日本料理 – Wikivoyage 旅游指南

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以其对简单、新鲜和时令食材的强调而闻名的日本传统料理（和食，washoku），已风靡全球，并自2013年起被列为联合国教科文组织非物质文化遗产。一次环游日本的美食之旅将让您的味蕾在各种风味之间翩翩起舞，再加上令人赏心悦目的摆盘。除了几乎遍布全球的寿司和拉面之外，日本的每个地区都有其当地的特色菜肴，即使对于日本其他地区的人来说也显得很奇特。

了解

用餐时间

用餐时间通常遵循西方标准，早餐为06:00至09:00，午餐为12:00至14:00，晚餐为18:00至20:00。大多数餐馆在22:00前关门（农村地区更早），但也有例外，如酒吧或居酒屋会营业到更晚，而在城市地区，便利店和快餐店则通宵营业。

早餐 — chōshoku (朝食) 或 asagohan (朝ご飯)。虽然日本家庭的传统早餐对西方人来说可能相当丰盛，包括米饭、汤和肉类或鸡蛋配菜，但咖啡馆和面包店也提供西式早餐，包括面包、鸡蛋和咖啡。一些饭碗店也提供专门的早餐菜单。
午餐 – chūshoku (昼食) 或 hirugohan (昼ご飯)。餐馆提供的套餐（定食 teishoku）通常物超所值，尤其是对于本应昂贵的餐馆而言。作为日式快餐的经典，简单的面条或饭碗（丼 donburi）价格便宜、快捷方便。
点心 — oyatsu (おやつ) 或 kanshoku (間食) 很少有人享用，除非是学龄儿童或在周末。通常只是去便利店或附近的自动售货机快速买些零食，或者吃些甜点或水果就足够了。
晚餐或宵夜 – yūshoku (夕食) 或 bangohan (晩ご飯) 大体上与午餐无异。

历史

现代之前的最主要影响来自中国菜。由于佛教自6世纪起就是该国的官方宗教，杀生和吃肉是禁止的。由于岛国周围丰富的海洋资源，鱼和海鲜一直是日本人的主要蛋白质来源，因此被排除在禁令之外。

寿司起源于一种保存鱼类的方法。最初的Narezushi（一种来自滋贺但现在很少见的辛辣特色菜）是将腌制过的鱼放在米饭中，通过乳酸发酵来保存，有助于防止腐败细菌的滋生。这最终演变成了我们今天所知的更清淡的江户前（东京风格）寿司，在这种寿司中，鱼是生的，米饭是醋拌的。

葡萄牙人抵达日本南部，将西方的烹饪技术引入日本，其中最著名的是使用面糊和鸡蛋的油炸烹饪，催生了天妇罗。

1868年明治维新后，日本 embarked on a policy of Westernization in an effort to modernize。这导致西方的新食材和技术进入日本的烹饪领域，从而产生了对日本口味进行了改造或改良的欧洲和美国菜肴。1872年，明治天皇解除了古老的红肉禁令，并以肉类盛宴庆祝新年，以鼓励他的臣民开始吃肉。因此，大多数包含红肉的日本菜肴都可以被视为近期产品。

从20世纪70年代开始，由于日本移民到西方世界以及在发展中国家的投资，日本料理在世界各地得到了大力推广。虽然一些人坚持传统的制作方法，但另一些则为了适应当地人口的口味或由于原始食材的稀缺性而进行了修改。如今，它已成为世界上最著名和最受欢迎的民族食品之一，其结果是日本餐馆几乎遍布世界各大城市，而日本调味品品牌和方便面则在许多有东亚侨民的国家销售。日本现在拥有米其林指南中餐厅数量第二多的记录，名单上有400多家餐厅。

食材

季节性

传统的日本菜肴主要玩转季节，使用一年中特定时间可获得的原材料制作。季节性（kisetsu 季节）的影响贯穿了整个烹饪领域，从自动售货机饮料和快餐一直到精致的多道菜怀石（懐石）餐。

春季：竹笋和土豆已准备好收获。在樱花盛开期间，许多日本人会制作或购买便当盒，其中至少包含这两种食材和蛤蜊饭，以便在树下野餐。樱花，以及采摘的草莓，可以为茶和甜点带来一丝甜味和粉红色调。
夏季：闷热潮湿的天气让日本人寻找能降温的食材。西瓜是各年龄段都喜欢的夏日零食，但许多其他水果也在此季节上市。对于更丰盛的口味，通常会提供米饭配腌梅（umeboshi）和烤鳗鱼（unagi）、海胆（uni）。许多热闹节庆地点附近的移动餐车为顾客提供晚餐和宵夜。
秋季：三文鱼和鲭鱼等鱼类进行年度迁徙，使得它们及其鱼卵更容易找到。栗子也在此季节收获，用于烹饪米饭或制作甜点，而红薯和南瓜也开始流行或作为零食食用。
冬季：各种食材的火锅（nabe），尤其是大多数当季的根茎类蔬菜，是人们在室内围坐在一起取暖的热门选择。在户外，鱼糕串在签子上，蘸着肉汤（oden）食用。温室种植的草莓已准备好收获，常用于蛋糕配料和装饰，尤其是在圣诞节。

Staples

米饭是每顿日本餐的主食，事实上，它的日语词gohan（ご飯）也意味着“餐”。它可以单独食用，搭配其他菜肴，卷成寿司，做成饭团，变成年糕，或者发酵成清酒。
鱼和海鲜在这个岛国很常见；供应量主要取决于地区。北部岛屿北海道因其凉爽的水域而以生鱼片和螃蟹闻名，而章鱼烧（takoyaki）则在大阪（日本南部）很常见。
大豆是主要的蛋白质来源，并有多种形式，特别是许多餐的点缀味噌（味噌）汤，还有豆腐（豆腐）以及无处不在的酱油（醤油 shōyu）。

菜肴

套餐

大多数日本餐包括主菜配米饭、味噌汤和配菜。在餐馆里，这被称为定食（teishoku，“套餐”）；作为外卖则称为便当（o-bentō）。

最简单的日本餐主食是丼（donburi），字面意思是“米饭碗”，指的是一碗米饭上面盖有配料。受欢迎的包括：

亲子丼（oyakodon）——字面意思是“父母与子女碗”，通常是鸡肉和鸡蛋（但有时是鲑鱼和鱼卵）。
炸猪排饭（katsudon）——炸猪排配鸡蛋。
牛肉饭（gyūdon）——牛肉和洋葱。
中华丼（chūkadon）——字面意思是：“中国碗”，炒蔬菜和肉类配浓稠的酱汁。

您还将经常看到日本最受欢迎的菜肴——无处不在的咖喱饭（カレーライス karē raisu）——一种浓稠、温和的棕色糊状物，大多数印度人可能认不出来。它通常是菜单上最便宜的菜肴，一份大份（大盛り ōmori）保证让您吃饱。再加约100日元，您可以升级为炸猪排咖喱（katsu karē）以增加炸猪排。

面条

即使是日本人，也不总想吃米饭，最明显的替代品是面条（麺 men）。日本几乎每个城镇和村庄都有自己“著名”的面条菜肴，而且它们通常值得一试。

日本有两种主要的本土面条：荞麦面（soba）和乌冬面（udon）。许多面馆两者都提供。荞麦面和乌冬面的常见菜肴包括：

汤面（kake soba）——清汤，可能撒有少量葱花。
月见荞麦面（tsukimi soba）——汤里打入一个生鸡蛋，因其形状像云层后的月亮而得名。
狐狸荞麦面（kitsune soba）——汤配甜化的油炸豆腐皮。
笊篱荞麦面（zaru soba）——冷面配蘸酱、葱和芥末；夏天很受欢迎。

中国的鸡蛋面或拉面（ラーメン）也非常受欢迎，但价格更贵（500日元以上），因为制作过程更复杂，而且配料通常包括一片烤猪肉和各种蔬菜。拉面的四大主要风格是：

盐味拉面（shio rāmen）——咸味的猪肉（或鸡肉）汤，在北海道函馆很受欢迎。
酱油拉面（shōyu rāmen）——酱油和猪肉汤，在东京很受欢迎。
味噌拉面（miso rāmen）——味噌（豆酱）和猪肉汤，起源于北海道札幌。
豚骨拉面（tonkotsu rāmen）——浓郁的猪肉汤，是九州福冈的特色。

另一种受欢迎的菜肴是炒面（焼きそば，yakisoba，意为“炒荞麦面”），它类似于中国的炒面，包含与蔬菜和猪肉一起炒的面条，上面撒上海苔粉和腌姜。尽管名字叫“荞麦面”，但实际上使用的是类似于拉面的小麦面条。一种叫做炒面面包（焼きそばパン，yakisoba-pan）的变体是将炒面夹在热狗面包里。

大声吸面条是可以接受的，甚至被期待。根据日本人的说法，这既能使面条冷却，又能使它们尝起来更好。剩余的汤可以直接从碗里喝。

寿司和生鱼片

也许日本最著名的美食出口是寿司（寿司或鮨），通常是生鱼放在醋饭上，以及生鱼片（刺身）， plain raw fish。这些看似非常简单的菜肴实际上很难做得好：鱼必须极其新鲜，学徒们要花好几年时间才能学会如何正确地制作寿司用的醋饭，然后才能学习选择市场上最好的鱼以及去除鱼片上所有骨头的奥秘。日本的寿司与西方游客可能习惯的寿司有很大不同；不要指望在日本找到加州卷、午餐肉饭团或火山卷。

寿司术语多得可以写满整本书，但最常见的类型有：

握寿司（nigiri）——典型的寿司形式，由米饭上面压着鱼肉制成。
卷寿司（maki）——将鱼和米饭卷在海苔（nori）中，切成一口大小的块。
手卷寿司（temaki）——将鱼和米饭卷在海苔（nori）的大圆锥形中。
军舰寿司（gunkan）——“战舰”寿司，类似握寿司，但用海苔包裹边缘以固定内容物。
散寿司（chirashi）——一大碗醋饭，上面撒有海鲜；这是一个极好的经济选择，可以以合理的价格获得多种配料。

几乎所有会游动或潜伏在海里的生物都可以被做成寿司，而且大多数寿司店都备有方便的多语种解码本。几乎每家餐馆都会提供的一些鱼类有金枪鱼（maguro）、三文鱼（sāmon）、鱿鱼（ika）、章鱼（tako）和鸡蛋（tamago）。更奇特的选项包括海胆（uni）、肥金枪鱼腹（toro，非常昂贵）和鱼白（shirako）。金枪鱼腹有两种不同的等级：大腹（ō-toro），脂肪非常多且非常昂贵；中腹（chū-toro），价格稍低且脂肪较少。另一种制作方法是葱吞金枪鱼腹（negi-toro），将切碎的金枪鱼腹与切碎的葱混合。

如果您碰巧在寿司店，但不能或不想吃生鱼，通常有几种选择。例如上面提到的鸡蛋（tamago）、各种蔬菜配饭，或者非常美味的稻荷寿司（inari，米饭包裹在甜炸豆腐皮中）。或者点黄瓜卷（kappa maki），这只是切片黄瓜，卷在米饭里，用海苔（nori）包裹。

在最顶级的寿司店，厨师会在寿司中加入一小撮辛辣的芥末萝卜，并为您刷上酱油。因此，这类寿司店没有单独的酱油碗或芥末，因为厨师已经调好味了，要求额外的酱油或芥末是无礼的，因为它暗示厨师做得不好。然而，大多数餐馆会在桌上提供酱油和一个小碗用于蘸酱。（蘸酱时将握寿司倒过来，因为酱油是为了给鱼调味，而不是用来淹没米饭。）芥末被认为是寿司的标准组成部分，但同样，一些餐馆（尤其是经济型餐馆）会在桌上提供芥末供您自行添加。对于儿童和不喜欢芥末的人，有时可以找到或要求无芥末（sabi-nuki）寿司，即省略芥末。

即使在日本，寿司也算是一种美食，最昂贵的餐厅，您需要从厨师那里逐个点菜，每人可能要花费数万日元。您可以点一份固定价格的什锦寿司（moriawase）或厨师发办（omakase）套餐来限制开销，厨师会根据当天的食材为您选择。在最顶级的寿司店，这可能是唯一的选择，但您可以基本保证您的寿司只使用最新鲜的时令食材。精美的寿司总是做得恰到好处，可以一口吃下整个寿司。您应该在厨师将寿司放在您的盘子上后立即食用，而不是等待您聚会的所有人都收到自己的寿司，因为米饭和鱼的不同温度是品尝精美寿司体验的一部分。与其他国家不同，日本的精致寿司店通常只提供寿司，不提供开胃菜或甜点。

更便宜的选择是随处可见的回转寿司店，您坐在传送带旁，随意抓取您喜欢的寿司，价格低至每盘100日元。（盘子按价格编码；吃完后，叫服务员来数盘子，告诉您欠多少钱。）即使在这些便宜的地方，直接从厨师那里点菜也仍然可以接受。虽然在北海道等地，回转寿司的质量始终很好，但在大城市（尤其是东京和京都），质量因地而异，低端餐厅提供的寿司几乎和垃圾食品一样。超市和百货公司出售的预包装寿司在可比价格下通常更好。

另一方面，如果您喜欢冒险，可以告诉厨师“Omakase onegaishimasu”（“全权委托给您”），他会选择当天最新鲜的食材。这可能是一整盘，也可能是他们会一直为您提供一件一件，直到您吃饱为止。无论哪种情况，请记住，您可能不知道花了多少钱，除非您在点餐时指定了金额。

吃寿司时，用手指拿取是完全可以接受的。好的寿司总是做得恰到好处，可以一口吃下整个寿司（除了锥形手卷寿司和一些其他不常见的形式）。您应该在厨师将寿司放在您的盘子上后立即食用，而不是等待您聚会的所有人都收到自己的寿司，因为米饭和鱼处于不同温度是品尝寿司体验的一部分。腌姜片（gari）可以清新味蕾，而且免费的绿茶续杯始终可用。与其他国家不同，日本的精致寿司店本身通常只提供寿司，而不提供开胃菜或甜点。

尽管生鱼片最出名，但对于喜欢冒险的人来说，还有各种其他类型的生鱼片可供选择。北海道的螃蟹生鱼片和龙虾生鱼片被认为是美味佳肴，绝对值得一试。鲸鱼肉偶尔也有，但不太常见，而熊本则以马肉生鱼片闻名。

河豚

河豚（ふぐ）或河豚是一种剧毒但被视为日本美食的鱼。它的烹饪需要极高的技巧，包括去除含有毒素的内脏。尽管存在潜在危险，但您不太可能被毒死，因为持证厨师每年都会接受严格的考核，以确保他们的烹饪技巧符合标准，而且日本政府要求新厨师在获得烹饪执照之前，必须在经验丰富的厨师手下接受多年的学徒期。致命事件非常罕见，几乎所有都是由尝试自己烹饪捕获的河豚的渔民造成的。河豚通常只在专门的餐厅河豚屋（ふぐ屋）供应，但一些高档寿司店在季节性时也可能提供。

怀石料理

一种典型的日本精致餐饮形式被称为怀石料理（懐石 or 会席），它由许多道小菜组成，包含各种各样的菜肴，只使用最优质、最新鲜的时令食材。它非常昂贵。怀石料理通常在专门的怀石料理餐厅料亭（ryōtei）供应，其中一些餐厅非常 exclusive，唯一的预订方式是得到常客的介绍。许多最豪华的日式旅馆（ryokan）在客人入住期间也提供怀石料理晚餐。虽然几乎在日本的每个城市甚至一些小镇都有提供，但京都被大多数日本人认为是怀石料理的精神家园，并且至今仍是许多顶级料亭的所在地。

烤炸菜肴

16世纪，葡萄牙传教士在日本长崎引入了将海鲜和蔬菜裹上面糊后油炸的技术，由此产生了今天被称为天妇罗的菜肴。

明治时代之前，日本人不怎么吃肉，但他们已经养成了吃肉的习惯，甚至在那之后还出口了一些新的吃肉方式。铁板烧（teppanyaki，在美国被令人困惑地称为“hibachi”）和自助烧烤烤肉（yakiniku，日式“韩式烧烤”）的烹饪方法。不过要注意价格，因为肉类（尤其是牛肉）可能非常昂贵，而像著名的雪花牛肉这样的奢侈品种每份可能要花费数千甚至数万日元。尽管传统上被认为是休闲食品，但天妇罗已进入日本的高档餐饮领域，有许多精致的天妇罗厨师发办餐厅，厨师会在您面前炸好每一道菜，并直接放在您的盘子上立即食用。

其他独特的日本食物包括御好烧（お好み焼き，“随你喜欢怎么做”），这是一种用面糊、卷心菜、肉类、海鲜和您选择的蔬菜馅料制成的菜肴，以及烤鸡肉串（yakitori，你能想到的所有鸡肉部位的烤串）。

御好烧（お好み焼き）——字面意思是“随你喜欢怎么做”，这是一种日式煎饼披萨，以小麦-卷心菜面糊为基础，配以肉类、海鲜和您选择的蔬菜馅料，淋上酱汁、蛋黄酱、鲣鱼片、干海苔和腌姜；在许多地方，您可以自己在家里的桌子上烹饪。
铁板烧（teppanyaki）——在热铁板上烤肉，在美国被令人困惑地称为“hibachi”。
天妇罗（tempura）——裹着轻薄面糊的虾、鱼和蔬菜快速油炸，配蘸酱和切碎的萝卜。天妇罗也已进入日本的高档餐饮领域，有专门的天妇罗厨师发办餐厅，将这道菜提升到了艺术形式的高度。在这些地方，厨师会在您面前炸好每一块，并逐道菜直接放在您的盘子上。冲绳天妇罗面糊较厚，有点像玉米热狗。萨摩炸鱼饼（satsuma-age），一种油炸鱼糕，也是一种天妇罗。
炸猪排（tonkatsu）——裹着面包屑油炸的猪排，被提升到了艺术形式的高度。
烤肉（yakiniku）——日式“韩式烧烤”，在您的桌子上自己烤。最初由韩国移民引入日本，但已适应了日本的口味。
烤鸡肉串（yakitori）——你能想到的所有鸡肉部位的烤串，是搭配酒精的经典。Tori意为鸡肉，但在一些地区，Yakitori指烤猪肉串。

一种值得寻找的日本特色菜是鳗鱼（うなぎ unagi），据说在炎热的夏天能提供力量和活力。一份精心烤制的鳗鱼入口即化，并且需要花费3000日元以上。（您可以找到更便宜的，但这些通常是进口冷冻的，远不如美味。）

一种更不寻常的日本美食是鲸肉（鯨 kujira），味道像有鱼味的牛排，生熟皆可食用。然而，大多数日本人并不太看重鲸肉；它与学校午餐和战时短缺有关，并且很少在专门的餐厅找到，例如东京涩谷的Kujiraya。罐装鲸鱼肉也可以在一些杂货店找到，价格昂贵，但份量很小。请注意，根据《濒危野生动植物种国际贸易公约》，许多国家（包括欧盟、美国和英国）禁止进口任何数量的鲸肉，否则可能面临巨额罚款甚至监禁。

炖菜

尤其是在寒冷的冬季，各种“火锅”炖菜（鍋 nabe）是人们取暖的热门方式。这些通常在一个大锅里，在火焰上保持冒泡，食客们围坐在一起，挑选自己喜欢的食材。常见的类型包括：

力士火锅（chankonabe）——一种大杂烩火锅，深受相扑选手喜爱。这是一种源于相扑部屋的料理。它意味着chan（大师）和ko（弟子）一起吃的火锅。在比赛季节，出于迷信的考虑，他们不吃除禽类以外的任何肉类。顺便说一句，相扑部屋里的所有餐点都称为chanko。
关东煮（oden）——各种串鱼糕、萝卜、油炸豆腐和其他食材在鱼汤中炖煮数天。主要是一种冬季菜肴，常在便利店和街边的临时蓝色篷屋台帐篷出售。
寿喜烧（sukiyaki）——一种牛肉、豆腐、韭菜、面条等食材的火锅，通常有点甜。牛肉煮熟后通常蘸打散的生鸡蛋。
涮涮锅（shabu-shabu）——一种清汤或非常清淡的肉汤火锅；将非常薄的肉片（传统上是牛肉，但也有海鲜、猪肉和其他变种）在热水中短暂涮一下即可煮熟，然后蘸上调味酱。

伪西式菜肴

另见：亚洲西餐

在日本各地，您可以找到供应西餐（洋食 yōshoku）的咖啡馆和餐馆，从分子级别的著名法式糕点复制品到几乎认不出的日式菜肴，如玉米土豆披萨和意大利面煎蛋卷。一些在日本很受欢迎的菜肴包括：

汉堡牛排（hambāgu）——不要与麦当劳的汉堡（hambāgā）混淆，这种汉堡牛排是将独立的汉堡肉饼配肉汁和配料。
蛋包饭（omuraisu）——米饭包裹在煎蛋卷里，上面放一团番茄酱。
和风牛排（wafū sutēki）——配以酱油的日式牛排。
可乐饼（korokke）——炸肉饼，通常填充土豆，加上一些肉和洋葱。
咖喱饭（karē raisu）——日式咖喱，一种温和的棕色咖喱配米饭；也可作为炸猪排咖喱（katsu karē），配炸猪排。
和风意面（wafū pasuta）——日式意大利面，通常是意面（スパゲティ），使用鳕鱼子（tarako）或明太子（mentaiko，腌制辣椒粉的辣鳕鱼子）等日式食材制作酱汁。
炸肉排（katsu）——裹上面包屑油炸的肉饼，类似于德国炸肉排。猪排（豚カツ tonkatsu）最常见，但也可以找到鸡排（チキンカツ chikin katsu）或牛排（牛カツ gyūkatsu）。如果未指定，则在关东地区通常是猪肉，在关西地区是牛肉。
舒芙蕾芝士蛋糕（soufflé cheesecake）——日式芝士蛋糕，比美式原版更轻盈蓬松。
长崎蛋糕（castella）——这是少数几个早于明治维新时期的日式西式菜肴之一，是一种海绵蛋糕，源自16世纪葡萄牙商人引入日本的蛋糕，在长崎。

日式中餐

参见：海外中国菜

中国菜（中華料理 chūka ryōri）在日本非常受欢迎，但它已为当地口味进行了大量改良，大部分浓烈的味道都被剥离，类似于美式中餐。拉面（ラーメン），是中国拉面（拉麺）的远亲，无疑是最著名的日式中餐，但还有许多其他菜肴。中国菜最常在专门的餐馆供应。特别是长崎的饮食，由于中国商人长期在该市的存在，表现出强大的中国风味。

红烧肉（buta no kakuni）——炖猪五花肉，源自杭州菜东坡肉。
叉烧（chāshū）——肥猪肉片，拉面中非常受欢迎的配料。这个名字来自粤语char siu，但在日本，它是在蜂蜜和酱油中炖制而不是烤制，因此有点名不副实。
中华丼（chūkadon）——一碗米饭上面盖有炒蔬菜和肉，与美式杂碎很相似。
中华包子（chūkaman）——大的蒸包子，源自中式包子。肉包（nikuman）有肉馅，通常在关东地区是猪肉，在关西地区是牛肉，而豆沙包（anman）则有红豆沙馅。在关西，猪肉包子被称为豚包（Butaman）。
煎饺（gyōza）——锅贴猪肉饺子，配酱油、醋和辣椒蘸酱。源自中国北方饺子，是拉面的经典配菜。
唐揚げ（kara-age）——日式炸鸡，鸡肉先用酱油蒜汁腌制。其他食物也可以是唐揚げ，但除非另有说明，否则您会得到鸡肉。
麻婆豆腐（mābō dōfu）——豆腐和猪肉末配微辣酱汁。基于川菜麻婆豆腐，但省略了川椒，辣椒含量几乎为零。
馒头（manjū）——带有甜馅的蒸包子，源自中国北方包子。
烧麦（shūmai）——肉馅的球形猪肉饺子，基于粤式siu mai。
担担面（tantan men）——辣味汤底的鸡蛋面，源自川菜担担面，尽管中国原版是干面条。
炒饭（チャーハン chāhan）——中国人经典家常菜的日式版本。

美味佳肴

日语珍味（chinmi），字面意思是“稀有口味”，是西方可能称为“后天口味”的总称：不寻常的菜肴，品尝的经历与味道一样多。其中许多甚至连日本人自己也觉得奇怪，您不太可能偶然遇到它们，但居酒屋的菜单上通常有一个特别的珍味部分。

鲫鱼寿司（鮒寿司）是用鲫鱼在米饭和酒糟中腌制发酵而成的寿司。它是寿司的原始形式，据说也是最古老的寿司烹饪方法。它是琵琶湖的特色菜。
佃煮蝗虫（いなごの佃煮）是将蝗虫用酱油和糖烹制而成的菜肴，在没有鱼类可供蛋白质的山区很受欢迎。在岐阜也能找到蜂蛹（hachinoko）和石蝇幼虫（zazamushi）。
クサヤ（kusaya）是将鲹鱼等鱼类浸泡在称为kusayajiru（kusayajiru）的发酵液体中制成的干鱼。味道浓烈，气味更浓。是伊豆群岛的特色。
海参肠（kuchiko）是海参的干燥生殖腺。它是能登半岛的特色菜。
海参肠（konowata）是盐腌的海参肠。
河豚卵巢糠渍（fugu no ransou no nukazuke）是通过盐腌剧毒河豚的卵巢，然后再次用米糠腌制以去除毒素而制成的食物。生产仅在石川县获准。
鳗鱼刺身（Unagi no Sashimi）是生鳗鱼，经过精心处理以去除所有有毒血液。可以在滨松食用。
海鞘（ホヤ, hoya），因其外观被称为海菠萝。令人难忘地被描述为氨水味的橡胶吸盘，宫城和北海道是其著名产区。
鳖（suppon）是软壳龟，可作为火锅或油炸食用。它具有类似于鸡肉的质地和风味。外壳部分是胶状的。
山羊刺身（Yagizashi）是山羊肉生鱼片，甚至山羊睾丸也可以这样制作。主要在冲绳发现。
海蛇汤（Irabū jiru）是用海蛇制成的汤。可以在冲绳食用。

地区特色

在国外，您在典型的日本餐馆中找到的大部分菜肴实际上是来自该国不同地区的集合。在日本，各地料理略有不同，您经常会发现地区特色菜（tokusanhin），其中一些甚至仅限于某个城市。这些地区特色菜肴常常利用在日本其他地方找不到的当地食材，并且具有非常独特的风味特征。日本人旅行时经常在餐馆寻找它们，并作为纪念品购买。

Hokkaido

另见：北海道#饮食

作为太平洋最北端的岛屿，这个日本最北端的岛屿的水域盛产海鲜，供应给您的餐桌。

成吉思汗烤肉（ジンギスカン jingisukan）——将腌制的羊肉和羊肉放在蔬菜上面烤制。通常是大家围坐一起享用。
石狩锅（石狩鍋）——一种用味噌汤底炖煮三文鱼块和蔬菜的锅物料理。
鱿鱼面（Ika Soumen）——将鱿鱼切成非常细的类似面条的条状，配蘸酱食用，就像素面一样，是函馆的特色。
ルイベ（Ruibe）——薄切生半冷冻三文鱼。传统上在户外冷冻，入口即化。
拉面（ラーメン）——在日本随处可见的拉面在这里也有许多变体。札幌以味噌拉面（味噌ラーメン）闻名，使用猪肉和味噌汤底，而函馆则以盐味拉面（塩ラーメン）闻名，使用猪肉和盐味汤底。
汤咖喱（スープカレー）——来自札幌的一种特色咖喱，通常包括鸡肉和蔬菜，汤底呈汤状，而不是像普通日式咖喱那样浓稠。汤咖喱单独配米饭，吃的时候用勺子舀米饭蘸咖喱食用。

东北（本州北部）

另见：东北#饮食

日本的米仓在此体现在他们的传统菜肴中。

碗子荞麦面（wanko soba）——一碗碗碗装的荞麦面，配料丰富，吃完就续添。起源于岩手县。
盛冈冷面（Morioka reimen）——冷面配西瓜片，20世纪50年代由朝鲜移民引入盛冈。
盛冈炸酱面（Morioka jajamen），炸酱面源自中国炸酱面。一位日本游客在满洲国（二战期间日本人占领满洲时使用的名称）吃了炸酱面，回到家乡盛冈后，通过尝试味噌酱来重现这道菜，从而创造了现代菜肴。
烤年糕（kiritanpo）——煮熟的米糕制成圆柱形并串起来。通常配味噌。（秋田县）
稻庭乌冬面（稲庭うどん）——日本三大乌冬面之一，位于汤泽的稻庭地区。
牛舌（gyūtan）——仙台特产，烤牛肉舌，通常在烤肉或烤鸡肉店供应。
葱面（negi-soba）——只在下乡的大内宿吃的，配葱段的荞麦面。
喜多方拉面（Kitakata ramen）——外国人不太熟悉，但被认为是日本三大拉面之一（另外两个是札幌味噌拉面和博多豚骨拉面），特色是清淡的酱油猪骨汤底，以及一种特殊形状的、略扁的卷曲面条。它来自福島县喜多方镇，据说该镇的人均拉面店数量最多。

关东（东京都市区）

另见：关东#饮食

宇都宫饺子（宇都宫餃子）——日本的饺子之都，宇都宫拥有各种餐厅和饺子种类。
文字烧（もんじゃ焼き）——伍斯特酱风味的糊状物，混合您想要的任何配料烘烤而成。它类似于御好烧，但面糊不会完全变硬，所以您需要用铲子刮一点出来吃。在大多数餐厅，您可以自己烹饪（工作人员可能会提供帮助，因为它需要知道正确的技巧），并且传统上直接从铁板上食用，一次一小铲。
力士火锅（ちゃんこ鍋）——一种富含蛋白质的炖菜，由鸡肉和牛肉与各种蔬菜在鱼或鸡肉汤中炖制而成。常作为相扑选手的饮食。
寿司（寿司或鮨）——尤其是握寿司，起源于江户，即德川幕府的旧都，现在称为东京。日本大部分最精致、最exclusive的寿司店都位于东京，这种寿司被称为江户前寿司（edomaezushi）。
酱油拉面（醬油ラーメン）——东京的这种拉面变体使用猪肉和酱油汤底。

中部（本州中部）

另见：中部#饮食

鳗鱼（うなぎ）——来自滨松的浜名湖的烤鳗鱼，蘸上酱油类酱汁烤制。通常单独配米饭食用。
味噌炸猪排（味噌カツ）——炸肉排，淋上来自冈崎的味噌酱，在名古屋及爱知县周边地区很受欢迎。
治部煮（じぶ煮）——用面粉裹鸭肉、时令蔬菜和金泽特色挂面麩（面筋）制作的日式高汤炖菜。
饂饨（ほうとう）——来自甲府的味噌汤面配蔬菜。
鱒寿司（ます寿し）——鳟鱼寿司用竹叶包裹，最早在江户时代于富山制作。
酱汁炸猪排饭（ソースカツ丼）——将炸猪排淋上酱汁盖在米饭上。是福井的特色菜，酱汁炸猪排饭由Masutaro Takahata在德国柏林多年学习烹饪后回国创作。酱汁炸猪排饭中的“酱汁”是他创作的一种原创伍斯特酱，以适应日本人的口味。

关西（大阪都市区）

另见：关西#饮食

关西甚至在日本国内也以拥有一些最好的食物而闻名，从京都的精致怀石料理和令人神往的茶道点心，到大阪的狂欢食倒れ（“吃到破产”）的劳动阶级美食。

大阪御好烧（お好み焼き）——大阪是御好烧最主要风格的故乡。字面意思是“随你喜欢怎么做”，这是一种日式煎饼披萨，以小麦-卷心菜面糊为基础，配以肉类、海鲜和您选择的蔬菜馅料，淋上酱汁、蛋黄酱、鲣鱼片、干海苔和腌姜。在许多地方，您可以自己在家里的桌子上烹饪。
章鱼烧（たこ焼き）——一种球状的日式小吃，由小麦粉面糊制成，在特殊模具锅中烹制，内含章鱼，配以章鱼烧酱，原产于大阪。来自明石（明石焼き，akashi-yaki）的一种变体是用鸡蛋面糊制作，在食用前浸入鱼汤中。御好烧、章鱼烧和炒面通常合称为粉物（konamon，“面粉制品”）。
鲫鱼寿司（Funa Zushi）——将鲫鱼肉用盐腌制，然后与蒸米饭一起发酵数月，留下奶酪般的味道。据说它是寿司的前身。
神户牛肉（Kobe Beef）——日本最著名的食品之一，神户有许多餐厅供应其招牌牛肉，从最纯粹的牛排到含有肉块的炸肉饼。
伊势乌冬面（伊勢うどん）——尽管看起来像深色的肉汤，但伊势的乌冬面味道并不浓烈。它故意做得比较软，以适应来参拜伊势神宫的疲惫朝圣者。
四日市猪排（Yokkaichi Tonteki）——四日市的特色，以厚切猪肉条配大蒜制成，通常配切碎的卷心菜，也可配米饭。

中国地区

另见：中国地区#饮食

广岛御好烧（お好み焼き）——与大阪的版本不同，广岛风格的御好烧是分层制作而不是混合在一起的。它通常包含炒面和更多的卷心菜。由于分层制作比较棘手，广岛御好烧通常由厨师烹饪。传统上，它不含蛋黄酱（那是大阪的添加物），但今天您可以根据自己的喜好添加配料。
出云荞麦面（Izumo soba）——将酱汁浇在上面的荞麦面。可以冷热食用。在出云神社附近及出云周围的许多餐馆都可以吃到。
冈山散寿司（Okayama Bara-zushi）——在江户时代，冈山的一种色彩缤纷的海鲜混合物，流行起来是为了规避当地大名“一桌一菜”的命令。这项命令旨在强制节俭和简约，但当地人利用这道菜作为合法的反抗，创造了“一道菜”却包含奢华多样的海鲜。
平泉炒面（Hiruzen Yakisoba）——来自平泉高原真庭的炒面，配以鸡肉，淋上甜味噌酱。
津山内脏乌冬面（Tsuyama Horumon Udon）——来自津山的一种炒乌冬面，以使用内脏（猪牛内脏）而闻名。
河豚（Fugu）——下关被称为河豚之都。

四国

另见：四国#饮食

鲣鱼たたき（Katsuo no Tataki）——表面烤过的鲣鱼片，是高知的著名菜肴。
赞岐乌冬面（Sanuki udon）——香川县被称为“乌冬面之国”。
鲸料理（Kujira-ryori）——高知是享用鲸肉的好地方。有多种菜肴，如鲸鱼培根、鲸鱼生鱼片、炸鲸鱼等。

九州

另见：九州#饮食

九州以其浓郁的风味而闻名，辣椒，在传统日本料理烹饪中并不常见，但出现在许多菜肴中。而且这里的首选饮品不是娇嫩的清酒（sake），而是其蒸馏的“大哥”烧酒（shōchū），其中散发着强烈气味的芋烧酒（imojōchū），由红薯制成，尤其受欢迎。

马刺身（Basashi）——马肉生鱼片，是熊本的特色。
豚骨拉面（Tonkotsu ramen）——也称为博多拉面（Hakata ramen）。无处不在的拉面在此地的变体，其汤底是通过炖煮猪骨直到汤底呈现浑浊的白色和浓稠的质地。顾名思义，它起源于福冈市的博多区。
呼子鱿鱼（Yobuko Squid）——唐津呼子市场的特色，鱿鱼在30秒内切好上桌。
南蛮鸡（Chicken Nanban）——甜醋炸鸡配塔塔酱，是宫崎的特色。
中津炸鸡（Nakatsu Fried Chicken）——被称为“炸鸡圣地”（からあげの聖地），中津以其炸鸡而闻名并获奖。

冲绳

另见：冲绳#饮食

冲绳因其作为独立王国和远近闻名的贸易港的历史，不仅有一些特色菜肴，还拥有自己独特的美食，其中许多食材在日本其他地方很少见，例如：苦瓜、金桔、茉莉花香米，甚至还有午餐肉。详情请参阅冲绳#餐饮。

用餐地点

综合性餐馆

虽然日本的大多数餐馆都专门经营某一种菜肴，但每个街区几乎都能找到几家食堂（shokudō），它们提供简单、受欢迎的菜肴和定食（teishoku）套餐，价格实惠（600-1000日元）。定食通常包括一份肉类或鱼类菜肴，配上一碗味噌（miso）汤、腌菜和米饭（通常可以免费续饭）。如果拿不定主意，可以选择每日特价或 今日定食（kyō no teishoku）。可以试试政府大楼内的食堂：它们通常也对外开放，由税收补贴，物超所值，尽管可能稍显乏味。

与之密切相关的一种变体是 便当屋（bentō-ya），它们提供被称为便当（o-bentō）的盒饭。在日本乘坐 JR 列车旅行时，不要忘记品尝种类繁多的 车站便当（ekiben），许多车站便当都独具地域特色，甚至独具车站特色。

Restaurants

日本的餐馆（レストラン resutoran）数量惊人，你永远不会缺乏用餐地点。出于文化和实际原因，日本人几乎从不邀请客人到家中做客，因此社交活动几乎总是涉及外出就餐。结果是，如果你选择当地餐馆的基本米饭或面条餐，外出就餐的价格通常比西方国家便宜（尽管与亚洲其他国家相比仍然昂贵），但在另一方面，高档餐饮则可能非常昂贵。大多数日式餐馆都有午餐定食（teishoku），或 固定套餐。这些套餐价格可能低至 600 日元，但份量足以满足大胃口。

对于大多数餐馆来说，菜单只有日语。然而，有些餐馆提供逼真的 塑料模型或带有名称和价格的食物照片。如果你看不懂菜单，最好是带服务员出去，指着你想吃的东西，或者拍下你想要的菜的照片给服务员看。

有些餐馆还有 自动售卖机，你可以在那里购买餐券并交给服务员。在这种情况下，价格通常可以与模型相符，并且机器上的选项也带有部分假名（字符）。如果你的日语水平有限或完全不会，那么这些带自动售卖机的餐馆实际上非常方便，因为在这些餐馆几乎不需要交谈。大多数顾客都会匆忙用餐，服务人员通常不会闲聊，他们会收走你的餐券并为你服务，水/茶、餐巾和餐具要么自动提供，要么是自助的。

其他一些地方提供无限量供应的餐食，称为放題（tabehōdai）、自助餐（byuffe，"buffet"），或 北欧式自助餐（baikingu，"Viking"，因为“smorgasbord”在日语中太难发音）。

精致餐饮

许多人认为日本是世界高档餐饮的中心之一，并且在日本有丰富的高档餐饮选择。根据《米其林指南》（Michelin Guide）的评级，该指南对全球主要城市的餐馆进行评级，东京是世界上“最美味”的城市，拥有超过 150 家获得至少一颗星（满分三颗星）的餐馆。相比之下，巴黎和伦敦的总共获得了 148 家。

不幸的是，日本的高档餐饮对外国游客来说可能难以获得。在线预订可能无法提供（或仅提供日语服务），工作人员通常很少或根本不会说英语，一些高档餐饮场所也不接受没有熟客介绍的新顾客的预订。在某些情况下，如果你提前很长时间提出要求，你的酒店礼宾部可能能够帮你预订到这些地方之一，但这通常只有在你入住最昂贵的豪华酒店时才有可能。另外请注意，与其他国家不同的是，许多高档餐饮场所不接受信用卡，你将被期望现金支付餐费。

对于那些希望体验顶级日式高档餐饮的人来说，还有超级专属的料亭（ryōtei），这是日本美食界的米其林三星餐厅，提供一打或更多道精致的怀石（kaiseki，会席或懐石）料理，选用最新鲜的时令食材精心烹制。每人至少需要花费 30,000 日元才能体验。

除了怀石料理，还有许多专营寿司或天妇罗的高档餐厅。在这两种情况下，厨师通常会在你面前准备每道菜，并直接为你盛盘。此外，还有一些餐馆尝试提供融合法式和日式风味的菜肴，使用两种美食的最佳食材，往往能带来有趣且令人惊喜的美味结果。

传统的日式旅馆（参见日式旅馆）是旅行者享用精致怀石（kaiseki）料理的常见方式。这些精致的、选用本地时令食材的餐点被认为是入住日式旅馆必不可少的一部分，并且在许多人选择住宿时起着重要作用。有些日式旅馆之所以成为热门目的地，正是因为它们的食物，而不是因为它们的温泉或住宿。

快餐

日本的快餐店提供物美价廉的食物。许多连锁店提供有趣的时令选择，非常美味。值得关注的一些连锁店

日料

吉野家（Yoshinoya）（吉野家）和 喜多方（Sukiya）（すき家）被认为是牛丼（gyūdon，牛肉饭）专家，而 松屋（Matsuya）（松屋）则提供咖喱饭和各种套餐。 なか卯（Naka-u）（なか卯）起源于日本西部，提供口味较清淡的菜肴。这些连锁店中的大多数餐馆 24 小时营业。
天家（Tenya）（てんや）以低于 500 日元的价格提供您吃过的最好的天妇罗。
大户屋（Ootoya）（大戸屋）实在太好了，不能称之为快餐，其菜单和氛围可以媲美任何“家常菜”日式餐馆。虽然招牌上有插图菜单，但点餐可能会令人困惑：有些店在你入座前在柜台点餐，而有些店则由服务员到你的餐桌点餐。
CoCo壱番屋（Coco Ichibanya）（CoCo壱番屋）提供日式咖喱饭，有各种各样的配料选择。提供英文菜单。
寿司郎（Sushiro）（スシロー），日本最大的回转寿司连锁店，提供平板电脑点餐，并提供英文菜单。

西餐

MOS Burger（MOS Burger）似乎只是另一个快餐连锁店，但实际上菜单很有趣——汉堡包别具一格，比如用两片米饭夹着烤鳗鱼？还请注意每家店都张贴着当地农产品供应商的名单。现点现做，保证新鲜，而且与一些快餐店不同的是，MOS Burger 的产品通常看起来就像它们的广告照片一样。比麦当劳贵一点，但值得多花一些钱。顺便说一句，MOS 是“Mountain, Ocean, Sun”（山、海洋、太阳）的缩写。
Freshness Burger（Freshness Burger）力求做得不像快餐，更像一家“全美式”的店。食物还不错，但要做好吃到你见过最小的汉堡的准备。
Lotteria（Lotteria）是一家标准的汉堡类连锁店。
First Kitchen（First Kitchen）提供一些标准快餐以外的菜肴，包括意大利面、披萨和各种口味的薯条。它的许多店都以 Wendy's First Kitchen 的品牌经营，与美国连锁店合作。
Soup Stock Tokyo（Soup Stock Tokyo）是一家时尚的汤品连锁店，全年提供美味的汤品，夏季还提供冷汤。它比大多数其他快餐连锁店贵一点，但你可以考虑将其作为汉堡的更健康替代品。

美式快餐连锁店也随处可见，包括 麦当劳（マクドナルド Makudonarudo）（最普及）、汉堡王（Burger King）、赛百味（Subway）、Shake Shack、Krispy Kreme 和 肯德基（Kentucky Fried Chicken）（ケンタッキーフライドチキン Kentakkī Furaido Chikin）。熟悉的品牌在日本可能有一些额外的特色——Baskin-Robbins（Baskin-Robbins）冰淇淋店偶尔会推出融入传统日式点心风味的冰淇淋。 Mister Donut（Mister Donut）（还记得吗？）现在由一家日本公司经营，并且它的部分店面提供中式小吃！

家庭餐厅

日本还有许多“家庭餐厅”（ファミレス famiresu），提供各种各样的菜肴，包括牛排、意大利面、中式菜肴、三明治和其他食物。顾名思义，它们是为家庭和幼儿设计的，提供婴儿座椅、婴儿食品、儿童友好餐点等。虽然食物相对普通，但这些餐馆通常都有插图菜单，所以无法阅读日语的旅行者可以使用照片来选择和沟通他们的订单。一些全国连锁店包括：

Gusto（ガスト）是最普遍的本地连锁店。 Jonathan's（Jonathan's）由同一家公司拥有，提供类似的食物，包括便宜且无限量的“饮料吧”，这使得这些餐馆成为长时间阅读或休息的好地方。在关键地段，价格会更高。
Saizeriya（サイゼリヤ）提供极其实惠的日式意大利菜（披萨、意大利面、沙拉、佛卡夏等），大多数主菜价格在 400-500 日元左右。他们还提供橄榄油、胡椒和盐供您自行调味。如果您吃腻了日式食物，这里是一个很好的选择，它还播放舒缓的古典音乐。如果您预算有限，或者只是想吃点米饭和酱油味道以外的东西，这是普通日式料理的一个绝佳替代品。
Coco's（ココス）是另一家领先的连锁店，提供不错的食物和菜单。其中一些餐馆提供无限量早餐。
Denny's（Denny's）在日本也有许多分店，提供一种相当有趣的半日式/半美式融合菜单。
Royal Host（Royal Host）试图将自己定位为略显高端。

Volks（Volks）专营牛排，并提供大型沙拉吧。

Convenience stores

如果您预算有限，日本众多的便利店（コンビニ konbini）是购买简餐的绝佳去处，而且几乎 24/7 全天营业。连锁店包括 7-Eleven、Lawson（罗森）、Family Mart（全家）、Ministop（迷你停止）、Poplar（ポプラ）、Daily Yamazaki 和 NewDays。您可以找到方便面、三明治、肉包，甚至还有一些可以在店内微波炉加热的小型熟食。随身携带食物的一个绝佳选择是饭团（onigiri）（或饭团，omusubi），它是一个大的米饭团，里面塞满了（例如）鱼或腌梅子，并用海苔包裹，通常每个价格在 120-200 日元。

日本大多数便利店后面都有洗手间。虽然郊区和农村地区的便利店大多数都允许顾客使用其洗手间，但在大城市，尤其是市中心和东京、大阪的娱乐区，许多便利店不允许顾客使用。因此，您应该先询问收银员是否可以使用洗手间，如果您想表示感谢，之后再购买商品。

超市和百货公司

对于预算有限的人来说，大多数超市（スーパー sūpā）提供各种即食餐点、便当、三明治、零食等，通常比便利店便宜。

MyBasket（まいばすけっと）是一家迷你超市连锁店，专门经营食品和饮料，在城市地区迅速扩张。
另一方面，Seijo Ishii（成城石井）是一家食品专卖店，以其高品质的精选商品而闻名，包括许多进口商品。他们的店面总是位于租金较高的地方，价格与便利店相当或更高。

一些超市甚至 24 小时营业。

另一个寻找实惠且种类繁多的食物的好地方是百货公司地下层，被称为 地下食品区（depachika）。它们通常是巨大的空间，摆满了来自全国各地的新鲜食品和当地菜肴。您可以买到新鲜寿司、便当盒、串类外卖食品、碗装汤，并且经常可以找到可以品尝的样品。甜点也很丰富，包括包装精美的茶道糖果。百货公司是与当地人一起逛街的好地方。它们的价格通常略高，但总会有一些价格合理的商品。

您还可以在每一家百货公司找到餐馆，通常在顶楼，在舒适的环境中提供各种风味的食物，价格各异。

一些好的百货公司还设有专门举办短期活动的楼层，包括一些食品活动，如“北海道特产”、“全国 车站便当（railway lunchbox）节”或“甜点世界博览会”。去地下食品区时，留意那里的海报。

时间折扣

晚上，超市和百货公司会削减未售出食品的价格，所以留意黄色贴纸，如半价（hangaku，"half price"）或三折（san-wari biki，"30% off"）来抢购便宜货。割表示“1/10”，引表示“折扣”。请注意，有些贴纸显示的是金额折扣，如“50日元引”（\50 off）。即使在白天，临近保质期的包装食品也可能贴有折扣标签。

饮食限制

尽管日本料理以清淡健康的形象示人，但日常的日本食物可能相当油腻，盐分和脂肪含量高，且油炸肉类或海鲜很常见。包装食品也可能使用大量糖分，即使在面包等咸味食品中。

素食

由于外国文化的影响，在大城市东京、大阪和京都，素食和纯素餐厅的数量不断增加，即使是小城镇和乡村旅馆也开始提供素食选择。除了这些选择之外，素食者（更不用说纯素食者）在寻找不含任何动物成分的餐点时可能会遇到很大困难，尤其是因为近乎无处不在的日式高汤出汁（dashi）通常是用鱼制作的，并且经常出现在意想不到的地方，例如味噌（miso）、米饼、咖喱、煎蛋卷（包括玉子寿司）、方便面，以及在西餐中使用盐的几乎任何地方。（有一种海带变种称为 昆布出汁（kombudashi），但它相当少见。）特别是 荞麦面（soba）和 乌冬面（udon）面汤，几乎总是使用鲣鱼基底的 鲣鱼出汁（katsuodashi），在面馆里，菜单上唯一素食安全的食物通常是 笊篱荞麦面（zarusoba），即普通冷面——但即使是这道菜，蘸酱通常也含有出汁。然而，截至 2025 年，采用素食出汁（不含鱼）的餐馆数量正在增加，尤其是在主要城市。

一个绝佳的选择是回转（kaiten）寿司店。西方人倾向于将寿司与鱼联系起来，但这些商店提供几种不含鱼或其他海洋生物的寿司卷：黄瓜卷（kappa maki）、纳豆卷（nattō maki，发酵豆类寿司，许多人需要适应这种口味）、干瓢卷（kanpyō maki，腌葫芦卷），以及偶尔的 汤叶寿司（yuba sushi，用豆腐的细腻美味的“皮”制成）。这些类型的寿司通常不如使用海洋动物产品的寿司受欢迎，因此你可能看不到它们在传送带上旋转。只需喊出你想要的寿司名称，寿司厨师就会立即为你准备。当你准备离开时，叫来服务员，她会为你数盘子。素食寿司选项总是很便宜。

对于大城市，尤其是东京的居民来说，有机或宏观生物学食品，被称为 自然食（shizenshoku），是一个绝佳的选择。虽然“素食”在日本人听来可能听起来乏味甚至不好吃，但 自然食 近来非常流行，尽管餐点可能需要花费约 3000 日元，菜单中仍可能包含海鲜。虽然要找到它更困难，但值得留意提供 精进料理（shōjin ryōri），即佛教僧侣开发的纯素食料理的餐馆（通常由寺庙经营）。这种料理备受推崇，因此通常非常昂贵，但如果你住在寺庙里，通常可以以合理的价格获得。 精进料理 还会避免“五辛”（洋葱、大蒜、小葱、韭菜和细香葱），因为人们认为它们有催情作用，会抑制一个人对佛法的冥想能力，所以如果你邀请日本素食朋友吃饭，请牢记这一点。然而，不要认为所有在佛教寺庙里提供的食物都是素食；佛教僧侣的素食主义在明治维新后在很大程度上被废除了，如今主要作为对过去的纪念而保留，而不是僧侣的日常饮食。

幸运的是，传统的日本料理通过其种类繁多的豆制品：例如豆腐、味噌（miso）、纳豆（nattō）和毛豆（edamame）（嫩绿的豆荚）。在超市和百货公司地下食品区，你还可以找到包括各种豆类在内的许多菜肴，有甜有咸。然而，不要认为餐馆里的所有豆腐菜肴都是素食，因为它们经常使用非素食成分，如鲣鱼出汁。

吃清真食品

日本的清真食品供应非常有限。日本国家旅游局有一个专门网站，列出了所有获得清真认证的餐馆，以及全国各地的清真寺和祈祷室的位置。

穆斯林旅客应寻找标明是否含有猪肉（豚肉 butaniku 或ポーク pōku）的食物，或告知服务员您不食用猪肉。寿司店通常是最安全的选择，因为它们的所有肉类都是海鲜，而拉面汤底几乎总是含有猪骨。不过，要小心，因为海鲜可能与不洁的食物接触过。

吃犹太洁食

日本只有一个非常小的犹太社区，所以洁食（kosher）非常难找。然而，东京有两个犹太教活动中心，神户有一个，高山有一个，服务于该社区。寻找犹太洁食的最佳途径是联系他们寻求帮助。

过敏

在日本携带可能致命的食物过敏症（アレルギー arerugī）旅行 非常困难。人们对严重过敏症的认识较低，餐馆员工很少意识到菜单中微量成分的存在。日本法律要求在产品包装上列出七种过敏原：鸡蛋（卵 tamago）、牛奶（乳 nyū）、小麦（小麦 komugi）、荞麦（そば或蕎麦 soba）、花生（落花生 rakkasei 或ピーナッツ pīnattsu）、虾（えび ebi）和蟹（かに kani）。有时这些会以表格形式列出，但更多时候你需要阅读只有日语的细小字体。对于这七种以外的任何内容，包装也常常不那么有帮助，成分如“淀粉”（でんぷん denpun）或“沙拉油”（サラダ油 sarada-abura）可能包含任何东西。

严重的大豆（大豆 daizu）过敏症几乎与日本料理不兼容。大豆无处不在，不仅是显而易见的酱油和豆腐，还包括饼干中的大豆粉和烹饪用的大豆油。

在外用餐时严格遵循严格的 无麸质饮食也几乎是不可能的，因为乳糜泻在日本非常罕见。大多数常见品牌的酱油和味醂都含有小麦，而味噌通常由大麦或小麦制成。虽然寿司传统上是用 100% 米醋和纯芥末根制作的，但市售寿司醋和芥末可能都含有麸质。然而，如果你有一些耐受性，日本及其种类繁多的米饭菜肴是相当容易应对的。虽然 乌冬面（udon）和拉面（ramen）面条都是用小麦制成的，而 荞麦面（soba）面条通常是 80:20 的荞麦/小麦混合，但 纯荞麦（tōwari）或 纯荞麦（jūwari）（十割） 荞麦面（soba）是纯荞麦，因此不含麸质，尽管它烹制或盛放的汤通常含有微量。

避开 乳制品是很容易的，因为它们在日本传统料理中不常见。黄油（バター bataa）偶尔会出现，但通常会直接标明。伪西式菜肴也经常含有乳制品，所以如果你有乳糖不耐症，请注意这一点。

花生或其他树坚果在日本烹饪中基本不使用，除了少数零食和甜点，它们的出现应该很明显（并在配料中注明）。花生油很少使用。

参见上面的 § 食用素食，了解避免鱼类和贝类食品的难度。

Beverages

日本人饮酒量很大：不仅在办公室、会议和用餐时喝绿茶，而且晚上还与朋友和同事一起喝各种酒精饮料。许多社会学家认为，在一个高度规范化的社会中，饮酒提供了一个急需的宣泄口，可以用来发泄情感和挫折，而第二天早上又不至于丢面子。

在日本，法定饮酒年龄是 20 岁（吸烟年龄也是如此）。这明显高于大多数欧洲和美洲国家（美国除外）。然而，在餐馆、酒吧、便利店或其他酒类销售点，除非购买者明显未成年，否则几乎从不要求出示身份证件。主要例外是东京涩谷的大型俱乐部，这些俱乐部深受年轻东京人的喜爱，在繁忙时段会对所有进入俱乐部的人进行身份验证。

在日本公共场合饮酒是合法的，公开醉酒也是合法的。在节日和赏花（hanami，樱花观赏聚会）时饮酒尤为普遍。在子弹头列车上举行小型饮酒聚会也并不罕见。一些便利店曾是当地的酒铺，通常比其他店拥有更广泛的酒类选择。

在哪里喝酒

如果你想在轻松的传统氛围中享用晚餐和饮品，可以去 居酒屋（izakaya，日式酒吧），很容易辨认，门口挂着写有“酒”字的红灯笼。其中许多提供无限畅饮（飲み放題 nomihōdai）套餐，平均价格约为 1000 日元/90 分钟（平均），但你会被限制在特定类型的饮品。非常方便，居酒屋 通常营造出一种活泼、欢快的氛围，因为它们常常充当工薪族、学生和老年人的“起居室”。食物一如既往地美味且价格合理，总而言之，它们是一次不容错过的体验。

虽然西式酒吧也可以在这里找到，通常每杯酒收费 500-1000 日元，但日本更普遍的机构是 小酒吧（snack，スナック sunakku）。这些地方经营得有些不正规，有付薪女招待提供酒水，唱卡拉 OK，按摩（有时还会更多），收费高达 3000 日元/小时。游客可能会感到格格不入，而且许多地方甚至不接待非日本顾客。

专门的同性恋酒吧在日本相对罕见，但在东京的新宿二丁目和大阪的堂山町有繁华的同性恋场所。大多数同性恋/女同性恋酒吧服务于一个非常小的细分市场（例如肌肉发达的男性），并且不允许不符合条件的人（包括异性）进入。虽然有些酒吧只服务日本人，但大多数酒吧都欢迎外国人。

居酒屋、酒吧和小酒吧通常收取 座位费（カバーチャージ kabā chāji），通常约为 500 日元，但偶尔会更高，所以如果地方看起来非常气派，可以问一下。在居酒屋，这通常以一坐下就提供一些小吃（お通し otōshi）的形式出现，你不能拒绝并拒绝付款。有些酒吧还收取座位费，并对你喝啤酒时提供的任何花生收取额外费用。

在一些老酒铺，你可以喝下刚买的酒；这个店就像一个简单的站立酒吧，没有座位费。这种不花哨的饮酒方式叫做角打（kaku-uchi）。这些酒铺通常提供一些不需烹饪的食物，如干果或罐头鱼。

卡拉 OK 厅提供酒水和小吃，这是边喝酒边热闹聚会的有趣方式。订单通过墙上的电话下达，通过按按钮召唤服务员，或者在高科技的卡拉 OK 机上使用平板电脑或遥控器。

自动售卖机

自动售卖机（自動販売機 jidōhanbaiki，或简称 jihanki）在日本随处可见，全天 24 小时提供饮料，价格为每罐/瓶 100-150 日元，尽管在一些顾客集中的地方，例如富士山山顶，价格会更高。除了软饮料、茶和咖啡罐头，你还可以找到出售啤酒、清酒甚至烈酒的自动售卖机。冬天，一些机器还会出售热饮——寻找带有“あたたかい”（atatakai）字样的红色标签，而不是通常的蓝色“つめたい”（tsumetai）。出售酒精饮料的自动售卖机通常在晚上 11 点关闭。此外，越来越多的这些自动售卖机，尤其是在学校附近，需要使用当地市政厅提供的特殊“清酒通行证”。该通行证仅限 20 岁及以上人员申请。东京都市区车站的许多自动售卖机接受 JR Suica 或 PASMO 卡支付。

清酒/ 日本酒（nihonshu）

清酒（Sake）是一种由米发酵酿造的酒精饮料。虽然经常被称为“米酒”，但实际上清酒的酿造过程与葡萄酒或啤酒的酿造过程完全不同。发酵过程同时使用霉菌分解淀粉和酵母产生酒精。日文词 sake（酒）实际上可以指任何种类的酒精饮料，在日本，日本酒（nihonshu，日本酒）一词用于指代西方人所说的“sake”。

清酒的酒精度约为 15%，可以从热水（熱燗 atsukan）、温水（ぬる燗 nurukan）到室温（常温 jō-on，或“凉”的冷酒 hiya），再到冷藏（冷酒 reishu）的温度范围内饮用。与普遍的看法相反，大多数清酒不是热饮，而是经常冷饮。每种清酒都有其优选的饮用温度，但在大多数情况下，默认为室温是安全的。如果你想在餐馆里喝热的或冷的，向服务员或调酒师寻求建议是个好主意。在餐馆里，一份清酒的价格可以从 500 日元起。

清酒有自己独特的计量单位和器具。小陶瓷杯称为酒杯（choko），用来倒酒的小陶瓷罐称为德利（tokkuri）。有时清酒会倒入放在木盒里的一个小玻璃杯中，服务员倒满并继续倒，以收集溢出的酒。喝的时候直接从玻璃杯里喝，然后随着饮用，将盒子里的剩余酒倒回玻璃杯中。偶尔，尤其是在喝冷酒时，你可以从一个叫做枡（masu）的杉木盒子的角落里啜饮清酒，有时盒子的边缘会放一撮盐。清酒通常以合（gō，180 毫升）为单位计量，大约为一个德利的大小，十个合构成一个标准的 1.8 升 一升瓶（isshōbin）瓶。

清酒品尝的精妙之处至少与葡萄酒一样复杂，但值得关注的一个指标是 日本酒度（nihonshu-do），一个经常印在瓶子和菜单上的数字。简单地说，“清酒度”衡量了酿造的甜度，正值表示更干的清酒，负值表示更甜，今天的平均值约为 +3（微干）。

清酒有几种等级和风格，这取决于米被研磨的程度以防止产生异味，是否添加水，或者是否添加了额外的酒精。吟酿（Ginjō）和 大吟酿（daiginjō）表示米的研磨程度，大吟酿 的米研磨程度更高，价格也相应更高。这两种可能添加酒精是为了提高风味和香气。 本酿造（Honjōzō）研磨程度较低，添加了酒精，价格可能较低；可以将其视为日常清酒。纯米（Junmai），意为纯米，是一个额外的术语，指定只使用了米。购买时，价格通常是质量的公平指标。

如果你想尝试一下，有几种特殊的酿造酒值得一试。浊酒（Nigorizake）是轻度过滤的，看起来浑浊，瓶底有白色沉淀物。轻轻转动瓶子一两次，将沉淀物混合回饮料中。虽然大多数清酒存放不佳，但一些酿酒师能够酿造出 陈酿清酒，具有更浓郁的风味和深沉的色泽。这些陈酿清酒或古酒（koshu）可能需要适应口味，但对于冒险者来说，餐后值得一试。

特别值得一提的是甘酒（amazake），类似于家中酿制的、有块状的浊酒（doburoku）版本，冬天热饮（新年夜常在神社免费赠送）。甘酒的酒精含量非常低，尝起来很像发酵米糊（比听起来好），但至少很便宜。正如其名，它很甜。

如果你对清酒感兴趣，日本清酒酿造协会有一个在线版本的英文手册。你还可以参观位于新桥的 清酒广场，东京，只需花费几百日元就可以品尝一整套不同口味的清酒。

烧酒

烧酒（Shōchū）是清酒的“大哥”，一种更浓烈的蒸馏酒，接近伏特加和韩国烧酒（soju）。烧酒的酒精度通常约为 25%（尽管有些品种的酒精度可能更高），可以根据您的选择，单独饮用、加冰或与热水或冷水混合饮用。曾几何时，它只是一种工薪阶层饮料，至今仍然是最便宜的酒，一大瓶 1 升的价格不到 1000 日元。传统的烧酒重新流行起来，现在最优质的烧酒的价格已飙升至与最优质的清酒相当。

传统的烧酒最常由大米、山药或谷物制成，但也可以由土豆等其他材料制成。南部的九州岛特别以其烧酒而闻名，饮用其辛辣的甜薯烧酒的人被戏称为 芋武士（imo-zamurai，土豆武士）。在冲绳，泡盛（awamori），一种由茉莉花米酿造的烧酒版本，很受欢迎。

工业烧酒由糖通过多次连续蒸馏制成，通常用作一种名为 Chu-hai（chū-hai）的冷却剂，这是“烧酒高球”（shōchū highball）的简称。 Chu-hai 是日本饮酒聚会和廉价酒吧的主食，在便利店或自动售卖机可以买到高达 9% 度数的罐装预调酒。

烈酒

梅酒（Umeshu），不准确地称为“李子酒”，是通过将日本梅子（ume，实际上是一种杏子）浸泡在白酒中制成的，使其吸收风味，而其独特的、穿透性的酸李子和甜红糖的香气深受许多游客喜爱。酒精度通常为 10-15%，可单独饮用、加冰（ロック rokku）或与苏打水混合（ソーダ割り sōda-wari）。

威士忌

威士忌（Whisky，ウイスキー uisukī）在日本流行了一百多年。日本威士忌（简单地说，称为ジャパニーズ・ウイスキー japanīzu uisukī）近一个世纪前开始，几乎是苏格兰威士忌风格的精确复制。如今，酿酒厂在不牺牲质量的前提下，努力拓宽其风格范围，赢得了日本威士忌众多国际奖项。两大巨头是三得利（Suntory），总部位于高槻，介于大阪和京都之间，以及日果（Nikka），总部位于余市，北海道。

虽然优质日本威士忌可以纯饮/直饮（ストレート sutorēto）或加冰（オン・ザ・ロック on za rokku 或仅ロック rokku）饮用，但更常见的是将其稀释，这与烧酒类似。最常见的调配方式是高球（Highball，ハイボール haibōru），即 1 份威士忌加 2 份苏打水，加冰；清淡的风味和易饮性（尤其是在炎热潮湿的夏天）非常适合日本人的口味，而且非常传统。另一种常见的饮法是用冷矿泉水（水割り mizu-wari）以相同比例调配，或者在冬天用热水（お湯割り o-yu-wari）。

啤酒

日本有几个大啤酒品牌（ビール bīru），包括麒麟（Kirin）、朝日（Asahi）、札幌（Sapporo）和 三得利（Suntory）。比较难找到的是一个冲绳品牌 Orion（Orion），它非常出色。 Yebisu（Yebisu）也是札幌酿造的受欢迎啤酒。大多数日本啤酒是干型拉格，酒精度平均为 5%，与日本料理搭配很好，但味道绝对清淡。即使是少数深色啤酒，如朝日超爽黑啤，实际上也是深色拉格，所以尽管颜色深，但酒体仍然不是很饱满。 微型酿酒厂 正在迅速兴起，其 精酿啤酒（kurafuto biiru，"craft beer"）或 本地啤酒（ji-bīru，"local beer"）为市场带来了一些令人欣喜的多样性。它们尚未在大多数餐馆普及，但并不难找到；除了啤酒吧和像遍布各地的 Yamaya（やまや）和 Kakuyasu（カクヤス）这样的优质酒品店，其他好地方还可以去百货公司地下层和火车站附近出售当地特产的商店。

你可以购买各种尺寸的罐装啤酒，但在日本餐馆，啤酒通常以瓶装（瓶 bin）或生啤（生 nama，意为“新鲜”）的形式供应。瓶子有三种尺寸：大瓶 ōbin（大瓶，0.633 升）、中瓶 chūbin（中瓶，0.5 升）和小瓶 kobin（小瓶，0.334 升），其中中瓶最常见。大瓶为你提供了不断为你的同伴续杯（并让他们也为你续杯）的机会。如果你点生啤，你们每个人都会得到自己的杯子（马克杯，jokki）。在许多场所，一个 大马克杯（dai-jokki）可以装满一升啤酒。

一些日本调酒师有一个恼人的习惯，就是往你的杯子里倒一半泡沫，这样你只有半杯啤酒。尽管日本人喜欢他们那样倒生啤，但你可能会觉得很烦人，尤其是在一杯啤酒花费 600 日元的情况下，就像在许多餐馆和酒吧一样。如果你有勇气要求少一点泡沫，可以说“泡は少しだけにしてください”（Awa wa sukoshi dake ni shite kudasai，“拜托，只要一点点泡沫”）。你可能会让服务员感到困惑，但你可能会得到满满一杯啤酒。

健力士（Guinness）酒吧已开始在全国各地出现。

发泡酒和第三类啤酒

由于日本复杂的酒精许可证法规，市场上还有两种“近乎啤酒”的产品：发泡酒（happōshu），或低麦芽啤酒，以及所谓的 第三类啤酒（第3のビール dai-san no bīru），它使用大豆肽或玉米等成分代替麦芽。价格低至 120 日元，都比“真啤酒”便宜得多，但味道更淡、更水。令人困惑的是，它们的包装非常相似，例如札幌的“Draft One”和朝日的“Hon-Nama”，所以购买时要注意罐子的底部：根据法律，它不会写着“ビール”（"beer"），而是写着“発泡酒”（happōshu），或者对于第三类啤酒，则写着“発泡酒(2)”。尽量适量饮用，因为这两种饮料都可能导致可怕的宿醉。

啤酒花园

夏季，在不下雨的日子里，许多建筑物和酒店的屋顶都有餐厅，提供炸鸡和炸薯条等菜肴，以及小吃。当然，特色是生啤（生ビール nama-biiru）。你可以点大杯啤酒，或者以固定价格支付无限畅饮（飲み放題 nomihōdai）套餐，持续固定时间（通常最多 2 小时）。鸡尾酒和其他饮品通常也包含在无限畅饮套餐中。

西式葡萄酒

日本 葡萄酒（wine）实际上相当不错，但价格大约是其他国家同等葡萄酒的两倍。有几种品种，进口葡萄酒在全国各地都有销售。在较大的城市，选择范围很广，专卖店和大型百货公司提供最丰富的选择。日本最大的国内葡萄酒产区之一是胜沼，位于山梨县，日本最大的葡萄酒生产商之一三得利（Suntory）在那里设有酒庄并提供参观。大多数葡萄酒，无论是红的还是白的，都冷藏供应，你可能会发现外出用餐时很难找到常温（常温 jō-on）葡萄酒。

茶

迄今为止最受欢迎的饮品是茶（tea，お茶 o-cha），几乎每餐都免费提供，冬天热饮，夏天冷饮。便利店冰箱和自动售卖机里有各种瓶装和罐装的茶。西式红茶被称为红茶（kōcha）；如果你不特意要求，很可能会得到日式红茶或绿茶。中国乌龙茶（ウーロン茶 ūron cha）也很受欢迎。

主要的日式茶种类有：

煎茶（sencha），普通的绿茶
抹茶（matcha），浓郁的粉末状仪式绿茶。较便宜的品种苦涩，较贵的品种略甜。
焙茶（hōjicha），烘焙绿茶
玄米茶（genmaicha），加入烤米的茶，味道像爆米花

以及一些不含咖啡因的替代“茶”，更广泛地说，有：

麦茶（mugicha），一种烤大麦饮品，夏季冰镇供应
荞麦茶（sobacha），一种由烘烤荞麦制成的茶。餐厅可能会免费提供，所以有过敏症的人要小心。

与中国茶一样，日本茶总是纯饮，不加牛奶或糖。然而，在便利店和大多数美国快餐连锁店也能找到西式奶茶。

宇治（Uji）常被称为“日本茶都”；它以生产抹茶（matcha）而闻名，至今已有千年历史。静冈（Shizuoka）种植了日本 45% 的茶叶产量，并且 70% 以上的日本茶叶在那里加工（即使是在其他地方种植的）。 鹿儿岛（Kagoshima）是第二大产区，那里温暖的阳光气候和不同品种的茶树产出的茶叶以其独特的、饱满的风味而闻名。京都（Kyoto）被认为是日本传统茶道（茶道 sadō）的精神故乡。

咖啡

咖啡（Coffee，コーヒー kōhī）在日本相当受欢迎，虽然它不是典型日式早餐的一部分。它通常冲泡得和欧洲咖啡一样浓；较稀的、加水的咖啡称为美式（American）。罐装咖啡（热饮和冷饮）有点奇特，并且像其他饮料一样在自动售卖机上广泛销售，每罐约 120 日元。大多数罐装咖啡都很甜，所以如果你想要无糖的，请寻找英文单词“Black”或汉字“無糖”的品牌。无咖啡因咖啡在日本非常罕见，即使在星巴克也是如此，但在一些地点可以买到。

日本有许多自助咖啡馆，包括星巴克和 Tully's（在美国已关闭，但在日本仍然存在）。主要的本地连锁店包括 Doutor（以其低廉的价格闻名）、其高端版本 Excelsior、St.Marc Cafe 和 Caffe Veloce。

一些连锁店，如 Mister Donut、Jonathan's 和 Gusto，为特别依赖咖啡因的人（或想在深夜工作的人）提供无限量续杯咖啡。这在日本被称为“饮料吧”（ドリンクバー dorinkubā），与“沙拉吧”相类比。你可以以每人 300-500 日元的价格无限次自助享用所有可用的软饮料。与菜肴或甜点一起点餐时有折扣。

全方位服务咖啡馆

尽管星巴克在日本的普及程度几乎与在美国相当，但日本的 喫茶店（kissaten）有着悠久的历史。如果你真的想提神醒脑，可以去星巴克或它的日本前身，如 Doutor。但如果你想暂时逃离雨天、炎热或人群，喫茶店 就是城市丛林中的绿洲。许多咖啡馆都是独一无二的，反映了其顾客的品味。在银座的一家咖啡馆里，你会发现柔和的“欧式”装饰和甜点，供高端购物者们在费拉加慕鞋（Ferragamo shoes）上休息。在大手町的一家咖啡馆里，穿着西装的商人们在与客户会面前围坐在低矮的桌子旁。在六本木的通宵咖啡馆里，夜猫子们在俱乐部之间小憩，或者直到早上火车开始运行才打烊。也有 喫茶店 连锁店，如 Komeda's Coffee（コメダ珈琲店），拥有近 900 家分店。

一种特殊的 喫茶店 是 爵士喫茶（jazu kissa），或 爵士咖啡馆。这些地方比普通 喫茶店 更黑暗、烟雾更浓，吸引着一群看起来非常严肃的爵士乐爱好者，他们一动不动地独自坐着，沉浸在从巨大音响系统中播放的高音量波普音乐中。你去爵士喫茶是为了听音乐；交谈是绝对禁止的。 （另见 § 音乐。）

另一个分支是danwashitsu（谈话室），也称为休息室。外观与昂贵的咖啡馆（kissaten）无法区分，但其目的更为具体：就商业事务或会见潜在配偶等事项进行严肃的讨论。所有桌子都设在独立的隔间里，通常需要预订，而且饮品价格昂贵。因此，如果您只是想喝杯咖啡，就不要走进这里。

软饮料

日本有许多独特的软饮料，而从自动售货机里随机尝试饮料是日本旅行者的一大乐趣。其中值得一提的有Calpis（カルピス Karupisu），一种以酸奶为基础的软饮料，味道比听起来要好；以及著名的Pocari Sweat（ポカリスエット Pokari Suetto），一种类似佳得乐的等渗饮料。一种更传统的日本软饮料是ramune（ラムネ），与雪碧或七喜几乎相同，但其独特的瓶子值得注意，您需要向下按压一个弹珠进入瓶嘴下方的开口处，而不是使用开瓶器。

大多数美国软饮料品牌（可口可乐、百事可乐、激浪等）都很容易买到。低糖饮料的选择仅限于健怡可乐、零度可乐或低糖百事可乐。除了专门的进口食品店或在冲绳，几乎找不到根汁啤酒。但是，姜汁汽水非常受欢迎，在自动售货机里也很常见。许多本地品牌的能量饮料（通常含有人参成分）也含有咖啡因。

在日本，“果汁”（ジュース jūsu）这个词是一个包罗万象的词，指代任何一种软饮料——甚至包括可口可乐之类的饮料——所以如果您想要的是榨取的果汁，请说fruit juice（フルーツジュース）。还有一些不是100%纯果汁的饮品。日本的饮料标签上必须注明水果含量百分比（例如，果汁100%，kajū 100%）；这对于确保您获得想要的果汁混合比例非常有帮助。

如果您想喝些酒精饮料，但因某种原因不能喝（例如，酒后驾车），可以尝试无酒精饮料（ノンアルコール飲料）——虽然它们在与“真正的”酒精饮料相比时可能不是最好的，但仍然是一种有趣的饮酒体验。您可以选择啤酒、酸酒、葡萄酒，甚至清酒。

最后要说的是，本节“饮品”的最后一点，日本的自来水是安全可饮用的。这个多雨的山地国家拥有丰富的清洁水源和现代化的净化设施。

甜点

日本的糖果（お菓子 o-kashi）销量很好，因为它们是方便的纪念品（omiyage）或节日礼物。您可以在许多商店、火车站甚至街头小贩那里购买糖果礼盒。您带回家的热门礼物可能是亚洲独有的绿茶KitKat巧克力棒等口味的熟悉品牌糖果。

传统的日本点心，或称wagashi（和菓子），主要由两种成分组成：豆沙（餡子 anko 或简称为あん an），通常由红豆制成（尽管也有其他品种），以及mochi（餅），即蒸捣的糯米。根据含水量，又分为生菓子（namagashi）、半生菓子（hannamagashi）和干菓子（higashi）。

Namagashi（生菓子，“新鲜点心”）含水量30%以上。正如其名，这些点心不易保存，最好立即食用。
- Daifuku（だいふく，大福）是一种将甜豆沙包裹在薄糯米糕中的点心。也有独特的包有草莓等水果的品种。
- Manju（まんじゅう，饅頭）是一种将甜豆沙包裹在薄小麦面团中的点心。有以酒制作的酒馒头（saka-manju）和以红糖等制作的茶馒头（cha-manju）。
- Dorayaki（どら焼き）是用两块迷你煎饼夹着甜豆沙馅。
- Taiyaki（たい焼き）是鲷鱼形状的甜点，像华夫饼干面糊包裹着红豆沙。 quando è a forma di fortunato schnapper, è uno spuntino comune di street food.
- Mizuyōkan（水ようかん，水羊羹）是通过琼脂（海藻明胶）凝固豆沙制成的点心。

Hannamagashi（半生菓子，“半干点心”）含水量10-30%。
- Monaka（もなか，最中）是一种在酥脆的米饼之间夹着甜豆沙的点心。
- Kingyokukan（きんぎょくかん，锦玉羹）是一种由琼脂凝固而成的透明果冻状点心。
- Yōkan（羊羹，ようかん）是通过琼脂凝固豆沙制成的点心。
- Amanattō（甘納豆）是将红豆浸泡在糖浆中制成的，与黏稠、有异味的nattō（发酵黄豆）无关。

Higashi（干菓子，“干点心”）含水量低于10%。
- Amezaiku（飴細工）是传统的、手工雕刻的棒棒糖，通常呈动物形状。它们是可以食用的，但因为它们如此美丽和昂贵，以至于吃掉它们会很可惜。最简单的手绘圆盘也要几美元。复杂的形状，例如三维的、栩栩如生的、彩绘的金鱼，每个大约需要30美元。
- Konpeitō（こんぺいとう，金平糖）是带有文化意义的带瘤硬糖，便于携带，传统上是无味的——是送给挑食的朋友的完美礼物。
- Rakugan（らくがん，落雁）是将糖添加到豆类、大米和栗子粉中，然后压制在一起制成的点心。
- Karintō（かりんとう）是通过油炸面粉团并用红糖或糖裹制而成的点心。
- Senbei（せんべい，煎饼）是咸味点心，通过干燥和烘烤米饼，并用酱油等调味制成。

与茶道点心截然不同的是，dagashi（駄菓子）是指在便利店出售的廉价干零食。也许最著名的駄菓子是Umaibō（うまい棒）膨化玉米棒，在2022年其价格从10日元涨到12日元时引起了许多担忧。

Kashipan（菓子パン）是像糖果一样的甜面包。Pan来自葡萄牙语pão，意为面包。

Anpan（あんぱん）是内含红豆沙的面包。
Melonpan（メロンパン）是一种表皮酥脆的甜面包，带有网状图案，类似于甜瓜。传统的甜瓜面包不含或不含甜瓜的味道，但一些现代品种会添加一些。
Creampan（クリームパン）是含有卡仕达酱的面包。

所有这些东西都非常适合在日本购买并带回家。如果您购买生菓子或半生菓子作为纪念品，请注意保质期。然而，如果您去日本拜访同事或朋友，您需要带一份来自您本国的精美包装的礼物，而不是他们可以在当地购买的东西。单独包装的巧克力或著名当地糖果商的糖果通常是不错的选择，但要避免甘草或根汁啤酒口味，因为这些味道太像传统药物，不像享受。

礼仪

大多数日本菜肴都用筷子（箸 hashi）食用。使用筷子是一项出乎意料容易掌握的技能，尽管熟练掌握需要一段时间。以下是一些需要注意的筷子礼仪：

切勿将筷子竖直插在米饭碗里，也切勿将食物从一双筷子传到另一双筷子。这些动作与葬礼仪式有关。如果您想将食物递给某人，请让他们从您的盘子里取走，或者直接放在他们的盘子里。
用完筷子后，您可以将它们放在碗或盘子的边缘。大多数较好的餐馆会在每个座位上放一个小型木制或陶瓷筷子架（hashi-oki）。您也可以将筷子包装纸折叠起来制作自己的hashi-oki。
舔筷子末端被认为是低俗的行为。取而代之的是吃一口米饭。
用筷子移动盘子或碗（实际上是除食物以外的任何东西）是不礼貌的。
用筷子指向某物是不礼貌的。（随意指向他人本身就是不礼貌的；用筷子指向更是如此。）
用筷子插住食物通常是不礼貌的，只能作为最后的手段。

所有餐馆以及便当（bentō）和其他外卖食品都会提供一次性筷子（wari-bashi）。您不应该在掰开筷子后“削”它们（这可能暗示您认为它们很廉价），但为了清洁，在吃完后将它们放回纸包装袋中是一种良好的礼仪。

大多数汤和肉汤，特别是味噌汤（miso），在用筷子挑出大块食材后，可以直接从碗里喝；拿起米饭碗方便进食也很正常。对于拉面（rāmen）之类的汤主菜，您会得到一把勺子。咖喱饭和炒饭也用勺子吃。

许多餐馆会在您坐下后立即给您一条热毛巾（o-shibori）擦手；请用它擦手，而不是脸。

许多日本菜肴都配有不同的酱料和配菜。日本人从不将酱油淋在米饭上；实际上这样做是不礼貌的，暗示您认为米饭没做好！一碗白米饭是单独吃的，有时会撒上furikake（饭松：各种碎食物的混合物：通常是海藻、鱼、肉和/或香料），或者尤其是在便当（umeboshi）中，会搭配ume（李子）的腌制品（味道非常酸）。酱油用于蘸寿司食用，也用于淋在烤鱼和豆腐上。Tonkatsu（猪排）配有较浓稠的酱汁，tempura（天妇罗）配有由酱油和dashi（鱼和海藻汤底）制成的较淡、较稀的酱汁，而gyōza（煎饺）通常蘸酱油、醋和辣椒油的混合物。

日本人不喜欢浪费食物（包括酱油，所以不要倒比您需要的多的量），但在大多数餐馆里，盘子里剩下一些食物是可以的。然而，在正式用餐时，或者尤其是在别人家用餐时，吃完饭表示您对食物很满意（而留下一些则表示您还想要更多），您尤其应该尽量把米饭吃到最后一粒。

在所有类型的日本餐馆里，服务员通常会忽视您，直到您要求服务。有些餐馆可能设有呼叫服务员的按钮。否则，大声说“Sumimasen”（すみません，“打扰一下”）并且在大餐馆里可以举手示意。在服务员人手少且忙于烹饪的小餐馆或小吃摊，说完“Sumimasen”后，就假定他们在听（他们总是听的），然后说出您的要求。

餐馆会在餐后给您账单，您离开时需要在柜台付款—不要把钱留在桌子上就走。账单的说法是kanjō或kaikei。当时间晚了，服务员通常会过来告诉您“最后点餐”的时间。到了真正该走的时候，日本餐馆有一个通用的信号——他们会开始播放“友谊地久天长”。（这在全国范围内都适用，除了最昂贵的餐厅。）这意味着“付钱走人”。

小费在日本不常见，尽管许多提供座位的餐馆会收取10%的服务费，而24小时营业的“家庭餐厅”，如Denny's和Jonathan's，通常会收取10%的深夜附加费。

调味品

餐馆餐桌上的调味品，从常见到不常见的

Shōyu（醤油，酱油）是一种发酵调味品，通过蒸煮大豆、碾碎小麦，加入盐和米曲，然后发酵制成。它是日本料理中最常见的基本调味品之一。有平衡且用途广泛的koikuchi shoyu（浓口醤油），这是最常用的；浅色usukuchi shoyu（淡口醤油）；非常浅色的shiro shoyu（白醤油）；以及浓郁的tamari shoyu（たまり醤油）和saishikomi shoyu（再仕込み醤油），用于刺身等。
Sauce（ソース，sōsu）是伍斯特酱基底酱汁的总称。在日本，不加限定地使用“酱汁”一词，指的是类似于“伍斯特郡酱”（ウスターソース）的酱汁，如“中浓酱”（chunō sauce）、“猪排酱”（tonkatsu sauce）和“大阪烧酱”（okonomiyaki sauce）。尤其是在大阪，酱汁使用量很大，而且种类繁多，用于大阪烧、章鱼烧、炒面、猪排和炸串等菜肴。
Su（酢，醋）：Kokumotsu su（穀物酢，谷物醋）是用小麦或玉米制成的醋。Komezu（米酢，米醋）是用大米制成的醋。它具有浓郁的米香和柔和的香气。比谷物醋更温和。
Ponzu shōyu（ポン酢醤油）是一种在柑橘汁或醋中加入酱油制成的调味品。它用作猪排和火锅（鍋物，nabemono）的调味品。虽然它通常被称为ponzu，但“ponzu”实际上指的是单独的柑橘汁（许多日本人也对此有误解）。这个词的来源是荷兰语中表示柑橘汁的“pons”。

Spices

Shichimi tōgarashi（七味唐辛子，“七味辣椒”）是7种香料的混合物。它主要包含辣椒、山椒（日本胡椒）、橘子皮、海苔、芝麻、火麻仁和罂粟籽。Ichimi tōgarashi（一味唐辛子，“一种味道……”）只使用辣椒。
Wasabi（わさび，山葵）有清新的香气和刺鼻的辣味。山葵是一种在日本山溪中生长的植物，廉价的山葵通常是用辣根而不是日本山葵。
Karashi（からし，辛子）是辣芥末。日本芥末比西方的辣得多，所以要小心不要用太多。
Sanshō（山椒，日本胡椒）是一种来自芸香科植物的小果实，约5毫米。这种香料的特点是清新的柑橘香气和麻痹舌头的辛辣味道。
Rāyu（ラー油）是亮红色的辣椒油，少量用于饺子等。混合了炸蒜等配料的“食用辣椒油”（食べるラー油 Taberu rāyu），与美国的“chili crisp”基本相同，也很受欢迎。
Yuzu koshō（柚子胡椒）是一种用盐腌制绿色柚子皮和绿色辣椒制成的调味品。柚子的清香和辣椒的辛辣味道与各种菜肴都很搭。最初来自九州的由布。
Kanzuri（かんずり）是一种将浸泡在盐中的辣椒暴露在雪中以去除苦味，然后加入米曲并发酵制成的调味品。
Hibāchi（ヒバーチ，爪哇长胡椒）是一种稀有的胡椒，具有类似肉桂的甜香味，生长在冲绳。
Kōrēgūsu（コーレーグース）是一种将冲绳红辣椒腌泡在泡盛（awamori）中制成的辛辣调味品。您可以将其加入冲绳荞麦面等食物中。由于含有酒精，儿童需要小心。

尊重

在日本，几乎没有什么是禁忌的食物，一些更奇特的食材可能会让外国人感到厌恶。一些濒危动物，如鲸鱼，在日本被视为美味佳肴；有关更多信息，请参阅动物伦理。

餐桌礼仪通常比较正式，尤其是在食用米饭、茶和清酒等传统菜肴时。

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