海鲜
海鲜 本文涵盖水生动物产品，包括鱼类、甲壳类和软体动物。在英语世界中的用法各不相同，许多英语人士认为“海鲜”一词仅包含甲壳类和软体动物，因此“鱼和海鲜”对他们来说并非冗余的表达。
然而，也有可能进一步扩大该词的范围。鲸豚类（鲸鱼和海豚）的肉可能被视为海鲜，也可能不被视为海鲜。根据定义的延伸，游泳的陆生动物，如海狸或水獭，有时会被某些基督教会众视为海鲜，可在四旬斋期间食用，但它们很少被如此考虑。
了解
[]旅行者可能会想避开某些濒危物种；请参阅动物伦理。
钓鱼
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大多数水生动物在英语中被称为“鱼”，例如水母或海星。
然而，普通人所知的“鱼”是并系群的；它们之间的亲缘关系并不比与人类或其他哺乳动物的关系更近。尽管如此，被称为“鱼”的大多数物种，包括大多数烹饪鱼类，都是辐鳍鱼（Actinopterygii）。软骨鱼包括鲨鱼和鳐鱼，而肉鳍鱼包括腔棘鱼和肺鱼。
在烹饪方面，肥鱼（如三文鱼、鳟鱼、鲭鱼、鳗鱼、鲱鱼）和瘦鱼（如梭鲈、鲈鱼、鳕鱼等）之间存在区别。
也许购买野生捕捞三文鱼的最佳地点是太平洋西北地区，尤其是阿拉斯加和邻近的加拿大部分地区。
鳗鱼在日本备受珍视，并且以一种名为蒲烧的复杂工艺烤制，所以如果您喜欢鳗鱼，去日本时一定要尝尝。中国人也珍视鳗鱼。历史上，欧洲也经常食用鳗鱼，但过度捕捞和栖息地破坏已严重耗尽了鳗鱼资源。鳗鱼冻是伦敦地区的一种传统冷食。
鲱鱼最常见的吃法是轻微腌制（在荷兰语中称为maatjes）或彻底腌制，是北欧国家的特色，包括荷兰的maatjes 鲱鱼，以及北欧国家和波罗的海沿岸国家腌制鲱鱼。在苏格兰，鲱鱼通常裹上面粉油炸。
在英国、爱尔兰、澳大利亚和新西兰，诸如鳕鱼或黑线鳕之类的白鱼通常会裹上面糊，油炸后与薯条（炸薯条）一起食用。
鱼类常通过烟熏和/或盐渍进行保存，而腌制鱼类是许多美食不可或缺的一部分。著名的例子包括烟熏三文鱼（lox）和腌三文鱼（gravlax），它们分别受到阿什肯纳兹犹太人和许多北欧人的珍视；凤尾鱼，在意大利和西班牙用橄榄油盐渍保存；bacalá/bacalao/bacalhau，这是意大利语、西班牙语和葡萄牙语中对干鳕鱼的称呼，在说这三种语言的大部分地区以及其他地区的美食中都有使用；以及ikan bilis，马来语，意为“凤尾鱼”，是一种相关的油炸小鱼，用盐腌制后用于给许多菜肴（包括炒饭）增添风味。
一些地方会发酵鱼类，包括瑞典和挪威，它们生产鲱鱼罐头（surströmming）和碱鱼（lutefisk），以及泰国东北部和泰国。发酵鱼以其难闻的气味而闻名，是一种需要适应的口味。日本人将鱼与米饭一起发酵，称为熟寿司（narezushi），被认为是今天寿司的祖先。
鱼类发酵的另一种温和应用是用于制作鱼露，这是泰国和越南烹饪的主食。如果适量使用，鱼露的气味不会比意大利风味的凤尾鱼酱更难闻。在柬埔寨美食中，一种名为勃拉霍克（prahok）的发酵鱼酱被用来调味许多菜肴。
鱼类也生食。一种烹饪方法是酸橘汁腌鱼（ceviche），是秘鲁的特色菜，将生鱼用柠檬或青柠汁腌制。其他则起源于韩国（例如生鱼片，hoe），以及更著名的日本。日本是寿司的故乡——用醋米饭烹制的菜肴，尤其是生鱼——以及生鱼片——生鱼块（以及各种海鲜，较少见的还有陆地肉类）。如果您想尝试生鱼，在日本可能是最安全的，因为它占据其美食的核心地位，也非常受欢迎，保证了产品的快速周转。无论如何，日本人不能忍受太老的鱼，所以除了自己捕鱼或直接从渔民的船上购买鱼之外，您可能在其他国家都吃不到更新鲜的鱼。
鱼卵或鱼子酱是鱼卵，当来自白鲸鲟鱼和其他稀有（且濒危）的鱼类时，是非常昂贵的美食。里海的渔业生产了大量鱼子酱，这得益于栖息在这内陆海的大量鲟鱼。因此，在里海的大部分地区，包括俄罗斯、哈萨克斯坦和土库曼斯坦，鱼子酱丰富且相对便宜。
甲壳类
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龙虾、虾和螃蟹是经典的美味佳肴。价格差异很大。
龙虾是沿海新英格兰地区的特色，从罗德岛到缅因州，通常会蒸熟，然后涂上黄油，季节性地与蒸玉米一起食用。
蓝蟹是切萨皮克湾地区（尤其是马里兰州）的特色。硬壳蟹在新加坡的国菜辣椒蟹以及同样受欢迎的黑胡椒蟹中都有出现。
小龙虾（在世界其他地方有时被称为crayfish）是路易斯安那州美食中备受喜爱的部分。一种著名的路易斯安那小龙虾菜肴是小龙虾浓汤（crawfish etouffee），它们也经常被煮食。在澳大利亚，它们被称为yebbies，有时出现在高端菜单上。
在马来西亚，虽然有辣椒蟹，但您应该寻找辣椒巨型虾。在马来语中称为udang galah，所谓的“巨型虾”的尺寸可以接近龙虾（尽管不幸的是，由于过度捕捞，现在很少能达到这个尺寸了），而且非常美味。
泰国中部以其冬阴功汤（tom yam goong）而闻名，这是一种辛辣、味道复杂的美味汤，以虾为特色。
虾酱也广泛用于东南亚和东亚，但尤其是在马来西亚，它被称为belacan，几乎出现在每道咸味菜肴中（即使您无法单独尝出它的味道），以及印度尼西亚，它被称为terasi。
软体动物
[]章鱼、鱿鱼、牡蛎、蛤蜊、贻贝、海螺和蜗牛可能会让一些人厌恶，让另一些人垂涎。
那不勒斯是品尝大多数此类海鲜的好地方。如果您想要丰富的选择，可以点海鲜意面（linguine con frutti di mare）。“Frutti di mare”字面意思是“海的果实”。这道意面中您可能会吃到鱿鱼或墨鱼、蛤蜊、贻贝、scungilli（一种大蜗牛，味道不像典型的蜗牛）和虾，通常配以辣味红酱。鱿鱼也是什锦油炸（frito misto，字面意思是“混合油炸”）的传统组成部分，可能还有某种鱼类和蔬菜，如西葫芦和土豆，或者您也可以单独点油炸鱿鱼。蛤蜊意面（linguine con vongole）是另一道那不勒斯传统菜肴。
在印度尼西亚，望加锡的美食以鱼类和海鲜以及羊肉和其他陆地肉类为特色。望加锡美食倾向于辛辣。
新英格兰是传统的海蛤盛宴和蒸蛤蜊的产地。
牙买加以其海螺炸饼和其他海螺制品而闻名。
牡蛎在中国和东南亚的华侨社区中是一种受欢迎的菜肴。蚵仔煎（oyster omelette）是一道由鸡蛋、红薯粉和牡蛎制成的菜肴，起源于福建南部和潮汕地区，该菜肴的变种是台湾和东南亚当地美食的一部分。
海藻
[]海藻是日本料理的重要组成部分；海带（konbu）用于制作高汤（dashi，基础汤料），裙带菜（wakame）用于味噌汤（miso soup），紫菜（nori）用于寿司（sushi）和饭团（onigiri）。海藻也用于中国、韩国、菲律宾、夏威夷，甚至苏格兰和威尔士的烹饪中。
捕捞
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捕鱼是指捕捞鱼类和其他有移动能力的水生动物。采集或挖掘可能是更适合描述捕捞固定不动动物（如蛤蜊）的词语。在大多数国家，捕鱼和采集受到限制，即使允许的话。
捕鱼可能需要购买许可证，但受到严格监管。
Cook
[]- 另见：户外烹饪
与需要充分熟成才能食用的肉类不同，海鲜应尽可能新鲜烹饪和食用。即使超市或餐馆就在海边，也不能保证鱼是新鲜的。
鱼类应适当烹饪，以保证口感和食品安全，除非是在您信任的寿司或生鱼片专营餐厅。对于许多鱼类，不存在“半熟”或“全熟”的区别，但在欧洲和美洲的高档餐厅，通常会将金枪鱼等鱼类煎至外部煮熟，内部半熟。
例外情况是腌制鱼，它们通过化学物质而非热量来处理。鱼类用酸性调味品（如柑橘类水果或醋）会变得更嫩，并且通常与这些一起食用。
注意安全
[]在鱼类方面，腐烂并非唯一的健康危险。鱼类非常普遍地携带寄生虫，当您食用它们时，这些寄生虫可能会传播给您。寄生虫可以通过烹饪杀死，但寿司/生鱼片专营店和其他提供生鱼（有时在意大利餐厅称为“crudo”）的餐厅必须特别小心，确保有可靠的供应商，并在食用前检查并去除鱼中的任何寄生虫。
某些鱼类还有一个问题是汞污染。这尤其是在大型鱼类（如金枪鱼）中存在的问题，它们处于食物链的较高层。特别是如果您怀孕或哺乳，最好限制摄入倾向于携带相对高含量汞的鱼类。
对于双壳类动物（例如贻贝和蛤蜊），请注意它们是滤食性动物，它们通过过滤大量水来获取食物。因此，它们会以非常大的因子浓缩水中的任何污染物。所以您可能想限制食用双壳类动物，或者限制自己食用那些来自污染非常低的地区的产品。
目的地和美食
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大多数沿海目的地都以海鲜闻名。例如，北欧和日本料理对相当相似的食材有截然不同的诠释。
关于著名的鱼市，请参阅传统美食市场。