中华料理 – 维基旅行指南

亚洲和大洋洲的美食
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中国菜的起源可以追溯到数千年前。中国菜极其多样，地域差异很大，即使是中国人自己，也很难完全熟悉另一个地区的菜肴。

了解

“

民为邦本，食为民天。

”

—班固，《汉书》卷四十三

在中国古代，中华文化影响了如今天的蒙古和越南等国家。中国菜早已闻名于韩国和日本等亚洲国家。

在现代，华人移民将中国菜传播到世界各地。尽管如此，其中许多菜肴都已适应当地的条件，因此你经常会在海外华人社区中发现中国本土找不到的菜肴，或者与原版相比已大大修改过的菜肴。尤其是马来西亚、泰国、越南和新加坡，由于当地华人社区历史悠久，以及传统食材和烹饪方法的美味，这些地方是品尝此类美食的绝佳去处。反过来，回国的海外华人也对祖国的餐饮业产生了影响，尤其是在广东、福建和海南。

许多西方国家的城市都有唐人街区，即使是小城镇也常有几家中国餐馆。这些地方主要以粤菜为主，但其他菜系也越来越普遍。

中国菜的范围很广，从简单但丰盛的街头小吃到使用最独家食材的奢华高级料理，价格也随之变化。香港普遍被认为是世界中国高级餐饮的主要中心，尽管新加坡和台北也不甘示弱，以及中国大陆的上海和北京等城市也在稳步追赶。

中国的用餐时间相对较早——更接近美国而非欧洲的用餐时间。早餐通常在早上7点到9点之间，常包括面条、蒸包、粥、油炸糕点、豆浆、蔬菜或饺子。午餐高峰时间是12:00-13:00，晚餐通常在17:30-19:30之间。

地方菜系

中国菜因地域不同而差异很大。四大菜系是川菜（川）、鲁菜（鲁）、粤菜（粤）和淮扬菜（淮扬），其他地区也有自己的风格，尤其是在西藏和新疆等少数民族地区，有着截然不同的烹饪传统。

即使远离原产地，在中国品尝地区美食也很容易——例如，你在各地都能找到川菜的麻辣（四川的麻辣）风味，以及兰州拉面（Lánzhōu lāmiàn）的招牌。同样，虽然北京烤鸭（北京烤鸭）名义上是北京的特色菜，但在许多粤菜餐馆中也非常普遍。

北京菜（京菜）：家常面条和包子（包子），北京烤鸭（北京烤鸭），炸酱面（炸酱面），白菜菜肴，什锦泡菜。味道美味可口。
宫廷菜：晚清宫廷的食物，由慈禧太后发扬光大，可在北京的高级特色餐厅品尝。菜肴融合了满族边疆食品（如鹿肉）与驼掌、鱼翅和燕窝等独特珍馐。
粤菜 / 广州 / 香港（广东菜，粤菜）：西式游客最熟悉的风格（尽管是本地化形式）。不太辣，注重新鲜烹制的食材和海鲜。尽管如此，正宗的粤菜在食材多样性方面在中国也是最大胆的，因为广东人在中国人中间也以其对可食用物品极其广泛的定义而闻名。
- 点心（普通话diǎnxīn，粤语dímsām），通常在早餐或午餐时食用的小吃，是一大亮点。
- 烧味（普通话shāowèi，粤语sīuméi）在粤菜中也很受欢迎，包括在西方唐人街流行的某些菜肴，如烧鸭（普通话shāoyā，粤语sīu'aap）、豉油鸡（普通话chǐyóujī，粤语sihyàuhgāi）、叉烧（普通话chāshāo，粤语chāsīu）和烧肉（普通话shāoròu，粤语sīuyuhk）。
- 腊味（普通话làwèi，粤语laahpméi）是粤菜的另一特色，包括腊肠（普通话làcháng，粤语laahpchéung）、膶肠（普通话rùncháng，粤语yéunchéung）和腊鸭（普通话làyā，粤语laahp'aap）。一种常见的吃法是腊味煲仔饭（普通话làwèi bāozǎi fàn，粤语laahpméi bōujái faahn）。
- 粥（普通话zhōu，粤语jūk）在粤菜中也很受欢迎。粤式粥是将米饭煮至米粒几乎看不见，并与其他食材如肉类、海鲜或内脏一起烹煮，以增加粥的风味。
淮扬菜（淮扬菜Huáiyáng Cài）：上海、江苏和浙江的菜肴，被认为是南北中国烹饪风格的良好结合。最著名的菜肴是小笼包（Xiǎolóngbāo），在西方常被称为“汤包”。其他招牌菜包括红烧肉（红烧肉）、糖醋排骨（糖醋排骨）和馄饨（馄饨）。炸菜中常会加入糖，使其带有甜味。尽管上海菜常被认为是这种风格的代表，但附近城市如杭州、苏州、无锡和南京的菜肴也有其独特的菜肴和风味，绝对值得一试。
四川菜（川菜Chuān Cài）：以麻辣著称。俗话说，辣到你的嘴巴会麻木。然而，并非所有菜肴都用辣椒制作。麻木感实际上来自四川花椒（花椒huājiāo）。它在四川和重庆以外地区也很普遍。如果你想在四川或重庆以外吃到正宗的川菜，可以寻找在大量移民聚居区里，带有川菜字样的的街边小店。这些地方通常比随处可见的高档川菜馆更便宜，而且往往更好吃。
湖南菜（湖南菜Húnán Cài，湘菜Xiāng Cài）：湘江地区、洞庭湖和湘西省的菜肴。在某些方面与川菜相似，它实际上可能比川菜“更辣”（按照西方的标准）。
潮州菜/潮汕菜（潮州菜Cháozhōu Cài）：起源于广东东部的潮汕地区，是一种独特的风格，尽管大多数东南亚和香港华人都能辨认出来。名菜包括卤鸭（卤鸭Lǔyā）、芋泥（芋泥Yùní）和鱼丸（鱼丸Yúwán）。
- 潮州菜中的米粥（普通话zhōu，潮州语muê⁵）是一道令人舒适的菜肴。与粤式粥不同，潮州粥保留了米粒的完整。潮州粥通常是白粥，配上各种咸菜，但潮州鱼粥通常用鱼汤煮米饭，并加入鱼片。
客家菜（客家菜Kèjiā Cài）：分布在中国南方各地的客家人的菜肴。注重腌制肉类和蔬菜。名菜包括酿豆腐（酿豆腐，当然是酿肉）、酿苦瓜（酿苦瓜，也酿肉）、梅菜扣肉（梅菜扣肉）、芋头扣肉（芋头扣肉）、盐焗鸡（盐焗鸡）和擂茶（擂茶）。
福建菜（福建菜Fújiàn Cài，闽菜Mǐn Cài）：主要使用沿海和河口水域的食材。福建菜至少可以分为三种不同的菜系：闽南菜、福州菜和闽西菜。
- 米粥（普通话zhōu，闽南语bê）是闽南地区一道受欢迎的菜肴。它类似于潮州粥，但通常是用红薯片煮的。它在台湾也很受欢迎，是当地的主食早餐。
贵州菜（贵州菜Guìzhōu Cài，黔菜Qián Cài）：结合了川菜和湘菜的元素，大量使用辛辣、胡椒味和酸味。独特的折耳根（折耳根Zhē'ěrgēn）是一种地区性根茎蔬菜，为许多菜肴增添了独特的酸辣风味。酸汤鱼（酸汤鱼Suān Tāng Yú）等少数民族菜肴广受欢迎。
浙江菜（浙菜Zhè Cài）：包括杭州、宁波和绍兴的食品。口味清淡，鲜美，常以汤的形式上桌。有时略带甜味，有时酸甜，浙江菜肴常将熟肉和蔬菜结合烹饪。有时略带甜味，有时酸甜，浙江菜肴常将熟肉和蔬菜结合烹饪。
海南菜（琼菜Qióng Cài）：在中国人中很有名，但对外国人来说仍然相对陌生，以大量使用海鲜和椰子为特色。招牌菜是“海南四大名菜”（海南四大名菜Hǎinán Sì Dà Míngcài）：文昌鸡（文昌鸡Wénchāng jī）、东山羊（东山羊Dōngshān yáng）、加积鸭（加积鸭Jiājī yā）和和乐蟹（和乐蟹Hélè xiè）。文昌鸡后来演变成新加坡和马来西亚的海南鸡饭、泰国khao man kai（ข้าวมันไก่）以及越南的Cơm gà Hải Nam。
东北菜（东北Dōngběi）有其独特的风格。它强调小麦而非大米，并且与西北菜一样，包括各种面包和面条以及烤串（串chuàn；注意这个字的形状像烤串！）。该地区尤其以饺子（饺子）闻名，这是一种类似饺子或波兰饺子的面食，后来被日本人采纳为gyoza。许多更南方的城市都有饺子餐馆，其中许多是由东北人经营的。

香港和澳门的菜肴基本上是粤菜，但分别带有英国和葡萄牙的影响，而台湾的菜肴与闽南菜相似，但带有日本的影响，以及国民党于1949年从大陆撤退时带来的其他中国大陆菜肴的影响。尽管如此，由于许多名厨在共产主义革命后逃离中国大陆到香港和台湾，这些地区也供应来自中国不同地区的高品质美食。香港菜还因英国在殖民时期带来的印度移民而带有明显的影响，咖喱在香港是一种常见的调味品，尽管辣度通常会调低以适应广东人的口味。

食材

肉类，尤其是猪肉，无处不在。鸡鸭等禽类也很受欢迎，牛肉也不少。羊肉和山羊肉在穆斯林和中国西部地区很受欢迎。如果你知道去哪里，你也可以品尝到更不寻常的肉类，如蛇肉或狗肉。

火腿——虽然欧洲和美国的火腿可能在国际上更有名，但中国也是一个传统的火腿生产国，其一些优质火腿有着数百年甚至数千年的历史。中国火腿通常是风干的，常作为汤底或各种菜肴的配料。中国最著名的火腿是浙江金华的金华火腿。除金华火腿外，江苏如皋的如皋火腿和云南宣威的宣威火腿是中国“三大名腿”。其他著名的火腿包括江西安福的安福火腿，曾于1915年获得巴拿马太平洋国际博览会奖项，以及云南怒江的怒邓火腿，这是白族少数民族的特色。

大米是典型的主要食物，尤其是在中国南方。
面条也是重要的主食，小麦面（面，miàn）在中国北方更常见，而米粉（粉，fěn）在中国南方更常见。
蔬菜通常是蒸、腌、炒或煮的。很少生吃。许多蔬菜有多种名称，并在不同地方被翻译和误译，导致你在看菜单时感到困惑。一些受欢迎的蔬菜包括茄子、豌豆苗、莲藕、白萝卜和竹笋。瓜类包括葫芦、苦瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜和冬瓜。绿叶蔬菜种类繁多，但许多对英语使用者来说或多或少都不熟悉，可能会被翻译成某种卷心菜、生菜、菠菜或绿叶蔬菜。因此，你会找到中国白菜、长叶生菜、空心菜和红薯叶等。
蘑菇——有许多不同种类的蘑菇，从有弹性的黑木耳到有嚼劲的白色金针菇。
豆腐在中国不仅仅是素食者的替代品，而是一种食物，通常与蔬菜、肉类或鸡蛋混合食用。它有多种形式，其中许多如果你只习惯于国际上常见的白色长方形块状物，就会完全认不出来。

酱油（酱油jiàngyóu）在中国菜中常用，既可作蘸料，也可作调味料。有许多不同等级的酱油，但最常见的是分为老抽和生抽。蚝油（蚝油háo yóu）是另一种常用的酱汁，尤其是在粤菜中，但与酱油不同，它很少用作蘸料，几乎完全用作烹饪原料。在沿海福建和广东的潮汕地区，鱼露（鱼露yúlù）很常见。

某些中国菜肴包含一些人可能希望避免的食材，例如狗肉、猫肉、蛇肉或濒危物种。然而，你非常不可能会误点这些菜肴。狗肉和蛇肉通常在不隐瞒食材的特色餐厅供应。显然，用濒危食材制成的产品价格昂贵，而且不会出现在普通菜单上。深圳和珠海已经禁止食用猫狗肉，并计划将此禁令推广到全国。根据传统中医的观点，食用过多的狗肉、猫肉或蛇肉据说会产生不良影响，因此中国人并不经常食用它们。

总的来说，南方以稻米为主食，而北方以小麦为主食，主要是面条。这些主食无处不在，你可能会发现自己在中国的一天中没有不吃米饭、面条或两者兼有的。

与欧洲国家相比，面包并不普遍，但在中国北方有很多好吃的烤饼，而包子（粤语：bao）——带有甜味或咸味馅料的蒸包——是粤菜点心的重要组成部分，并在全国各地也很受欢迎。不带馅料的包子称为馒头（馒头/饅頭），是中国北方受欢迎的早餐菜肴；可以蒸或炸。藏族和维吾尔族菜肴大量使用与中国北方印度和中东的烤饼相似的烤饼。

除了云南、西藏、内蒙古和新疆等一些少数民族地区外，奶制品在中国传统菜肴中并不常见。随着全球化，奶制品被纳入了中国其他地区的少数食品中，例如你可能会看到包子里塞着奶油冻，但这些仍然是例外。由于西方影响较大，奶制品在香港、澳门和台湾的菜肴中也比中国大陆的菜肴更常见。

奶制品不常见的原因之一是，大多数中国成年人患有乳糖不耐受；他们缺乏消化乳糖（乳糖）所需的酶，因此乳糖被肠道细菌消化，产生气体。因此，大量摄入乳制品可能会引起剧烈疼痛和尴尬。这种情况发生在不到10%的北欧人身上，但在非洲部分地区则超过90%的人口。中国介于两者之间，并且在发生率上存在地区和民族差异。酸奶在中国很常见；它不会引起问题，因为其中的细菌已经分解了乳糖。一般来说，酸奶比牛奶更容易找到，而奶酪则是一种昂贵的奢侈品。

菜肴

在中国，你会发现各种肉类、蔬菜、豆腐和面条菜肴。以下是一些著名的、独特的菜肴：

佛跳墙（佛跳墙，fótiàoqiáng）——一种昂贵的福州菜汤，由鱼翅（鱼翅，yúchì）、鲍鱼和其他许多非素食的优质食材制成。传说它的香味如此诱人，以至于一位和尚忘记了他的素食戒律，跳过寺庙的墙去品尝。由于准备时间长，通常需要提前几天预订。
锅包肉（锅包肉）——来自中国东北的酸甜炸猪肉。
鸡爪（鸡爪，jī zhuǎ）——有多种烹饪方法，在中国许多人认为它们是鸡肉中最美味的部分。在粤语地区被称为凤爪（粤语fuhng jáau，普通话fèng zhuǎ），是受欢迎的点心，最常见的是用豆豉酱制作。
麻婆豆腐（麻婆豆腐，mápó dòufu）——一款川菜豆腐和肉末菜肴，非常辣，具有经典的四川麻辣麻木/麻痹辣味。
北京烤鸭（北京烤鸭，běijīng kǎoyā）——烤鸭，是北京最著名的特色菜。
臭豆腐（臭豆腐，chòu dòufu）——顾名思义。有几种不同的地区类型，其中最著名的是长沙风格，做成方形块状，外焦里嫩。其他突出的类型包括绍兴风格和南京风格。它在台湾的夜市也非常受欢迎。在香港的夜市也可以找到。
酿豆腐（普通话niàng dòufu，客家语ngiong⁴ têu⁴ fu⁴）——一道客家菜，炸豆腐酿肉，在东南亚被称为yong tau foo，尽管通常与原版有很大不同。
小笼包（小笼包）——来自上海、江苏和浙江的小型汤包。
糖醋里脊（普通话gūlūròu，粤语gūlōuyuhk）——一道粤菜，为适应19世纪在广东居住的欧洲人和美国人的口味而发明。最受欢迎的中国菜肴之一。
松鼠鳜鱼（松鼠sōngshǔ guìyú）——一道来自江苏的炸鱼菜肴，外酥内嫩，其名称源于其精美的外观以及被淋上糖醋酱时发出的尖叫声。
酸辣汤（酸辣汤suānlà tāng）——一种浓稠的淀粉汤，用红辣椒增辣，用醋增酸。川菜特色。
蚵仔煎（海蛎煎hǎilì jiān或蚝煎háo jiān）——一道由鸡蛋、新鲜牡蛎和红薯淀粉制成的菜肴，起源于闽南和潮汕，但有不同的变种。国际上最著名的变种可能是台湾夜市随处可见的台湾版本。在上述地区有大量移民社群的地区也可以找到其他变种，例如新加坡、槟城和曼谷。在闽南语地区（包括台湾，普通话名称几乎不为人知）被称为ô-á-chiān，在潮州语地区被称为o⁵ luah⁴。

面条

面条起源于中国：最早的书面记录可追溯到约2000年前，考古证据显示4000年前在青海东部喇家遗址就有面条消费。中文没有一个单独的词来表示面条，而是将其分为miàn（面），由小麦制成，以及fěn（粉），由大米或有时其他淀粉制成。面条因地区而异，有各种各样的食材、宽度、烹饪方法和配料，但通常配有某种肉类和/或蔬菜。它们可以配汤或干吃（只有酱汁）。

面条使用的酱料和调味品包括四川麻辣酱（麻辣，málà）、麻酱（麻酱，májiàng）、酱油（酱油 jiàngyóu）、醋（醋，cù）以及许多其他。

biángbiáng面（面，biángbiáng miàn）——来自陕西的粗、宽、有嚼劲的手擀面，其名称使用的汉字非常复杂且少用，以至于不在字典中，并且无法在大多数计算机上输入（单击该字即可查看放大版本）。在菜单上，你可能还会看到它们被列为油泼面（yóupō miàn），因为菜单无法正确打印该字。
重庆小面（重庆小面，Chóngqìng xiǎo miàn）——麻辣面条，通常配汤，可能是重庆最著名的菜肴之一，与火锅齐名。
担担面（担担面）——四川的麻辣细面，配以“干”或汤。
炒面（炒面，chǎo miàn，和炒粉 chǎo fěn 或河粉 héfěn）——在其他国家的中国餐馆食客中被称为“chow mein”和“chow fun”，这些炒面因地区而异。它们不一定像许多海外中餐馆的食物那样油腻厚重。不要与炒饭（chǎo fàn）混淆。
热干面（热干面，règānmiàn），一道简单的面条配酱汁的菜肴，“干”的意思是无汤。是武汉、湖北的特色。
刀削面（刀削面，dāoxiāo miàn）——来自山西，不细也不算宽，配以各种酱料。“越嚼越有味道。”
兰州拉面（兰州拉面，Lánzhōu lāmiàn），新鲜的兰州式手工拉面。这个行业由回族（回族）少数民族主导——寻找一家有穆斯林服饰服务员的小餐馆，男性戴白色包头帽，女性戴头巾。如果你在穆斯林占多数的地区以外寻找清真食物，这些餐馆是个不错的选择——许多餐馆都用中文或阿拉伯语标有“清真”（清真，qīngzhēn）字样。
凉皮（凉皮），一种冷食扁面，起源于陕西。
拌面（拌面，bàn miàn）——细的干面条配酱汁。
长寿面（长寿面，chángshòu miàn）是一种传统的生日菜肴，长长的面条象征着长寿。
螺蛳粉（螺蛳粉）——来自广西的河螺汤面。
过桥米线（过桥米线，guò qiáo mǐxiàn）——来自云南的米线汤。
云吞面（云吞面 yún tūn miàn）——一道粤菜，由细蛋面配汤和猪肉饺子组成。在香港，饺子通常是虾肉而非猪肉馅。在东南亚的粤语移民中，这道菜有不同的变种，尽管通常与原版有很大不同。

小吃

各种中国食物提供快速、便宜、美味、清淡的餐点。来自便携式供应商和街边小店的街头食品和零食在中国各大城市都能找到，尤其适合早餐或小吃。北京王府井大街的小吃街是一个值得注意但颇具旅游色彩的街头美食区。在粤语地区，街头小吃摊贩被称为gai bin dong；此类生意可以发展成一项可观的事业，摊位在传统街头食品的意义上只能勉强算“移动”。除了小摊贩，其中一些物品可以在餐馆菜单上找到，或者在7-Eleven等便利店的柜台找到。全国范围内提供各种快餐，包括：

包子（包子）——带有甜味或咸味馅料的蒸包，如蔬菜、肉、甜红豆沙、奶油或黑芝麻。

街头小贩售卖的烤肉串（串chuàn）。很容易辨认，因为连字都像烤串！来自新疆的火辣新疆风味烤羊肉串（羊肉串yángròu chuàn）尤其出名。
粥（粥zhōu或稀饭xīfàn）——米粥。广东、潮州和闽南人尤其将这道看似简单的菜肴提升到了艺术的高度。他们每个人都有自己独特且备受赞誉的风格。
鱼丸（鱼丸yúwán）——将鱼浆塑造成球形，在沿海广东和福建的大部分地区，以及香港和台湾都很受欢迎。有两个城市尤其以其鱼丸版本闻名于全球华人；汕头式鱼丸通常是纯味的，没有馅料，而福州式鱼丸通常填充有肉末。
煎饼（煎饼），一种用饼包裹鸡蛋的煎饼，配以酱汁，可选配辣椒酱。
饺子（饺子），中国人翻译为“dumplings”，煮、蒸或炸的饺子状食物，馅料多样，是中国北方许多地区的主食。它们在亚洲各地都能找到：momos、mandu、gyoza和jiaozi基本上是同一种变体，而一些欧洲菜肴也有类似的菜肴，如俄罗斯的pelmeni、乌克兰的varenyky、斯洛伐克的pirohy和波兰的pierogi。是中国北方大多数家庭过春节必备的菜肴。
辣条（辣条）——一种相对较新且受欢迎的中国零食，由小麦粉（尤其是面筋）制成，用辣椒调味。它有嚼劲、辣味和酸味。
馒头（馒头）——普通蒸包，通常配炼乳食用。

月饼（月饼yuèbǐng）——传统上在中秋节食用，通常在九月或十月。这些通常只在中秋节前几周有售，届时许多餐馆和面包店会出售它们，尽管一些传统面包店可能全年出售。这些月饼有各种地区风格，彼此差异很大；迄今为止，国际上最受欢迎的是粤式月饼，传统上是莲蓉馅，带有一个或多个咸鸭蛋黄，外皮有嚼劲。
豆花（豆花，dòuhuā；或豆腐花，dòufuhuā）——在中国南方，这种软糯的布丁通常是甜的，可以配红豆或糖浆等配料。在中国北方，它是咸的，用酱油制成，通常称为豆腐脑（豆腐脑），字面意思是“豆腐脑”。在台湾，它是甜的，有很多液体，使其既是饮品也是食物。
馄饨——一种中国饺子，与饺子相似，但通常皮更薄，馅料较少，呈三角形。它们在中国各地有不同的名称，húntun是最常见的中国名称，粤语地区称为yúntūn，四川称为chāoshǒu，福建省大部分地区称为biǎnròu或biǎnshi。
窝窝头（窝窝头）——锥形玉米馒头，在中国北方很受欢迎。
油条（油条）——字面意思是“油炸条”，在粤语地区称为“油炸鬼”，是一种长而蓬松的油炸糕点。油条配豆浆是台湾早餐的标志，而在粤菜中，油条是粥的常见配料。传说油条是一位平民对一个陷害爱国将领至死的叛徒的抗议。
炸糕（炸糕）——一种甜的小炸糕。
粽子（粽子）——用竹叶包裹的大糯米粽子，传统上在五月或六月的端午节食用。在端午节，你可以在出售其他种类饺子和蒸包的商店里找到它们，而且你甚至可能在一年中的其他时间看到它们。馅料可以是咸的（咸的xián de），带肉或蛋，也可以是甜的（甜的tián de）。咸粽子在南方更受欢迎，甜粽子在北方更受欢迎，而潮汕地区有独特的甜咸结合的风格。虽然有各种地区风格，但最有名的是嘉兴市（浙江）的咸肉粽，每年端午节前后都会举行一次粽子制作比赛。

你还可以从随处可见的面包店（面包店，miànbāodiàn）找到各种商品，通常是甜的。中国有各种各样的甜点和甜食，通常作为零食出售，而不是像西方那样在餐馆里作为餐后甜点。

水果

火龙果（火龙果，huǒlóngguǒ）是一种奇特的果实，如果你不熟悉它，它有粉红色的外皮，粉色或绿色的软刺，白色或红色的果肉，还有黑色的种子。红肉品种更甜也更贵，但白肉品种更清爽。
红枣（枣，zǎo），有时被称为“中国枣”，可能是因为其大小和形状，但其味道和质地更像苹果。有几种不同类型，可以新鲜或干燥购买。常用于制作各种粤式汤。
猕猴桃（猕猴桃，míhóutáo，或有时称为奇异果，qíyìguǒ），原产于中国，你可以找到许多不同品种，大小不一，果肉颜色从深绿到橙色不等。许多人从未尝过真正成熟的猕猴桃——如果你习惯于需要用刀才能切开的酸猕猴桃，请为自己做点好事，尝尝新鲜、成熟且当季的猕猴桃。
龙眼（龙眼，lóngyǎn，字面意思是“龙眼”）与更知名的荔枝（如下）相似，但更小，味道稍淡，果皮更光滑，呈淡黄色或棕色。它在中国的南方比荔枝晚几个月收获，但在一年中的其他时间也可以买到。
荔枝（荔枝，lìzhī）是一种非常甜、多汁的水果，带有轻微的芳香，在果皮为红色时味道最佳。它在南方中国的地区，如广东省，于晚春和初夏收获。
山竹（山竹，shānzhú），一种深紫色的水果，大小如小苹果。要吃它，从底部挤压，直到厚皮裂开，然后打开它，吃掉甜美的白色果肉。
李子（梅子，méizi；李子，lǐzi）——中国的李子通常比北美李子小，更硬，更酸。它们新鲜或干燥时都很受欢迎。
- 杨梅（杨梅）是一种李子，紫色，表面有细密的麻点。它很甜，质地难以形容，有点像有颗粒感的草莓或覆盆子。
柚子（柚子，yòuzi）——有时被称为“中国葡萄柚”，但实际上葡萄柚是这种大柑橘和橙子的杂交。它的果肉比葡萄柚甜但汁液少，这意味着你可以用手吃它，不需要刀或勺子。秋季收获，柚子太大一个人吃不完，所以要和同伴分享。
黄皮（黄皮，huángpí），另一种类似龙眼和荔枝的水果，但呈葡萄状，略带酸味。
西瓜（西瓜，xīguā）在夏天非常常见。中国的西瓜通常是球形的，而不是一维的拉长形状。

在中国，西红柿和鳄梨被视为水果。鳄梨不常见，但西红柿经常被当作零食、甜点配料，或与炒鸡蛋一起炒。

Beverages

茶

茶（茶，chá）当然可以在餐馆和专门的茶馆找到。除了传统的“原味”茶（不加牛奶或糖）外，珍珠奶茶（带牛奶和木薯球，冷热皆可）也很受欢迎，你可以在商店和自动售货机找到瓶装的甜冰茶。

中国是茶文化的故乡，无需多言，中国有大量的茶（茶chá）。绿茶（绿茶lǜchá）在一些餐馆免费供应（视地区而定），或收取少量费用。一些常见的类型是：

珠茶（珠茶zhūchá）：绿茶，之所以得名不是因为味道，而是因为用来冲泡它的茶叶团的外观（中文名称“珍珠茶”更具诗意）。
茉莉花茶（茉莉花茶mòlihuachá）：用茉莉花熏制的绿茶。
乌龙（乌龙wūlóng）：一种半发酵的山茶。

然而，专业茶馆提供种类繁多的茶叶，从淡雅的白茶（白茶báichá）到浓郁的、发酵和陈年的普洱茶（普洱茶 pǔ'ěrchá）。泡茶在中国是一门艺术，有许多古代著作致力于完善这门艺术。对于最认真的鉴赏家来说，即使是茶壶和水源的选择也是制作完美冲泡的重要方面，不同类型的茶壶与不同类型的茶搭配。传统上，中国人认为泉水是泡茶的最佳水源，甚至还有特定的泉水与特定类型的茶搭配。

对于那些想获得独特文化体验的人来说，闽南、潮汕和台湾是被称为工夫茶（工夫茶gōngfuchá）的茶艺仪式之家。与更著名的日本茶道不同，日本茶道强调礼仪，而中国工夫茶艺则侧重于充分发挥茶叶的最佳风味。另一种独特的饮茶传统是长嘴壶表演，起源于四川和重庆市，其中使用带有长嘴的铜壶，通过模仿传统中国武术的动作来倒茶，以娱乐客人，茶则在一种带盖的碗中饮用，称为盖碗（盖碗）。

中国的茶叶价格和在其他地方差不多。与葡萄酒和其他奢侈品一样，任何闻名、高品质或稀有的产品价格都会相当昂贵，而具有其中两三种特质的产品可能会非常昂贵。与葡萄酒一样，最便宜的通常应该避免，价格较高的产品留给那些本身就是专家或有专家建议的买家，但在中等价位有很多不错的选择。

茶店通常按斤（斤jīn，500克，略高于一英磅）出售；价格从每斤50元人民币起，许多非常不错的茶叶价格在100-300元之间。大多数商店还有更昂贵的茶叶；每斤高达2000元的价格也很常见。在拍卖会上售出的顶级茶叶的最高价是每克9000元；那是来自武夷山的稀有大红袍，来自悬崖上几株茶树，难以采摘，曾专供皇帝。

中国有许多著名的茶叶产区，但同一种茶叶会有许多不同的等级，就像有许多不同价位的勃艮第红酒一样。杭州，靠近上海，以其“龙井”(lóngjǐng)绿茶而闻名。福建和台湾有最著名的乌龙茶（乌龙茶wūlóngchá），武夷山的“大红袍”（大红袍dàhóngpáo），安溪的“铁观音”（铁观音tiěguānyīn），以及台湾的“高山乌龙”（高山乌龙gāoshān wūlóng）。云南的普洱有最著名的全发酵茶普洱茶（普洱茶）。它被压制成硬块，最初是为了用马帮运往缅甸和西藏的包装方法。茶饼上压印有图案；有些人将其挂起来作为墙壁装饰。

大多数茶店都乐意让你坐下来品尝各种茶叶。天福茗茶^[死链]是一家拥有1000多家门店的全国连锁店，在北京，一些当地人说他们更喜欢“吴裕泰”。

红茶，在西方最常见的茶叶类型，在中国被称为“红茶”（红茶hóngchá）。虽然几乎所有的西方茶都是红茶，但反之则不然，许多中国茶也属于“红茶”类别。

中国茶不加糖或牛奶饮用。然而，在几乎所有城市，你都会找到大量的香港式“奶茶”（奶茶nǎichá），也许还有藏式“酥油茶”。台湾珍珠奶茶（珍珠奶茶zhēnzhū nǎichá）也很受欢迎；“珍珠”是木薯球，通常混合牛奶或水果。最常见的连锁店是蜜雪冰城（mì xuě bīng chéng），在最小的城镇和长城等旅游景点都有门店。其他连锁店包括喜茶（xǐ chá，以水果茶闻名）、霸王茶姬（bàwáng chájì，高咖啡因奶茶，无珍珠或水果）、百道茶（pandatea，又是水果），以及CoCo都可（最适合传统木薯珍珠）。

咖啡

咖啡（咖啡kāfēi）在中国城市越来越受欢迎，但在小城镇很难找到。

一些连锁咖啡店在许多城市设有分店，包括星巴克（星巴克）、上岛咖啡（上岛咖啡）、明泉咖啡（Ming Tien Coffee Language）和SPR。中国最受欢迎的咖啡店连锁店是本土品牌瑞幸咖啡（Luckin Coffee），其门店数量超过了全国的星巴克。所有这些都提供咖啡、茶以及中西式食品，通常有良好的空调、无线互联网和漂亮的装饰。在大多数地方，一杯的价格约为15-40元人民币，但要当心机场的门店，有时价格会高达70元。

有许多小型独立咖啡店或本地连锁店。这些价格可能也很高，但通常比大连锁店便宜一些。质量从优秀到极差不等。

想要便宜咖啡提神，有几种选择。去西式快餐连锁店（肯德基、麦当劳等）购买约8元的咖啡。或者，几乎任何超市或便利店都有罐装冷咖啡和速溶咖啡包（通常预先混合了奶精和糖）——只需加热水即可。旅行者经常携带几包咖啡，以便在酒店房间或火车上使用，这些地方可能没有咖啡，但几乎总有热水。

其他非酒精饮料

酸梅汤（酸梅汤suānméitāng）——甜酸，而且比你家乡的“西梅汁”好喝得多。在餐厅里很常见。
豆浆（豆浆dòujiāng）——与欧洲或美洲的“豆奶”不同。你可以在一些街头小吃摊和餐馆找到它。服务员可能会问你要热的（热rè）还是冷的（冷lěng）；否则默认是热的。素食者和乳糖不耐受者请注意：中国有两种不同的饮料被翻译成“豆奶”：豆浆dòujiāng应该是无乳制品的，但豆奶dòunǎi可能含有牛奶。
苹果醋饮料（苹果醋饮料píngguǒ cù yǐnliào）——听起来可能不好喝，但没尝过别下定论！一种甜的碳酸醋饮料；寻找天地壹号Tiāndì Yīhào这个牌子。
凉茶（凉茶liáng chá）——广东特色。你可以在超市和便利店找到甜的草本饮料——寻找受欢迎的品牌王老吉Wánglǎojí和加多宝Jiāduōbǎo。或者你可以在小店里买到传统的、非常苦的草本茶，人们把它当作感冒药。
冬瓜茶（冬瓜茶dōngguā chá）——一种非常甜的饮品，起源于台湾，但已经传播到中国南部大部分地区和东南亚的海外华人社区。
热水（热水rè shuǐ）——传统上在中国，普通水喝热的而不是冷的。这似乎有悖常理，但喝热水有助于在炎热的夏季出汗而达到降温的目的。如今，中国有很多人也喝冷水，但如果你在旅行期间感冒或感到不适，你一定会听到很多人建议你：“多喝热水。”

含酒精饮品

另见：中国#饮品

白酒（白酒）是一种非常烈、清澈的谷物烈酒，由高粱和其他谷物（根据地区而定）制成。“jiǔ”一词可以用于任何酒精饮料，但通常被翻译为“葡萄酒”。因此，中国人可能会在谈话中称白酒为“白葡萄酒”，但“烈酒”会是更好的翻译，因为它通常含有40%至65%的酒精。

白酒通常在宴会和节日中用小酒杯盛装。在宴会或特殊场合的晚餐中，祝酒非常普遍。许多中国人只将白酒用于这种仪式目的，尽管有些—在中国北方比南方—确实更常饮用。

白酒绝对是一种需要适应的口味，但一旦适应了，在宴会上喝一两杯“干杯”是很有趣的。

茅台（茅台Máotái）或 Moutai，产于贵州省，是中国国酒和最著名的白酒品牌。茅台及其昂贵的表亲由高粱制成，以其浓郁的香气而闻名，而且由于保留了高粱的味道，实际上比西方清澈的烈酒更甜。其标志性的飞天53系列，以白色和红色瓶子，瓶盖上系着红色丝带出售，酒精度为53%。
高粱酒（高粱酒gāoliángjiǔ）是一种优质高粱酒，最著名的是在金门岛上以同名品牌金门高粱酒生产的，尽管它离厦门海岸不远，但由台湾控制。被认为是台湾的国酒。其标志性产品是58°金门高粱酒，售价为玻璃瓶装，白色标签，金色文字，酒精度为58%。
五粮液^[死链]（五粮液Wǔliángyè），来自宜宾，四川，是另一种优质白酒。它的名字字面意思是“五谷酒”，指的是其生产中使用的五种不同的谷物，即高粱、糯米、大米、小麦和玉米。它的一些更高级别的产品是世界上最昂贵的酒类之一，每瓶售价数千美元。

最便宜的白酒是北京产的二锅头（二锅头）。它最常出现在100毫升的袖珍瓶中，售价约5元人民币。它有两种变体：53%和56%的酒精度。点一杯“小二”（二锅头的昵称）可能会引起一些眉毛挑动，并让工薪阶层的中国人发出笑声。

白酒品牌众多，与其他酒类一样，质量和价格差异很大。外国人通常只尝试低端或中端白酒，他们通常不太欣赏；味道常被比作柴油。然而，一位品酒鉴赏家可能会发现高品质、昂贵的白酒非常不错。列表中的前两种经常在国宴上为外国贵宾提供；最值得注意的是，中国国家主席习近平带来了茅台，而台湾总统马英九在2015年新加坡会晤时带来了金门高粱。

啤酒 (啤酒 píjiǔ) 在中国很常见，尤其是在北方。几乎所有餐馆都供应啤酒，许多杂货店也有销售。在杂货店，普通价格约为 2.5-4 元人民币，餐馆约为 4-18 元人民币，普通酒吧约为 10 元人民币，而高档酒吧则为 20-40 元人民币。 major cities 外的大部分地方，无论季节如何，都供应室温啤酒，但为游客或侨民服务的场所则提供冷啤酒。最著名的品牌是来自青岛的 青岛啤酒 (青島 Qīngdǎo)，青岛曾一度是德国的租界。其他品牌也很多，通常是 3-4% 酒精的皮尔森或拉格风格的淡啤酒。这与许多美国啤酒相当，但比其他地方随处可见的 5-6% 酒精的啤酒要弱。除了全国性品牌外，大多数城市都会有一到两种廉价的本地啤酒。一些公司（青岛、燕京）也生产黑啤酒 (黑啤酒 hēipíjiǔ)。在某些地区，来自亚洲其他地方的啤酒也很常见，并且往往受旅行者欢迎 — 广东的菲律宾 San Miguel，海南的新加坡 Tiger，以及云南的老挝 Beer Lao。
葡萄酿酒：本地产的葡萄酒 (葡萄酒 pútáojiǔ) 很常见，而且价格合理，在杂货店约 15 元人民币，在高档酒吧约 100-150 元人民币。然而，大部分的酒只与西式葡萄酒有最微弱的相似之处。中国人喜欢红酒，而且非常甜，他们通常会加冰饮用或与雪碧混合饮用。

长城和王朝是两大品牌，拥有多种不同价位的葡萄酒；它们较便宜的（40 元人民币以下）产品通常不能给西方葡萄酒饮用者留下深刻印象，尽管它们的一些较贵产品通常被认为是可以接受的。

中国最古老的葡萄酒产区是烟台周边地区。张裕可能是其最受好评的品牌：其创始人于 1892 年将葡萄种植和酿酒引入中国。它们的一些低端葡萄酒比竞争对手稍好。 20 世纪，其他葡萄酒产区也变得举足轻重，特别是宁夏的贺兰山，以及新疆的伊犁河谷和吐鲁番-哈密盆地。

除了上述的张裕，如果您正在寻找中国制造的西式葡萄酒，请尝试寻找以下品牌

Suntime 的赤霞珠尚可
伊犁的 Yizhu，新疆，专营冰酒
普昌获奖酒厂，来自新疆吐鲁番，该地区长期以来以其葡萄种植和葡萄干而闻名。
宁夏的 Imperial Horse 和 Xixia
甘肃的莫高冰酒
山东的 Castle Estates
云南中甸的 Shangrila Estates

也可以找到从西方国家进口的葡萄酒，但它们通常非常昂贵。有些葡萄酒在中国价格是其他地方价格的三倍多。

还有几种品牌的米酒。其中大多数类似于水状米糊，通常是甜的，含有微量的酒精来调味。旅行者的反应各不相同。这些与西方熟知的日本清酒相似度不大。
中国 白兰地 (白兰地 báilándì) 物超所值；与葡萄酿酒或白酒一样，750 毫升的起价低于 20 元人民币，但许多西方人发现白兰地更容易入口。 18-30 元人民币的国产白兰地并非 200 元人民币以上的进口名牌干邑，但它们足够接近，以至于只有在不差钱的情况下才应该购买干邑。在华外国人就白兰地（包括中国品牌张裕^[死链]）的优劣展开辩论。都可饮用。
中国人还非常喜欢各种号称药酒的饮品，这些饮品通常含有异国香草和/或动物成分。其中一些价格正常，含有人参等成分。这些饮品可能足够可口，只是偏甜。其他的，含有不寻常成分（蛇、蜜蜂、幼鼠等）且价格昂贵，最好留给喜欢它们的人。

Restaurants

中国许多餐馆收取几元人民币的 餐位费，按人头计算。

如果您不知道去哪里吃饭，一个成功的秘诀是漫无目的地在非旅游区（很安全）闲逛，找一个挤满了当地人的地方，避开空荡荡的地方，如果您不懂普通话或当地方言，就找一个墙上或菜单上有食物图片的地方，这样您就可以勉强看懂。虽然您可能会被说服点菜单上更贵的菜品，但最终您想点什么是由您决定的，无论您点什么，它都可能比旅游热点提供的食物更正宗、更便宜。

评分

Yelp 在中国几乎不为人知，而《米其林指南》仅覆盖上海和广州，并且大多数中国人并不怎么认真对待它。相反，大多数中国人依赖本地网站大众点评获取餐厅评论和评分。虽然这是一个搜索您所在地区好餐厅的相对可靠的方法，但缺点是它只有中文。在香港，有些人使用 Open Rice 获取中文和英文的餐厅评论和评分。

餐厅类型

火锅餐厅在中国很受欢迎。它们的工作方式略有不同，但总的来说，您以自助餐的方式选择各种蔬菜、肉类、豆腐、面条等，然后将您选择的食材煮成汤或炖菜。有些餐厅则采用奶酪火锅的方式自己烹饪。这些餐厅对于不会说中文的旅行者来说是个不错的选择，尽管 là (辣, "spicy")、bú là (不辣, "not spicy") 和 wēilà (微辣, "mildly spicy") 这些词可能很有用。您可以通过摆放着等待的蔬菜和肉类、一大摞大碗和用于夹取的钳子来识别许多火锅店。

粤菜以点心 (点心, diǎnxīn) 而闻名国际，这是一种在早餐或午餐时供应的用餐方式，将一系列小菜装在篮子或盘子里。在点心餐厅，服务员可能会端出菜品展示给您，让您选择您喜欢的，或者您可能会收到一份可勾选的菜品列表和一支笔或铅笔来勾选您想点的菜品。通常来说，粤语食客在吃点心时总会点虾饺（普通话叫 xiājiǎo，粤语叫 hāgáau）和烧卖（普通话叫 shāomài，粤语叫 sīumáai），即使他们可能会改变其他菜品。这是因为上述两道菜被认为制作简单，所有餐厅都应该能够制作，而任何无法制作出色的餐厅可能也无法制作出其他更复杂的菜品。此外，由于它们只需要最少的调味，人们认为品尝这两种菜品可以衡量餐厅海鲜和肉类的鲜度。

大城市和有大型佛教寺庙的地方通常有 素食餐厅，提供独特而美味的全素食，即使您喜欢肉食也绝对值得一试。其中许多都是无限量自助餐，您支付费用即可获得托盘、盘子、碗、勺子、杯子和筷子，您可以随意续加。（在其他地方，尤其是在台湾，按重量收费。）用完餐后，您需要自己收拾桌子。这些素食自助餐中最便宜的提供普通的蔬菜、豆腐和淀粉菜肴，每人不到 20 元人民币；更贵的餐厅可能有精致的仿荤菜和独特的当地香草蔬菜。寻找字符素 sù 或齋/斋 zhāi，卍符号（在这种情况下是佛教符号），或附属于佛教寺庙的餐厅。

连锁店

西式快餐已变得很受欢迎。肯德基 (肯德基)、麦当劳 (麦当劳)、赛百味 (赛百味) 和必胜客 (必胜客) 随处可见，至少在中等城市及以上地区如此。其中一些已经为中国市场改变或调整了概念；必胜客在中国是一家全方位服务的休闲餐厅连锁店。也有一些汉堡王 (汉堡王)、达美乐和棒约翰 (棒约翰)，但仅限于大城市。（菜单当然也经过调整以适应中国人的口味——在麦当劳尝试芋头派或在必胜客尝试榴莲披萨。）中国连锁店也很普遍。这些包括德克士（Dicos）—炸鸡汉堡、薯条等，比肯德基便宜，有人说更好吃—以及真功夫（Kung Fu）—提供更中式的菜单。

川琦冒菜 (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). 成都风味火锅炖菜。选择蔬菜和肉类，按重量收费。价格实惠，带有大量川味麻辣风味。 (更新于 2020 年 1 月)
Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). 台湾连锁店，专营淮扬菜，在中国大陆、台湾和香港有多家分店，并在美国、英国和澳大利亚等地设有众多海外分店。尤其以其汤包（小笼包）和蛋炒饭（蛋炒饭）而闻名。位于信义路的原始店是台北的一个主要旅游景点；预计在高峰用餐时间需要排队 2 小时或更长时间。 (更新于 2019 年 1 月)
绿茶 (绿茶 Lǜ Chá). 杭州菜，拥有能唤起古代中国氛围的氛围灯光。也许您进入餐厅时会跨过一座弯曲的石桥，坐在似乎是小船上的桌子旁，或者听到古筝演奏者传来的传统音乐。 (更新于 2019 年 12 月)
海底捞火锅 (海底捞 Hǎidǐlāo). 价格昂贵的火锅连锁店，以其格外周到和礼貌的服务而闻名。服务员在您进门时会鞠躬，并竭尽全力确保您用餐愉快。在中国境外也有分店；请参阅其国际网站。 (更新于 2019 年 12 月)
小肥羊 (小肥羊). 一家中档火锅连锁店，已从中国扩展到美国、加拿大和澳大利亚等众多海外地点。以蒙古菜为基础—该连锁店总部位于内蒙古。特色是羊肉，但菜单上还有其他肉类和蔬菜配料。一种火锅称为 鸳鸯锅 (鸳鸯锅 yuān yāng guō)。火锅分为两半，一半是普通的非辣汤底，另一半是麻辣 (麻辣) 汤底。 (更新于 2020 年 1 月)
益点点 (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). 台湾珍珠奶茶连锁店，现在在中国大陆有很多分店。 (更新于 2019 年 12 月)

点餐

中餐馆经常提供种类繁多的菜肴。幸运的是，大多数餐馆都有带图片的菜单，上面有每道菜的照片，这样您就可以免于面对文字海洋的绝望。从中档餐厅开始，很可能还有一个或多或少有用的英文菜单。即使有图片，菜肴的数量庞大且性质难以辨认，因此请求服务员推荐（推荐 tuījiàn）一些东西通常很有用。如果您搜索了几分钟，他们通常会主动推荐。服务员通常会在您浏览菜单时站在您桌旁；不要被这个吓到。

越来越多的餐厅通过二维码提供菜单。您可以用微信或支付宝扫描桌上的二维码，餐厅的菜单就会出现在您的手机上，让您可以数字化点餐。

对于根据客人肤色提供不同菜单的双菜单系统，在中国仍然很少见。大多数餐厅只有一个菜单——中文菜单。学习一些中文字，如牛肉（牛）、猪肉（猪）、鸡肉（鸡）、鱼（鱼）、炒（炒）、炸（炸）、烧（烧）、烤（烤）、汤（汤）、饭（饭）或面条（面），将对您有很大帮助。由于猪肉是中国菜中最常见的肉类，当菜肴只列出“肉”时，就假定它是猪肉。

在餐厅点的菜是供全桌人分享的。如果一个人请客，他们通常会主动为所有人点菜。在其他情况下，全桌人都可以推荐一道菜。如果您和中国人一起吃饭，最好让他们选择，但告诉他们您的偏好也是可以的。

如果您在点菜，首先要考虑的是您是否想要米饭。通常您会想要，因为它有助于控制账单。然而，真正的奢侈在于省略米饭，当您想品尝很多菜肴时，这也很好。米饭通常需要单独点，如果您不点的话不会供应。它不是免费的，但非常便宜，每碗只需几元。

至于菜肴，如果您吃米饭，经验法则是点的菜至少和人数一样多。每家餐厅的份量都不同。点一份绿叶蔬菜总没错；之后，您就自行判断，看看其他人点了什么，或者问问服务员份量有多大。如果您不吃米饭，则相应地增加菜肴。如果您不确定，可以问服务员他们是否认为您点的足够了（你觉得够吗？ nǐ juéde gòu ma？）。

您可以简单地通过菜单上的图片点菜，说“这个 zhè ge”。点米饭的方式是说您想要多少碗米饭（通常每人一碗）：X碗米饭（X wǎn mǐfàn），其中 X 是“一”、“两”、“三”、“四”等。服务员会重复您的订单以供您确认。

如果您想离开，可以通过大喊“服务员”（fúwùyuán）来叫服务员，然后要求买单（买单 mǎidān）。

独自用餐

传统的中国餐饮是为团体设计的，桌上有很多共享的菜肴。这可能会让人感到孤独，有些餐厅可能不知道如何为单客服务。然而，这可能会提供找到其他人（当地人或其他旅行者）一起吃饭的动力！但如果您发现自己又饿又孤单，这里有一些建议

中式快餐连锁店为独自旅行的顾客提供了不错的选择，让他们可以吃饱，而且仍然是中国风格而不是西式汉堡。它们通常在柜台上上方有图片菜单或图片展示，并提供为独自用餐设计的套餐（套餐 tàocān）。通常，您会得到一个号码，当您的菜准备好时（用中文）会叫到。只需在食物发放区域等待——收据或托盘上的某个东西会显示您的号码。您为此便利付出的代价是食材不太新鲜。不可能列出所有连锁店，而且存在一些地区差异，但您通常可以通过色彩鲜艳的品牌招牌来识别一家店。如果您找不到，可以在主要的火车站或购物区周围寻找。百货公司和购物中心通常也有连锁餐厅。

独自用餐更美味、更便宜的方式是街头食品，但要注意卫生，并注意有些摊位的食材质量（尤其是肉类）可能可疑。话虽如此，由于中国美食家强调新鲜度，如果您知道去哪里找，也有一些摊位只使用新鲜食材准备他们的菜肴。四处打听并查看您所在城市的本地维基页面，以了解在哪里可以找到街头食品；通常，有 小吃街 或夜市，那里挤满了摊位。如果您能听懂中文，美食视频在中国社交媒体上非常受欢迎，所以这是寻找新鲜美味街头食品的好选择。另一种可以独自食用的食物是面汤，例如牛肉面（牛肉面 niúròumiàn），这道菜在中国随处可见，在许多连锁店也能找到。

即使独自在餐厅用餐可能不寻常，您也不会被赶出去，服务员肯定会尝试为您推荐一些东西。

饮食限制

有饮食限制的人在中国会 过得很艰难。

清真食物在穆斯林人口较多的地区以外很难找到，但可以寻找兰州拉面（兰州拉面, Lánzhōu lāmiàn）餐厅，这些餐厅可能有一个标有阿拉伯语（حلال）或中文（清真 qīngzhēn）的“清真”标志。维吾尔族菜肴在中国主要城市也越来越受欢迎，所以另一个选择是寻找维吾尔族经营的食品摊，出售羊肉串（羊肉串 yáng ròu chuàn）和馕（馕 náng）。如果您在中国留学，中国主要大学通常有清真食堂来满足穆斯林学生的需求，因此在穆斯林人口稀少的地区，这些是很好的选择。

犹太洁食 食物几乎不为人知，猪肉在中国菜中广泛使用（尽管餐厅有时可以省略或替换成牛肉）。一些大城市有犹太教中心，可以提供犹太洁食或至少提供寻找它的建议，尽管在前者的情况下，您可能需要提前安排。

特别是 印度教 餐厅几乎不存在，但避免牛肉很容易，特别是如果您会说一些中文，而且还有很多其他肉类可供选择。

对于严格的 素食者 来说，中国可能是一个挑战，尤其是如果您不太会说中文的话。您可能会发现您的面汤是用肉汤熬制的，您的火锅和别人的在同一个锅里煮的，或者您的炒茄子里面混有细小的肉块。但如果您稍微灵活一点或会说一些中文，那将大有帮助。肉汤和酱汁或少量猪肉末很常见，即使在素菜中也是如此，所以一定要问清楚。中国菜肴中有大量的蔬菜和豆腐菜肴，而面条和米饭是重要的主食。大多数餐馆都有蔬菜菜肴——挑战在于克服语言障碍，以确认蔬菜中没有肉。寻找字符素 sù，大致意思是“素食”，尤其是在“素菜” sùcài、“素食” sùshí 和“素面”等组合中。素食餐厅（如上所述）是一个美味的选择。在吃火锅时，要注意“鱼豆腐”（鱼豆腐 yúdòufǔ），如果不问清楚，可能很难与真正的豆腐（豆腐 dòufǔ）区分开来。由于传统中国菜不使用乳制品，非甜点素食几乎总是纯素的。但是，请确保您的菜肴不含鸡蛋。如果您在中国寻找素食和纯素餐厅，“素食雷达”（素食雷达 Sùshí Léidá）网站有一个有用的地图，也有一个微信程序。中国素食也避免“五辛”，即韭菜、葱、大蒜和红葱头，因为大乘佛教认为它们具有催情作用，会阻碍人的冥想和清晰思考能力，所以如果您邀请一位中国素食朋友吃饭，请注意这一点。

另外，在订购烘焙食品时也要小心，因为猪油经常被用来制作传统中国糕点，就像黄油被用来制作许多西方糕点一样。

在中国，人们对 食物过敏（食物过敏 shíwù guòmǐn）的认识有限。如果您会说一些中文，服务员通常可以回答食物是否含有花生或花生油等成分，但要求不加有问题的配料制作菜肴不太可能奏效。如果您不确定，请点别的。花椒（花椒 huājiāo），在川菜中用于产生其标志性的麻辣 (málà) 风味，会导致麻木的刺痛感，这可能会掩盖过敏的发作，因此您可能需要避免它，或者在第一次品尝后等待更长时间以决定菜肴是否安全。包装食品必须标明是否含有牛奶、鸡蛋、鱼、贝类、花生、坚果、小麦或大豆（与美国相同，可能是因为中国出口到那里的大量食品）。

严重的大豆（大豆 dàdòu）过敏与中国菜几乎不相容，因为酱油（酱油 jiàngyóu）被用于许多中国菜肴。在外面吃饭时保持严格的严格 无麸质（不含麸质的 bùhán fūzhì de）饮食也几乎不可能，因为大多数常见的酱油品牌都含有小麦；除非在针对西方侨民的高档超市，否则无法获得无麸质产品。如果您能耐受少量麸质，您应该能够应付，尤其是在南方，那里更侧重于米饭，而较少侧重于小麦。花生（花生 huāshēng）和其他坚果在某些食物中很容易被注意到，但可能隐藏在面包、饼干和甜点中。花生油（花生油 huāshēngyóu）和芝麻油（麻油 máyóu 或芝麻油 zhīmayóu）被广泛用于烹饪、调味和制作辣椒油等风味油，尽管它们通常经过高度精炼，并且可能安全，具体取决于您的过敏严重程度。除了维吾尔族、藏族和蒙古族等一些少数民族的菜肴外，乳制品在中国菜中很少见，所以乳糖不耐症患者不应该有问题，除非您前往少数民族地区。

尊重

有一种刻板印象认为中国菜没有禁忌，中国人什么都吃，但更准确的描述是，食物禁忌因地区而异，中国一个地方的人可能会因为另一个省的人吃的东西而感到恶心。粤菜尤其以包含各种动物物种而闻名，包括在大多数其他国家或中国其他地区被认为是奇异的物种。尽管如此，香港和澳门的菜肴虽然也是粤菜，但由于西方影响更强，比中国大陆的菜肴有更多的禁忌；例如，狗肉和猫肉在香港和澳门是非法的。

在穆斯林社区，猪肉是禁忌的，而对酒精的态度则多种多样。

礼仪

餐桌礼仪因社会阶层而异，但总的来说，虽然在大排档喧哗是普遍的，但在更高级的餐厅用餐时，客人通常被期望表现得更得体。在集体用餐时，在桌上最年长或最资深的人开始吃饭之前就拿起餐具通常是不礼貌的。

中国是筷子的发源地，因此，许多重要的礼仪都与筷子有关。虽然中国人通常对餐桌礼仪比较宽容，但如果您以不当的方式使用筷子，您很可能会被视为无礼、烦人或冒犯。请遵守以下规则

通常不提供公筷，因此食客通常用自己的筷子将食物夹到碗里。虽然许多外国人认为这不卫生，但通常是安全的。可以向餐厅索要公筷，尽管如果您被邀请出去，可能会冒犯您的主人。主要例外是台湾，那里的公筷是常态，用自己的筷子从公用菜肴中夹取食物是不受欢迎的。
一旦您夹起一块食物，您就有义务将其吃掉。不要放回去。孔子说，永远不要给别人留下你不想要的东西。
当有人从一道菜中夹取食物时，不要试图越过或从他们手臂下方去夹取更远的菜肴。等待他们夹完。
在大多数情况下，一道菜不应由一人同时夹取。不要试图与任何人竞争从同一道菜中夹取一块食物。
不要将筷子垂直插入饭碗中，因为这会让人联想到寺庙里的香烛，并带有祝愿身边之人死亡的含义。相反，将它们横放在碗上或放在筷子架上（如果提供的话）。
不要用筷子敲打碗或其他餐具。只有乞丐才会这样做。即使您愿意讽刺地称自己为乞丐，人们也不会觉得好笑。同样，不要反复敲打筷子。

其他不太重要的用餐规则包括

削一次性筷子意味着您认为餐厅很便宜。除了最低端的餐厅，否则避免这样做，即使在那里，也要谨慎。
舔筷子被认为是不体面的。不如咬一口米饭。
所有菜肴都是共享的，类似于北美的“家庭式”用餐。当您点任何东西时，它不仅仅是为了您，而是为了所有人。您应该在点菜之前与他人商量。通常会问您是否有不吃的食物，尽管过于挑剔会让人觉得烦人。
在分配米饭和饮料等需要为所有人服务的食物时，请先为他人服务。例如，如果您想为自己添第二碗米饭，请先看看是否有人快吃完了，并主动先为他们服务。
吃饭时发出咂嘴声是常见的，但在受过良好教育的家庭中可能被认为是不恰当的。然而，咂嘴声，就像品茶时的“啜饮”一样，被一些美食家视为一种增味的方式。
主人为您在盘子里放食物是正常的。这是善良和好客的姿态。如果您想拒绝，请以不冒犯的方式进行。例如，您应该坚持让他们吃，而您自己夹。
许多旅行书籍说，吃光盘子表明您的主人没有好好招待您，他们会感到压力而订购更多食物。实际上，这因地区而异，总的来说，用餐的完成需要微妙的平衡。吃光盘子通常会招致更多食物，而留下太多则可能表明您不喜欢它。
勺子用于喝汤或吃粥等稀薄或水状的食物，有时也用于从公用餐具中取食。如果没有提供勺子，直接从碗里喝汤也是可以的。
餐厅里很少有手指食物；通常您应该用筷子和/或勺子吃饭。对于少数应该用手吃的食物，可能会提供一次性塑料手套。
如果一块食物太滑而无法夹取，请借助勺子；不要用筷子的尖端将其插住。
鱼头被认为是美味佳肴，可能会作为贵宾被提供给您。实际上，某些鱼类的鱼颊肉尤其鲜美。
如果您的餐桌上有转盘，请确保在您转动转盘之前没有人夹取食物。另外，在转动转盘之前，请确保菜肴不会撞到可能放得太近的茶杯或其他人的筷子。
在广东和香港，人们在菜肴上桌前用开水或茶冲洗餐具很常见，餐馆通常会提供碗来收集冲洗的水。

大多数中国人不会在白米饭上放酱油。事实上，酱油通常不供食客使用，因为它主要是烹饪原料，有时才用作调味品。米饭旨在作为一种纯粹的配菜，以与美味的 savory 菜肴形成对比，并用淀粉来充实一餐。

谁买单

在中国，餐馆和酒吧是非常常见的娱乐场所，请客在社交中扮演着重要角色。

虽然年轻人开始接受AA制，但请客仍然是常态，尤其是在社会阶层明显不同的情况下。男人应该请客女人，长辈请客晚辈，富人请客穷人，主人请客客人，工薪阶层请客无收入阶层（学生）。同阶层的朋友通常会选择轮流付款，而不是AA制，即“这次我请，下次你请”。

在中国，人们会为付账而激烈竞争。您应该反驳并说“该我了，下次你请我”。微笑的失败者会指责获胜者过于客气。所有这些戏剧，尽管仍然在所有代际中很普遍，并且通常是全心全意演出的，但在年轻的城市中国人中，其普及程度有所下降。无论何时与中国人共进晚餐，您都有很大的机会被请客。对于预算有限的旅行者来说，好消息是中国人倾向于热情地请外国客，尽管您不应该期望从学生和基层工薪阶层那里得到太多。

尽管如此，中国人对外国人非常宽容。如果您想AA制，可以试试。他们倾向于认为“所有外国人都喜欢AA制”。如果他们争论，通常意味着他们坚持也要为您买单，而不是相反。

在中国，小费并不普遍，尽管一些餐馆会在账单中添加餐位费、服务费或“茶水费”。如果您试图留下小费，服务员可能会追着您退还您“忘记”的钱。

另请参阅

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