卡拉瓦利
卡拉瓦利 (也称 Canara, Kanara 或 Kannada) 是 卡纳塔克邦 的沿海地区。它是 孔坎 和 马拉巴尔 海岸之间的过渡地带。
行政区
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城市
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- Udupi —
- Karwar —
- Kumta —
- Karkala —
其他目的地
[]- Gokarna —
- Kundapur —
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了解
[]卡纳塔克邦的沿海地区曾被欧洲商人称为 Canara 或 Kanara。关于 Canara 这个名字的起源，历史学家有许多不同的理论，但普遍接受的说法是，它是 Kannada 的讹变，而 Kannada 又源自葡萄牙人抵达时统治该地区的 Kannada王朝。英国人于1799年接管了该地区，将其分为 北 Canara 和 南 Canara，并将前者划归 孟买管辖区，后者划归 马德拉斯管辖区。1947年独立后，这两个地区被重组为迈索尔邦，后来成为卡纳塔克邦。它们现在获得了本土名称 Uttara Kannada 和 Dakshina Kannada。1997年，乌杜皮县 从 Dakshina Kannada 分离出来。
与 喀拉拉邦 相似，该地区也有关于其起源的神话。毗湿奴的化身帕拉苏拉玛将他的斧头扔进海里，要求海水退去。关于他为何扔斧头，在该地区流传着一些争议，当地接受的版本是，他想要一块非梵天创造的土地来用于他的忏悔。
对话
[]抵达
[]乘飞机
[]乘汽车
[]连接 科钦 和孟买的 NH 66 (前称 NH 17) 是主要的入口。沿途的风景很美。你可以看到郁郁葱葱的沿海绿地和偶尔出现的沙滩。不幸的是，这条高速公路的大部分是未分流的，在 Udupi 和 Dakshina Kannada 地区，超速的私营巴士使得驾驶变得危险。项目将这条高速公路扩建成四车道分流高速公路已经进行多年，可能还需要数年才能完成，这意味着你可能会随时遇到施工造成的道路改道。
通过四条 ghats（山口）或山路，该地区与卡纳塔克邦的其他地区相连。这些是 Subrahmanya、Charmadi、Shiradi 和 Agumbe山口。国道48号公路穿过 Shiradi山口连接班加罗尔和 Mangalore。山口道路状况持续不佳，季风季节使问题更加严重。由于鲁莽驾驶，它们驾驶起来很危险。积极的一面是，景色绝对令人惊叹。
四处逛逛
[]景点与活动
[]卡拉瓦利以其海滩、河流、寺庙和森林而闻名。Mangalore、Karawar 和 Gokarn 的海滩非常有名。Dakshin Kannada、Kumta、Gokarn、Dhareshwar 和 Murudeshwar 的寺庙非常有吸引力。Gokarn 在外国游客中很受欢迎。
餐饮
[]虽然卡拉瓦利地区的菜肴乍一看可能与南印度菜肴相似，尤其是卡纳塔克邦菜肴，但它有其独特的特色。卡拉瓦利菜肴以椰子和鱼为主，正如你所期望的那样，该地区位于沿海。椰子几乎被添加到这里的每道菜中，椰子油是主要的烹饪介质。虽然这对你的胆固醇水平不好，但椰子为大多数菜肴增添了独特的风味和浓稠度。在这方面以及许多其他方面，这里的菜肴与共享海岸线的喀拉拉邦比与卡纳塔克邦的其他地区有更多的共同点。卡拉瓦利烹饪的另一个与喀拉拉邦风格相似的特征是大量使用蒸。有一种理论认为，这是因为该地区与中国和东南亚有着密切的联系，并且这项技术是从那里引进的。
与大多数南印度人一样，卡拉瓦利地区的主食是米饭。除了白米饭，蒸煮米饭也很受欢迎。穷人的食物是 Ganji，这是一种米粥，用蒸煮米饭制成，只有盐调味，通常配腌菜食用。如果这听起来与泰米尔纳德邦的 Kanji 或东亚的 Congee 相似，那是因为它们是同一样东西。过去，它曾用于早餐、午餐和晚餐。但现在，它已被降级为只在生病时食用的菜肴。
早餐
[]与南印度其他地区一样，你会发现该地区的早餐是 idlis 和 dosas。但是，跳过这些，尝试一些这里很少见到的早餐菜肴。其中有一种 idli 的变种，在 Tulu 语中称为 moode (该地区其他语言有其他名称)。它最好用 kedige 叶子模具制作，这会赋予它独特的风味。如果你去过喀拉拉邦，它可能会让你想起 puttu，但味道和质地不同。另一种蒸早餐选择是 pundi gatti - 一种以米饭为基础的 idli，在卡纳塔克邦其他地方称为 kadubu。
尝试 Neer Dose，它是 dosa 的对应物，用米饭制作。更薄更脆，通常配鸡肉咖喱作为午餐食用——它是著名的 Kori rotti 的一半，但对于素食者来说，这是一种很好的早餐，也可以搭配 chutney 食用。其他 variations 的米饼，加入了红辣椒，通常还有很多蔬菜，也很常见。
一定要尝试 Shevige，或称米粉面条。南印度 upma 在这里被称为 uppittu，而且天然比你习惯的含有更多的椰子。最后，avalakki 或压扁米，用该地区独特的 masala 烹制，是一种清淡但美味的早餐选择。
午餐
[]该地区的午餐和晚餐通常包括米饭和湿咖喱及干咖喱。南印度 sambhar 在 Kannada 语中称为 huli，在 Tulu 语中称为 koddelu。当你尝试卡拉瓦利地区的 huli 时，你会注意到它更浓稠，因为加入了椰子。
你一定要在这里尝试其他 variations 的 sambhar，如 Menaskai 和 Majjige Huli，在 Tulu 语中也称为 Kodakyana。前者混合了酸、甜、辣、有时还有苦等冲突的味道，使其成为美味的混合物。可以与任何酸味或苦味的蔬菜或水果制成，最常使用苦瓜、芒果或菠萝。Majjige Huli 或 Kodakyana 是一种 sambhar 中加入大量酪乳，使其具有宜人的酸味。
卡拉瓦利菜肴对绿叶蔬菜的运用非常出色。它们被用作咖喱的主要成分，它们被用来包裹主要食材在蒸制过程中增添风味，它们被添加到面粉中制成煎饼，香蕉叶也用作盛放食物的盘子！其中，特别值得一提的是 Basale 或马来亚菠菜，它在 Karavali 等少数地区都有。Basale huli 是你在这里必须尝试的美味佳肴。
卡拉瓦利烹饪中具有特色的其他蔬菜是生香蕉。事实上，香蕉树是许多其他食材的来源——香蕉花和香蕉茎也出现了。南瓜，尤其是该地区特有的灰颜色品种，在这里也是一种美味。该地区还以一种绿色的茄子（当地称为“brinjal”）而闻名。与紫色的相比，它的味道更温和。乌杜皮特有的“Matti gulla”品种不容错过。
水果
[]夏天你一定要尝尝芒果，生芒果（二月/三月）和熟芒果（四月/五月）。芒果的品种很多，用芒果制作的菜肴更是数不胜数。尝试 rasayana，一种由熟芒果和红糖制成的果酱，或者 mambala，一种干燥的芒果果肉制成的薄片，它们是卡拉瓦利地区独有的。
菠萝蜜是起源于该地区的另一种极好的水果。它在夏天成熟。它的生吃形式被用作蔬菜。熟果可以直接食用（最好与蜂蜜混合）或制成各种菜肴，包括蒸甜饺子和炸零食。菠萝蜜的近亲是面包果，虽然知名度更低，但在作为蔬菜烹饪时却同样美味——只食用生果。
该地区供应的香蕉品种可能无与伦比。一旦你尝试了 elakki bale（字面意思是“豆蔻香蕉”，因为它尝起来像加了豆蔻味的香蕉）或 pachhe bale（字面意思是“绿香蕉”，但它实际上不是绿色的），你会发现普通的 Cavendish 香蕉很无聊。还要确保尝试 Nendra bale——它不容易生吃消化，所以要稍微在锅里加热后再吃，但它很美味。
甜点
[]如果你早餐和午餐还没吃够椰子，那么这里的甜点和甜食会让你大饱口福。尝试 coconut burfi 或 eeradde。后者是一种饺子，里面塞满了椰子和红糖，用叶子包裹蒸制而成。虽然 holige 在整个卡纳塔克邦都很出名，但由椰子制成的 kai holige 是你在这里必须品尝的变种。如果你吃够了椰子，想尝试其他东西，可以试试 Mangalore 的 halvas——有小麦、干果和香蕉口味的。
小吃
[]必须特别提到 patrode。它是用芋头叶（当地称为 kesuvu 叶）制作的。在这些叶子上，涂上一层面粉和香料的糊。将叶子卷起来然后蒸制。结果非常美味。Patrode 不仅在该地区可以找到，还可以到北边的 孔坎 和 古吉拉特邦 找到。吃完它你可能会感到脖子发痒，但你会没事的。剩下的 optrode 可以切块炒熟，味道会更好。
炸零食包括用椰子油炸的香蕉片，chakkuli（一种 murukku 的变种），kodubale，和 sonte。可以从众多售卖这些零食的商店中购买包装好的，它们可以保存数月。
饮品
[]嫩椰子是消除炎热和潮湿的主要液体来源。苏打水和 ragi 麦芽同样出名。
注意安全
[]在参观阿拉伯海的海滩时，请注意不要离岸边太远。在许多海滩，海边很深，强大的海浪可能会将你卷入海中。西高止山的丛林中有毒蛇和野生动物。