海鲜
海鲜 在本文中指水生动物的产品，包括鱼类、甲壳类和软体动物。在英语世界中的用法有所不同，许多英语人士认为“海鲜”一词仅包含甲壳类和软体动物，因此对他们来说，“鱼和海鲜”并非一个冗余的表达。
然而，也有可能进一步拓宽该词的范围。鲸豚类（鲸鱼和海豚）的肉可能被视为海鲜，也可能不被视为海鲜。根据定义的延伸，像海狸或水獭这样的陆地游泳动物有时会被某些基督教会众视为海鲜，以便在四旬期食用，但它们很少被这样认为。
了解
[]旅行者可能想避免某些濒危物种；请参阅动物伦理。
钓鱼
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大多数水生动物在英语中被称为“鱼”，例如水母或海星。
然而，普通人所知的“鱼类”是并系群的；它们彼此之间的亲缘关系并不比与人类或其他哺乳动物的关系更近。尽管如此，绝大多数被称为“鱼”的物种，包括大多数烹饪鱼类，都是辐鳍鱼纲（Actinopterygii）。软骨鱼纲包括鲨鱼和鳐鱼，而肉鳍鱼纲包括腔棘鱼和肺鱼。
在烹饪术语中，肥鱼（三文鱼、鳟鱼、鲭鱼、鳗鱼、鲱鱼）和瘦鱼（梭鲈、鲈鱼、鳕鱼等）之间存在区别。
野生捕捞的三文鱼可能最好的产地是太平洋西北地区，尤其是阿拉斯加和毗邻的加拿大部分地区。
鳗鱼在日本备受珍视，并以一种复杂的方法烤制，称为蒲烧，所以如果你喜欢鳗鱼，一定要去那里尝尝。中国人也同样珍视鳗鱼。历史上，鳗鱼在欧洲也很常见，但过度捕捞和栖息地破坏已严重耗尽了鳗鱼资源。鳗鱼冻是伦敦地区的一种传统冷盘。
鲱鱼最常见的吃法是轻微腌制（荷兰语称为maatjes）或完全腌制，是北欧国家的特色，包括荷兰的maatjes鲱鱼，以及北欧国家和波罗的海沿岸国家的腌鲱鱼。在苏格兰，鲱鱼通常裹上燕麦粉炸制。
白鱼，如鳕鱼或黑线鳕，通常裹上面糊，油炸后与薯条（炸薯条）一起食用，在英国、爱尔兰、澳大利亚和新西兰。
鱼类通常通过烟熏和/或盐渍来保存，保存的鱼类是许多菜肴不可或缺的一部分。著名的例子包括熏三文鱼和腌三文鱼，它们分别是阿什肯纳兹犹太人和许多北欧人喜欢的烟熏三文鱼；凤尾鱼，在意大利和西班牙用橄榄油盐渍保存；bacalá/bacalao/bacalhau，意大利语、西班牙语和葡萄牙语中对风干、盐渍鳕鱼的称呼，在这些语言占主导地位的世界大部分地区以及其他一些地区的美食中都有使用；以及ikan bilis，马来语，翻译为“凤尾鱼”，是一种相关的食用小鱼，经过盐渍，用于为许多菜肴（包括炒饭）增添风味。
一些地方会发酵鱼，包括瑞典和挪威，它们生产鲱鱼罐头（surströmming）和臭鱼冻（lutefisk），以及伊桑、泰国。发酵鱼以其难闻的气味而闻名，是一种需要后天培养的口味。日本人将鱼与米饭一起发酵，称为熟寿司，被认为是当今寿司的祖先。
更温和的发酵鱼的应用是将其用作鱼露，这是泰国和越南烹饪的主食。如果适量使用，鱼露的腥味不比意大利风味的凤尾鱼膏更重。在柬埔寨菜中，一种名为百拉坎（prahok）的发酵鱼酱被用来调味许多菜肴。
鱼也生吃。一种烹饪方法是酸橘汁腌鱼（ceviche），这是秘鲁的特色菜，将生鱼用柠檬汁或青柠汁腌制。其他则传统上源自韩国（例如生鱼片，hoe），以及更有名气的日本。日本是寿司的故乡——用醋饭制作的菜肴，特别是生鱼——以及刺身——生鱼片（以及各种海鲜，以及较少见的陆地肉类）本身。如果你想尝试生鱼，在日本可能是最安全的，因为它对他们的美食至关重要，而且很受欢迎，保证了库存的快速周转。无论如何，日本人不能容忍太老的鱼，所以除非你自己捕鱼或直接从渔民的船上买鱼，否则你在其他国家可能很难吃到更新鲜的鱼。
鱼卵 或 鱼子酱 是鱼的卵，当来自白鲸鱼子和其它稀有（且濒危）的鱼类时，是非常昂贵的美食。里海的渔业因其丰富的鲟鱼种群而生产大量鱼子酱。因此，在里海的大多数地区，包括俄罗斯、哈萨克斯坦和土库曼斯坦，鱼子酱丰富且相对便宜。
甲壳类
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龙虾、虾和螃蟹是经典的美味。价格差异很大。
龙虾是沿海新英格兰地区的特色，从罗德岛到缅因州，通常是蒸熟后加黄油，在当季配蒸玉米食用。
蓝蟹是切萨皮克湾地区（尤其是马里兰州）的特色。硬壳蟹在新加坡的国菜辣椒螃蟹以及同样受欢迎的黑胡椒螃蟹中都有。
小龙虾（在世界其他地区有时被称为crayfish）是路易斯安那州美食中深受喜爱的部分。一种著名的路易斯安那小龙虾菜肴是小龙虾浓汤（crawfish etouffee），它们也常被煮食。在澳大利亚，它们被称为yebbies，有时出现在高端菜单上。
在马来西亚，虽然也有辣椒螃蟹，但你应该去寻找辣椒巨虾。在马来语中称为udang galah，所谓的“巨虾”的大小接近龙虾（尽管，可悲的是，通常不再是这样，这很可能是由于过度捕捞），而且非常美味。
泰国中部以其冬阴功汤（tom yam goong）而闻名，这是一种辛辣、风味复杂的美味汤，以虾为主要成分。
虾酱也广泛用于东南亚和东亚，但尤其是在马来西亚，它被称为belacan，几乎出现在所有咸味菜肴中，即使你无法单独品尝出来；以及印度尼西亚，它被称为terasi。
软体动物
[]章鱼、鱿鱼、牡蛎、蛤蜊、贻贝、海螺和蜗牛可能会让一些人感到厌恶，而另一些人则会垂涎欲滴。
那不勒斯是品尝大多数这类海鲜的好地方。如果你想尝试各种口味，可以点海鲜意面（linguine con frutti di mare）。“Frutti di mare”字面意思是“海的果实”。这道意面菜肴中你可能会得到鱿鱼或墨鱼、蛤蜊、贻贝、scungilli（一种大型蜗牛，味道不像普通蜗牛）和虾，通常配以辣味红酱。鱿鱼也是什锦炸物（frito misto）（字面意思是“混合油炸”）的传统组成部分，可能还配有某种鱼类和西葫芦、土豆等蔬菜，或者你也可以单独吃炸鱿鱼。蛤蜊意面（linguine con vongole）是另一道那不勒斯传统菜肴。
在印度尼西亚，望加锡美食以鱼类和海鲜以及山羊肉和其他陆地肉类为特色。望加锡美食通常以辣椒的辛辣味而闻名。
新英格兰是蛤蜊盛宴和蒸蛤蜊的传统地点。
牙买加以其海螺油炸饼和其他用海螺制作的菜肴而闻名。
牡蛎 在中国和东南亚的华人群体中很受欢迎。蚵仔煎是一道由鸡蛋、红薯粉和牡蛎制成的菜肴，起源于闽南和潮汕地区，其变种是台湾和东南亚当地美食的一部分。
海藻
[]海藻是日本料理的重要组成部分；海带用于高汤（基础汤底），裙带菜用于味噌汤，海苔用于寿司和饭团。海藻也用于中国、韩国、菲律宾、夏威夷，甚至苏格兰和威尔士的菜肴中。
捕捞
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捕鱼是捕捉鱼类和其他水生动物。对于捕捉蛤蜊等固定不动的动物，觅食或挖掘可能更合适的词。在大多数国家，捕鱼和觅食受到限制，即使允许的话。
捕鱼可能需要购买许可证，但受到严格管制。
Cook
[]- 另见：户外烹饪
与需要经过适当熟成才能食用的肉类不同，海鲜应该尽快烹饪和食用。即使超市或餐厅临海，也无法保证鱼是新鲜的。
鱼类应适当烹饪，以保证口感和食品安全，除非是在你信任的寿司或生鱼片专营餐厅。对于许多鱼类，没有“半熟”或“全熟”的概念，但在欧洲和美洲的高档餐厅，经常会将金枪鱼等鱼类煎至外部熟透，内部呈生肉状态。
例外是腌制鱼，它通过化学物质而不是热量进行处理。鱼类与酸性调味品（如柑橘类水果或醋）一起烹饪会变得更嫩，通常与这些一起食用。
注意安全
[]对于鱼类来说，腐烂并不是唯一的健康风险。鱼类非常普遍地携带寄生虫，这些寄生虫在你食用时会传播给你。寄生虫可以通过烹饪杀死，但寿司/生鱼片专营店和其他供应生鱼（有时在意大利餐厅称为“crudo”）的餐厅必须格外小心，确保供应商可靠，并在食用前检查并清除鱼中的任何寄生虫。
某些鱼类的另一个问题是汞污染。这对鱼类来说尤其是个问题，例如食物链顶端的金枪鱼等大型鱼类。特别是如果你怀孕或哺乳，最好限制摄入容易携带较高水平汞的鱼类。
对于双壳类动物（例如贻贝和蛤蜊），请注意它们是滤食性动物，会过滤掉身体经过的大量水中的食物。因此，它们会将水中的任何污染物集中起来，倍数非常高。所以你可能想限制摄入双壳类动物，或者只食用来自污染很低的区域的。
目的地与美食
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大多数沿海目的地以海鲜闻名。例如，北欧和日本料理对相对相似的食材有非常不同的诠释。
有关著名的鱼市，请参阅传统食品市场。