卡什鲁特是犹太教的饮食律法体系。符合卡什鲁特规定的食物称为符合卡什鲁特规定的（kosher）。

卡什鲁特律法

牛奶的卡什鲁特认证标识 (heksher)

卡什鲁特只有少数几项主要规则，但它们有许多应用。

• 肉类和家禽必须来自特定种类的动物，并由犹太人以非常精确的方式屠宰。最重要的一点是，肉中不能残留血液；这一点与伊斯兰的清真规定大致相似，但更为严格。
• 昆虫是绝对禁止的（除了某些类型的蝗虫，根据也门人对卡什鲁特的解释，这些蝗虫才是符合卡什鲁特规定的——非也门犹太人认为列出可食用蝗虫类型的希伯来语词汇过于模糊），即使是水果或蔬菜中发现的小昆虫。有些农产品必须仔细检查。
• 所有非鱼类的海鲜，以及没有鳞片的鱼（如鲨鱼）都是禁止的。
• 肉类和奶制品不得一起食用，甚至不得在同一餐食用。然而，根据犹太律法，鱼类不被视为肉类，因此鱼类和奶制品可以混合食用。通常，犹太人在食用奶制品后需要等待半小时到一小时（某些硬奶酪需要等待六小时），然后才能食用肉类；在食用肉类后需要等待六小时才能食用奶制品。
• 葡萄酒、葡萄汁和其他葡萄制品必须由犹太人制作，并且生产过程需要遵循一些额外规则，尽管作为水果的葡萄本身就符合卡什鲁特规定。
• 食物必须在符合卡什鲁特规定的厨房中准备。典型的符合卡什鲁特规定的厨房将有两套独立的用于处理肉类和奶制品的洗碗槽、炉灶、烤箱、冰箱和餐具，以确保肉类和奶制品不会混合，即使是微量；用于烹饪、供应或食用食物的任何设备都不能被不符合卡什鲁特规定的食物接触过。

Passover

在逾越节（Pesach）期间，不得食用任何发酵面包。这方面的规定非常严格，任何与水接触超过18分钟的面粉都被视为发酵过的，在逾越节期间不得使用。此外，德系犹太人传统上还避免食用其他被称为kitniyot的产品，其确切定义取决于你问的拉比，但包括大米和一些豆类。

适用于逾越节的食品通常会有特别的认证标识。

获取符合卡什鲁特规定的食物

虽然不像过去那样困难，但在旅行时寻找符合卡什鲁特规定的食物仍然可能是一个挑战。

自带

一种可能性是从家里自带符合卡什鲁特规定的食物。这似乎是最简单的方法，但通常并非如此。对于稍微长途的旅行，可能很难携带所需的食物量。冷藏易腐食品通常不切实际（尽管飞机上的食物可以冷冻，只要飞机在地面上延迟时间不太长），而不可储存的食品更容易携带，但你需要额外的空间来包装它们。有时跨国界携带水果等物品是非法的。符合卡什鲁特规定的自热食品包是犹太旅行者日益流行的食品，虽然可以考虑，但它们经常被禁带上飞机。适合携带的不可储存、高热量、不易碎的食物包括干果、坚果、格兰诺拉麦片棒、米饼和罐头食品。

包装食品

在食品杂货店出售的食物通常是包装好的，有时也符合卡什鲁特规定。你需要查看包装上的卡什鲁特认证标签或印章，以验证该食品确实符合卡什鲁特规定——特别是肉类和鱼类。虽然在北美和欧洲的大多数食品杂货店都可以轻松找到至少一些符合卡什鲁特规定的包装食品，但在其他地方可能更难找到，而且几乎总是从其他国家进口的。

犹太会堂和外展中心

一些犹太会堂和犹太外展中心（如Chabad Houses）为符合卡什鲁特规定的旅行者提供包装或冷冻食品、熟食，甚至精选的肉类。你需要直接联系犹太会堂或外展中心，了解供应情况、购买方式和获取方式；在许多情况下，你可能需要提前预订。这对于那些犹太社区存在有限的城市或国家尤其有用。如果在主要的犹太节日或安息日期间访问，你可能还可以在犹太会堂或外展中心享用一顿完整的餐点，通常免费（但可能会被要求捐款给中心）。

素食和清真食品

卡什鲁特的大部分规则涉及肉类，并且与伊斯兰饮食法有一些重叠，因此根据你的遵守程度，当你找不到符合卡什鲁特规定的认证食品时，你可能会选择素食或清真选项。当然，许多遵守规定的犹太人不会认为这是可行的选择。在许多地方，素食或纯素食品也可能带有额外的“清真”或“符合卡什鲁特规定”的标签，但这主要取决于获得认证的额外成本是否可以通过增加销量来弥补。

航空公司

符合卡什鲁特规定的食品是商业航班上最早推出的“特殊食品”之一，如今已广泛提供。你通常需要提前指定符合卡什鲁特规定的餐点才能获得。以色列旗舰航空公司El Al在所有航班上都只提供符合卡什鲁特规定的餐点，这是该航空公司自成立以来的传统。当从没有商业卡什鲁特厨房的机场出发时，请准备好接收一份水果或格兰诺拉麦片棒，而不是一顿完整的餐点，并提前计划其他餐点选择。

符合卡什鲁特规定的邮轮和私人游艇

随着邮轮和帆船运动的日益普及，为遵守卡什鲁特规定的社群提供了多种选择。

对于私人游艇和双体船，Kosher Sailing在克罗地亚、希腊、西西里岛和加勒比海提供符合卡什鲁特规定的帆船旅行，为小团体提供每日新鲜制作的符合卡什鲁特规定的餐点。专用的符合卡什鲁特规定的厨房、符合卡什鲁特规定的补给以及在码头停靠以庆祝安息日，为遵守卡什鲁特规定者和安息日者提供了一个受欢迎且非常合适的用餐环境。

大多数大型邮轮公司在提前（通常是出发前2-12周）预订的情况下提供符合卡什鲁特规定的餐点。这些通常是在拉比监督下准备的预包装冷冻餐点。

• 皇家加勒比国际邮轮 – 提供免费的符合卡什鲁特规定的餐点（OU认证，Borenstein Caterers），并在部分邮轮上以额外费用提供新鲜符合卡什鲁特规定的餐点套餐。
• 挪威邮轮公司 (NCL) – 以其最能满足新鲜且多样化的符合卡什鲁特规定服务而闻名；他们可以为60人以上的团体在独立的厨房区域准备新鲜的符合卡什鲁特规定的餐点。
• 嘉年华邮轮公司 – 提供提前预订的预包装符合卡什鲁特规定的餐点。

租赁

遵守卡什鲁特规定的旅行者通常需要带符合卡什鲁特规定厨房的度假屋、靠近犹太会堂的地点以及适合安息日的设施。这些要求通常无法通过通用预订网站获得，最好在专门提供符合卡什鲁特规定住宿的平台上查找。例如：

• Kvation (犹太洁食度假). 提供犹太洁食厨房或提供犹太洁食餐的度假屋的在线预订平台。主要在美国和以色列，（截至2025年中期）其他地方很少，在南美洲、非洲、大洋洲或亚洲（以色列除外）均无。 (2025年7月更新)
• GoKosher 符合卡什鲁特规定的旅行分类广告。提供符合卡什鲁特规定的酒店、租赁和旅行服务的免费和付费分类广告，大部分在美中国和以色列，以及一些在南美洲。
• ReserveKosher 符合卡什鲁特规定的租赁分类广告。提供符合卡什鲁特规定的度假租赁的付费分类广告，主要在美国和以色列。

按地区

以色列

以色列是世界上最欢迎符合卡什鲁特规定的旅行者的国家。全国各地有数千家符合卡什鲁特规定的餐馆、餐饮场所和杂货店，尤其是在耶路撒冷和特拉维夫。对于大多数犹太旅行者来说，以色列著名的美国快餐连锁店（包括麦当劳和肯德基）的全部符合卡什鲁特规定的版本是一种新奇体验。虽然以色列也出售不符合卡什鲁特规定的食品，但根据法律，只有符合卡什鲁特规定的食品才能带入该国；未获卡什鲁特认证的食品可能会被海关没收。

符合卡什鲁特规定的餐馆 - 以色列

• Edah HaChareidis (Bedatz Yerushalayim) – 一个第三方网站（easy.co.il）列出了可能获得Edah HaChareidis认证的餐馆，可按以色列境内地点搜索，提供英语或希伯来语。此列表并非由Edah HaChareidis维护；旅行者在访问前应核实每家场所的当前认证情况。

北美洲

美国的部分地区在犹太洁食餐饮选择和场所的数量方面与以色列相当。纽约、巴尔的摩、迈阿密、芝加哥和洛杉矶等主要城市有特别多的犹太洁食餐厅，而且大多数（如果不是全部）大都市区至少会有一家犹太洁食场所，通常是超市里经过认证的面包店或熟食柜台。您还会发现在该国绝大多数偏远杂货店（除非非常偏远）都可以找到至少一些犹太洁食包装食品或不易腐烂的物品。杂货店里许多主要品牌都带有俄朵斯联盟（Orthodox Union）的犹太洁食认证，食品包装上的圆圈U hechsher 符号（ⓓ）即是其标志。由于即使是许多非犹太裔美国人也认为犹太洁食产品的质量较高，因此“默认”为犹太洁食的产品（例如纯素产品）通常也会被标记为犹太洁食，因为获得认证的额外成本很小，但能带来可观的额外销售。

对于参观美国大学或在美国学习的旅行者来说，大学食堂有时会有指定的符合卡什鲁特规定的区域，即使没有，校园里也常常有一些项目可以提供符合卡什鲁特规定的餐点。

加拿大的多伦多和蒙特利尔也提供大量符合卡什鲁特规定的餐馆。其他主要城市，如温哥华和卡尔加里也至少有一两家符合卡什鲁特规定的场所。

在墨西哥，墨西哥城有一个重要的犹太社区，经营着几家符合卡什鲁特规定的餐馆。在尤卡坦地区也有犹太人（和Chabad中心）。

符合卡什鲁特规定的餐馆 - 美国

对于希望外出就餐的旅行者，遵守卡什鲁特规定的访客可能希望参考主要卡什鲁特权威机构的认证餐馆列表。

• OU Kosher Restaurant 列表 – 由东正教联盟卡什鲁特认证的餐馆和食品服务目录，可在美中国内按地点筛选。
• OK Kosher Restaurant 列表 – 由OK Kosher Certification认证的所有餐馆，可在美中国内按地点和类型搜索。

Europe

英格兰（尤其是伦敦）有相当多的犹太洁食场所，主要集中在北伦敦的金斯克里、亨登、埃奇韦尔和斯坦莫尔希尔社区。巴黎也有一个庞大的犹太社区，主要由来自法国北非和中东前殖民地的塞法迪和米兹拉希犹太难民组成。在欧洲大陆的大多数地方，犹太洁食餐饮选择稀少且分散，即使存在，它们有时也成为反犹暴力的目标，因此可能需要采取额外的安全措施（例如警察警卫或入口处的金属探测器）。为了找到下一个犹太洁食商店，向当地犹太教堂咨询总是一个好主意。德国是欧洲国家中犹太人数量（因此犹太洁食餐饮选择也存在）出奇多的国家之一。由于许多德国犹太人是最近从前苏联移民而来或其后代，因此在“俄罗斯”商店里有时也能找到犹太洁食食品。也有犹太洁食餐厅，但相当稀少且分散。

亚洲

亚洲国家（以色列除外）符合卡什鲁特规定的场所非常少。最有可能的情况是，你需要自带食物或联系你目的地当地的犹太组织寻求帮助。在一些没有符合卡什鲁特规定的屠夫或餐馆的地区，当地的Chabad中心为犹太旅行者提供符合卡什鲁特规定的餐点，前提是你至少提前几天提出要求。在出发前，请务必提前计划，并在前往更偏远的地区之前储备好。

• 印度显然有很多纯素食餐馆，它们避免交叉污染，虽然全国许多素食菜肴无意中遵循了卡什鲁特原则，但很少有素食场所真正获得卡什鲁特认证。然而，根据你的遵守程度，在纯素食场所准备的印度素食可能就足够了。
• 由于阿拉伯-以色列冲突导致的不友好关系，许多穆斯林占多数的国家没有官方的犹太组织，主要例外是伊朗、土耳其、巴林和中亚国家；您可能需要在出发前在邻国补充物资。然而，根据您的严格程度，在紧急情况下，不混合奶和肉的清真食品可能就足够了。其中一些国家可能还存在地下犹太组织，它们以“中立”的、政治敏感性较低的名称运营。出于显而易见的原因，它们不会公开宣传其服务，但您可以通过您本国的犹太组织与它们取得联系。以色列与一些阿拉伯-穆斯林国家之间的“亚伯拉罕协议”已经促使一些大型酒店在与以色列关系正式化后宣布提供犹太洁食选项。

南美洲

在阿根廷，布宜诺斯艾利斯有各种各样的犹太洁食餐厅和超市，包括以色列以外唯一的犹太洁食麦当劳。圣保罗和圣地亚哥也拥有各种各样的犹太洁食场所，而其他一些城市，如蒙得维的亚、波哥大、利马和里约热内卢，至少有一家犹太洁食场所。

非洲

南非通常是非洲大陆上寻找可靠符合卡什鲁特规定食物的最佳地点，尤其是在约翰内斯堡和开普敦。南非之外，北非阿拉伯国家突尼斯和摩洛哥也有显著的犹太社区（也许令人惊讶）。

大洋洲

澳大利亚的悉尼、墨尔本、布里斯班和珀斯有各种各样的犹太洁食场所，但在这些四个城市以外，寻找犹太洁食食品会变得更加困难。新西兰的情况也一样，例如，在奥克兰和惠灵顿之外，几乎找不到犹太洁食肉类，只有一家犹太洁食店。然而，两国超市里的许多产品确实是犹太洁食的，只是没有贴标签，当地的拉比当局会提供一份可供食用的产品清单。