以下是一些巴伐利亚的传统食物和饮料。尽管巴伐利亚是一个相对较小的地区，但在巴伐利亚内部仍存在地区差异，施瓦本和弗兰肯都有各自的地区菜肴，并且缺乏其他一些主要为巴伐利亚菜肴的传统。“白香肠赤道”（Weißwurst-Äquator）一词起源于幽默地指代穿越多瑙河时所经历的烹饪和文化差异。由于现今巴伐利亚州的大部分地区是在拿破仑战争期间被吞并的，因此19世纪之前的巴伐利亚州通常被称为“Alt-Baiern”或古巴伐利亚。

与巴伐利亚文化的其他标志一样，许多巴伐利亚菜肴在世界各地被称为“德国菜”，尽管并非所有菜肴在德国各地都受欢迎。

阿尔卑斯山地区的菜肴，包括北意大利——尤其是南蒂罗尔——的菜肴，与巴伐利亚菜肴有相似之处。

面包和沙拉

一份巴伐利亚午餐。

• Kalter Braten是冷Schweinsbraten（烤猪肉），切成薄片，通常搭配面包和辣根。
• Wurstsalat是腌制过的冷香肠，切成薄片，配洋葱圈。请注意，它实际上不符合“沙拉”的公认定义，除了洋葱圈外，没有其他蔬菜。
• Schweizer Wurstsalat与上文相同，但加入了奶酪。
• Krautsalat mit Speck是腌制过的白菜片配培根。
• Kartoffelsalat是由腌制过的煮土豆制成的沙拉。这是德国南部常见的菜肴，但巴伐利亚人往往比其他人加更多的醋。这是素食。
• Obazda（古巴伐利亚）或Grupfter（弗兰肯）是一种奶酪酱，配有洋葱和辣椒粉，搭配面包或椒盐脆饼食用。
• Leberknödelsuppe是一种典型的巴伐利亚汤，里面有猪肝丸子。
• Leberspätzlesuppe与上面相同，只是丸子变成了许多小块。
• Stadtwurst mit Musik是一种特殊的猪肉香肠，配有洋葱和腌汁。

肉类主菜

• Weißwurst是一种传统的巴伐利亚香肠，由极细的剁碎小牛肉和新鲜猪肉培根制成。由于极易腐坏，Weißwurst传统上在清晨制作，并在早餐和午餐之间作为零食煮食。它与甜芥末和椒盐脆饼一起食用（如果你想在早上完全遵循传统，还可以配一升啤酒）。不要吃厚厚的香肠皮。
• Schweinsbraten，上巴伐利亚最常见的菜肴，是将猪肉切片，配肉汁和Knödel（丸子）。

Schäufele配Klos（土豆丸子）

• Schäufele，弗兰肯地区的常见菜肴，是猪肩肉配肉汁和土豆丸子，称为Klöse。
• Krustenbraten是Schweinsbraten。人们只是想强调通常与Schweinsbraten一起出现的美味脆皮。
• Schweinshaxe是烤猪肘，通常作为半份或四分之一份Schweinehaxe供应。
• Rollbraten是卷起来的猪肚，搭配Kartoffelsalat（土豆沙拉）和椒盐脆饼。可能会非常油腻！
• 纽伦堡烤香肠配德国酸菜可能是巴伐利亚所有香肠中最小的一种，并已闻名德国各地。炸香肠配德国酸菜是弗兰肯的特色菜。纽伦堡的香肠是最小的，其他弗兰肯的烤香肠（德语复数：Bratwürste）更大。原产的弗兰肯烤香肠（以及图林根的）比德国其他地区的有更高的质量标准。只允许使用肉、培根、水和香料，但不能使用肥肉、内脏和猪的其他低质量部位。
• Leberkäse看起来像面包，但是一种肉饼的变体。直译是“肝奶酪”，但里面没有肝（纯粹形式）也没有奶酪。它的质地类似于熟的午餐肉。通常搭配面包或Kartoffelsalat（土豆沙拉），当然还有美味的芥末酱。作为包子里的快餐小吃，在古巴伐利亚被称为Leberkässemmel，搭配芥末酱食用。弗兰肯的叫法是Leberkäsweggla。
• SchweinSnitzel是巴伐利亚和奥地利常见的菜肴，薄猪排配薯条

鱼类主菜

鲤鱼季从九月持续到四月。

• Karpfen gebacken，炸鲤鱼，在弗兰肯和上普法尔茨很常见，搭配沙拉或/和Kartoffelsalat（土豆沙拉）。价格取决于重量。吃鲤鱼的最佳时间是九月到四月的“带r的月份”。虽然弗兰肯的一些地方鲤鱼比人多（事实上，鲤鱼是该地区许多徽章上的常见特征），但需求如此之高，有时会供应来自捷克共和国（也是一个有鲤鱼传统的国家）甚至更远地方的进口鲤鱼。
• Karpfenfilet，炸鲤鱼片，鱼骨切得非常细，几乎难以察觉。搭配沙拉或/和Kartoffelsalat（土豆沙拉）。
• Karpfen blau，鲤鱼用香料醋和洋葱汤煮熟，搭配水煮土豆、辣根和液态黄油。

鳟鱼在巴伐利亚各地都有，在南部的湖泊周围还有白鱼、红点鲑和其他白鱼。

• Forelle gebacken，炸鳟鱼，一道常见的菜肴，搭配沙拉或/和Kartoffelsalat（土豆沙拉）。
• Forelle Müllerin，鳟鱼裹面粉后煎炸，搭配沙拉或/和Kartoffelsalat（土豆沙拉），或水煮土豆和黄油。
• Forelle blau，鳟鱼用香料醋和洋葱汤煮熟，搭配水煮土豆、辣根和液态黄油。
• Geräucherte Forelle，烟熏鳟鱼，热熏或冷熏，搭配辣根和面包。
• Meefischli是下弗兰肯美因河附近的特色菜。小鱼裹面粉后油炸，搭配他他酱和沙拉或/和Kartoffelsalat（土豆沙拉）。
• Steckerlfisch是烟熏鱼，通常是鲭鱼或梭鱼。
• Gwedelte - 小鲱鱼或鲭鱼（有时是鳟鱼或其他鱼）在明火上烤制，赋予其烟熏香气。在弗兰肯很受欢迎。

炸鲤鱼，价格在旗子上。

炸鲤鱼片，鱼骨切得非常细，几乎难以察觉。

穆勒尼耶鳟鱼

素食

尽管该地区以肉类菜肴闻名，但在巴伐利亚也能找到素食选择。

• Kässpatzen由面粉、鸡蛋、盐、水和大量巴伐利亚奶酪制成，上面撒上炸洋葱。一顿相当丰盛的饭菜。——在施瓦本和阿尔高地区很受欢迎。
• Kratzat由面粉、鸡蛋、牛奶和盐制成。
• Kaspatzen Spätzle由鸡蛋、面粉、水、盐和德国酸菜制成，如果需要可以加培根。
• Apfelkrapfen由面粉、鸡蛋和苹果制成。
• Reiberdatschi（古巴伐利亚）或Baggers（弗兰肯）是一种传统的土豆煎饼，通常搭配苹果酱或越橘酱食用。当然，也可以搭配三文鱼和辣根、洋葱等食用。
• Bergkäse（山区奶酪）是一种南巴伐利亚奶酪——它起源于Alm（阿尔卑斯山牧场）的古老传统，当时奶牛在夏季比大多数人住得更高，牛奶就在原地被制成美味的奶酪。

这些以及许多其他餐点都是真正的南巴伐利亚传统食物，因为在1900年之前，巴伐利亚南部的阿尔高地区是一个贫困地区，肉对农民来说非常昂贵。然而，阿尔高一直是——现在仍然是——一个乳制品地区，因此奶酪很容易获得。

还有许多亚洲餐厅和可以满足素食者和纯素食者的餐厅。此外，素食者可以考虑该地区的众多意大利餐厅。

甜点

一片摄政王蛋糕

• Apfelauflauf类似于苹果碎。
• Dampfnudeln mit Vanillesauce是一种蒸面包，上面淋着香草酱，有时也配水果酱。
• Semmelschmarrn mit Zwetschgenkompott是一种快餐面包，类似薄煎饼，配李子果酱。
• Münchner Apfelstrudel是苹果派。
• Prinzregententorte是一种由多层海绵蛋糕和巧克力奶油制成的蛋糕，上面覆盖着巧克力甘纳许。
• Kletzenbrot是一种含有干果碎的甜面包。传统上使用干梨，但现在可以加入多种水果。

面包、小圆面包及其他

巴伐利亚面包店有各种各样的面包和面包卷。巴伐利亚面包由黑麦面粉和小麦面粉制成，有些颜色较浅，有些颜色较深。特别是传统的弗兰肯面包，通常由酵母面团制成，外皮酥脆，可能含有香料。

• Brezn（古巴伐利亚）或Brezel（弗兰肯）是典型的巴伐利亚特色，常作为“Brotzeit”的一部分。与北美椒盐脆饼不同，这种椒盐脆饼内部总是柔软的。棕色是由于与氢氧化钠反应而产生的。弗兰肯的椒盐脆饼外皮酥脆，巴伐利亚的中等，施瓦本的柔软。
• Salzstange and Kümmelstange是一种长形的小面包，上面撒有盐和葛缕子。Kümmelstangen的葛缕子更多。
• Seele最初来自施瓦本，但现在在所有地区都很有名。它们类似于Salzstange，但更大，由斯佩尔特小麦粉制成。

甜点心

一些著名的酵母面点

• Krapfen最初来自维也纳，在巴伐利亚各地都很常见。撒上糖，内馅是果酱。在弗兰肯，偏爱“Hiffenmark”（玫瑰果酱），但在巴伐利亚，覆盆子和杏子果酱也很常见。一个常见的恶作剧是用芥末代替果酱填充它们。
• Küchle是中空的，撒上糖。在弗兰肯，它们是“Kirchweih”（教区集市）的特色食品，每个村庄都力求做到最好。
• Knieküchle（弗兰肯）或Auszogene（古巴伐利亚）与Küchle相似，但扁平，不像Küchle那样呈“气球”状。“Knieküchle”这个奇特的名字来源于将面团拉伸到膝盖上使其变平，据称这是传统做法。
• Rohrnudeln撒上糖。有时里面会填李子。

其他糕点和蛋糕

• 班贝格牛角面包是一种必须用黄油制作的牛角面包。不允许使用其他类型的脂肪或油脂。班贝格牛角面包也可能指一种土豆，但通常从上下文可以清楚地看出指的是哪种。
• Zwetschgendatschi传统古巴伐利亚李子蛋糕
• Kirschplotz传统弗兰肯樱桃蛋糕
• Rübenkuchen传统弗兰肯胡萝卜蛋糕

啤酒

饮酒者举着1升的Maß马克杯，这是慕尼黑啤酒节和其他节日的特色。

巴伐利亚啤酒纯酿法

“巴伐利亚啤酒纯酿法”有时在德语中被称为“德国纯酿法”（Deutsches Reinheitsgebot），是德国啤酒生产的一项法规。在1516年4月23日的原文中，啤酒生产中只能使用水、大麦和啤酒花。德国啤酒厂声称至今仍遵守该法，尽管酵母和今天使用的某些生产方法（例如啤酒花提取物代替啤酒花，用活性炭过滤）在该法律中并未提及。讽刺的是，小麦啤酒——巴伐利亚著名的啤酒之一——在1516年的法令中被明确禁止，因为统治者希望人们将小麦用于制作面包。

份量

啤酒的标准份量是0.5升，在巴伐利亚被称为eine Halbe或a Hoibe，在弗兰肯被称为a Seidla。与德国其他地区可以买到0.2升或0.33升啤酒不同，慕尼黑或上巴伐利亚没有真正的“小杯啤酒”。如果你点“小杯啤酒”，你就会表现出你对喝巴伐利亚啤酒一无所知，无论如何你都会得到0.5升。有时，你可能会得到einen Schnitt，这是一个正常的0.5升玻璃杯，一半是啤酒，一半是泡沫。传统上，“Schnitt”只作为晚上至少喝了一杯常规啤酒后的最后一杯饮品。

如果你在上巴伐利亚看到一家餐厅出售只有0.3升的啤酒（除了比尔森），你应该知道他们这样做的唯一原因是因为他们可以在你不知情的情况下要求更高的价格（每升）。

巴伐利亚的小酒馆通常提供0.3升的份量，但它们被认为是女性份量。一个男人点这么小的份量可能会引得酒保发笑。

类型

巴伐利亚啤酒主要有两种类型：Helles和Weißbier。

Helles——字面意思是“淡色”——是最受欢迎的巴伐利亚啤酒。它是一种拉格啤酒，类似于比尔森，但啤酒花含量较少，味道更甜。

《纯酿法》（Reinheitsgebot）只允许使用水、大麦和啤酒花来酿造这种啤酒，就像Helles一样，Dunkles（意为“深色”）啤酒的味道更浓，因为它用更多深色（烘烤的）麦芽酿造。

Weißbier，字面意思是“白啤酒”，由大麦和小麦制成。由于使用小麦，在德国其他地区被称为Weizenbier（意为“小麦啤酒”），但请勿在慕尼黑或上巴伐利亚使用此词——当地人坚持使用Weißbier。它的味道比Helles更酸。由于酵母仍在啤酒中，它看起来比Helles更浑浊，但颜色并不像名字所暗示的那样更浅。如果你点“eine Halbe Weißbier”，通常会用特殊的玻璃杯盛装。通常你会得到瓶子和玻璃杯，并被要求自己倒酒。通常，你不会点“eine Maß Weißbier”。

还有一种用更多深色麦芽酿造的版本，其名称自相矛盾，叫做dunkles Weißbier，意为“深色白啤酒”。“Weißbier”这个名字与啤酒的颜色无关。它在发酵过程中产生的泡沫是浅色的，而大麦啤酒的泡沫颜色较深。在弗兰肯和德国所有其他地区，Weißbier被称为Weizen (bier)。

在弗兰肯（巴伐利亚北部）尤其常见的其他类型啤酒有Dunkles、Märzen和Kellerbier。Kellerbier和Zwickl/Zoigl（来自上普法尔茨）是二氧化碳含量非常少的特殊啤酒。

通常，在餐厅里，你会点并得到“eine Halbe”（半升）。在古巴伐利亚的节日里，你通常会得到“eine Maß”（一升）。在某些节日（如慕尼黑啤酒节），你只能得到这种份量。但在弗兰肯的节日里，“a Maß”或“a Seidla”都很常见。在节日和啤酒花园里，与伴侣或好朋友分享“eine Maß”是非常普遍的。

与无酒精饮料混合

• Radler（意为“骑自行车的人”）是一种Helles啤酒与柠檬汽水/柠檬水混合的饮品。在炎热的天气里，在酒吧或啤酒花园之间“骑行”时，饮用这种较淡的啤酒被认为是合适的。（如果你想知道，骑自行车者的法定酒精含量限制是血液中0.13%，而开车是0.05%）
• Russn（意为“俄罗斯人”）是Weißbier与柠檬汽水/柠檬水混合的饮品。
• Diesel或ein dreckiges（意为“脏的”）是Weißbier与可乐混合的饮品。通用名称“Cola-Weizen”也经常使用，尤其是在弗兰肯和来自德国其他地区的近期移民（"Zugraßte"）中。

奇怪的是，没有人出售Helles与可乐混合的饮品。

年轻人喜欢eine Goasnmaß（意为“山羊的Maß”）。这是0.5升Weißbier与0.5升可乐和未知量的樱桃白兰地混合的饮品。它尝起来非常甜，你可以像喝水一样吞下它，但至少它的酒精含量与纯啤酒相同。

品牌

除了几家大型啤酒厂，巴伐利亚还有数百家小型地方啤酒厂，其中大部分位于上弗兰肯。弗兰肯的啤酒厂列出了啤酒厂、啤酒窖、啤酒厂博物馆。它们生产多种类型的啤酒，例如Helles、Weißbier、Dunkel、Kellerbier、Märzen、Bock等等。这些啤酒厂通常与一家旅馆（德语为Brauerei-Gasthof）相连，有时品牌只能在那里和桶装供应，而不是瓶装。几年前开始，传统特色啤酒，如弗兰肯的未过滤“Kellerbier”、上普法尔茨的未过滤“Zwickl”或“Zoigl”，以及用斯佩尔特小麦、二粒小麦或黑麦酿造的啤酒卷土重来。

一些慕尼黑啤酒厂是

• 奥古斯丁是慕尼黑最古老的啤酒厂，成立于1328年。尽管它不进行广告宣传或赞助，但在年轻人中非常受欢迎。这可能是因为它是一种最甜的慕尼黑啤酒。你主要能找到Helles，当地人称之为“grüner August”或“绿色奥古斯丁”（巴伐利亚语），因为它上面有绿色贴纸。通常，你也能买到Edelstoff，它比Helles略苦。奥古斯丁也酿造Weißbier，但只在少数几家餐厅供应。
• 方济会修士是斯巴登啤酒的小麦啤酒部分。受当地人（无论老少）欢迎。
• 哈克-普肖尔
• 皇家啤酒由于所有游客都认为皇家啤酒（和著名的皇家啤酒馆）是真正的巴伐利亚啤酒文化，所以没有皇家啤酒留给当地人。如果你喝皇家啤酒，你就是游客。
• 勒文布劳和斯巴登一样，这种啤酒在年轻人中不太受欢迎。
• 宝莱纳一种受欢迎的啤酒（Helles和Weißbier皆是），尤其受老年人喜爱。宝莱纳是少数几家生产黑麦啤酒的啤酒厂之一。
• 斯巴登你会在许多慕尼黑俱乐部和迪斯科舞厅找到这种啤酒。然而，当地年轻人并不真正喜欢它。
• 艾英格并非真正的慕尼黑啤酒，因为它在慕尼黑郊区酿造，但在城市的一些餐厅有售。

其他一些大型啤酒厂

• 赫恩布劳因戈尔施塔特。著名的白啤酒。
• 艾丁格，慕尼黑附近的艾丁。著名的白啤酒。
• 迈塞尔拜罗伊特。著名的白啤酒。
• EKU库尔姆巴赫。另一家大型啤酒厂，有多种类型。
• 图彻纽伦堡和菲尔特。他们的大部分啤酒都是典型的“大型啤酒厂啤酒”，但他们有一个非常美味的品牌：Grüner，一种在菲尔特酿造的传统Helles。

一些典型的地方或小型啤酒厂

• 安德克斯来自慕尼黑附近的安德克斯。一个非常有名的地方：啤酒厂、修道院和朝圣地。
• 魏亨斯蒂芬来自慕尼黑附近的魏亨斯蒂芬。他们声称是世界上现存最古老的啤酒厂。无论真假，他们都生产非常美味的啤酒。
• 霍夫布劳特劳恩施泰因，弗洛辛格罗森海姆和维宁格泰森多夫（贝希特斯加登地区）。典型的古巴伐利亚啤酒厂，有多种优质啤酒。
• 多恩布劳阿默恩多夫（菲尔特区），霍夫曼帕赫雷斯（艾施河畔诺伊施塔特区），魏森奥厄修道院啤酒魏森奥厄（福希海姆区）和奥特上莱因莱特（班贝格区）。典型的弗兰肯啤酒厂，啤酒非常美味。多恩布劳和霍夫曼以其Dunkel闻名，魏森奥厄修道院啤酒是一种非常美味的Märzen。
• 施塔特萨克森多夫（拜罗伊特区）和阿德勒布劳施吕瑟尔费尔德（班贝格区）。典型的啤酒厂旅馆。抱歉，他们非常美味的啤酒只在那里有售。
• 使徒布劳豪岑贝格（帕绍区）。他们的特色是斯佩尔特小麦啤酒。
• 施连克拉班贝格。他们的特色是烟熏啤酒，一种只在班贝格酿造的带有烟熏味的啤酒。
• 韦尔滕堡来自凯尔海姆附近的韦尔滕堡修道院。一座古老的修道院、一个啤酒花园、美味的啤酒和美丽的风景。
• 乌纳特尔哈格（米尔多夫区）有些人说它是最好的白啤酒之一。
• 格奥尔根布劳布滕海姆（班贝格区）。他们的特色是窖藏啤酒，一种传统的弗兰肯未过滤淡色啤酒。
• 里登堡啤酒厂里登堡（阿尔特米尔河谷）。他们的特色是二粒小麦啤酒。

葡萄酒

弗兰肯是一个重要的葡萄酒产区。大多数葡萄园都沿着美因河分布，位于维尔茨堡、基青根、福尔卡赫和马尔克特布赖特周围，以及施泰格瓦尔德（Schwanberg、Rödelsee、Castell）。较小的区域位于伊普斯海姆（艾施河畔诺伊施塔特区）、阿沙芬堡、陶伯河谷和班贝格/哈斯富特周围。弗兰肯以其干白葡萄酒而闻名。葡萄酒通常装在Bocksbeutel中，这是一种特殊形状的瓶子。最重要的白葡萄酒葡萄品种是西尔瓦娜、穆勒-图尔高、克纳和巴克斯；红葡萄酒葡萄品种是多米娜和黑皮诺。一种稀有的特色是陶伯黑（Tauberschwarz），这是一种古老的红葡萄酒葡萄，只生长在陶伯河谷（弗兰肯的巴登部分）和下弗兰肯的一些小邻近地区。

巴伐利亚在林道、雷根斯堡和新堡/多瑙河附近也有较小的葡萄园。

葡萄酒的标准杯是0.2或0.25升。在弗兰肯，你通常点“viertele”（0.25升）。葡萄酒纯饮，但白葡萄酒可以与矿泉水混合，称为Schorle。

夏季，弗兰肯有“临时酒馆”，称为Hecken-或Straußenwirtschaft：葡萄种植者提供葡萄酒和一些“Vesper”/“Brotzeit”。这些Heckenwirtschaften通常是葡萄园和村庄中浪漫的地方。