美洲（请参阅 北美原住民文化、中美洲原住民文化 和 南美原住民文化）的许多原住民部落和民族都有各自不同的食物，其中许多菜肴至今仍然可以品尝到。

在大多数情况下，原住民文化和殖民文化之间在相互影响方面都经历了相当大的程度。因此，本文与该地区其他美食的文章有相当大的重叠。

了解

农业起源并导致原本的狩猎采集者定居在作物附近，并很快发展出灌溉和城市的 新石器革命 — 似乎在世界各地至少有六个地方独立发生，其中包括美洲的两个地点。

其中一个发生在 中美洲原住民文化 中，他们在公元前 7000 年前就开始发展以“三姐妹”（玉米、豆类和南瓜）为基础的农业。后来，他们的作物和技术传播到北美其他原住民群体。中美洲也为世界美食做出了其他重要贡献，尤其是巧克力和辣椒。

另一个发生在 印加人 中，他们种植的作物种类不同。他们对世界美食的主要贡献是马铃薯和红薯。

食品

虽然一些原住民群体已经耕种了千年或更久，而许多其他群体在近几个世纪定居在保留地或城镇，但狩猎和捕鱼仍然很普遍，许多原住民烹饪都涉及野味或在野外采集的食物。

野牛母子

• 布法罗 (野牛). 这些野兽曾数以千万计地漫游于 大平原 及周边地区，但在 19 世纪几乎被猎杀殆尽，如今所剩无几。加拿大 伍德布法罗国家公园、美国 黄石国家公园 及其他一些地方都有保护的野牛群。您几乎肯定不会被允许猎杀它们，并且不太可能在市场上找到野生野牛肉。然而，它们也被人为饲养，不少餐厅提供野牛肉汉堡或其他菜肴。  
• 鹿肉. 鹿在美洲大部分地区都很常见，经常被原住民和非原住民狩猎；它们也被人工饲养以获取肉。类似的物种，如麋鹿、驼鹿、驯鹿和羚羊，也被人狩猎。它们的皮制成 鹿皮。  

请注意，这些动物可能 非常危险；一头麋鹿、驼鹿或野牛冲撞过来可以损坏一辆小型汽车，在北美，死于驼鹿之手的人比死于熊和狼加起来还要多。

• 萨尔蒙. 这些鱼类在加拿大和美国的南北大西洋及太平洋沿岸以及其他几个国家都有捕捞。人类历史上只有两个文明在发展出灌溉或城市之前就发展出了先进的艺术形式。它们是日本的 爱努人 和加拿大及美国的太平洋西北地区的印第安人；两者都大量依赖鲑鱼。在北美任何地方的市场，鲑鱼都很容易买到 — 新鲜、冷冻、熏制或罐装 — 并且经常在餐厅供应；它几乎总是比大多数鱼类贵。
  有人声称世界上最好的鲑鱼产自太平洋西北地区，使用传统的原住民方法熏制，尽管像几乎任何“世界最佳”的说法一样，这一点是有争议的。一个不错的来源是 海达瓜依，也称为夏洛特女王群岛。  
• 北极红点鲑 (Salvelinus alpinus). 一种与鲑鱼和鳟鱼相关的鱼类，需要冷水才能生存。它们分布在北欧部分地区，但在加拿大北部，尤其是在 努纳武特 最为丰富。它们被商业捕捞，深受 垂钓爱好者 的欢迎，而且味道极佳。  
• 乡村食品. 这个词主要由加拿大城市地区的因纽特人（爱斯基摩人）使用，指的是北方常见的、但在南方超市里找不到的食物。它主要用于猎取的海洋哺乳动物，如海豹、海象和鲸鱼，但也可指其他野味，如驯鹿、雷鸟、红点鲑或海狸。  

猎人 和 渔民 也捕捉这些类型的猎物，一些原住民为他们经营度假村或担任向导。

其他传统的原住民食品包括

因纽特面包

• Bannock (煎面包). 这是一种在从加拿大北部因纽特人到阿拉斯加阿留申人，再到中美洲的各个部落中都存在的面包。它在 老西部 以及阿拉斯加和克朗代克的淘金热时期，也是白人常见的食物。 "Bannock" 这个名字借鉴了苏格兰的一种面包，但两者相似之处不大。  
• 野米. 这种植物主要生长在北美洲的湖泊和溪流中，由印第安人在独木舟中采集。由于采摘工作量大，产品通常相当昂贵。该植物与家种水稻没有密切关系，其谷粒味道更浓郁。  
• 肉干. 这是一种由牛油（渲染的脂肪）、干肉和通常的干果混合而成的食物；肉和水果的种类因季节、地区和部落而异。由安大略省和魁北克省的阿尔冈昆语族制作的鹿肉和蓝莓组合版本尤其美味。这是一种高热量食物，非常适合作为行军口粮；甚至一些南极探险队也曾使用它。  
• 巧克力. 巧克力的最早已知用途是在公元前 3000 年前的 厄瓜多尔。欧洲人最早在公元 1500 年代的中美洲遇到了它。  
• 蕨菜. 这是年轻蕨菜的顶芽，煮熟或蒸熟后作为蔬菜食用。它们主要分布在北美洲的东北部 — 魁北克、加拿大海洋省份 和 新英格兰。它们是原住民的食物，后来被不同定居者群体采纳。  

毒品

一些常见的药物起源于美洲，尽管它们在原住民社会中的使用方式常常与它们后来在其他地方的使用方式截然不同。

• 烟草 的使用可追溯到数千年前，在原住民群体中主要用于仪式。
• 古柯 — 作为茶饮或咀嚼叶子 — 是一种许多安第斯部落使用的兴奋剂，并非完全安全，但也并非特别危险，并且在一些国家是合法的。可卡因，一种可以从古柯中提取的浓缩白色粉末，非常危险，并且在大多数国家是非法的。
• 两种致幻剂（效果类似 L.S.D.）曾在原住民社会中使用，主要由萨满使用，并且主要在中美洲和美国西南部。佩奥特仙人掌（麦司卡林）在许多国家被列为非法，但美国的法律对 北美原住民教会 有豁免。裸盖菇（psilocybin mushroom）在许多地方也是非法的，但在北美大多数城市和墨西哥部分地区，为旅游业提供“蘑菇”。
• 另一种致幻剂仪式饮品，死藤水，在亚马逊盆地很常见，由 Banisteriopsis caapi 藤本植物的茎和 Psychotria viridis 灌木的叶子长时间炖煮而成。如今，在许多旅游场所都可以找到它。如果不是由经验丰富且值得信赖的萨满主持，则不建议尝试，您甚至可能得到完全不是死藤水的饮品。

目的地

其中一些食物可以在保留地或其他原住民社区的餐厅或商店中找到；有关一些社区的信息，请参阅 北美原住民文化、中美洲原住民文化 和 南美原住民文化。在各个城市也有原住民经营的餐厅或商店。