越南菜
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越南菜 是 东南亚 最具代表性的菜系之一。由于越南侨民众多，越南菜，尤其是南部菜系，在全球各地都能品尝到。即便如此，食物在越南文化中也占有重要地位，并且存在许多在国外不易获得的地区性越南菜系，因此前往越南旅行将为您提供体验所有这些美食的机会。
了解
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食物是越南文化的核心：越南文化日历上的每一个重要节日，越南人生命中的每一个重要里程碑，以及大多数重要的日常社交活动和互动——食物在其中扮演着中心角色。为每一次出生、婚姻和死亡，以及祖先的忌日，都会精心准备和提供特别的菜肴。比在会议室里，更多商业交易是在餐桌上达成的，而当朋友聚会时，他们会一起吃饭。准备食物和一起用餐仍然是家庭生活的焦点。
越南菜因地区而异，许多地区都有自己的特色。通常，北越菜以精致著称，中越菜以辛辣著称，而南越菜则以甜味著称。在胡志明市的唐人街，还可以找到独特的越南华裔菜。
高端餐厅倾向于提供“亚洲融合菜”，其中融合了泰国、日本、中国，有时还有法国的元素。最正宗的越南美食可以在路边的“餐馆”（在人行道上摆放的一系列塑料户外家具）找到，大多数步行可达的餐厅主要是为游客准备的。存在明显的地区风格：北部、中部和南部，各有独特的菜肴。中部风味可能是最受推崇的，菜肴包括米光（小麦面配香草、猪肉和虾）、蟹汤（浓米面蟹汤）和顺化牛肉粉（香草和面条牛肉汤）。
食材
[]许多越南菜肴都用鱼露（nước mắm）调味，鱼露直接从瓶子里闻起来和尝起来像凤尾鱼（相当咸和有鱼腥味），但与食物融合得很好。鱼露还与酸橙汁、糖、水和香料混合，制成一种美味的蘸酱/调味品，称为nước chấm，通常与大多数餐点一起放在桌上。蔬菜、香草和香料，尤其是越南香菜（rau mùi或rau ngò）、薄荷（rau răm）和罗勒（rau húng），几乎伴随每道菜，并有助于使越南菜比邻国，特别是中国的菜肴更清淡、更芳香。
法式香肠（pa-tê）是由法国人引入越南的，至今仍很受欢迎。越南最常见的法式香肠是用猪肝制成的，经常用作越南法棍三明治的馅料。
菜肴
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面条类菜肴
[]- 越南的国菜是牛肉粉（发音类似于fu-，但有声调），这是一种用牛肉、猪肉、鸡肉或海鲜和米粉（一种米制意大利面或宽面）制成的汤。在南部，牛肉粉通常配以新鲜香草（通常包括亚洲罗勒）、切片青柠、辣椒和烫过的豆芽，您可以根据自己的口味添加，还可以搭配辣椒酱、辣椒酱和甜豆酱，而在北部，它通常只配炸油条和辣椒酱。 牛肉粉是最经典的牛肉粉形式，用牛骨汤慢炖数小时，可能包含一种或多种牛肉（裙肉、腹肉、肚等）。 鸡肉粉也是同样的道理，但用鸡汤和鸡肉；猪肉粉用猪肉，虾粉用虾，鱼粉用鱼，素食粉用豆腐和蔬菜汤。牛肉粉是原始的越南快餐，当地人会快速享用。大多数牛肉粉店专门提供牛肉粉，可以像购买巨无霸一样快速为您提供一碗。全天供应，但素食粉通常作为早餐食用。河内有著名的牛肉粉餐厅。路边摊或非正式餐厅的牛肉粉通常比在高档餐厅的便宜且味道更好。
- 越式酸汤米粉——北越的一种面条汤，常见的种类包括蟹肉米粉、鱼肉米粉和螺肉米粉。
- 顺化牛肉粉——一种与顺化和皇家菜系相关的牛肉米粉汤。在顺化本身，这道菜通常简称为米粉。
- 海鲜河粉——中式扁米粉，在马来西亚、泰国和新加坡常被称为“粿条”，在南部最受欢迎。通常与肉、内脏、海鲜和香草一起汤食。
- 烤猪肉米粉——米粉配烤猪肉和各种香草，上面撒上鱼露和花生或炸红葱头。
- 汤面——中式小麦面。胡志明市的唐人街是品尝此类菜肴的好地方，包括叉烧面和炖鸭面（药草汤炖鸭面）。
米饭菜肴
[]- 碎米饭——碎米饭，通常配烤猪肉和煎蛋。
海鲜和鱼类
[]越南水域因过度捕捞而面临崩溃的危险。尽管如此，目前如果您喜欢海鲜，您可能会在越南找到幸福。极致的海鲜体验可能是前往南部沿海村庄或海滩度假区，品尝当地供应虾、蟹和当地捕捞鱼类的海鲜餐厅。跟随当地人去一家好餐厅。您订餐时食物仍然是活的，烹饪精良，按西方标准非常实惠，并在友好的环境中供应，通常享有壮丽的景色。
配菜和小吃
[]- 越南春卷（南部）/ 卷筒（北部）——越南春卷，也称为夏日卷。将猪肉、虾和蔬菜等食材卷入透明的米纸卷中，与春卷不同的是，它们是冷食的。
- 炸春卷（南部）/ 炸卷（北部）——在一些其他亚洲菜肴中遇到的炸春卷的越南版本；炸至金黄，内馅为猪肉和蔬菜。与中国春卷不同，越南版本传统上是用米纸包裹的，尽管在美国的越南餐厅中，米纸经常被小麦粉薄饼代替，就像中国春卷中使用的那样。
- 越南法棍三明治——一种由短法棍制成的三明治，通常夹有猪肉（也可使用其他肉类和鱼类）、法式香肠和蔬菜。
- 海防辣味法棍，也称为辣味法棍，是海防的特色菜，由细小的迷你法棍夹上猪肉法式香肠，然后浸入辣椒、番茄和大蒜酱中。
- 猪肉包——中式蒸包，内馅通常是猪肉末、中国腊肠和煮鸡蛋（通常是鹌鹑蛋或鸡蛋）。最初由广东移民带到越南，但已进行了重大本土化，现在被各行各业的越南人广泛食用和喜爱。
- 煎糯米糕——煎米糕配鸡蛋、葱和也许其他香草。
其他
[]- 越南煎饼——一种由米粉、水和姜黄粉制成的咸味煎饼，内馅为豆芽、猪肉、虾、各种香草和其他食材，全国各地有略微不同的变化。
- 越南蒸粉卷——蒸制的发酵米糊薄片，卷着煮熟的调味肉末、木耳碎和葱末。是北越的特色菜，类似于广东菜中的肠粉（在越南称为广式蒸粉）。
素食
[]由于大乘佛教的影响，越南各地很容易找到素食。这些餐馆从高档到街边摊都有。任何含有肉类的越南菜都可以通过添加素肉来做成素食。除了每月两个素食日的外，高台教徒每月吃16天素食，观音教派信徒每天吃素。寻找写有“Com Chay”的招牌，或记住短语“An Chay”。即使您不是素食者，参观越南素食餐厅也会带来一些您在其他地方找不到的新口味。素食也往往很便宜，可以帮助精打细算的食客节省开支。但在普通摊位和餐馆要小心，因为即使看起来是素食的菜肴，有时也会使用非素食的调味料，如鱼露。
用餐地点
[]越南的餐馆/咖啡馆通常提供令人眼花缭乱的各种食物。菜单长达10-15页是很常见的。这些菜单包括各种越南菜肴，再加上一些象征性的西餐，可能还有中式排骨和泰式炒河粉。通常最好坚持选择当地的特色菜，因为这些食物将是最新鲜、最美味的。与其他东南亚国家一样，菜单通常只是表明一家餐厅能做什么，而不是所有菜品都随时供应。
在餐厅里，服务员通常会在您的桌子上放一个塑料小包（印有餐厅名称），里面装着湿纸巾。它们不是免费的。价格在2000-4000越南盾之间。如果您打开了，您将被收费。此外，在您浏览菜单时，还会向您提供花生或其他坚果。这些也不是免费的。如果您吃了任何东西，您将被收费。
越南的路边餐馆通常会宣传牛肉粉和米饭。虽然米饭字面意思是米饭，但招牌的意思是餐馆提供一盘米饭，配以鱼肉、肉类和蔬菜。即使不提供米饭，“米饭”也用于表示一般用餐（例如，你吃过饭了吗？ - An cơm chua?）。尽管它们看起来很脏，但只要您在当地人受欢迎的地方用餐并避免吃未煮熟的食物，路边餐馆通常是安全的。
在农村和地区，通常最安全的是食用当地种植的食物，因为这些食物通常每天都是从市场上购买的。如果您点了餐，家庭中的小孩被看到跑出去到最近的市场购买食材，这种情况并不少见。
咖啡馆
[]咖啡、法棍和糕点最初是由法国殖民者引入的，但这三者都已本土化并仍然很受欢迎。更多关于咖啡的内容将在后面介绍，但在几乎每个村庄和大部分大城市的街角都可以找到提供简餐的咖啡店。河内法棍三明治是法国面包三明治，新鲜烤制的白面包法棍夹着烤肉或肝脏或猪肉法式香肠，以及新鲜的香草和蔬菜。它们非常美味，在您访问期间至少应该品尝一次。大多数糕点店提供各种甜点和快餐。
饮品
[]在越南酒吧喝酒是一种很棒的体验。有趣的一件事是，白天几乎不可能在任何地方看到酒吧。一旦太阳落山，几十个酒吧就会凭空出现在街上。
注意饮料中的冰块。工厂生产的冰块通常是安全的，但其他任何东西都可能可疑。工厂冰块呈中空圆柱形。避免不规则的冰块，因为它们可能不干净。
啤酒
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在超市里一瓶啤酒售价从9000越南盾起，在酒吧里则从20000越南盾起，越南是啤酒爱好者的天堂。主要品牌是酒精度为4.5-4.9%的淡味拉格啤酒。需要进行大量研究来决定个人偏好。不要错过生啤（字面意思是“空气啤酒”），或生啤，每天制作。它在越南各地都有供应，大多来自街角的酒吧。生啤吧为您提供了放松身心的机会，在越南酒吧里尽情享受日常生活的热闹。每位旅行者都可以轻松找到这些酒吧，体验当地人所享受的。每杯仅售5000越南盾。啤酒是每天酿造的，每个酒吧每天都会收到金属桶装的新鲜一批啤酒。它是一种非常清淡（3%酒精）的清爽拉格啤酒，价格仅为西方风格酒吧生啤或瓶装啤酒的一小部分。生啤并非总是卫生地制作，其制作过程不受任何健康机构的监管。
南越人最喜欢的啤酒（生啤、瓶装或罐装）是西贡红牌。对北越人来说，河内啤酒是最受欢迎的品牌，而中越人则偏爱节庆啤酒或虎牌啤酒。333，发音为“ba-ba-ba”，是当地品牌，但有点乏味；想要更多风味，可以寻找绿瓶装的西贡啤酒，比西贡特制啤酒的瓶子更大。西贡啤酒也有略强的出口版本。预计每瓶西贡或河内啤酒的价格约为20000-30000越南盾，其他品牌稍贵，但除了胡志明市以外，在许多城市很容易找到售价10000越南盾的西贡啤酒。‘西贡绿牌’提供了最佳的性价比。 Larue啤酒也很好，在每个大城市都能找到当地品牌。
精酿啤酒革命已经真正地席卷了越南，瓶装IPA、棕色啤酒和烈性黑啤在大城市都有销售。胡志明市拥有越来越多的啤酒吧和微型啤酒厂。这些啤酒的价格比在泰国或新加坡便宜得多。
在越南，人们常在啤酒中加入冰块。这意味着罐子或瓶子不必冷藏。如果您与越南人一起喝酒，先给他们倒满啤酒/冰块，然后再给自己倒满，这是礼貌的。当有人提议干杯时，也有必要喝酒：“mot, hai, ba, do”（“一、二、三，干杯”）。说“Trăm Phần Trăm”（100% 100）表示您会喝完杯中的酒。
咖啡
[]当地人和游客都喜欢的另一种受欢迎的饮品是咖啡（cà phê）。饮用当地冲泡的咖啡时要注意，因为当地人倾向于喝得非常浓，每杯大约有4茶匙糖。通常是黑咖啡或加炼乳——通常加冰；这种风格在越南语中称为越南冰咖啡。如果您想喝热咖啡，请点越南热咖啡。
越南咖啡豆是油炸的，而不是烘焙的。如果您很挑剔，请自带咖啡。
茶
[]越南人饮用产自南北部高地的浓绿茶。北部高地产自一些世界上最古老的茶树（可追溯至1000年前）的“雪山茶”（trà shan tuyết）。太原出产的高品质绿茶有强烈的苦味，随后转为深沉、持久的甜味。为了制作莲花茶（trà sen），绿茶叶会放在莲花中一天，以吸收花香。越南茶馆特别注重提供一个宁静的空间和个性化的服务。
软饮料
[]椰子水是南部炎热地区人们的最爱。甘蔗汁，或糖棕汁，从独特的金属推车上供应，推车上装有曲柄驱动的甘蔗压榨机，可以挤出汁液。另一种解渴饮品是令人惊叹的冰沙，这是一大杯切好的新鲜水果，与碎冰、炼乳和椰奶混合。您也可以用搅拌机将其打成泥。您可以在冰沙一词后加上任何水果类型，例如牛油果冰沙（sinh tố bơ）或菠萝冰沙（sinh tố dứa）。如果您想喝橙汁，您不会用冰沙一词，而是用水（nước，字面意思：水）或橙汁（nước cam）。果汁通常不含炼乳或椰奶。
葡萄酒和烈酒
[]越南的“rượu đế”或米酒（rượu意思是烈酒或酒[不是啤酒]）是用小瓷杯盛放的，通常配有蜜饯水果或腌菜。它通常供应给男性客人和访客。越南女性不太喝酒，至少在公共场合是这样。不建议游客饮用。
越南葡萄栽培的历史可以追溯到法国殖民时期。 大叻是其中心，您可以买到红葡萄酒和白葡萄酒。红葡萄酒的种类比白葡萄酒多，品质也更好，因为红葡萄酒似乎更能迎合亚洲人的口味。大多数餐厅的葡萄酒都是澳大利亚产的，您也需要支付澳大利亚的价格，这使得与喝啤酒或烈酒相比，葡萄酒的价格相对昂贵。越南葡萄酒已进入大众市场，可在许多餐厅按杯或瓶购买。质量范围从勉强可饮用的 Vang Dalat Classic 到非常可口的 Vang Dalat Premium。在超市，一瓶 Classic 的价格约为80,000越南盾，而 Premium 则约为120,000越南盾。在餐厅，一瓶 Classic 的价格为120,000至150,000越南盾。Premium 在餐厅不太容易买到，即使有，价格也约为每瓶200,000越南盾。
进口葡萄酒，主要是澳大利亚、法国和智利葡萄酒，在超市以及中高档餐厅也有销售，价格要贵得多。
与西方标准相比，越南的米酒和本地伏特加价格便宜。本地伏特加750毫升瓶装约2-4美元。俄罗斯香槟也很常见。在芽庄，可以寻找全天畅饮的船上游览，大约10-15美元，全天游览和派对，船上有乐队。