素食旅行 – Wikivoyage 旅行指南

素食者和纯素食者在大多数国家都能吃得很好。虽然许多国家的传统美食和饮食方式可能让素食者或纯素食者难以找到不含动物制品的食物，但大多数文化至少有一些素食菜肴，餐馆也常常愿意省略或替换动物成分。尽管植物性饮食越来越普遍，但在一些地方，素食主义的文化基础并不牢固，或者对“素食主义”的理解有所不同。相反，在像埃塞俄比亚或印度的部分地区，素食是大多数当地人的默认选择，而肉类产品相对难以获得。出发前做好功课对于维持无动物饮食是必要的。

规划

如果您的饮食对您很重要，那么在计划旅行时务必将其考虑在内。作为一名有意识的旅行者，最好提前做好功课，以免在旅行中为寻找食物而烦恼，同时也能避免给那些可能不知道如何招待您的人和文化增加负担。您要去哪里？大城市中心的食物种类会比农村地区丰富得多。如果您想去巴西某个偏远的小村庄，没问题，但要准备好这将极大地限制您的饮食。

研究您将要前往地区的菜肴。几乎到处都会有几种蔬菜/谷物菜肴，这样您在餐馆里就有东西可点。这也能让您了解当地的烹饪技巧；通常，看起来无害的蔬菜菜肴可能会用肉汤烹制，或者含有鱼露（参见下面的讨论）。

查看您将要前往地区的 Wikivoyage 目的地指南，并查找当地的素食餐馆和杂货店列表。还可以寻找当地的素食组织。

最好带上一些应急零食，以防万一您发现没有素食可吃的情况。这在您旅行途中，例如在公交车站或长途火车上，尤其可能发生。选择一些不易腐烂、能填饱肚子且易于携带的食物。一种选择是能量棒（大多数 Clif bars 和 Luna bars 都是纯素的）。

西方国家

在素食主义和纯素主义并非主流的国家中，西方的国家通常最为包容。即使是非纯素餐厅，特别是在荷兰、丹麦、美国、加拿大和英国，通常也会提供几种素食选择，而且员工很可能乐于解答关于哪些菜肴适合素食者的问题。地中海国家，如法国、意大利和希腊，以制作美味的组合沙拉而闻名。其中一些沙拉可能含有火腿或凤尾鱼，但很多则不含。意大利的蔬菜配菜（contorni）通常是纯素的，可以作为一顿令人满足的餐点。总体而言，按照西方的标准，法国对素食者和纯素食者不太友好，但普罗旺斯炖菜（Ratatouille）和扁豆炖菜通常是纯素的，许多蒸粗麦粉（couscous）菜肴也是如此。

无论您在西方的哪个地方，越往城市地区走，选择通常会越多。英国的乡村酒吧通常除了炸薯条（甚至可能在动物脂肪中炸制）之外，对素食者几乎没有什么其他选择，而伦敦的餐饮区则有专门的素食和纯素餐厅。然而，一些农村地区（以及一些以学院或大学为主的小城市）可能有一个相当大的“另类”生活方式社区，其中包括纯素主义，以及迎合他们喜好的餐馆。

在罗马尼亚以及东正教影响力较强的其他地方，“斋戒”或“四旬期”饮食通常是纯素且不含酒精的，尽管在一些国家，如塞尔维亚，这种饮食可能被解释为包括鱼类或贝类和啤酒（但绝不包括肉类、鸡蛋或牛奶）。

西方素食者很少对五辛（大蒜、洋葱、韭葱、细香葱和葱）有意见，对根类蔬菜总体上更少；如果您不吃这些，请单独检查。素食通常包含某种形式的牛奶，有时也包含鸡蛋，除非标明为纯素。

中东

在地中海东部、北非以及也门等地，您可以轻松地享用各种各样的小菜（希腊语称为 mezedes）——各种小碟和酱料，如炸鹰嘴豆饼 (falafel)；塔布勒沙拉 (tabbouleh)；烤茄泥 (baba ghanouj)；番茄辣椒酱 (ezme)；腌萝卜；鹰嘴豆泥 (hummus)；辣胡萝卜；阿拉伯、希腊、土耳其、以色列或摩洛哥沙拉；豆泥 (foul) 等。

以色列有相当大比例的人口是素食者或纯素食者，这可能部分是由于卡什鲁特对肉类消费的限制以及清真食品的规定——而且大多数以色列人（至少在文化上）是穆斯林或犹太人。总的来说，在特拉维夫等地，您会有很多选择，但在该国其他地区也有不错的选择。特别是，由于犹太饮食规则禁止混合肉类和奶制品，早餐选择非常普遍是奶制品（halavi），因此完全不含肉类，但请确保不含鱼类（根据犹太教法，鱼类不被视为肉类）。

亚洲选择

印度的耆那教徒和一些印度教派系有着悠久的素食传统，因此寻找素食餐食不成问题。然而，纯素主义并未被广泛理解，印度素食大量使用奶制品，不仅在奶酪等显眼的地方，还包括用于烹饪的酥油 (ghee)，因此寻找适合纯素食者的食物将是一项挑战。尽管如此，在印度，鸡蛋通常被视为非素食，因此如果您邀请印度素食朋友用餐，请注意这一点。

在中国大陆、台湾、香港和澳门，可以寻找佛教素食餐厅，这些餐厅通常以汉字“素”或较少见的“齋”来标识，其中一些餐厅附属于佛教寺庙。一些佛教寺庙也可能在其食堂免费提供素食给穷人。作为游客也可以享用，如果您有能力，礼貌的做法是向寺庙捐赠适量的钱。佛教素食在中国有着悠久的历史，以其利用豆腐、蘑菇和面筋等素食食材模仿肉类的创意方式而闻名，即使您不是素食者也值得一试。然而，不要认为普通餐厅的蔬菜菜肴不含非素食成分，如牡蛎酱、猪肉、猪油或干虾（见下文的蔬菜菜肴中的非素食成分）。另外，要特别注意汤类菜肴，因为即使是蔬菜汤也可能用肉汤制作。

同样，由于日本、韩国和越南受到大乘佛教的长期影响，那里也有素食餐厅来满足更虔诚的佛教徒的需求。在越南农村地区，最近的佛教寺庙通常是寻找素食的最佳地点。在日本和韩国，佛教素食被视为一种精致餐饮，这意味着价格通常非常昂贵。日本和韩国的寺庙寄宿项目通常包含素食餐点作为套餐的一部分。然而，不要认为日本寺庙提供的所有食物都是素食：明治维新后，日本佛教僧侣的素食传统在很大程度上被废除了，如今，素食传统主要是作为对过去的致敬而被保留，而不是僧侣的日常饮食。

在东亚菜肴（一些少数民族除外）中，传统上不使用奶制品。因此，大多数非甜点的佛教素食本质上是纯素的，但请确保您的菜肴不含鸡蛋或蜂蜜。纯素主义本身并未被广泛理解。

在大多数东南亚地区，寻找素食的最佳选择通常是在华裔或印度裔社区中。对于纯素食者来说，中式佛教素食餐馆通常是最安全的选择。

大洋洲

悉尼、墨尔本及其周边地区提供丰富的素食和纯素选择，其他主要城市如布里斯班、珀斯、阿德莱德、堪培拉和霍巴特也有不错的选择。在大城市以外，选择则更加有限；在澳大利亚大多数地方，除了炸薯条，餐厅提供的素食选择很少，甚至没有。然而，快餐连锁店 Hungry Jacks（汉堡王）提供纯素汉堡。

在奥克兰，纯素选择不难找，但在新西兰的主要城市以外，选择非常有限。在新喀里多尼亚也大致如此。

在斐济，由于有非常大的印度社区，您大部分时间都能找到素食。

对于太平洋的其他国家，提供的选择很少，因为素食主义和纯素主义并非常态，如果您是素食者，在这里找到一顿正餐可能会非常困难。

语言和文化问题

在一些国家和文化（尤其是发展中国家），素食主义/纯素主义很少见甚至不存在。

饮食文化在许多国家非常重要，完全不参与用餐可能会让您显得文化上不敏感和傲慢。在任何国家，当您拒绝接受主人的食物时，都有可能冒犯主人，尤其是当食物是专为您准备的时候。如果您知道您将作为客人受到款待，请提前告知您的主人您的饮食习惯。如果您知道当地有哪些您可以吃的菜肴，可以举例说明可能会有所帮助。

在许多地方，“素食”（更不用说“纯素”）这个词可能不为人所知或不常用，因此您需要使用不同的表达方式。您也可能遇到语言障碍，因为有时您认为表示“肉”的词语并不意味着“所有来自死去的动物的可食用物品”。例如，英语单词“meat”通常不包括（几乎）所有海鲜，而有些西班牙语方言中的“carne”一词也不包括鸡肉，尽管您的词典可能将其解释为“肉”。（如果可能的话）说您不吃动物，或者使用当地的文化等效说法（例如，“佛教饮食”）来表达您的意思，可能会更清晰。如果您不吃鸡蛋，应该特别说明——在大多数国家，未受精的鸡蛋被认为是素食的。在印度，“素食”通常不包括鸡蛋，但会大量使用奶制品，因为牛在印度教中是神圣的。

国际素食联盟有关于素食者和纯素食者吃什么、不吃什么，用多种语言的非常简短的列表。您只需要将正确的页面展示给餐厅工作人员即可。

尽管如此，有时仍会发生您无法预料的事情，或者尽管您尽力告知您的饮食限制，准备好的食物仍然不适合素食。随身携带一份解释，并准备好重复。如果您提前告知了您的饮食习惯，礼貌地提及这一点至少可以向主人保证您不是因为食物的外观、气味等而拒绝。像在任何地方一样，要礼貌和歉意，但也要准备好接受主人仍然可能感到被冒犯或受伤。

如果您是出于非宗教伦理原因而成为素食者，在有语言障碍或饮食/主人传统浓厚的地区，最好避免解释您的信仰，而是选择一个无可辩驳的理由（医疗原因、某种模糊的宗教或文化原因）。如果您知道将来会或希望与主人经常见面，请非常谨慎地编造虚假理由。在某些文化中，可能存在某种形式的素食传统，您可以将您的饮食与之进行比较。在有大乘佛教亚群的国家，一些素食旅行者发现将他们的饮食称为“佛教”是解释它的最简单方式。

至少要像在您本国一样体谅。语言和文化障碍可能会将您本国“简单的请求”变成您所在国家一个大（甚至不可能）的要求。您的饮食是您自己的责任，所以如果感觉您遇到了一个无法或不愿意做出适应和改变的障碍，最好继续寻找另一个有您能吃的东西、不需要特殊要求、更灵活或更容易沟通的地方。如果您能够研究或找到与您有共同语言的工作人员的餐馆，这可以减轻或消除语言问题，并且他们更有可能满足您的需求。他们还可以为您提供有关其他地方可能存在的您不知道的文化问题，或者教您有助于您后续的词汇或短语。

万不得已时，找一家杂货店或当地蔬菜市场。您可以用露营炉或厨房自己做饭。

如果您想邀请当地的素食朋友外出用餐，也要多加小心。例如，大乘佛教的素食不仅排除肉类和海鲜，还排除“五辛”，即大蒜、洋葱（包括葱属蔬菜，如小葱）、韭葱、细香葱和青葱，因为它们被认为具有催情作用，因此会阻碍一个人冥想和清晰思考的能力。在印度教徒和耆那教徒看来，鸡蛋通常被视为非素食，尽管奶制品被大量消费。耆那教徒也严格禁止食用根类蔬菜。

蔬菜菜肴中的非素食成分

在许多国家，看似素食的菜肴实际上可能含有肉类，形式为酱料、调味品、肉汤、猪油，甚至仅仅是为增加风味而加入的肉块。不要以为菜肴没有肉，仅仅因为它没有在菜单上提及。在世界某些地区，看起来无害的炒蔬菜甚至面包可能加有肉类，而且如果不问清楚，很难判断汤是否含有肉汤。了解您要去的国家常见的隐藏动物产品类型，如有疑问，点餐前询问。

在东南亚大部分地区，寻找完全素食的食物可能会很有挑战性。薄鱼露经常被用来代替或添加到酱油中，尤其是在菲律宾（patis）、泰国（nam pla）和越南（nuoc mam）。在马来西亚和印度尼西亚，虾酱（belacan或terasi）经常被用于rempah（香料混合物）中，用于给许多菜肴调味，而老挝、柬埔寨和菲律宾则大量使用发酵鱼酱，如bagoong。微小的干虾和咸鱼也常用于调味。您最好的选择是寻找南印度素食或中国大乘佛教素食，并在传统餐厅中清楚地说明您的需求。

在中国，豆腐是起源地，它不仅仅被视为肉类替代品，还可以与肉类共享一道菜，所以不要假设豆腐菜肴是素食的。尤其要警惕常见的麻婆豆腐，它通常会用到少量猪肉。正如德州墨西哥菜会将肉类和豆类混合一样，中国菜也会将肉类和豆制品混合。蔬菜菜肴也常常含有非素食成分，如蚝油、猪油、咸鱼或干虾。此外，许多传统中国糕点，尽管看起来是素食的，但可能像西式糕点使用黄油一样，会使用猪油作为配料：一个突出的例子是香港著名的老婆饼。

日本菜肴经常使用日式高汤（dashi），这种高汤通常用鲣鱼片制成，但也可以用海带（kombu）制成。有时也使用沙丁鱼或蘑菇。如果您不是鱼素者，请尽量确定您满意地确定日式高汤是否只使用了植物性食材。日本的豆腐菜肴通常用日式高汤调味，所以不要假设豆腐菜肴一定是素食的。

在韩国，基本的蔬菜主食泡菜（kimchi）通常在制作过程中使用干虾，并可能根据韩国的地区传统使用其他非素食成分。可以找到严格素食的泡菜（例如在供应寺庙菜肴的餐馆），但除非您已尽职调查，否则不要假设您面前的泡菜是真正的素食。

在欧洲—尤其是法国和西班牙—点组合沙拉时，请确保您知道其中是否含有火腿、培根/腌肉、萨拉米/摩泰台拉、凤尾鱼，如果您是严格的纯素食者，还要包含鸡蛋或/和奶酪。

在美国，尤其是在南部，烹饪的蔬菜通常使用猪油或黄油。炸薯条通常在动物脂肪中油炸。

做出妥协

一些素食者决定“旅行时暂时抛弃饮食”，这意味着他们在旅行时会做出妥协。这些妥协可能从允许一顿饭以勉强维持到完全度假式地放弃平时的饮食。做出这个选择的原因多种多样。在社交场合，尤其是在您被款待时，拒绝食物可能会给人留下非常糟糕的印象（如上所述）。如果您试图让世界变得更美好，冒犯他人通常是无效的。即使您独自一人，一些素食者也宁愿在旅行时暂时放弃饮食，以便能够完全沉浸在文化中，包括饮食文化，或者仅仅是因为他们想尝试著名的菜肴，而这些菜肴通常含有肉类。

妥协的程度有很多种。一些素食者在旅行时会坚持他们的饮食，但方式比平时更轻松。在路上的餐馆，您可能会考虑“不问，不打听”鱼露和猪油等成分，即使您平时在家时都会检查。这可以大大缓解实际操作上的困难，尤其是在有语言障碍的情况下。

如果您在家中遵循植物性饮食部分是出于反对工厂化养殖或过度食肉，您可能会发现这些问题在您的目的地不太严重。在世界某些地区，人们仍然以工业化前的方式饲养和培育动物，没有基因改造，不喂食类固醇，不将它们关在狭小的空间里等等。虽然最终动物们还是不情愿地被杀死，但当地人可能依靠吃动物来生存，所以不应轻易评判他人。

虽然暂时中断饮食是值得考虑的，但肯定不适合所有人。素食的原因多种多样，有些原因允许这样做，有些则不允许。请考虑您自己的原因，并将其与您的旅行愿望权衡，以就此选项是否可行做出自己的决定。

如果您在家中一直严格素食，您的肠胃可能无法适应非素食菜肴。最好逐步适应，不要将您的第一道非素食菜肴作为以肉类为主的菜肴。

航空旅行

大多数提供机上餐食的全服务航空公司都有素食选择。您应该在预订时要求素食餐，并确保在出发前 72 小时与航空公司确认。如果您在线预订且没有选择餐食的选项，您应致电航空公司。如果您在预订时忘记了，在办理登机手续时要求素食餐的可能性很小；但是，在飞机上询问总是有益的，因为通常会有剩余的符合您要求的餐食。如果没有，无加热组件的餐食通常也是素食的。请注意，在经济舱，飞机上供应的素食餐往往只是煮过头的蒸蔬菜或水煮蔬菜，没有调味。

全服务航空公司使用内部代码与餐饮供应商联系以选择餐食类型。适用于素食者和纯素食者的代码是：

VGML – 严格/纯素食（Vegan）– 通常是默认的素食特殊餐。
VLML – 奶蛋素食 / 西式素食
AVML – 亚洲素食 – 辣味印度菜（不含鸡蛋，但可能含有奶制品）
VJML – 耆那教素食餐（不含鸡蛋、蘑菇或根类蔬菜，但可能含有奶制品）
VOML – 中式素食（纯素，不含洋葱、大蒜、细香葱、韭葱或阿魏胶）
RVWL – 生食素食（纯素）
FPML – 水果拼盘（纯素）。

在远离航空公司主航线的机场，食物的选择可能更多地取决于偏远机场可用的餐饮，而不是航空公司。有时不同的素食类型会提供不同的餐点，但即使您点的是 VLML，提供 VGML 也是相当常见的。

折扣航空公司以及一些短途航班的全服务航空公司不提供餐食或仅从推车上售卖食物。通常会有素食选择，但您通常可以提前在网站上查看机上菜单，或者第三方网站上有餐食信息。

飞行中不幸的是，有时全服务航空公司会丢失餐食订单，或者折扣航空公司的沙拉三明治售罄，或者航班上没有。最好还是带上零食以防万一。

其他信息

世界上有少数几个城市是完全素食的，包括印度圣城哈里德瓦尔和瑞诗凯诗。在这些地方禁止非素食，但在郊区有时可以买到含鸡蛋的食品。同样，如果您购买奶酪，其中可能含有凝乳酶，而某些饮料/酸奶/冰淇淋可能含有来自昆虫的着色剂。化妆品和类似产品可能经过动物测试，而皮革服装和鞋子也常见销售。

一些应用程序和网站，如HappyCow和VeggieKarte，在您前往的地方寻找纯素和素食餐厅时也很有帮助。在日本，Vegewel也是一个宝贵的资源。

另请参阅

动物伦理

这篇关于素食旅行的旅行主题是一篇可用的文章。它涉及了该主题的所有主要方面。有冒险精神的人可以使用这篇文章，但请随时通过编辑页面进行改进。