中东菜
| 亚洲和大洋洲的美食 澳大利亚 • 缅甸 • 柬埔寨 • 中亚 • 中国 • 菲律宾 • 印度尼西亚 • 日本 • 韩国 • 马来西亚、新加坡和文莱 • 中东 • 南亚 • 泰国 • 越南 |
虽然中东广阔而多样，但在该地区可以找到类似的烹饪传统。 它们是由地中海气候、通往欧洲、亚洲和非洲的商业路线，以及犹太教、伊斯兰教和基督教的亚伯拉罕宗教形成的。
了解
[]北非美食、希腊美食、巴尔干美食和中亚美食相似，受到共同的土耳其遗产（一方面来自长期的奥斯曼统治（巴尔干半岛、中东、北非），另一方面来自突厥文化（中亚大部分地区））的影响。
波斯美食，在其咸味菜肴中普遍使用石榴糖浆、樱桃、李子、杏仁酱和各种独特的香草和香料，与黎凡特食物有一些共同点，但在许多方面都是一种非常独特的美食，它也与印度次大陆的美食不同，尽管有些相关。
也门美食也与印度次大陆和黎凡特的美食有很多共同之处，反映了其长期的海上贸易历史。 许多菜肴包括与印度马萨拉相关的香料混合物，以及印度常用的香料，包括孜然和胡芦巴，都是也门美食的特色。
由于在海湾地区，厨师传统上被认为是低阶层的工作，而且富产石油的海湾国家为其公民提供全面的福利，因此即使在各自的国家，也很难在餐馆中找到海湾美食。 如果你想品尝海湾美食，最好的办法是结交当地朋友，并被邀请到他们家吃饭。
用手吃饭在中东很常见，但在更高端的餐厅，你可能会被提供叉子和勺子。 最重要的一点是记住只用你的右手，因为左手是用来处理脏东西的。
食材
[].jpg)
- 肉类：牛肉、山羊肉、羊肉和家禽无处不在。 猪肉在伊斯兰教和犹太教中是禁忌，但当地基督徒以及一些移民/外籍人士社区也会食用。 培根和明胶等产品通常由牛肉或羊肉提供。
- 海鲜： 虽然非鱼类海鲜对犹太人来说不是犹太洁食，但其他宗教可以接受。 然而，国内产量相当小，新鲜海鲜很难获得。
- 鹰嘴豆是一种常见的蛋白质来源，受到素食者的欢迎，也是炸丸子和鹰嘴豆泥等蘸酱的基础。
- 蚕豆（ful）也很受欢迎，通常用作开胃菜。
- 弗里克是一种古老的绿色谷物，通常由烘烤幼嫩的硬质小麦制成，在地中海东部很受欢迎。
- 面包/皮塔饼，特别是扁平小麦面包（波斯语中的naan，土耳其语中的lavaş）无处不在。
- 蒸粗麦粉和碾碎小麦是类似的食材，都是以小麦为基础。
- 枣椰枣通常在家庭和会议中提供给客人，作为款待的象征。
- 常见的香料和草药有藏红花、罗勒、鼠尾草、多香果、薄荷和胡椒。 漆树是伊朗的主食。 孜然和胡芦巴常用于也门食品。
- 花水，尤其是玫瑰水和橙花水，用于为糖果（包括土耳其软糖和果仁蜜饼）以及一些饮料和咸味菜肴调味。
- 芝麻是一种常见的成分，用于调味品（如芝麻酱）和糖果（如芝麻酥糖）。
奶制品
[]- 哈罗米是一种绵羊和山羊奶酪，在埃及、土耳其和黎凡特地区很受欢迎。 与其他奶酪相比，它的熔点较高，因此适合油炸或烧烤。
- 凯马克是土耳其版的浓奶油。 它通常与凝固奶油相提并论，具有丰富而丝滑的质地。 在伊拉克，类似的产品被称为geymar，在伊朗被称为sharsheer。 凯马克主要作为早餐的一部分食用。
- 拉布内是一种过滤后的非常浓稠的酸奶，具有奶油奶酪的稠度。 作为黎凡特地区数千年的主食，它被用作蘸酱或涂抹酱。
菜肴
[]- 吉罗斯、土耳其烤肉和沙威玛本质上是同一道菜。
- 果仁蜜饼最初来自土耳其，是一种由千层酥皮、糖浆和坚果制成的甜点； 开心果和核桃是最常见的，尽管一些地区变种也可能使用榛子和/或杏仁。 它的受欢迎程度已远远超出土耳其，在中东各国、巴尔干半岛、希腊、伊朗、高加索和中亚都很常见。 然而，来自土耳其加济安泰普的果仁蜜饼特别有名，这是因为当地种植的开心果质量上乘。
- 塔布勒是一种来自黎凡特的沙拉，由切碎的欧芹、番茄、碾碎小麦、洋葱、橄榄油、柠檬汁和盐组成
- Gözleme是一种来自土耳其的美味馅饼，里面塞满了碎肉、蔬菜、香草和/或奶酪
- 哈里斯是一种由碎小麦、肉和黄油制成的粥，在海湾国家很常见
- 马斯古夫是鲤鱼，经过调味后在明火上烧烤，食用时用一块大扁面包盖住以保持鱼的温度。 被认为是伊拉克的国菜，在与伊拉克接壤的叙利亚和土耳其东部地区也有食用。
- 巴拉莱特是一种在海湾地区流行的早餐菜肴，融合了甜味和咸味元素。 它由粉丝混合糖、豆蔻、玫瑰水和藏红花制成，上面放一个煎蛋卷，通常搭配炒洋葱一起食用。
- 库纳法（土耳其语中称为künefe）是一种由甜奶酪、糖浆和粗面粉或卡塔伊菲制成的甜点，在黎凡特、埃及和土耳其的哈塔伊省最受欢迎。 巴勒斯坦人在纳布卢斯制作的版本尤其出名。
米饭菜肴
[]各种形式的肉类和香料米饭，类似于印度比尔亚尼菜，是许多中东美食的主食。
Beverages
[]
咖啡起源于埃塞俄比亚，并通过奥斯曼帝国传到西方。 与茶一起，它无处不在。 总的来说，茶在伊朗更受欢迎，而咖啡在土耳其和阿拉伯国家更受欢迎。
虽然酒精饮料在伊斯兰教中是禁忌，但在阿布扎比、迪拜、多哈和土耳其等更自由的穆斯林城市和国家，酒精是可用的，尽管在某些情况下，你可能需要文件来证明你不是穆斯林。 即使在出售酒精的国家，酗酒和醉酒也是不受欢迎的。 然而，犹太教和（大多数种类的）基督教可以接受酒精，并以圣礼的方式使用葡萄酒。 即使在一些禁止饮酒的穆斯林国家，宗教少数群体也容忍其生产和消费。 也就是说，犹太人只允许饮用犹太洁食葡萄酒，其中一项要求是必须由犹太人酿造。
什叶派伊斯兰教的阿列维分支，其追随者是土耳其中东部地区的重要少数民族，并不禁止饮用酒精。
以色列、黎巴嫩和高加索地区拥有可追溯到古代的葡萄酒酿造传统。
对酒精的限制和温暖的气候使软饮料和果汁很受欢迎。 中东的清真餐厅可以拥有像欧洲餐厅的葡萄酒单一样广泛的果汁清单。
萨莱普是一种冬季饮料，由兰花属Orchis的块茎面粉制成。 像茶和咖啡一样，通常会加入热牛奶和糖。