墨西哥美食 – Wikivoyage 旅行指南

美洲美食
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美洲原住民美食

墨西哥美食是世界上一大烹饪传统，于2010年成为首个被联合国教科文组织认定为人类非物质文化遗产的菜系。它主要受到美洲原住民饮食方式与西班牙美食融合的影响。虽然有一些共同点，但墨西哥各地美食并非一成不变。特别出名的地区性特色包括瓦哈卡美食和传统的玛雅美食。

了解

食材

墨西哥菜肴中随处可见的一些起源于中美洲的作物包括：玉米（maíz）、番茄（tomate 或 jitomate）、墨西哥绿番茄（一种类似绿色番茄但外面有不可食用的外壳的东西）、牛油果（aguacate）、豆类（frijoles）和可可（cacao）。在一些前哥伦布时期的文化中，豆类和玉米几乎具有宗教意义，如今几乎没有食物不包含它们。传统前哥伦布烹饪中“三姐妹”的另一组成部分——南瓜，在现代墨西哥菜肴中已不那么常见，但在许多传统的原住民菜肴中仍能找到。其他主食，如米饭（arroz）或小麦（trigo），起源于美洲以外，但已融入中美洲和墨西哥的烹饪文化。墨西哥烹饪中大部分玉米都经过一个称为nixtamalization（玉米碱化处理）的过程，将其浸泡在碱性溶液中并脱壳。这使其质地更坚实，并且比未经处理的玉米更能提供烟酸。

墨西哥烹饪中使用的肉类包括牛肉（res，vaca）、鸡肉（pollo）、猪肉（cerdo）、羊肉（cordero，borrego）和山羊肉（cabra，chivo）。兔子（conejo）在古代玛雅烹饪中很常见，在墨西哥南部的一些地区也很常见。墨西哥的超市通常提供各种各样的火腿（jamon），但在餐馆中很少见到以火腿为主的菜肴。墨西哥烹饪还广泛使用猪油（asiento）和牛油（manteca）。某些类型的内脏在墨西哥烹饪中很常见，特别是牛舌（lengua）、牛头肉（cabeza）、牛肚、牛肝和牛脑（sesos）。墨西哥沿海地区无论哪里都会食用各种海鲜，其中红鲷鱼（huachinango，pescado——请注意，pescado 根据上下文可能指红鲷鱼，也可能泛指白鱼）、各种岩鱼、鬼头刀、虾（camarones）、扇贝（vieiras）、螃蟹（cangrejo）和太平洋（即“多刺”）龙虾（langosta）尤其受欢迎。任何简单标记为“龙虾”的都将是多刺龙虾——在美国和加拿大流行的北大西洋龙虾在墨西哥非常少见。由于2010年代许多鱼的价格上涨，罗非鱼作为一种低成本的替代品越来越受欢迎。

辣椒 – 墨西哥美食使用各种辣椒，从温和到极其辛辣。常见的类型包括红、绿、黄甜椒，以及 cascabel、cayenne、chilaca、chiltepin、guajillo、güero、habanero、jalapeño、poblano 和 serrano，以及它们的加工品，如 chipotle（烟熏干制的jalapeño）和 ancho/mulato（成熟/未成熟的干制poblano）。
Masa – 由研磨、碱化处理过的玉米制成的面粉，是玉米饼和其他许多墨西哥食物的基础。
玉米饼（Tortillas） – 用小麦粉或masa（玉米粉）制成的薄而软的扁平面包。（请注意，这与西班牙的 tortilla（一种鸡蛋饼）完全不同）。它们可以油炸、烘烤、卷起或包裹食材，或简单地与黄油或莎莎酱一起温热食用。它们是墨西哥食品的主食，从简单的农民菜肴到高端餐厅。寻找自制玉米饼的餐馆：新鲜的玉米饼远胜于工业化生产的。通常，当墨西哥人泛泛地提到玉米饼时，他们指的是玉米粉玉米饼。小麦粉玉米饼通常只用于少数特定菜肴，在墨西哥北部更常见。
仙人掌（Nopal） – 一种可食用的仙人掌，用于一些菜肴，味道温和，质地独特。可以将其味道想象成甜椒和秋葵的混合体。仙人掌的果实也可食用，称为tunas，但美国人称其为“仙人掌果”。墨西哥各地还有许多其他种类的仙人掌被用作食材。
奶酪（queso） – 墨西哥奶酪通常呈白色，味道温和，但也有一些风味更浓郁的品种，全国各地都有生产硬质擦丝奶酪。在墨西哥各地可以找到越来越多的手工奶酪生产商。可以留意小镇的奶酪店，或在城镇的 mercados（市场）和 tianguis（集市）里寻找。
- 墨西哥的queso fresco（一种与美国和加拿大销售的芝士要求不同的芝士）非常美味。Queso añejo是陈年的queso fresco，味道更浓郁，略带咸味，撒在玉米卷上很棒。
- Panela是一种柔软、风味浓郁的奶酪，常用于切片或碎屑添加到antojitos（小吃）中。
- Quesillo（在瓦哈卡州以外通常称为Queso Oaxaca）是一种拉丝状的白色奶酪，类似马苏里拉奶酪，是瓦哈卡美食的主食；它非常适合制作quesadillas（玉米饼夹奶酪），或像芝士条一样作为零食食用。
- Cotija是一种米却肯州流行的硬质奶酪，类似于菲达奶酪。
- Manchego是一种西班牙风味的奶酪，类似于蒙斯特奶酪；它由山羊奶和牛奶混合制成。
香草和其他调味料 – 墨西哥牛至（Mexican oregano），与欧洲牛至略有不同，用于许多菜肴。香菜（Cilantro），香菜植物的新鲜叶子，也被广泛使用。艾菊（Epazote），也称为“墨西哥茶”，味道像欧洲牛至，但更浓郁，其香气带有松木和雪松的香调。孜然（comino）在德州墨西哥菜中很常见，但在许多传统墨西哥菜肴中也被广泛使用。姜和八角偶尔会出现。

墨西哥裔美国菜肴

传统墨西哥美食的几个独特变种起源于现在的美国西南部，当时的墨西哥菜肴适应了当地食材和美国的影响。在许多地方，找到这些菜肴比找到墨西哥本土的传统食物更容易。墨西哥菜肴也被改编以适应国际口味，并在世界各地食用——尽管这些菜肴与它们原来的墨西哥风味常常相去甚远。

德州墨西哥菜（Tex-Mex） – 在墨西哥以外最常见的版本，它强调使用在墨西哥通常找不到的食材，如切碎的奶酪和孜然，并包括独特的tejano（德州墨西哥裔）美食创作，如chili con carne（辣椒肉酱）和fajitas（烤肉）。尽管今天的绝大多数墨西哥人可能无法将这些菜肴认作“墨西哥菜”，但许多德州墨西哥菜的特色起源于德克萨斯州曾被西班牙或墨西哥统治的时期。
加州墨西哥菜（Cal-Mex） – 加利福尼亚州（美国的一个州，区别于墨西哥的下加利福尼亚州）也是一个前墨西哥领土，有着可以在其烹饪中看到的既有传统。它通常比德州的版本奶酪味更淡，包括了独特的、用铝箔包裹的大型Mission风格卷饼。
新墨西哥州菜（New Mexican）是一种独特的菜肴，起源于圣达菲附近——那里曾是西班牙和墨西哥殖民地最北端的据点。辛辣的红辣椒酱，尤其是绿辣椒酱是其最显著的特点——你经常会被问到在玉米卷或恩奇拉达（enchiladas）上面是否想要“红的还是绿的”。（你可以通过说“Christmas”来同时点两种——这是检验餐馆质量的好方法！）许多菜肴也受到普韦布洛原住民烹饪的影响。

其他流行的融合菜肴包括韩墨融合菜（Korean-Mexican），如韩式玉米卷和bulgogi（韩式烤肉）卷饼，以及来自冲绳的日式takoraisu（“taco rice”的音译）。

热门菜肴

汤

Menudo – 一种慢炖的辛辣炖菜，由牛肚（牛的胃内壁）和辣椒制成。尤其在周末广泛供应，据说是一种有效的宿醉解药。
Pozole – 玉米糊（粗磨、碱化处理过的玉米）和肉类炖菜。猪肉是最传统的，但鸡肉也很常见。两种常见变种是pozole rojo（红汤），用相对温和的干红辣椒（通常是Guajillo或Ancho）调味的深红色汤底；以及pozole blanco（白汤），用清澈的汤底。两者通常辣度较低，但经常配有切片的生辣椒，供想加辣的人食用。切碎的卷心菜、切碎的洋葱、萝卜、新鲜香菜和青柠角也都是受欢迎的配料。
Birria – 辛辣的山羊肉炖菜。
玉米饼汤（Tortilla soup） – 一种含有玉米饼条的汤。
Fideo - 番茄汤，配有短面条，类似碎的细意大利面。
Caldo de pescado – 带有鱼块的炖菜，汤底略带辣味。游客较多的地方通常会提供比较精致的呈现方式，但最经典的则是整条鱼，包括头和尾，大致切成块状，食客需要自行处理骨头和鱼鳍。
Caldo de pollo – 墨西哥式鸡汤。
Caldo de res – 牛肉汤。

肉类和禽类

Adobo – 肉类，通常是猪肉或鸡肉，用浓郁的辣椒、大蒜和醋制成的酱料腌制后烤制。与菲律宾同名菜肴不同。
Barbacoa – 肉类或整只羊在明火上慢烤，通常配玉米饼、鳄梨酱和莎莎酱。
Cabrito – 烤山羊肉。
Al Pastor – 薄切的猪肉片和香料层叠在垂直烤架上慢烤。常用于制作玉米卷等。最初是模仿黎巴嫩移民在墨西哥使用的沙威玛烹饪方式。
Carne asada – 薄切腌制牛排，通常在烹饪过程中煎至焦香。可以作为主菜或作为其他菜肴的组成部分，在墨西哥北部和西部最常见。常用于玉米卷的馅料。
Carnitas – 猪肉在自身脂肪中慢炖，类似于稍微辣一点的美式手撕猪肉，然后烤制以获得更脆的口感和更烟熏的风味。常与chicharrones（炸猪皮）一起供应，也常作为玉米卷的馅料。
Tasajo – 薄切牛排或猪肉，用油和盐腌制并部分风干后烤制，起源于瓦哈卡州，但在墨西哥其他地区也很常见。与Carne Asada类似，它既可作为主菜也可作为食材（一道经典的菜肴是Nopal Zapoteco，含有仙人掌、tasajo和quesillo）。不要与同名的古巴菜混淆。
Chicharrones – 油炸、酥脆、热量极高（但无碳水化合物！）的猪皮块。
Chorizo – 墨西哥香肠，通常由切碎的肥猪肉和香料制成。它与西班牙的同名香肠略有不同，通常更肥、更辣。它太肥了，烹饪时容易散架，通常用作调味/配料而非整块食用。它常被用作玉米卷的馅料。Chorizo炒鸡蛋是常见的丰盛早餐。
Mole poblano – 一道起源于普埃布拉的菜肴，故名“Mole”。“Mole”描述了各种不同的酱汁；这种包含巧克力在内的多种成分的mole酱，是一道古老的菜肴，有时被认为是墨西哥的“国菜”，也是美国人最熟悉的mole类型。
Hamburguesas – 美式汉堡在墨西哥非常受欢迎。墨西哥的牛肉生产工业化程度不如美国，因此更多的是草饲牛肉，墨西哥汉堡通常非常美味。
Tinga – 切碎、炖煮的肉类，通常是鸡肉，有时是猪肉或牛肉，用烟熏、辣椒风味的酱料烹制。
Cochinita pibil – 在尤卡坦半岛各地都能找到的玛雅手撕猪肉烧烤。它通过用柑橘腌制猪肉，加入胭脂树红（achiote）以增加风味和颜色，然后慢烤数小时制成。也称为puerco pibil或cochinita con achiote，两者都结合了玛雅语和西班牙语的名称。
Lengua – 由牛舌制成，常用于玉米卷的馅料。

海鲜

除了下面的菜肴，墨西哥各地也普遍食用简单的烤鱼，可以是整条鱼或鱼片。烤虾（剥壳即食）也很常见，通常用黄油、大蒜和欧芹调味。

Ceviche – 将生的白鱼块用青柠汁腌制，“烹饪”鱼肉，通常与切碎的洋葱、牛油果和其他蔬菜及香料一起食用。
Coctel de camarones – “虾鸡尾酒” - 煮熟的中型虾冷食，配以pico de gallo（一种莎莎酱）和墨西哥式鸡尾酒酱。
Camarones a la Diabla – 虾配辛辣辣椒酱。
Camarones al ajillo – 虾配蒜/番茄酱。
Camarones borrachos – 字面意思是“醉虾”，虾用啤酒和香料制成的酱汁炒制。
Pescado a la Veracuzana – 白鱼配以大蒜、番茄、青橄榄和刺山柑制成的酱汁。
Pescado al mojo de ajo – 白鱼配简单的蒜蓉酱。

玉米饼类菜肴

Burritos – 字面意思是“小驴子”（源自burro：驴子），据说因其形状有点像驴耳朵而得名。卷饼通常用面粉玉米饼制成，里面夹有肉类和豆类等其他配料。与美国卷饼不同，墨西哥的卷饼不太可能含有米饭。
Enchiladas – 卷起的玉米饼（通常是玉米粉，有时是面粉），里面填满肉类、奶酪，有时是其他馅料，如螃蟹，上面盖上莎莎酱和通常的奶酪，然后烘烤。
Chilaquiles – 油炸的玉米饼条，上面淋上莎莎酱。一种版本包含鸡蛋，有时还有奶酪，常作为早餐菜肴，但有许多变种。这是一道经典的农民菜肴，常被视为利用快要变干的玉米饼的方法，但它广受喜爱。
Chalupas – 类似于平底玉米卷饼。
Flauta – 通常是面粉玉米饼，卷上馅料后油炸。Taquito 也是同样的做法，但通常用玉米饼制作。
Quesadillas – 用面粉玉米饼铺上奶酪，有时还有肉，然后对折烘烤。在墨西哥的餐馆菜单上不太常见，但如果你要求，他们通常会做一份，它更多被视为一种可以在家快速制作的简单便餐。
Tacos – 墨西哥也有炸脆皮玉米卷饼，但最典型的墨西哥玉米卷饼是放在相对较小、扁平、柔软的玉米饼上，可以选择肉类、莎莎酱和其他一些配料，如洋葱和香菜，最常见的吃法是用拇指和食指将其折叠起来。如果它们非常便宜，通常意味着它们很小，大多数人会点至少半打来作为一餐。“Baja风格”的玉米卷饼起源于下加利福尼亚州，用烤或炸的鱼和卷心菜制作。在墨西哥的大部分地区，用面粉玉米饼制作的玉米卷饼非常罕见。
Tostadas – 类似于chalupa，但通常用油炸的面粉玉米饼作为基底。
Tlayudas – 瓦哈卡州特色菜，但在墨西哥其他地区也能找到：一个非常大、薄的玉米饼在烤盘上烤脆，铺上一层炸豆泥，然后放上肉类、卷心菜、牛油果、奶酪、莎莎酱和其他配料（没有固定的规则）。

其他菜肴

Chiles rellenos – 字面意思是“填满的辣椒”。一种温和的绿色辣椒（通常是poblano），通常填满奶酪，有时是肉类，裹上面糊，油炸，并通常淋上某种酱汁。
Huevos rancheros – 荷包蛋放在辛辣的番茄酱中。常作为早餐食用。
Tamales – 一种肉类、奶酪或有时是甜馅料，包裹在masa（见上文）面团中，用玉米叶包裹，然后蒸制。外国人有时会尝试吃玉米叶——不要这样做——叶子主要是用来在烹饪过程中固定它，以及作为方便的包装，会被丢弃。
Tortas – 一种三明治，通常用一种略带甜味、柔软的白面包制成，配料与玉米卷、卷饼等通常的配料相似。
Elotes – 在英语中常被称为“墨西哥街头玉米”。很少在餐馆找到，但在街边摊和节日庆典中非常常见，是将烤在玉米棒上的甜玉米，涂上蛋黄酱、奶油（类似于酸奶油或frache）、辣椒粉和奶酪的混合物。
Churros – 另一种墨西哥街头食品主食，但已在全球广为人知，炸成细长的面团圆柱体，用肉桂和糖调味。
Flan – 也许是国际上最知名的墨西哥甜点：焦糖酱配奶油卡仕达酱。
Pan dulce – 字面意思是“甜面包”，是一系列小型甜面包卷。这个词也更广泛地用于指代您在面包店找到的任何甜食。它们通常带有烘烤进去的图案，常常是节日色彩。作为甜点、零食，有时也作为早餐食用。

配菜和酱料

Salsa是西班牙语中“酱汁”的意思，用于指代任何形式的酱汁或肉汁。然而，它经常指的是由洋葱、大蒜、辣椒、番茄和香草制成的各种风味酱汁。

Guacamole – 最广为人知的墨西哥酱汁。捣碎的牛油果，通常含有洋葱、牛至、青柠汁，以及香菜。有时也会加入大蒜和辣椒等其他风味。

Pico de gallo – 青柠汁、番茄、洋葱和香菜叶的混合物。几乎可以添加到任何食物中。有辣和温和两种口味。
红米饭（arroz rojo） – 在墨西哥许多地区几乎无处不在的配菜。米饭通常用肉汤与洋葱、大蒜、番茄酱和其他调味料一起煮熟，颜色通常是橙黄色，而不是真正的红色。如果菜单上用英语说明一道菜会配有“米饭和豆子”（rice & beans），这通常意味着红米饭和炸豆泥，除非另有说明。米饭是餐馆食物；传统的家庭餐更可能包含玉米而不是米饭。
炸豆泥（frijoles refritos） – 煮熟的斑豆（pinto beans）然后炒碎。通常使用猪油，但你可能会找到使用橄榄油的素食版本。在墨西哥一些地区，黑豆有时也会这样烹制，但在斑豆更常见。
Salsa verde – 用绿色小番茄为基底的顺滑绿色酱汁。辣度通常是温和到中等。
玉米饼片（Tortilla chips） – 油炸的三角形玉米饼片。

德州墨西哥菜

Chili con carne – 一种浓稠的炖菜，由肉类（通常是牛肉）、番茄、洋葱、辣椒和香草制成。正宗的德州辣椒不含豆类，但在德克萨斯州及其周边地区以外，斑豆或红豆是相当常见的添加物。
Chimichanga – 油炸的卷饼。
Fajitas – 薄切的肉类、洋葱和甜椒，通常在一种低壁铁锅（称为comal，否则用于制作玉米饼）上仍然滋滋作响地上菜。通常配有温热的软玉米饼，在食用前用于包裹馅料。
Jalapeño poppers – 类似于迷你辣椒酿，没有莎莎酱，用墨西哥辣椒制作。虽然它们通常仍然有明显的辣味，但通常使用的墨西哥辣椒品种比用于为其他菜肴调味的辣椒要温和。
Nachos – 虽然它们是在墨西哥发明的，由墨西哥人发明，但在美式墨西哥菜中更常见。玉米饼片上铺上奶酪，通常还有其他配料，如肉类、炸豆泥和墨西哥辣椒，然后烘烤。
Sopapilla，在新墨西哥州称为sopaipillas – 油炸的糕点面团袋。通常作为甜点（在这种情况下，蜂蜜或糖粉是常见的配料），但也可以填入咸味馅料。
Queso – 虽然这只是西班牙语中的“奶酪”一词，但它也指一种奶酪蘸酱，在德州墨西哥餐馆几乎无处不在。

Beverages

尽管在过去几十年来情况已大有改善，但在墨西哥大部分地区，仍建议外国游客不要饮用当地自来水，因为不熟悉的细菌可能会偶尔扰乱消化系统。度假村和其他迎合游客的场所通常会过滤所有饮用水（以及用于制作冰块的水），瓶装水几乎总是可用。

碳酸软饮料包括所有常见的美国品种以及许多墨西哥品牌。Jarritos是一个受欢迎的品牌，生产各种水果风味的苏打水。特别值得一提的是墨西哥可口可乐，它是由真正的糖制成的，而不是玉米糖浆，并且其糖浆配方与美国北部使用的略有不同。它实际上在美国广泛进口，因为许多美国消费者认为它远优于其国产产品。

Aguas frescas（新鲜水果饮品）包括各种非碳酸、新鲜制作的软饮料。由米淀粉制成的Horchata（一种常见的风格）。有多种水果风味可供选择，包括tamarindo（罗望子），由罗望子树的果肉种子荚制成（罗望子果肉也作为许多墨西哥菜肴的调味品）。芙蓉花是另一种受欢迎的风味。

墨西哥的咖啡文化有点不寻常，尽管墨西哥人欣赏好咖啡，但它严格来说是一种早晨饮品。虽然这种情况正在有所改变，但在墨西哥许多地方，午餐后仍可能很难找到一杯好咖啡。墨西哥咖啡通常用肉桂和糖冲泡，有时还会加入巧克力和橙皮等其他风味。茶并非墨西哥菜的一部分，但基本的红茶通常都可以买到。

酒精

啤酒

大众市场的墨西哥啤酒从便宜的主流品牌如Tecate、Corona和Sol，到高端品牌如Dos Equis和Bohemia。墨西哥几乎所有大众市场啤酒都是金啤酒，尽管几种黑啤酒也很受欢迎，特别是Negra Modelo。自新千禧年以来，精酿啤酒已广泛普及，大多数主要城市都有精酿啤酒厂，并且数量不断增加。墨西哥人通常会在喝啤酒之前加入一挤青柠汁和/或一小撮盐。

葡萄酒

墨西哥并非传统的葡萄酒产区，但越来越多的年轻酿酒师正努力改变这一状况。墨西哥有几个葡萄酒产区历史上一直生产葡萄酒，你可以在内陆州如克雷塔罗和科阿韦拉找到酒庄，但最大的葡萄酒繁荣地是瓜达卢佩山谷，这是一个位于下加利福尼亚州的山谷，那里有180多家酒庄在20世纪末只有几家酒庄的地区运营。

Pulque（龙舌兰酒）

普尔克（Pulque）是一种古老的饮料，在中美洲人民中已经享用了数个世纪，直到第一批西班牙人到来。这种饮料越来越被视为墨西哥身份的骄傲象征——这是其他国家所没有的。普尔克是各种龙舌兰的汁液发酵而成的。其天然状态下呈乳白色，酒精度约5%，味道相当酸。市面上常见调味品种，包括几乎任何种类的水果以及香料或清爽的蔬菜，如黄瓜薄荷或芹菜。普尔克在墨西哥许多地区都有售，但在墨西哥中部尤其受欢迎。专门售卖普尔克的酒吧被称为pulqueria。在墨西哥城以及附近的州，如特拉斯卡拉、伊达尔戈和普埃布拉，都有几家这样的酒吧。

Spirits

Mezcal – 由大约30种龙舌兰植物蒸馏而成，这些植物在地下烤炉中烹饪，然后捣碎并蒸馏，赋予成品烟熏风味。1940年，一位有进取心的酿酒师在瓶子里加入了一只gusano（一种毛虫），据称是为了改善风味——这就是著名的“虫子”——但如今这被视为噱头，通常只出现在一些便宜的品种中。Mezcal没有特定的地域要求，但最常见的是在瓦哈卡州生产。
Tequila – 它是一种龙舌兰酒（mezcal），只能在哈利斯科州以及瓜纳华托、米却肯、纳亚里特和塔毛利帕斯的部分地区生产，并且只能用蓝龙舌兰制成。龙舌兰是蒸制的而不是烘烤的，因此风味比普通龙舌兰酒更中性。许多龙舌兰酒和一些Mezcal会在橡木桶中陈酿，赋予其金黄色和更复杂的风味。最常见的类型是“blanco”或“silver”（银色），是清澈的，未在橡木桶中陈酿；“reposado”（陈酿），陈酿时间为两个月到十二个月；以及“añejo”（老熟），陈酿时间为一年到三年。
Raicilla – 有时被称为“墨西哥私酒”，它是一种在哈利斯科州常见的私酿龙舌兰酒。它通常由Agave lechuguilla品种制成。在2010年代，它已经得到了一定程度的合法化，现在有几家持牌酿酒厂在运营，但如果你认识对的人，自酿版本仍然很常见。它通常酒精度很高，高达150 proof。饮用无证产品风险自负。
Sotol – 像raicilla一样，sotol是一种龙舌兰酒的近亲，曾经被视为私酒，但现在因其顺滑的口感和风味而获得好评。Sotol来自同名植物，也称为“沙漠勺子”，它生长在北部的奇瓦瓦沙漠，其可获得性受到植物缓慢生长和脆弱生态系统的限制。在奇瓦瓦州、科阿韦拉州和美国德克萨斯州存在一些商业生产商，其中大多数是原住民合作社。
Kahlúa – 在国际上流行的咖啡风味利口酒，产自墨西哥。

鸡尾酒

Margarita – 也许是最经典的墨西哥鸡尾酒：龙舌兰酒、橙皮酒（Triple Sec）和青柠汁。有时会用其他甜味、柑橘味的利口酒（如Grand Marnier）代替橙皮酒。在玻璃杯边缘加盐或不加盐，与碎冰一起搅拌或“冷饮”（即加冰块）。关于这种饮料的发明地点和时间存在争议，最可信的两个故事将其起源地定在蒂华纳或华雷斯城，两者都位于美墨边境。海滩酒吧提供的玛格丽特，尤其是那些迎合美国大学生春假期间的酒吧，通常只是廉价龙舌兰酒与“玛格丽特混合物”混合而成，但更高端的地方会在配料上更讲究，通常会让你选择龙舌兰酒。
Michelada – 啤酒与番茄汁和“蛤蜊汁”（在北美，番茄汁和蛤蜊汁混合在一起销售，名为“Clamato”）混合，通常还有其他调味料。被认为非常清爽，尤其是在炎热天气下，并且非常受欢迎，以至于一些啤酒品牌出售预混合的罐装micheladas。
Cantarito – 龙舌兰酒与青柠汁、葡萄柚汁和柠檬汁混合，以及盐和葡萄柚苏打水。传统上用一个小陶杯盛装，因此得名。
Vampiro – 龙舌兰酒与sangrita（一种番茄基底的调味饮品）和柑橘苏打水（Squirt或Jarritos Toronja）混合，在一个高玻璃杯中加冰饮用。
Paloma – 龙舌兰酒与葡萄柚苏打水（Squirt、Fresca或Jarritos Toronja）混合。
Mexican Coffee – 热咖啡加入龙舌兰酒、Kahlúa，上面放上香草冰淇淋，冰淇淋迅速融化，将整个饮品变成一种温热、微醺的奶昔。有时包含其他风味，如巧克力和肉桂。

另请参阅

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