美国的披萨和加拿大的披萨
在不到一个世纪的时间里，披萨已经从异国他乡的食物转变为美国和加拿大非正式（以及日益正式）美食的基石之一。许多地区都有自己的披萨传统，配料、形状和面团风格差异很大，北美披萨可能与意大利披萨截然不同。
了解
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了解
[]- 另见：意大利美食
尽管披萨起源于意大利南部，但它已成为北美最受欢迎的菜肴之一，其文化和社会影响远超大多数食物。最早在北美制作披萨的人是19世纪移民到美国的意大利移民，但直到第二次世界大战后从欧洲返回的美国士兵带回了对意大利风味的喜爱，其商业成功才得以巩固。很快，没有意大利血统的美国人也开始喜爱这种食物，并赋予了它自己独特的风格。几乎每个像样的城镇至少都有一家大型连锁店和/或独立经营者。在选择最受欢迎的当地品种方面，也存在着许多地区性的自豪感，无论是芝加哥风格的“深盘”披萨还是纽约风格的薄饼披萨。
除了复制早期的披萨风格外，北美披萨还包含了一些与其意大利前身完全不同的食材、配料和质地。虽然新的外卖食品服务使许多城市能够获得更广泛的食物选择，但披萨是你能在美国几乎任何地方都能通过外卖获得为数不多的食物之一。披萨店经常按片出售披萨，也按整个披萨出售（尽管大多数只送外卖的披萨店不这样做），有时甚至提供自助餐；它们通常营业到很晚，并接受外带和外卖订单，而这通常占他们业务的大部分。作为按片出售披萨的替代品，一些披萨店提供更小的个人尺寸的披萨。个人披萨或按片出售的披萨是独自旅行者的不错选择。
配料
[]经典的北美披萨配料包括：洋葱、香肠、辣椒、意大利辣香肠、蘑菇、肉丸、萨拉米、橄榄、菠菜（有时配里科塔奶酪）、西兰花、火腿、大蒜和额外的奶酪——常见的品种有里科塔、马苏里拉、帕玛森和波萝伏洛。白披萨（不加番茄酱）也很传统，而且通常也可以选择番茄作为配料。一些披萨店提供新鲜罗勒作为配料，但很多店没有。凤尾鱼是一种传统上用作披萨配料的小鱼，但只有大约2%的美国披萨店实际上出售它们，主要在美国东海岸。高端披萨店可能提供异国配料（松子、新鲜香草等），并通过素食奶酪或无麸质面团等选项来满足更特定的饮食需求。
披萨店的食品
[]除了披萨，披萨店还经常出售潜艇三明治（根据你所在的地区，也称为heroes、grinders、hoagies，或简称为subs），这些都是非常大的三明治，传统上用意大利面包卷制作。它们可能包含上述任何配料，以及鸡肉帕玛森、茄子帕玛森和其他多种组合。卡尔佐内（Calzone）是一种类似的点心，本质上是将披萨对折：一个飞行艇形状的面团外壳，中间有番茄酱、奶酪和您选择的典型披萨配料。许多披萨店还提供面包棒，它们通常是用与披萨相同的面团制成的棒状，裹上黄油，有时还带有一些其他香料。这些通常会搭配蘸酱，如玛瑞娜酱、蒜蓉黄油或融化的奶酪。同样非常普遍的是蒜蓉结，它们比面包棒软得多，通常不带配料，只是带有大蒜味的面团打成结，用橄榄油慷慨调味，撒上盐、帕玛森奶酪，有时还有绿草，如欧芹，然后在披萨烤箱中烘烤。此外，一种奶酪面包或蒜蓉面包可能作为一种薄饼菜肴出售，其基底与披萨的面团相同。甜点方面，你可能会看到泽波莱（zeppoles），即炸面团球，通常是甜的。根据语境和真实性，商店可能提供其他意大利美食、烤鸡翅、沙拉或土豆菜肴。
披萨店通常在桌上提供免费的调味品，虽然有时需要主动索取。北美披萨店的传统调味品是大蒜粉、辣椒碎、干牛至、磨碎的帕玛森奶酪，有时还有黑胡椒。披萨外卖可能包含辣椒包或帕玛森奶酪包，以及蘸酱。
小费
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- 另请参阅：小费
在北美，许多披萨店都提供外送服务。虽然通常不期望对自取订单付小费，但堂食披萨店可能期望为桌边服务付小费，外送司机肯定期望收到小费。如果外送是在恶劣天气下进行的，例如严重的暴风雪或倾盆大雨，外送司机可能会期望比平时更高的小费。
地区风味
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- 纽约市地区至少有三种不同的当地风格。煤炭烤薄饼底风格很经典但不太常见，并且由哈莱姆区的Patsy's和康尼岛的Totonno's等店著名制作。燃气烤薄饼底没有那么薄，并且倾向于比煤炭烤风格有更多的配料。一家著名的美食范例是位于布鲁克林Midwood，离布鲁克林学院不远的DiFara's。典型的社区披萨店风格是便宜的“日常”披萨。饼底比其他薄饼底风格要厚，但仍然比北美许多其他地区的披萨要薄，更容易折叠。披萨非常大，1到2片就足以满足大多数人。这种风格可能很棒，因为一些披萨店做得非常出色。格林威治村的Joe's就是其中一个例子。如果你想听起来像个当地人，请务必说“a slice”（一片），而不是“a piece of pizza”（一块披萨）。“A slice”是指一片普通的奶酪披萨，除非你指定了额外的配料。
- 纽黑文有自己独特的“apizza”（当地发音为uh-BEETZ）风格。本质上，它就像纽约薄饼披萨，但饼底的焦痕可能更深。马苏里拉奶酪（被称为“mootz”）被视为一种配料，必须提前点，而且还使用了其他非常美味且不寻常的配料，例如小蛤蜊。
- 芝加哥有三种当地风格。最广为人知的是深盘，它有较厚的、煎过的面团，在直边烤盘中烘烤，酱料在奶酪和配料的上方。夹馅披萨（stuffed pizza）与之类似，但在填入更多的奶酪和配料后，披萨会用另一层面团覆盖，然后再盖上酱料。芝加哥风格薄饼，也称为“酒馆式”（tavern style），拥有非常薄、酥脆的饼底，并切成方块。
- 底特律风格披萨源自西西里而非那不勒斯披萨，在其他地方，与此类似的风格通常被称为“西西里式”。它是用矩形烤盘制作的，拥有厚实酥脆的饼底，类似于佛卡夏面包，并且像意大利辣香肠和蘑菇这样的配料会以特定方式铺放：意大利辣香肠放在最底层，然后是奶酪和其他配料，最后是酱料。
- 圣路易斯风格披萨使用非常薄、像饼干一样的无酵母饼底，普罗维尔（Provel）加工奶酪，并切成方块或矩形而不是楔形。
- 四城（Quad Cities）风格的披萨主要在中西部地区，尤其是在爱荷华州和伊利诺伊州的边境地区。中等厚度的饼底带有坚果味和麦芽味，番茄酱通常比平均水平更辣，任何配料都放在奶酪层下面。它有使用剪刀切成矩形条的特色。
披萨店的类型
[]有几种类型的披萨餐厅，提供从最便宜的食物到高档美食的各种选择。
- 破旧的小披萨店和小型本地餐馆通常有自己独特的风格，并可能有一个“招牌”风格——可能带有非传统的装饰或独特的配料。这些将是您按片购买披萨的最佳选择，而且通常价格最便宜，尽管许多本地餐馆也是高档场所。有些已经存在了几十年。
- 坐式餐厅更可能提供正宗的意大利美食，并且通常价格最昂贵。它们通常不提供外送服务。一些快餐连锁店试图模仿这种风格，例如Blaze Pizza或MOD Pizza。
- 主要连锁店，如Domino's、Little Caesars、Papa John's或Pizza Hut，通过快速外送和低廉的价格赚取了利润。一些地区有当地著名的连锁店，如美国西部的Round Table Pizza或主要分布在东西海岸，在美国中部也有少量餐厅的California Pizza Kitchen。
- 外带烘烤（Take and bake）店，如Papa Murphy's，提供未烘烤的披萨，您可以在店里设计，然后按自己的意愿烹饪。由于这些店没有烤箱也没有座位，因此可以降低成本，使得披萨比其他披萨店便宜很多。外带烘烤披萨在超市的冷冻或熟食区也能买到。如果您有烹饪条件，这是个不错的选择。
- 仅限外送的场所不适合堂食，通常非常小，候餐区只能容纳几位排队顾客。在深夜或危险的社区，它们可能完全锁门，只通过门缝或外送提供食物。
- 一些娱乐场所，通常针对儿童，在提供活动区、游戏厅和弹球机的同时也提供披萨。
- 超市和便利店提供冷冻或新鲜披萨供在店外重新加热食用。
- 电影院、体育场和游乐园等地的售卖亭，经常按片或提供个人份披萨。
Restaurants
[]主要全国连锁店
[]虽然大型连锁店能保证一致的体验（即，在其连锁店的费城分店与菲尼克斯分店的披萨完全相同），但它们与当地口味有些脱节，最好的披萨通常在独立门店或小型连锁店才能找到。尽管如此，拥有全国性业务或大型地区性业务的最大连锁店包括：
- 241 Pizza – 一家加拿大连锁店，拥有近100家 分店。
- Blaze Pizza – Blaze 于 2011 年在洛杉矶地区创立，其服务（与其他两家“三大”美国快餐披萨连锁店MOD和Pieology一样）基于Chipotle模式，顾客可以自己选择饼底、酱料和配料，然后在明火烤箱中烘烤约3分钟。就食物质量和烹饪创意而言，Blaze 在同类产品中处于中等水平：食物的精细程度不如MOD，但Blaze 在食物中使用的整瓣烤大蒜和手工切制的罗勒，例如，比Pieology的碎加工大蒜和预先切碎的罗勒要好。其配料种类也更广泛，还提供定制主菜沙拉，适合那些可能不想吃披萨的人。Blaze 的地理足迹正在迅速扩展到其加州以外的地区：在东北部和五大湖地区，以及在加拿大也有分店——卡尔加里和埃德蒙顿各有两家，多伦多一家，圣约翰斯（纽芬兰和拉布拉多省）一家。
- Boston Pizza — Boston Pizza 成立于埃德蒙顿，是一家较为高档的加拿大连锁店，在加拿大所有省份都有分店，从纽芬兰省的圣约翰斯到不列颠哥伦比亚省的维多利亚，以及育空地区和西北地区。Boston Pizza，在美国也以Boston's Restaurant的名义运营，其商业模式是一家带有体育酒吧的餐厅。
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- California Pizza Kitchen – 一家快餐连锁店，主要集中在沿海地区，偶尔在机场和主要城市中心也有分店。可能以其白披萨最出名。
- Chuck E. Cheese's – 这家儿童娱乐中心连锁店以披萨作为其最著名和最受欢迎的菜单项。如果你只是想吃披萨，这不是一个好选择，但如果你还喜欢电子游戏和音乐儿童娱乐，那它是无与伦比的。
- Domino's – 美国和世界最大的披萨连锁店，在加拿大也有重要业务。主要是一家外送连锁店，也提供外带；只有少数几家分店提供堂食。
- Fox's Pizza Den
- Gatti's Pizza[死链接] – 大多数分店提供外送和堂食，通常有无限量自助餐。
- Godfather's Pizza – Godfather's 是一家中型连锁餐厅，类似于 Pizza Hut，提供外带、外送和堂食选项。值得注意的是，在“中号”和“大号”通常是唯一选择的世界里，它仍然提供“小号”披萨。它们还有迷你和巨型尺寸。Godfather's Express 分店，许多位于Speedway加油站内，没有堂食座位，菜单也更有限。
- Jet's Pizza – 一家总部位于密歇根州的连锁店，在18个州（主要在中西部和南部）设有分店，以底特律风格披萨最出名。如果这听起来不是你喜欢的，它们也有普通披萨（甚至纽约风格薄饼），以及其他披萨店的经典菜品，如蒜蓉面包、卡尔佐内（在此称为“Jet's Boats”）、沙拉和潜艇三明治。
- Little Caesars – 最便宜的披萨之一。大多数分店只提供外带；少数也提供外送。许多店提供“热腾腾即食”（hot and ready）选项，即在高峰时段，一些常用订单（如中号意大利辣香肠或奶酪披萨）已预先制作好并等待着。
- Mellow Mushroom – 一家以其独特的氛围和新颖的配料而闻名的披萨连锁店。
- MOD Pizza – 21世纪初出现的三个快餐披萨连锁店（其他两个是Blaze和Pieology）中，MOD Pizza 是最大、最古老（2008年在西雅图创立）且增长最快的，在全国有200多家分店，尤其是在中部大西洋沿岸、芝加哥、底特律和菲尼克斯地区、德克萨斯州，以及（尤其）横跨美国西海岸的I-5号州际公路走廊。与竞争对手相比，MOD 注重新鲜、高质量的食材和相对更高级的制作（例如，所有面团都是在店内当天新鲜制作的，食材来自有环保意识的供应商），使其在所有三家连锁店都在大力使用的“手工”（artisanal）这个词方面拥有最强的竞争力。虽然你可以在MOD 自己制作披萨，但这里的菜单也更侧重于他们提供的十款特色披萨（再加上不断变化的季节性选择）。点“双层饼底”（收取少量额外费用）可以获得在快餐界最接近芝加哥风格深盘披萨的体验。除了披萨，还提供遵循类似Chipotle模式的自制沙拉，或者你也可以享用放在温热的阿夏戈（asiago）饼底上的“披萨沙拉”。
- Papa John's – 基本上与Domino's的商业模式相同（外送和外带，只有极少数堂食分店）。在广告中大力宣传其食材的质量，但你的体验可能会（并且几乎肯定会）有所不同。
- Papa Murphy's – 一家总部位于温哥华，华盛顿州的连锁店，专营外带烘烤披萨。
- Pieology – 在很大程度上被认为是MOD或Blaze的廉价版本——基本概念相同，但配料选择更少，食材质量较差——Pieology 通过提供一系列“烤后添加”（After Bakes）来稍稍挽回声誉，即披萨出炉后可以添加的可选配料：从烧烤酱到烤红辣椒再到橄榄油淋酱。此外，如果你喜欢披萨烤得熟透，Pieology 可能是你适合的快餐选择：披萨会烤足五分钟，使其具有很好的酥脆质地。你会在与Blaze大致相同的地理区域找到Pieology，但更集中在加州。
- Pizza Hut – 美国和世界第二大披萨连锁店，以其在铸铁锅中烘烤的“Pan Pizza”而闻名。它们也有薄脆饼底和手工抛制饼底。它们甚至会在饼底里塞满奶酪。所有Pizza Hut 都提供外带，绝大多数提供外送。无限量午餐自助（仅限工作日）是品尝多种不同披萨的好方法，这使得Pizza Hut 成为想要品尝经典美式披萨的好去处。大多数分店都有服务员和充足的座位；Pizza Hut Express分店没有桌边服务。
- Pizza Pizza – 一家加拿大连锁店，于20世纪60年代在多伦多成立，现在在全国其他地区也越来越普遍。与Pizza Hut（一家坐式餐厅）不同，这些是明亮的橙色外卖柜台，座位区有限（如果有的话）。它以两件事闻名——在全市范围内广泛宣传一个送餐中央电话号码（该号码传统上以“-1111”结尾，在多伦多广播电台曾被唱作“nine six seven, eleven eleven, call Pizza Pizza, hey hey hey！”）以及一个确保Little Caesars 在加拿大无法使用其“Pizza! Pizza!”口号的名称。截至2022年，在育空地区和除纽芬兰和拉布拉多省之外的所有省份都有。(阿尔伯塔省主要由Pizza 73服务；详情见下文。)
- Sbarro – Sbarro 几乎被普遍嘲笑为披萨界的底端：在一篇特别不友好的Slate文章中，它的描述包括“美国最不重要的餐厅”、“缺乏氛围、魅力和品尝相关性”以及“乏味的”。然而，作为迄今为止最大的快餐意大利连锁店（全球有800家分店；在北美，你主要会在购物中心、高速公路休息站和机场航站楼找到它们），这意味着如果你实在需要解馋，并且不在Blaze、MOD或Pieology服务的区域，Sbarro 可能是你唯一的选择。食物真的那么糟糕吗？普遍的看法是好坏参半，但在最好的情况下，Sbarro 的招牌菜——纽约风格的按片披萨——可以勉强够用，即使算不上特别精致（饼底薄到可以折叠！）。其他选择包括厚饼底的西西里式“双重辣香肠”披萨、卷饼（stromboli）和一些意面。Sbarro 的分店遍布美国和加拿大（是的，包括纽约市，那里的披萨爱好者鄙视Sbarro 的食物，但时代广场的分店总是挤满了游客！）。
- Uno Pizzeria & Grill – 芝加哥的原版Pizzeria Uno 是芝加哥深盘披萨的发源地；Uno Pizzeria & Grill 是原餐厅的全国性连锁版本。除了深盘披萨，Uno 还提供大量的美国和意大利-美国菜肴，并设有完整的酒吧。
- Villa Italian Kitchen – 历史可以追溯到1964年，当时意大利移民Michele Sciotto 在曼哈顿中城的埃德·沙利文剧院隔壁开设了原版Villa Pizza，你可以在美国300多家非独立分店找到这家快餐连锁店——购物中心美食广场、大学食堂、高速公路休息站。虽然披萨仍然是Villa 菜单的基石（各种选择有普通、那不勒斯风格或更厚的烤盘披萨），以及卷饼（stromboli）和其他披萨类特色菜，但你也可以吃到各种意面和主菜沙拉。
地区连锁餐厅
[]- Abby's Legendary Pizza – 自1964年起在俄勒冈州和华盛顿州经营。
- Buddy's Pizza – 自1946年起在底特律都市区经营。
- Greco Pizza – 位于加拿大东部地区，总部设在哈利法克斯，与Domino's或Pizza Pizza（见上文）类似。以其电话号码广告歌（“310-3030”）而闻名。还提供哈利法克斯donairs，与同行地区连锁店Pizza Delight（见下文）类似。
- Grotto Pizza – 自1960年起在特拉华州以及马里兰州和宾夕法尼亚州的部分地区经营。
- Marion's Piazza – 自1965年起在代顿地区经营。
- Papa Gino's – 自1961年起在新英格兰地区经营。
- Pi Co. – 安大略省对标MOD或Blaze Pizza的连锁店，该连锁店于2016年在多伦多创立，在大多伦多地区、汉密尔顿、基奇纳和渥太华设有分店，并在萨斯喀彻温省的萨斯卡通有一个小型分店群。
- Pizza Delight – 加拿大东部地区本土的Pizza Hut（见上文）竞争对手，总部设在蒙克顿，新不伦瑞克省，在整个海洋省份和纽芬兰和拉布拉多省都有分店，以及在安大略省西南部有一系列分店，从马斯科卡南部延伸到伦敦地区——大部分是坐式餐厅，但也有一些较小的门店（包括安大略省的所有门店）只提供外卖和外送。你可以在这里找到通常的特色披萨和自制披萨，以及意式炸包（panzerotti）、蒜蓉面包和意面，以及适量的鸡肉和海鲜主菜。特色菜包括一个带有各种蘸酱的自助式烤面包吧，以及donair，这是一种加拿大东海岸特色，基本上是土耳其 döner kebab的北美化诠释，用皮塔饼卷着食用（在这里它们也可以作为披萨配料）。
- Pizza 73 – 西部加拿大的Pizza Pizza（上文）版本，自2007年起归该公司所有。Pizza 73 于1985年在埃德蒙顿创立，在阿尔伯塔省、不列颠哥伦比亚省和萨斯喀彻温省拥有约90家分店。
- Pizzaville[死链接] – 自1963年起在大多伦多地区经营。
- Western Pizza – 起源于里贾纳，萨斯喀彻温省；在萨斯喀彻温省和阿尔伯塔省南部有售。
- Smoking Monkey Pizza - 一家美国披萨连锁店，在伦顿和西雅图设有分店。