威士忌
威士忌 (Whiskey) 或 威士忌 (whisky) 是一种由发酵谷物、黑麦或大麦蒸馏而成的烈酒。
虽然在中世纪的欧洲、中国和伊斯兰黄金时代就知道蒸馏技术，但我们今天所知的这种饮料起源于苏格兰（此处拼写为 whisky）和爱尔兰（此处拼写为 whiskey）。这种饮料在爱尔兰语中称为 uisce beatha，在苏格兰盖尔语中称为 uisge-beatha，意为“生命之水”。
随着苏格兰和爱尔兰移民的传播，威士忌的制作工艺已遍布世界各地。如今，世界各地许多国家都有不同品质的威士忌生产，其中美利坚合众国尤其发展出了自己独特而备受赞誉的风格。
了解
[]| “ | 过犹不及，但过多的好威士忌也几乎不够。 | ” |
——马克·吐温（归属） | ||
拼写
[]这种饮料有两种拼写方式，分别用于不同的变体：“whisky”的拼写在苏格兰使用，而“whiskey”的拼写在爱尔兰岛使用。其他国家对拼写的选择通常（但不总是）取决于其饮料的变体是源自苏格兰威士忌还是爱尔兰威士忌，因此“whisky”的拼写在加拿大、澳大利亚、新西兰、日本、台湾、英格兰和威尔士占主导地位，而“whiskey”的拼写在美国占主导地位。然而，这并非普遍规则，在苏格兰和爱尔兰以外，您会经常看到这两种拼写被互换使用。
变体
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威士忌可以用几种不同的原料制成，并以其主要或唯一原料命名。
- 麦芽威士忌 (Malt whiskey) 由 100% 麦芽大麦制成，并在壶式蒸馏器中蒸馏（而非使用科菲式蒸馏器）。苏格兰威士忌通常是麦芽威士忌。“单一麦芽威士忌”仅来自一家蒸馏厂的麦芽威士忌，而“调和麦芽威士忌”则混合了来自不同蒸馏厂的麦芽威士忌。
- 壶式蒸馏威士忌 (Pot still whiskey) 由至少 30% 的麦芽大麦和至少 30% 的未发芽大麦混合制成，并在壶式蒸馏器中蒸馏。大多数爱尔兰威士忌是壶式蒸馏威士忌。
- 由少于 100% 的大麦（但多于 50%）制成的威士忌是谷物威士忌 (grain whiskey)。苏格兰调和威士忌含有谷物威士忌和麦芽威士忌的混合物。
- 黑麦威士忌 (Rye) 由黑麦制成。“黑麦麦芽威士忌”中的黑麦在酿造前经过麦芽化。在加拿大，“黑麦威士忌 (rye whisky)”通常很少或根本不含黑麦；它之所以得名，是因为历史上加拿大蒸馏厂会在其玉米威士忌中加入少量黑麦以增强风味。
- 玉米可用于制作未陈酿的“玉米威士忌”，但大多数由玉米制成的威士忌都经过陈酿以满足成为波本威士忌 (bourbon) 的要求。
- 小麦也可用于制作小麦威士忌 (wheat whiskey)，这在德国威士忌中很常见。
地理标志
[]威士忌的类型名称通常指示其生产地点，这种地理标志通常受到法律保护。
目的地
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爱尔兰
[]爱尔兰（就本文而言，包括爱尔兰共和国和北爱尔兰）拥有悠久的威士忌传统，2017 年有 18 家蒸馏厂，其中一些蒸馏厂提供参观。Irish Whiskey 360° 是由爱尔兰威士忌协会运营的网站，列出了您可以参观的蒸馏厂。
- 詹姆森波街蒸馏厂 (Jameson Distillery Bow St.), 都柏林. 詹姆森（可能是国际上最著名的爱尔兰威士忌品牌）的原始蒸馏厂，于 1971 年关闭。该建筑已被公司作为旅游景点保留，设有游客中心和为游客提供的指导性威士忌品尝活动。
- 詹姆森米德尔顿蒸馏厂 (Jameson Distillery Midleton), 米德尔顿 (Midleton), 科克郡 (County Cork). 詹姆森的现用蒸馏厂，也是许多其他爱尔兰威士忌品牌的生产地。这是世界上最现代化的蒸馏厂之一。
- 老布什米尔斯蒸馏厂 (Old Bushmills Distillery), 布什米尔斯 (Bushmills), 安特里姆郡 (County Antrim). 北爱尔兰最著名的威士忌品牌布什米尔斯的旗舰蒸馏厂。
苏格兰
[]苏格兰拥有悠久的威士忌蒸馏传统。2017 年有126家威士忌蒸馏厂。其中大多数生产麦芽威士忌，但也有几家大型蒸馏厂生产用于制造调和威士忌的谷物威士忌。近一半的麦芽蒸馏厂提供收费参观，通常包含一两杯样品。请参阅苏格兰旅游组织发布的免费电子书《威士忌蒸馏厂指南》(The Land of Whisky)，其中列出了苏格兰所有蒸馏厂。
- 内赫布里底群岛的 艾莱岛 (Islay) 拥有 9 家蒸馏厂。艾莱岛威士忌具有独特的泥煤烟熏味，在拉弗格 (Laphroaig) 中最为明显。邻近的汝拉岛 (Isle of Jura) 有一家蒸馏厂。
- 麦芽威士忌之路 (The Malt Whisky Trail) 是一个行程，涵盖了斯佩塞 (Speyside) 的九家麦芽威士忌蒸馏厂，包括 卡杜蒸馏厂 (Cardhu Distillery) ，生产著名的尊尼获加 (Johnnie Walker) 调和酒的关键成分之一，以及 斯特拉斯艾拉蒸馏厂 (Strathisla Distillery) ，生产著名的醇酿 (Chivas Regal) 调和酒的关键成分之一。这两家蒸馏厂也生产自己的单一麦芽威士忌，您可以在蒸馏厂购买。
- 达拉斯·杜蒸馏厂博物馆 (Dallas Dhu distillery museum), 弗雷泽堡 (Forres). 博物馆位于一座蒸馏厂内，该厂于 1899 年至 1983 年间运营。附近的本洛迈克 (Benromach) 蒸馏厂生产经典的斯佩塞威士忌。
- 坎贝尔敦 (Campbeltown). 这座西海岸小镇曾拥有 30 家蒸馏厂，如今仍有 3 家，均提供参观：春田 (Springbank)、格兰杰 (Glengyle) 和 格兰斯科舍 (Glen Scotia)。
- 格兰杰蒸馏厂 (Glenmorangie Distillery), 泰恩 (Tain). 这家蒸馏厂每年生产 600 万升苏格兰威士忌，作为单一麦芽出售，而非调和。这是一款顺滑的高地麦芽威士忌。
在伯恩斯之夜 (Burns Night)（1 月 25 日）的晚餐中，威士忌是重要的组成部分，因为传统上在朗诵完“献给哈吉斯 (Address to a Haggis)”并享用主菜之前，会用它来祝酒。甜点后还有许多其他祝酒：向“女士们”祝酒，向“男士们”祝酒，以及向“罗伯特·伯恩斯不朽的记忆”祝酒。
英格兰
[]英格兰约有十几家蒸馏厂生产威士忌。所有这些蒸馏厂都始于 21 世纪，此前在英格兰已经有一百多年的生产空白期。
威尔士
[]与英格兰类似，威尔士历史上也曾是威士忌生产国，但直到 彭德林 (Penderyn) 在 2004 年于布雷肯比肯斯国家公园 (Brecon Beacons National Park) 的边缘的一个村庄开业。他们一系列以威尔士为主题的单一麦芽威士忌在国际上大获成功，赢得了数十个奖项。蒸馏厂提供参观和品鉴大师班。
北欧国家
[]北欧国家最常见的烈酒是brännvin，即清淡或调味的伏特加。威士忌的生产直到 21 世纪才开始兴起，只有少数高端品牌。
- 麦克麦拉威士忌村 (Mackmyra Whiskyby) (威士忌村) (瓦尔博，耶夫勒 (Gävle)). Mackmyra 是一家蒸馏厂，于 1999 年推出了瑞典第一款威士忌，现已在全国各地设有分支机构。蒸馏厂每周提供带品尝环节的参观，请通过电子邮件预订。还有一家餐厅。
美利坚合众国
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美国以波本威士忌 (bourbon whiskey) 而闻名，最著名的是在肯塔基州生产。另一种著名的美国威士忌风格是田纳西威士忌 (Tennessee whiskey)，虽然它通常不被称为波本威士忌，但符合波本威士忌的法律要求，但有额外的要求，即在蒸馏后但在陈酿前需经过枫木炭过滤，并且必须在田纳西州生产。美国也有极好的黑麦威士忌 (rye)，通常由生产波本威士忌的同一公司生产，但并非所有著名的黑麦威士忌都在肯塔基州生产（例如，坦普尔顿储备黑麦威士忌产自爱荷华州，纽约州也有许多优质的黑麦威士忌）。请参阅波本郡 (Bourbon Country) 和田纳西威士忌之路 (Tennessee Whiskey Trail)，获取建议的蒸馏厂参观行程。
- 布法罗跟踪蒸馏厂 (Buffalo Trace Distillery), 弗兰克福特 (Frankfort, Kentucky), 肯塔基州 (Kentucky). 美国持续运营最古老的蒸馏厂之一。除了旗舰产品布法罗跟踪威士忌外，该场地还蒸馏和装瓶其他著名品牌，如布兰顿 (Blanton's)、W. L. 韦勒 (W. L. Weller)、老瑞普·范·温克尔 (Old Rip Van Winkle) 和稀有且备受追捧的帕皮·范·温克尔 (Pappy Van Winkle)。
- 金宾美国蒸馏厂 (Jim Beam American Stillhouse), 克莱蒙特 (Clermont, Kentucky), 肯塔基州 (Kentucky). 金宾 (Jim Beam) 的主要蒸馏厂，金宾是国际上最著名和销量最高的波本威士忌品牌之一。
- 杰克丹尼蒸馏厂 (Jack Daniels distillery), 林奇堡 (Lynchburg, Tennessee), 田纳西州 (Tennessee). 杰克丹尼 (Jack Daniel's) 的主要蒸馏厂，杰克丹尼是国际上最著名的田纳西威士忌品牌，也是全球销量最高的美国威士忌品牌。
- 乔治·迪克尔蒸馏厂 (George Dickel distillery), 卡斯凯德霍洛 (Cascade Hollow), 田纳西州 (Tennessee). 乔治·迪克尔 (George Dickel) 的主要蒸馏厂，乔治·迪克尔是继杰克丹尼之后国际上第二著名的田纳西威士忌品牌。
加拿大
[]传统上，加拿大威士忌被认为是美国威士忌的廉价仿制品，但这种情况在 21 世纪开始改变，涌现出许多生产优质威士忌的精品蒸馏厂。加拿大的商业威士忌生产集中在安大略省 (Ontario)、艾伯塔省 (Alberta)、萨斯喀彻温省 (Saskatchewan) 和魁北克省 (Quebec)，尽管您也可以在其他省份找到一些精品蒸馏厂。与美国威士忌一样，加拿大威士忌主要由玉米制成，但通常会在谷物中加入少量黑麦以增强风味；因此，加拿大威士忌常被称为“黑麦威士忌 (rye whiskies)”，尽管它们通常很少或根本不含黑麦。
- 格伦诺拉蒸馏厂 (Glenora Distillery), 格伦维尔 (Glenville), 新斯科舍省 (Nova Scotia). 北美第一家加拿大单一麦芽威士忌蒸馏厂。
- 四十溪蒸馏厂 (Forty Creek Distillery), 格林斯比 (Grimsby, Ontario), 安大略省 (Ontario). 加拿大最知名的威士忌品牌之一。
- 海勒姆·沃克蒸馏厂 (Hiram Walker Distillery), 温莎, 安大略省. 加拿大威士忌巨头科比（Corby）旗下产业，获奖的北方边境系列（Northern Border Collection）在此生产。加拿大俱乐部（Canadian Club）可能是最著名的加拿大威士忌品牌，也在此生产。
墨西哥
[]墨西哥以龙舌兰和梅斯卡尔酒而闻名，但也有少数酒厂使用古老的传家玉米品种（非转基因）酿造威士忌。其中规模最大的是Sierra Norte。
澳大利亚
[]澳大利亚的威士忌传统上是劣质苏格兰威士忌的仿冒品，但这种情况在21世纪发生了变化，该国现在生产多种高品质的单一麦芽威士忌，其中一些获得了国际声誉。由于气候与苏格兰相似，澳大利亚的威士忌酿造业集中在塔斯马尼亚州，但在维多利亚州、新南威尔士州和西澳大利亚州也有大量生产，其他地区也有小规模生产。澳大利亚没有大型商业威士忌酒厂，最后一批已于1980年关闭，因此澳大利亚威士忌的生产完全由小型精品酒厂完成。请参阅塔斯马尼亚威士忌之旅（The Tasmanian Whisky Trail）[死链]，了解推荐行程和塔斯马尼亚所有酒厂的列表。
- Sullivans Cove Distillery, 剑桥, 塔斯马尼亚州. 该酒厂在2014年世界威士忌大奖赛（World Whiskies Awards）上荣获“最佳单一麦芽威士忌”称号，使之成为第一个获得此殊荣的苏格兰或日本以外的酒厂，将澳大利亚威士忌推向了世界舞台。
- Lark Distillery, 霍巴特, 塔斯马尼亚州. 这家酒厂由Bill Lark于1992年创立，他被广泛认为是澳大利亚单一麦芽手工威士忌之父，曾成功游说塔斯马尼亚州政府废除自1838年起实施的禁止威士忌酿造的法律。此后，他的酒厂屡获国际殊荣，Bill Lark本人也于2015年入选威士忌名人堂（Whisky Hall of Fame），成为第一位来自南半球，以及第七位非来自苏格兰或爱尔兰的获此殊荣者。
日本
[]威士忌于1870年明治维新后首次从西方传入日本。1920年代，在苏格兰学徒期间学习了威士忌酿造技艺的竹鹤政孝（Masataka Taketsuru）将这项技艺引入日本。因此，日本威士忌通常以苏格兰威士忌为基础，但多年来已发展出自己独特的风格。截至2023年，日本约有80家酒厂。
台湾
[]台湾是威士忌界的新兴力量，其首家酒厂于2002年开业，但其声誉却爆炸式增长，多款台湾威士忌赢得了国际声誉。台湾威士忌主要以苏格兰威士忌为基础，因为苏格兰威士忌在台湾非常受欢迎，但由于不受苏格兰、爱尔兰和波本威士忌传统束缚，台湾酒厂能够不断进行创新。
新西兰
[]作为前英国殖民地，新西兰拥有悠久的威士忌生产历史，但随着Willowbank酒厂于1997年关闭，这一历史告一段落。2000年，其蒸馏器被拆卸并运往斐济用于朗姆酒蒸馏。然而，该行业在2010年代复兴，新西兰现在有两个活跃的酒厂。
- Cardrona Distillery, 瓦纳卡. 位于新西兰南阿尔卑斯山脉，其威士忌屡获殊荣，包括“新西兰最佳单一麦芽威士忌”。