找到。许多这样的餐馆提供美式中餐和“家常菜”双份菜单。如果您看起来不像亚洲人，人们可能会假设您想要前者而不是后者，而后者的菜单选项有时只用中文书写。如果您不会说中文，可以尝试直接询问是否可以品尝一些英文菜单上没有的正宗中式菜肴，但根据您对异国风味的接受程度，您可能不得不随遇而安，接受鸡爪、蛇汤、臭豆腐等。在一些餐馆，正宗的中式菜肴需要提前预订，并且可能仅适合多人聚餐。

美式中餐馆的另一个奇特之处在于，许多情况下，餐馆的中英文名称毫不相关。所以，中文里餐馆的名字可能是对著名诗歌或神话的精致、华丽的引用，但它会恰当地认为几乎没有美国人会理解，而英文名则会是诸如“Hunan Palace”之类的基本名称。

“蒙古烤肉”（这是台湾的发明，与蒙古只有名义上的联系）是您在美国可能会遇到的另一种中式食物。您可以挑选切成薄片的肉类、蔬菜和酱料的组合，厨师会在一个大的、平坦的铁板上为您烹饪，同时加入面条。

美式寿司

寿司卷饼

虽然在纽约市和西海岸的大城市的高档餐厅可以吃到正宗的日本寿司，但绝大多数在美国的寿司已经本地化到日本人自己几乎认不出的程度；许多日本人第一次尝试美式寿司时都会感叹：“很好吃，但这不是寿司”。日本寿司强调简约、微妙和食材的新鲜度，而美式寿司则经常大量使用各种酱料、蛋黄酱、美国食材，如蟹肉棒、软壳蟹和牛油果，甚至还使用通常不在寿司中使用的日本食材，如炸虾和神户牛肉，使其在味蕾上比传统日本寿司“更厚重”。独特的美国寿司变体包括夏威夷当地特色食品——午餐肉饭团（spam musubi）；在旧金山发明的寿司卷饼（sushi burrito），它是寿司和卷饼的混合体；加州卷（California rolls）、蜘蛛卷（spider rolls）、火山卷（volcano rolls）以及无数其他独特而富有创意的组合。

美国大多数日式餐馆由泰国人经营，因此您经常可以找到受泰国风味影响的寿司口味，例如冬阴功。

美洲原住民美食

美洲原住民的食物美味且营养丰富，但您不太可能在任何餐馆找到它。如果您想品尝，更好的办法是寻找当地的印第安人集会（powwow）。许多菜肴使用“三姐妹”的食材：南瓜、玉米和豆类。炸面包（Frybread）和炖菜（succotash）是两道相当知名的菜肴。由于美洲原住民并非同质化的群体，不同部落的菜肴差异很大。如果您是挑食者，请当心，因为许多美洲原住民的菜肴会使用大多数人会认为是异国情调的食材。

许多印第安保留区，包括纳瓦霍族保留区，禁止售卖酒精饮料。

犹太洁食和清真

由犹太人经营的熟食店可能犹太洁食（kosher），也可能不是；但由非犹太人经营的熟食店通常不是犹太洁食。对美国人来说，经典的犹太熟食有：夹着过去斯特拉米（pastrami）、腌牛肉（corned beef）、牛腩或（牛肉）舌头的黑麦面包三明治，土豆煎饼（latkes）和马措球汤（matzo ball soup）。任何提供犹太洁食的餐馆都会获得官方认证，并在其橱窗上贴有犹太洁食监管标志。传统的欧式犹太洁食餐厅可以在有大量犹太人口的城市找到：这通常是传统的欧洲中部和东部食物（炸肉排、土豆等），不含猪肉或贝类，并且省略或替代了乳制品。例如，猪油（schmaltz），即澄清的鸡油，是传统的黄油替代品。在有大量遵守犹太饮食习俗的犹太人居住的城市，素食餐厅也经常获得犹太洁食认证。这些城市也可能拥有犹太洁食版本的其他民族美食，如中餐和墨西哥餐。由于大多数美国犹太人都是德系犹太人（Ashkenazi），这在美式犹太美食中得到了很大体现；黎凡特菜肴，如炸豆丸子（falafel）、烤肉串（shawarma）和鹰嘴豆泥（hummus），是来自以色列和邻近阿拉伯国家的菜肴，很受欢迎，但特别是塞法迪（Sephardic）和米兹拉希（Mizrachi）美食在美国并不常见。

清真食品在各大城市随处可见。中东餐馆，尤其是穆斯林经营的，通常是清真的，但它们不一定明确宣传；如果您关心，询问一下总是有益的。The Halal Guys最初是纽约市的一辆食品餐车，现在已成为一家全国性的清真快餐连锁店。大多数清真食品是中东或美式中东风味，但在大城市您可能会找到印尼、印度/巴基斯坦、北非、西非或穆斯林中国的其他清真食品。

非裔美国人美食

非裔美国人美食与美国南部的美食交织在一起，受到非洲、欧洲和美洲原住民美食的影响。这种烹饪风格被称为“灵魂食物”（soul food）。一些标志性的非裔美国人菜肴包括甜玉米面包、黑眼豆、奶酪通心粉、炸秋葵和炸鸡华夫饼。提供灵魂食物的餐馆不仅在南方可以找到，在有大量非裔美国人人口的北方城市也可以找到，而芝加哥甚至在其非裔美国人聚居区发展出了自己独特的烧烤风格。

Diners

佛罗里达州一家餐厅的柜台

餐厅（Diners）是典型的美式标志，出现在无数电影、电视节目甚至经典美国艺术作品中。它们在快餐和休闲快餐连锁店的冲击下有所衰落，但仍然遍布大城市、郊区以及高速公路旁，一些仍然保留着那个不那么注重文字的时代简单的“EAT”字样的大招牌。少数连锁店，尤其是 Denny's 和 Waffle House，标准化了餐厅的体验，但在全国大部分地区，独立经营的餐厅仍然很常见。

它们通常相对便宜，主打经典的美国菜肴——汉堡、三明治、牛排和土豆等。通常会有一些派和蛋糕作为甜点。大多数餐厅提供相当丰富的早餐菜单。如果您想坐在桌子旁，服务员通常会给您安排座位，或者在前面通常有一个柜台，您可以自行入座。

美国东北部的餐厅非常非常多由希腊裔美国人经营，所以如果菜单上有希腊菜，它们通常是不错的选择。虽然不是普遍适用，但东北部的餐厅也以拥有庞大的菜单而闻名，包含传统美式、意式美式、希腊式，甚至墨西哥式食物。

卡真海鲜

将海鲜与蒜蓉黄油酱和“卡真香料混合粉”（实际上是卡真和克里奥尔香料的混合物，在 20 世纪 70-80 年代由 Paul Prudhomme 等厨师推广）一起放入塑料袋中。尽管其名称如此，这并非传统卡真美食的一部分。相反，它的起源可以追溯到路易斯安那州和德克萨斯州沿海地区的越南裔美国企业家（许多越南难民在西贡陷落后定居于此），他们将越南湄公河三角洲（许多难民来自这里）的烹饪传统与新奥尔良、阿卡迪亚纳和德克萨斯州墨西哥湾沿岸的烹饪传统相结合，催生了一种新型美式餐厅，这种餐厅现在在全国各大城市都很受欢迎。准备好弄得满身都是，但大多数提供这种风格的餐厅都会提供围兜和一次性手套，您可以随意用手来享用。

小费

在任何提供餐桌服务的餐厅，支付小费是惯例。请记住，服务员的工资普遍很低（远低于普遍最低工资），他们的收入大部分预计来自小费。历史上，账单的 15% 是典型的小费，但现在 20% 更为普遍。对于非常便宜的餐点，大多数人至少会给 2 美元的小费，即使这超过了 20%。酒保通常会获得账单的 20%，或者如果您按杯付费，每杯 1-2 美元（但如果您点非常昂贵的饮品，则需要相应支付小费）。一些餐厅会向账单中添加“服务费”，特别是对于大型聚会。如果您的账单中出现了服务费，则无需支付小费。在一些更具进步意义的地区，少数餐厅正在尝试支付员工生活工资并取消小费。您不太可能遇到这种情况，但如果您遇到了，菜单上通常会标明您无需支付小费。

自助餐（Buffets）属于一个灰色地带，因为虽然服务员不负责点餐或上菜，但他们仍然负责清理桌子，并且通常会为您送上饮品。在自助餐中，10% 是常见的小费金额。

在任何您在柜台点餐并取餐的场所（餐厅柜台座位除外），支付小费完全是可选的。有时服务员会设置小费罐，虽然往小费罐里放一两美元肯定会受到赞赏，但并非强制。许多顾客会简单地将找零的硬币放入小费罐。同样，即使是从原本提供餐桌服务的餐厅点外卖，通常也不需要支付小费。

如果您订购外卖送餐，您也需要给送餐员小费。如果送餐员是餐厅自己的雇员，就像许多披萨店和中餐外卖一样，送餐时给现金几美元就够了。然而，如果您使用的是在美国普遍存在的基于应用程序的外卖服务，如 GrubHub、DoorDash 或 Postmates，规则则有所不同。在这些情况下，作为客户，您需要记住的最重要的三件事是：小费是提前支付的，司机可以出于任何原因拒绝接受任何订单，最重要的是，应用程序会提前告知司机您的给小费金额。实际上，这意味着那些不预先支付合适小费的人经常会遇到长时间延误收到餐点，甚至订单被完全取消，因为没有司机愿意配送。总的来说，3 美元是您在不担心配送问题的情况下可以给的最低金额（GrubHub 本身建议 5 美元或餐费的 20%，以较高者为准）。一如既往，如果您在高消费地区，如纽约市，请相应提高金额。

小吃

美国人吃很多零食；事实上，零食是有些人一天中吃得最多的东西。这导致了零食种类数量惊人。

一盒甜甜圈。甜甜圈是美国人流行的一日零食或早餐替代品，尤其受上班族欢迎。

零食很常见，尤其是对于那些觉得太忙而无法停下来吃正餐的人来说。美国人欣然接受了巧克力棒，认为它可以拿在手里，边走边吃，而不是作为下一餐。时髦的大型办公室经常为员工提供零食，所以如果您出差，您可能会遇到一个配有咖啡壶的走廊尽头，或者一个备有坚果、爆米花、苹果和瓶装无酒精饮料的厨房。您也可能在一天第一次会议时遇到一盒甜甜圈或贝果，然后在之后的会议中看到人们带来一些快速零食。

现代零食往往不再是纯粹的糖果，而更多地偏向于时尚健康的食品或纯粹的垃圾食品。薯片有各种尺寸的包装，从“个人装”到“够一群十几岁的孩子吃”。饼干、玉米片和薯片的种类繁多，会让那些国家没有这些常见食品的人们感到惊讶。来自加拿大和欧洲的游客可能会惊讶地发现，尽管薯片种类繁多，但他们最喜欢的口味，如“番茄酱”，却并不随处可见。（是的，这是真的。美国人喜欢在炸薯条上加番茄酱，但番茄酱味薯片从未流行起来。去了解一下吧。）

多种多样的格兰诺拉麦片棒，通常由燕麦或其他谷物制成，通常至少有巧克力片、软糖和花生酱口味，旨在提供类似巧克力棒的便利性，但含有更多的纤维和盐。一些美国人不仅将格兰诺拉麦片棒用作零食，还用作快速早餐。避开“水果零食”，它们是针对儿童营销的；它们含有少量果汁，但有时糖分比小熊软糖多，蛋白质却更少。

牛肉干（风干、调味的牛肉）是另一种常见的零食，通常有多种口味。一种变体是风干、调味的香肠状产品，通常称为“牛肉棒”（beef sticks），其中 Slim Jims 是最常见的品牌。Corn Nuts 是一个独特零食的品牌名称，由单独的玉米粒烤制和油炸至非常酥脆，并撒上各种不同的口味。烤葵花籽，以及在较小程度上，烤南瓜籽也很常见。爆米花很受欢迎，有时被认为比其他零食更健康，因为它在相同体积的食物中卡路里较低，但许多市售爆米花都用大量的盐、奶酪和黄油调味，这使得这种看法有些可疑。

坚果，特别是花生、水果、奶酪和蔬菜也是常见的零食。坚果、干果，偶尔还有巧克力或花生酱块通常会混合在一起制成什锦干果（trail mix），这是一种受徒步旅行者和骑自行车者欢迎的食品，但也是一种普通的零食。

另请参阅

• 英国和爱尔兰美食
• 意大利菜
• 墨西哥菜
• 澳大利亚菜肴