许多法国人认为他们的美食是世界上最好的。法国是《米其林指南》评级系统的发源地，并且与日本（人口是其两倍）并列，拥有的指南星数最多。

法式料理为世界各地的精致餐饮树立了标准，西方世界的厨师和美食家广泛使用法语烹饪术语。

了解

另见： 法兰西王国

法式料理的根源可追溯到罗马帝国。在意大利料理和当地传统的影响下，法式高级料理在近代早期于巴黎诞生。法国大革命终结了行会和特权贵族阶层，将精致烹饪和餐饮推广给普通民众。

虽然像墨西哥菜、美式快餐和中餐等外国菜肴在法国的成功度不如欧洲其他地区，但它们在巴黎和其他更具国际化的大城市可以找到。北非、越南和中东美食，甚至偶尔在有大量非洲社区的地区可以看到撒哈拉以南非洲的菜肴（尤其是来自塞内加尔的），这些都是从前法国殖民地进口并已在母国扎根的。至少一些北非食物已被完全同化，正如1990年代的一项调查发现，蒸粗麦粉在法国是最受欢迎的法国食物（受访者如此描述）。

反过来，法式料理也影响了其前殖民地的饮食文化，魁北克和路易斯安那的美食深受法国影响，尽管融入了许多当地北美风味和食材，并且法式长棍面包的改良版本已被广泛应用于越南，用于制作随处可见的越南法棍三明治。

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早餐（petit déjeuner）在法国并非一天中最重要的一餐，通常非常清淡。最典型的早餐是咖啡配牛角面包或其他“法式糕点”（viennoiserie），但由于这需要清晨去面包店购买新鲜的牛角面包，所以通常只在特殊场合享用。在普通的日子里，大多数人会喝一杯饮品（咖啡、茶、热巧克力、橙汁），然后吃吐司（“tartines”，由长棍面包或吐司制成，涂上黄油和果酱/蜂蜜/Nutella），可以浸入热饮中，或者吃麦片配牛奶。注重健康的人可能会选择水果和酸奶。总的来说，法式早餐大多是甜的，但一切都在改变，今天你可以在任何地方找到咸味的早餐。

传统的午餐（déjeuner）和晚餐（dîner）都是丰盛的一餐。它们通常包括一道开胃菜（entrée或hors d'œuvre）、一道主菜（plat）和一道甜点（dessert）或奶酪。餐厅通常在晚上7:30至9:30之间供应晚餐；在晚上7点前吃晚餐被认为是相当奇怪的，此时在餐厅用餐的任何人很可能是游客。

食材

• 面包（pain）是法国经典的配菜。 the baguette，一种简单的麦面包卷，是典型代表。
• 奶酪（fromage）有数百种，可以包含在大多数菜肴中。它经常构成一道甜点。以下是一份不详尽的列表，列出了你可以找到的一些奶酪：
  • 蓝纹干酪 (Bleu des Causses)
  • 利瓦罗 (Livarot)
  • 洛克福 (Roquefort)
  • 韦尔科尔蓝纹干酪 (Bleu du Vercors)
  • 莫比耶 (Morbier)
  • 圣内克泰尔 (Saint Nectaire)
  • 阿夫内斯球形干酪 (Boulette d'Avesnes)
  • 马鲁瓦 (Maroilles)
  • Salers
  • 布里奶酪 (Brie de Meaux)

    

    布里奶酪 (Brie de Meaux)

  • 明斯特
  • 图兰圣莫尔 (Sainte Maure de Touraine)
  • 布里奶酪 (Brie de Melun)
  • 穆罗 (Murol)
  • 塞尔叙尔歇尔 (Selles-sur-Cher)
  • 布罗焦 (Broccio)
  • 讷沙泰尔 (Neufchâtel)
  • 圣马塞兰 (Saint Marcellin)
  • 卡门培尔 (Camembert)

    

    卡门培尔 (Camembert)

  • 奥索伊拉蒂 (Ossau-Iraty)
  • 图兰圣莫尔 (Sainte Maure de Touraine)
  • 康塔尔省
  • 佩拉东 (Pelardon)
  • 山羊汤姆奶酪 (Tomme de chèvre)
  • 肖蒙奶酪
  • 佩拉伊尔 (Pérail)
  • 塞文山奶酪 (Tomme des Cévennes)
  • 孔泰奶酪 (Comté)
  • 皮克东 (Picodon)
  • 瓦朗塞 (Valençay)

地方特色菜

每个法国地区都有其独特的菜肴。这些菜肴遵循该地区的资源（猎物、鱼类、农产品等）以及当地种植的蔬菜（卷心菜、芜菁、菊苣等）。以下是一份可以在法国轻易找到的地区菜肴小列表。通常每个地区都有一个独特且广泛流传的菜肴（通常是因为它是大众食品），而在阿尔萨斯，当地美食与德国菜有许多相似之处，注重简单而丰盛的肉类菜肴。

• 卡酥来（法国西南部） : 豆子、鸭肉、猪肉和香肠
• 酸菜（Choucroutes，或称 sauerkraut）（阿尔萨斯） : 切碎的发酵卷心菜+猪肉
• 萨瓦火锅（中心阿尔卑斯山区） : 融化的/热奶酪配白葡萄酒
• 勃艮第火锅（勃艮第） : 牛肉块（在煮沸的油中炸），通常配有多种酱汁。
• 芝士火锅（中心阿尔卑斯山区） : 融化的奶酪和土豆/肉
• 法式水煮牛肉（法国各地均有） : 煮牛肉配蔬菜
• 勃艮第红酒炖牛肉（勃艮第） : 用红酒酱慢炖的牛肉
• 奶油烤土豆（罗讷-阿尔卑斯大区） : 用奶油和奶酪烘烤的土豆片
• 阿利戈土豆泥（阿维农） : 融化的奶酪与土豆泥混合
• 马赛鱼汤（鱼+藏红花）（马赛和法国里维埃拉）。别被骗了！真正的马赛鱼汤是一道非常昂贵的菜肴，因为它需要大量的鲜鱼。请准备好每人至少支付30欧元。如果你发现声称每人15欧元就能吃到马赛鱼汤的餐厅，那么它的质量会非常差。
• 塔蒂弗莱特（萨瓦） : 融化的雷布罗雪干酪、土豆和猪肉或培根。
• 油封鸭（西南部） : 油封鸭，由浸泡在油脂中的腿和翅膀组成。这种油脂实际上非常健康，并且与红酒一起，是所谓的“法国悖论”（吃得丰盛，活得长久）的已知来源之一。
• 鹅肝（西南部） : 鸭或鹅的肝脏。虽然通常相当昂贵，但在圣诞节前后，你可以在超市以较低的价格（因为其购买力）买到鹅肝。这是一年中法国消费鹅肝最多的时期。它与香槟非常搭配。
• 海鲜酱意式贻贝（沿海地区均有）：用白葡萄酒、大蒜和葱蒸制的贻贝，通常配酥脆的面包和炸薯条。这种组合源自比利时，也被称为moules-frites。有许多地区性变种。加入奶油和有时加入培根，你就得到了诺曼底风味贻贝（moules normandes）。去掉葡萄酒，用苹果酒烹饪，就可以品尝布列塔尼风味贻贝（moules bretonnes）。或者加入番茄和普罗旺斯香草（墨角兰、马郁兰、迷迭香、百里香、牛至），制作普罗旺斯风味贻贝（moules à la provençale）。

快餐

里昂的土耳其烤肉店菜单

信不信由你，快餐在法国也存在，并且常常受到年轻法国人的青睐。虽然你当然可以找到主要的美国连锁店，尤其是麦当劳（非正式发音为Mac Do）或法国连锁店Quick，但绝大多数快餐店是当地的土耳其烤肉店，与英格兰的类似。几乎所有菜肴都如你所料，但是快餐店是最不可能找到会讲英语的人的餐厅。

• 法式墨西哥卷饼（tacos à la française）——这个特定的食物需要一些解释。虽然墨西哥菜（或至少是国际化的德克萨斯-墨西哥风味）在欧洲变得很受欢迎，但在法国却很少见。所以请注意，你在法国土耳其烤肉店看到的广告中的“墨西哥卷饼”完全是另一回事，它几乎没有与墨西哥菜或德克萨斯-墨西哥菜相似之处，唯一的例外是杜伦卷饼皮，它看起来像一个大的面粉玉米饼。在此基础上，添加了土耳其烤肉、炸薯条，以及一种冷制的蛋黄酱类酱汁，如果你坚持，还可以加一些哈里萨辣酱。整个东西像墨西哥卷饼一样紧紧包裹，然后压扁并在热帕尼尼机上烤制。这种混合物在发明后的十年里变得非常受欢迎，并从其发源地里昂地区扩展到整个法语区，所以将其本身视为“法式墨西哥卷饼”可能是不恰当的。如果你点这样的“墨西哥卷饼”，请注意你得到的是一份食物，而不是几份，所以显然没有混合搭配。真正的墨西哥玉米饼店在法国和邻国确实存在，所以不要害怕去问。

素食主义

素食主义不像过去那样罕见，尤其是在大城市，而且素食者得到的照顾比2010年代之前要好得多。过去，拥有至少一种素食选择的餐厅是例外，现在它们正逐渐成为规则。同时，越来越多的菜单包含至少一种纯素（végétalien）菜肴。尽管如此，法国仍然是素食者最困难、最缺乏灵感的地方之一，很少有餐厅提供素食菜单，纯素餐厅也很少（它们通常出现在以另类文化闻名的地方）。因此，如果你要一份素食菜肴，或者在菜单上选择“素食选项”而不做具体说明，你很可能会得到与主菜搭配的蔬菜配菜，而且没有特别的修饰（它们的价格通常与肉类菜肴相同）。大多数菜单上唯一提供的就是沙拉。

如果你不吃奶酪，你的生活会特别艰难，因为奶酪在法式烹饪中无处不在，甚至经常被添加到不应有的外国菜肴中（最糟糕和最令人发指的例子是超市的鹰嘴豆泥，出于法国鹰嘴豆泥制造商的未知原因，通常会加入白干酪（fromage blanc））。对素食主义的态度也并非总是非常进步；2021年，里昂市地方议会一项临时性的新冠疫情相关决定，将学校餐完全改为鱼类餐，遭到了农民工会和法国右翼的强烈反对。

在巴黎，特别是在将市中心与其郊区分隔开的périphérique环城大道的范围内，你完全不会有麻烦。特别是第10区有大量专门的纯素和素食餐厅。在巴黎以外，素食食物的种类因地区而异。大多数地区首府都有素食餐厅，但地方越是旅游化，选择就越少。

在布列塔尼，荞麦薄饼（galettes）是必尝的——即使你认为你以前的经验让你不喜欢它们，一旦你在布列塔尼吃到真正的荞麦薄饼，你就会改变看法，它通常比你在其他地方吃过的任何薄饼都要丰盛得多——而且你一般的薄饼/可丽饼店通常会有几种素食选择。虽然它们传统上会包含鸡蛋，但大多数可丽饼店都允许你选择想在薄饼中加入什么。在阿尔萨斯，一些地区特色菜可以做成素食：最常见的有火焰薄饼（Flammekueche）/烤饼（tarte flambée）（阿尔萨斯式薄底披萨）和洋葱挞（tarte à l'oignon），但你偶尔也会遇到素食的猫头鹰面（Spaetzle）（烤鸡蛋面）或土豆煎饼（Roesti）。在阿尔卑斯山区。其他地方，可以留意法式饺子（ravioles）（法式饺子，通常烤成奶酪焗饭）——它们通常（但不总是，请与服务员确认！）是素食的，或者奶油烤土豆（gratin dauphinois）（奶油酱烤土豆）。在东南部，法式炖菜（ratatouille）也可以是安全的选择。

然而，在其他地方，当地的素食特色菜变得越来越稀少，也越来越不吸引人。尽管如此，即使在相对较小的城镇，如果你愿意放弃当地美食，你也有一些选择。一个安全的选择通常是当地的比萨店，你显然可以点玛格丽特披萨，但大多数比萨店也会提供一种特别法式的配料，称为山羊奶酪蜂蜜披萨（chèvre-miel）。土耳其烤肉和墨西哥卷饼店通常会提供素食墨西哥卷饼（法式的那种，不是你可能习惯的德克萨斯-墨西哥式！）或某种鹰嘴豆泥卷饼，尽管它们不总是最干净卫生的店，而且你不必害羞地要求它们在为你服务前清洗或更换夹子（法语为pinces）。

Beverages

法国是世界上最重要的葡萄酒（vin）产国之一，对法国葡萄酒的全面描述需要整篇文章。法国也饮用大量的啤酒（beer），尤其是在受佛兰德斯影响的北部地区（例如，来自里尔附近的Mons-en-Barœul的Pelforth），以及受德国影响的阿尔萨斯（例如，来自斯特拉斯堡的Kronenbourg）。科西嘉栗子啤酒（Pietra）在法国的许多超市也能找到。法国超市出售的啤酒通常是度数很高的比利时风格啤酒，酒精度通常在6-8%左右。

虽然苹果酒（cider）不像在英国那样是主食酒精饮料，但在布列塔尼和诺曼底，它被视为地区性美食，并且经常与可丽饼或薄饼一起热饮或冷饮。在超市里，它通常像葡萄酒一样用软木塞瓶出售。然而，它的味道与英国苹果酒有很大不同——通常你可以选择硬质苹果酒（cidre brut），它有一种不太熟悉的味道和余味，或者甜苹果酒（cidre doux），它确实很甜，就像浓缩苹果汁。

法国也以蒸馏葡萄酒的烈酒而闻名。英语使用者称之为“白兰地”的著名饮品包括干邑（cognac）和雅文邑（armagnac）。法国也以其生产其他蒸馏烈酒而闻名，如用苹果酿造的卡尔瓦多斯（calvados）和用梨酿造的威廉梨酒（poire williams），以及其近乎无限种类的利口酒。这些饮品在法语中统称为eaux-de-vie，字面意思是“生命之水”，但更常见的翻译是烈酒（spirits）或利口酒（liquors）。最著名的大概是茴香酒（pastis），这是一种以茴香为基础的烈酒，与马赛周边地区紧密相关，或者格林那特（Chartreuse），一种来自格勒诺布尔附近山区的高度烈性的草本利口酒（酒精度通常在60%左右）。在滑雪胜地，你经常会发现格林那特加入热巧克力中，制成一种叫做绿色热饮（green chaud）的鸡尾酒。

咖啡（café）在餐后饮用，有时会加入利口酒。还可以享用优质的热可可，由黑巧克力制成，茶和草本茶（称为tisanes）也经常饮用。椴树（tilleul）、马鞭草（vervain）和薄荷（menthe）是最受欢迎的草本茶。在超市里，你可能还会找到菊苣咖啡（chicorée），这是二战时期配给制度的结果，后来永久流行起来，并与（后）工业化的北部地区有关。虽然茶在法国不像咖啡那么受欢迎，但巴黎的著名机构Mariage Frères在世界各地的茶爱好者中备受推崇。

甜点

法国也许最著名的是牛轧糖（nougat），一种由鸡蛋、糖和坚果制成的糖果，类似于西班牙的turrón或意大利的torrone。法国东南部城市蒙特利马尔是这种糖果的著名产地。

法式焦糖布丁（Crème brûlée）是一种奶油香草蛋奶冻，顶部有坚硬酥脆的焦糖层。

法式糕点（总称为 viennoiserie，致敬维也纳，但通常与奥地利式糕点有很大不同）闻名于世，品种几乎无穷无尽。在馅饼（tartes，类似于小派）中常见的馅料，根据季节不同，包括苹果、梨、桃子、大黄、柠檬、覆盆子、草莓、樱桃、蓝莓、杏仁和巧克力。然而，最著名的糕点是羊角面包（croissant），最好在早上趁新鲜食用，内部仍有温热的黄油。羊角面包的甜度并不比许多类型的面包卷高。然而，巧克力羊角面包，称为巧克力面包（pain au chocolat），早餐也很受欢迎。你可能还会喜欢苹果酥卷（chausson aux pommes），它通常呈三维半圆形，里面填充苹果片，尽管也有流行的咸味品种，辣椒酥卷（chausson aux poivrons），里面填充红甜椒和洋葱。法国也是法式小点心（petits fours）的故乡，非常小的糕点，有多种口味，马卡龙（macarons）也是如此，就像页面横幅上展示的那样。如果你爱吃甜食，一定要抓住机会在旅行时去面包店逛逛，尝试任何看起来有趣的东西。

另请参阅

• 意大利菜