德国啤酒和葡萄酒
德国拥有悠久的生产和享用高品质啤酒和葡萄酒的历史。
啤酒
[]- 另见：法兰克尼亚啤酒厂
德国人以其啤酒（Bier）闻名于世，并将其生产和消费出口到世界各地。
几个世纪以来，巴伐利亚的啤酒酿造一直遵循《纯净法》（Reinheitsgebot），该法在1871年德国统一时成为国家政策，规定德国啤酒只能由啤酒花、麦芽和水制成（当时酵母尚未被发现）。现代国家法律仍然严格，但已根据工业酿造进行了调整。如今，法律允许使用啤酒花粉和其他提取物代替整朵啤酒花。仅在使用顶部发酵酵母酿造时，才允许使用除大麦以外的谷物来制备麦芽，并可添加某些糖分以增加风味和颜色。只要在最终产品中找不到，就可以使用澄清剂来澄清啤酒。当标签上提及《纯净法》时，除了二氧化碳和氮气外，不允许使用任何食品添加剂。由于欧洲一体化，许多这些限制不适用于从其他国家进口（或出口到）的啤酒——这令许多纯粹主义者非常不满，他们认为除了“圣三角”啤酒花、麦芽和水（加上酵母）之外的任何东西都是耻辱。
国内啤酒市场并非由一家或几家大型啤酒厂主导。尽管有一些大型啤酒厂，但区域多样性巨大，有1200多家啤酒厂，其中大多数只服务于当地市场。通常，酒吧和餐馆提供当地的啤酒，这些啤酒因城镇而异。然而，北部地区的啤酒种类比南部少，不专门生产啤酒的地区更有可能提供平淡无奇的大众化皮尔森生啤。在南部，当地啤酒几乎总是一种选择，而且通常是唯一选择。如果您想真正体验德国啤酒，可以尝试坚持选择小型品牌，因为它们不必迎合大众市场，因此在口味上更具“个性”。
桶装 vs. 瓶装
[]在大多数酒吧和餐馆，您会发现一两种桶装啤酒，以及几种瓶装啤酒。啤酒被装入桶中有三个主要原因。一是店主或经营者最喜欢这种啤酒，在这种情况下，您至少应该品尝一种来判断他们是否正确。另一个原因是它是一个小型啤酒厂，是“他们自己的”啤酒。在这种情况下，桶装啤酒显然是最好（通常是唯一）的选择。在法兰克尼亚，这种情况仍然很普遍，但否则很难找到。第三个也是最常见的原因是，店主与某个啤酒厂达成了排他性协议，这主要是出于经济原因，不一定是出于口味原因。在这种情况下，“好东西”可能隐藏在瓶装区。
在南部地区，桶装啤酒通常比瓶装啤酒便宜，但在美因河以北，这条规则并不容易适用。如果桶装啤酒在管道中停留时间过长，其质量会下降，因此您应该警惕那些同时有几十个桶装啤酒的酒吧。
容器和容量
[]桶装啤酒总是会带有很多泡沫，因为大量的泡沫被认为是新鲜和优质的标志。因此，杯子里的液体液面远低于杯沿是完全正常的——当然，作为德国，所有杯子都必须带有容量标记，以满足挑剔的顾客。出于同样的原因，在酒吧里与朋友分享一大罐啤酒几乎是闻所未闻的。
选择的饮用容器可能因地区、啤酒类型和场合而异。著名的Maß（一升啤酒）装在陶罐（Steingut）或玻璃罐（Krug）中。在慕尼黑啤酒节和南部类似的节日里，可以看到人们喝着大量的啤酒。在大多数其他地方和场合，人们更喜欢在较小的容器中持续饮用新鲜啤酒。
南部啤酒的标准容量是半升，瓶装和桶装啤酒都是如此。然而，一些餐馆已将其标准容量改为0.4升，以提供看起来更便宜的价格，因为大多数顾客不会掏出计算器来计算半升的费用。
在科隆（首选啤酒为Kölsch）和杜塞尔多夫（典型啤酒为Altbier）等莱茵兰地区，玻璃杯通常容量为0.2升。在这里，空杯子会自动更换，无需再次询问，直到客人用啤酒垫盖住杯子为止。您也可以点一份Kranz（花环），它包含约10-18个0.2升的杯子。
在其他地方，您可能会被问及想要“大杯”还是“小杯”啤酒。大杯表示0.4升或0.5升，小杯介于0.2升和0.3升之间。由于其特殊的玻璃杯类型，小麦啤酒在全国各地几乎总是0.5升。
特色菜
[]特色啤酒包括Weizenbier（或巴伐利亚的Weißbier），一种清爽的顶部发酵啤酒，在南部很受欢迎；Alt，一种深色艾尔啤酒，在杜塞尔多夫及其周边地区尤其受欢迎；以及Kölsch，一种在科隆酿造的特产啤酒。“Pils”（德语中的皮尔森啤酒）是一种淡金色啤酒，在德国非常受欢迎。还有季节性啤酒，仅在特定时间酿造（例如冬季的Bockbier和五月的Maibock，这两种啤酒的酒精含量都较高，有时是普通Vollbier的两倍）。
啤酒混合饮品
[]德国人并不介意将啤酒与其他饮料混合（尽管老一辈可能不同意）。啤酒通常与碳酸柠檬水混合（通常以1:1的比例），称为“Radler”（或自行车手，因其常被认为是自行车手在春季或夏季骑行期间可能会享用的清爽饮品）（或在北部称为“Alsterwasser”/“Alster”（以汉堡的河流命名））；用皮尔森/阿尔特啤酒和芬达等软饮料调制的“鸡尾酒”，以及用可乐和深色小麦啤酒混合的“Krefelder”/“Colaweizen”是另一种可以找到的组合。皮尔森与可乐混合特别受年轻人欢迎，根据地区不同，它有不同的名称，例如“Diesel”、“Schmutziges”（脏的）或“Schweinebier”（猪的啤酒）。另一款著名的当地特色饮品是“Berliner Weiße”，一种浑浊、微酸的小麦啤酒，酒精度约3%，用糖浆（传统上是覆盆子味）混合，在夏天非常清爽。这些啤酒基混合饮品非常普遍且受欢迎，可以在任何销售普通啤酒的地方购买预混合的瓶装（通常是六罐装）。
啤酒节
[]在德语中，没有与英语“beer festival”完全对应的常用词。这是因为，除非您身处一个以葡萄酒为主的地区，否则任何民俗节日几乎都不可避免地涉及大量饮用啤酒。啤酒是重要组成部分，但几乎从不成为这些活动的主题，因此提供的啤酒种类可能比您预期的啤酒节要少得多。请留意北部地区的Schützenfest（射击节）以及南部地区的Kirchweih/Kirwa/Kerw/Kirb/...（教堂节日）。在德国南部，特别是巴伐利亚，这类节日的名称因城市和城镇而异，例如奥格斯堡的Plärrer、埃尔朗根的Bergkirchweih，以及其他一些被称为Dult（集市）的民俗节日。
Oktoberfest
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慕尼黑的慕尼黑啤酒节是世界上最大的啤酒节，持续16至17天，通常在十月的第一个星期天结束。大型帐篷可容纳约10,000人，由主要啤酒厂主办。每个帐篷都供应该啤酒厂自己的啤酒，身强力壮的女服务员们会端着十个甚至更多的巨大Maß（一升）啤酒杯——这些杯子即使是空的也很重！乐队带领人群唱着流行的饮酒歌曲，还有食物。至少有一个葡萄酒帐篷、嘉年华游戏、游乐设施和其他娱乐活动。
- 啤酒与慕尼黑啤酒节博物馆 (Bier- und Oktoberfestmuseum)， Sterneckerstraße 2, 80331, Munich。 该博物馆探索啤酒和慕尼黑啤酒节的历史。
其他节日
[]其他节日包括
葡萄酒
[]地区
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德国有13个葡萄酒产区，地图显示了这些葡萄酒产区的位置。总的来说，葡萄酒是传统饮品，在传统的葡萄酒产区既经济实惠又品质优良。葡萄酒不生长的地方，人们更传统地饮用啤酒（北部地区则饮用烈酒），但“散居地”当然也有这两种饮料的鉴赏家。纸盒包装的最便宜的葡萄酒通常被认为是吝啬鬼和酒鬼的消费品，但除此之外，从 Aldi 购买一瓶不到 5 欧元的葡萄酒也没有什么耻辱。当然，价格范围没有上限，如果您想要的话，可以在专卖店买到相当昂贵的葡萄酒。葡萄酒产区是
- Ahr是德国红葡萄酒的天堂。它是德国最大的连片红葡萄酒产区，红葡萄酒占84.7%，白葡萄酒占15.3%，并密集分布着“Gaststätten”（餐馆）和“Strausswirten”（季节性酒馆）。有句谚语说：去过Ahr并且还记得自己去过那里的人，实际上并没有真正去过那里。
- Baden拥有约15,500公顷的葡萄园，产量为100万百升，是德国第三大葡萄酒产区。它是德国最南端的葡萄酒产区，也是德国唯一与法国著名的阿尔萨斯、香槟和卢瓦尔河谷地区一样，属于欧洲葡萄酒类别B的成员。最重要的葡萄品种是黑皮诺。Baden地区长达400多 公里，分为九个区域：Tauberfranken、Badische Bergstraße、Kraichgau、Ortenau、Breisgau、Kaiserstuhl、Tuniberg、Markgräflerland和Bodensee。Kaiserstuhl和Markgräflerland是Baden葡萄酒最著名的产区。最大的葡萄酒合作社之一是位于布赖萨赫的Badischer Winzerkeller。
- 在Franken（法兰克尼亚），位于巴伐利亚北部，葡萄酒主要种植在美因河、Wern河、Fränkische Saale河和Tauber河的河谷中。主要葡萄品种是Silvaner、Riesling和Müller-Thurgau，最常见的是干白葡萄酒。法兰克尼亚地区生产的一些葡萄酒被装在一种名为“Bocksbeutel”的特殊瓶子里。
- 奥登瓦尔德西缘是Bergstraße地区。它分为Hessische Bergstraße和Badische Bergstraße。Hessische Bergstraße位于莱茵河谷的斜坡上，是一个安静的小型葡萄酒产区，葡萄酒通常在海彭海姆及周边地区消费。
- Mittelrhein（中莱茵河谷）地区从宾根河畔的Nahe河口延伸至波恩附近的Siebengebirge。
- Mosel-Saar-Ruwer：在从科布伦茨到特里尔的摩泽尔河谷驾车时，可以看到德国最陡峭的葡萄园。
- Nahe葡萄酒产区从Nahe河口延伸到Kirn之前不久，中心是巴特克罗伊茨纳赫，以其雷司令葡萄酒而闻名。
- Pfalz：德国最大的葡萄酒产区。有许多优质葡萄酒可供品尝，还有许多美丽的村庄点缀在葡萄园中。在戴德斯海姆品尝葡萄酒是个好主意，主路上有多家德国顶级的葡萄酒生产商。想看世界上最大的葡萄酒桶吗？那就去巴特迪尔克海姆。
- Rheingau：是最小的葡萄酒产区，但它生产德国评分最高的雷司令葡萄酒。参观威斯巴登，并乘船游览莱茵河至埃尔特维勒和吕德斯海姆。
- 在Rheinhessen（莱茵黑森），20%的土地种植葡萄藤，因此它是德国森林最少的地区。它也是德国最大的葡萄酒产区，拥有6000多名葡萄种植者，每年生产超过2.5亿升葡萄酒。Nierstein拥有德国最早有记载（公元742年）的葡萄园，即Niersteiner Glöck。参观美因茨，并乘船游览莱茵河至沃尔姆斯、奥本海姆、因格尔海姆或宾根。
- Saale-Unstrut地区沿着Saale河从耶拿延伸至Weißenfels附近的Burgwerben，并沿着Unstrut河从Laucha延伸至Naumburg附近的Saale河口。由于其北部地理位置，早熟品种如Müller-Thurgau、Weißburgunder和Silvaner在此尤为繁盛。它是欧洲最北部的葡萄酒产区。
- Sachsen（萨克森）葡萄酒产区——以及Saale-Unstrut的部分地区——是德国最北部的产区，几乎完全集中在德累斯顿周围。只有在这个地区才种植Goldriesling。Sachsen是德国最小的葡萄酒产区之一，位于易北河沿岸，靠近德累斯顿和迈森。
- Württemberg：正如前面提到的，这里的“最好的葡萄酒是当地人自己消费”的规则严格适用；人均葡萄酒消费量是德国其他地区的两倍，无论是红葡萄酒还是白葡萄酒。Württemberg以其红葡萄酒闻名。最常见的葡萄品种是（红）Trollinger、Blauer Portugieser和Dornfelder，（白）Riesling、Silvaner、Kerner和Müller-Thurgau。
品质等级
[]根据德国葡萄酒法，有四个品质等级（按质量递增排序）
- Wein，以前称为Tafelwein
- Landwein
- Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete，来自特定产区（QbA）
- Prädikatswein，Qualitätswein mit Prädikat（QmP）。该阶段根据必须重量（即未发酵果汁的密度，溶解物质的比例，主要是糖分）以Öchsle度进行了再次细分。随着每个级别的提高，葡萄酒会变得更甜、更贵。
- Kabinett，必须重量为67至83 Öchsle度
- Spätlese，在主要收获后，葡萄在76°至90° Öchsle度时采摘。
- Auslese，在83°至95° Öchsle度时挑出损坏、腐烂或未成熟的浆果，红葡萄酒在100° Öchsle度。
- Beerenauslese，过熟且有贵腐菌的葡萄，单独挑选，必须重量为110至128° Öchsle。
- Trockenbeerenauslese，有贵腐菌的葡萄，必须重量为150°至154° Öchsle。
- 特殊之处在于Eiswein（冰酒），浆果必须在收获时冷冻，通常在-6°C或更低时进行。在压榨葡萄时，水会冻结，不会进入必须中。果汁的浓度为110至128° Öchsle。这显然是所有类型葡萄酒中受天气影响最大的，而且在某些年份，由于霜冻发生在错误的时间，几乎没有可用的收成。
甜度等级
[]- Trocken，残糖量不超过9克/升的葡萄酒称为“干型”。经典干型允许的残糖量仅为4克/升，低于2克/升时，标签上可以注明：适合糖尿病患者。
- Halbtrocken（半干）葡萄酒的未发酵糖含量为9至18克/升。
- Lieblich，Halbsüß（半甜）的葡萄酒，糖含量从18克/升到45克/升。
- Süß（甜），如果残糖含量超过45克/升，则为甜型。
酒标
[]以下信息必须出现在葡萄酒的标签上：品质等级、地理来源、装瓶商、酒精度、标称容量、葡萄酒类型、含有亚硫酸盐。以下信息可以注明：年份、葡萄品种、口感、葡萄酒的产地和地点以及其他信息，如饮用温度和推荐搭配的食物。
新酿葡萄酒
[]秋季期间，您可以在德国西南部购买“Federweisser”。这是一种部分发酵的白葡萄酒，含有一定的酒精（取决于陈酿时间），但味道非常甜。它也可以用红葡萄制成，被称为“Roter Sauser”或“Roter Rauscher”。