中国菜 - 维基旅行指南

亚洲和大洋洲的美食
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中国菜的起源可以追溯到几千年前。中国菜极其多样，地区差异很大，甚至中国人自己也可能觉得另一个地区的菜肴完全陌生。

了解

“

民为邦本，食为民天。

”

—班固，《汉书》卷四十三

历经中国皇朝，中国文化影响了如今天的蒙古和越南等国。中国菜长期以来在其他亚洲国家如韩国和日本享有盛誉。

近代以来，华人移民将中国菜传播到世界各地。尽管如此，其中很多都已适应了当地的条件，因此您在海外华人社区中经常会发现在中国找不到的菜肴，或者与原版相比已大有改动。尤其是马来西亚、泰国、越南和新加坡，由于华人社区历史悠久以及当地传统食材和烹饪方法的美味，这些地方是品尝此类美食的绝佳之地。反之，回归海外的华人也对祖国的烹饪界产生了影响，也许最显著的例子就是广东、福建和海南。

许多西方国家的大城市都有唐人街区，即使是小城镇也常有几家中国餐馆。这些地方一直以粤菜为主，但其他菜系也越来越常见。

中国菜肴的范围很广，从简单但丰盛的街头小吃到使用最名贵食材的奢华盛宴，价格也相应。普遍认为香港是世界中国精致餐饮的主要中心，尽管新加坡和台北也不甘落后，而中国大陆的上海和北京也在稳步追赶。

中国的用餐时间相对较早，更接近美国而非欧洲的用餐时间。早餐通常在早上7:00到9:00之间，经常包括面条、馒头、粥、油炸糕点、豆浆、蔬菜或饺子。午餐高峰时间是12:00-13:00，晚餐通常在17:30-19:30左右。

地方菜系

中国菜肴因地区而异。中国菜的“四大菜系”是川菜（川）、鲁菜（鲁）、粤菜（粤）和淮扬菜（淮扬），其他地区也有自己的风格，尤其在西藏和新疆等少数民族地区，饮食文化尤为独特。

即使您离原产地很远，在中国品尝地区性菜肴也并非难事——例如，四川的麻辣（麻木辛辣）风味在各地都能找到，兰州拉面（兰州拉面，Lánzhōu lāmiàn）的招牌也随处可见。同样，虽然北京烤鸭（北京烤鸭）名义上是北京的特产，但在许多粤菜馆里也随处可见。

北京菜（京菜）：家常面条和包子（包子面包），北京烤鸭（北京烤鸭），炸酱面（炸酱面），白菜菜肴，以及美味的腌菜。可以美味又令人满意。
宫廷菜：晚清宫廷的食物，由慈禧太后使其闻名，可以在北京的高端特色餐厅品尝。菜肴融合了满族边疆食品（如鹿肉）以及独特的珍馐，如驼掌、鱼翅和燕窝。
粤菜 / 广州 / 香港（广东菜，粤菜）：是西方游客已经熟悉（尽管是本地化形式）的风格。不太辣，注重新鲜烹制的食材和海鲜。也就是说，正宗的粤菜在食材的种类方面也是中国菜中最具冒险精神的，因为粤菜以其对可食用物品极其广泛的定义而闻名，即使在中国人当中也是如此。
- 点心（普通话中为diǎnxīn，粤语中为dímsām），通常在早餐或午餐时食用的小吃，是亮点。
- 烧味（普通话中为shāowèi，粤语中为sīuméi）在粤菜中也很受欢迎，包括一些在西方唐人街流行的菜肴，如烧鸭（普通话中为shāoyā，粤语中为sīu'aap），豉油鸡（普通话中为chǐyóujī，粤语中为sihyàuhgāi），叉烧（普通话中为chāshāo，粤语中为chāsīu）和脆皮烧肉（普通话中为shāoròu，粤语中为sīuyuhk）。
- 腊味（普通话中为làwèi，粤语中为laahpméi）是粤菜的另一道特色，包括腊肠（普通话中为làcháng，粤语中为laahpchéung），膶肠（普通话中为rùncháng，粤语中为yéunchéung）和腊鸭（普通话中为làyā，粤语中为laahp'aap）。一种常见的食用方式是腊味煲仔饭（普通话中为làwèi bāozǎi fàn，粤语中为laahpméi bōujái faahn）。
- 粥（普通话中为zhōu，粤语中为jūk）在粤菜中也很受欢迎。粤式粥的特点是米饭煮至米粒几乎看不见，并与其他食材如肉类、海鲜或内脏一起烹煮，为粥增添风味。
淮扬菜（淮扬菜Huáiyáng Cài）：上海、江苏和浙江的菜肴，被认为是南北中国烹饪风格的良好结合。最著名的菜肴是小笼包（小笼包Xiǎolóngbāo），在西方常被称为“汤包”。其他标志性菜肴包括红烧肉（红烧肉hóng shāo ròu），糖醋排骨（糖醋排骨táng cù pái gǔ）和馄饨（馄饨húntun）。糖常被添加到炒菜中，使其带有甜味。尽管本帮菜常被认为是这种风格的代表，但杭州、苏州、无锡和南京等附近城市的菜肴也有其独特的菜肴和风味，也值得一试。
四川菜（川菜Chuān Cài）：以麻辣著称。俗话说，辣到嘴巴发麻。然而，并非所有菜肴都用鲜辣椒制作。麻木感实际上来自花椒（花椒huājiāo）。在四川和重庆以外地区也很常见，并且是重庆的特产。如果您想在四川或重庆以外吃到真正正宗的川菜，可以寻找那些在移民工人聚居区里有川菜字样招牌的小餐馆。这些餐馆通常比随处可见的高档川菜馆便宜得多，而且往往更好吃。
湖南菜（湖南菜Húnán Cài，湘菜Xiāng Cài）：湘江地区、洞庭湖和湖南省西部的菜肴。在某些方面与川菜相似，实际上在西方意义上可能更“辣”。
潮州菜（潮州菜Cháozhōu Cài）：源自广东东部的潮汕地区，是一种独特的风格，尽管大多数东南亚和香港华人对其并不陌生。著名菜肴包括卤鸭（卤鸭Lǔyā），芋泥（芋泥Yùní）和鱼丸（鱼丸Yúwán）。
- 粥（普通话中为zhōu，潮州话为muê⁵）是潮州菜中的一种安慰食品。与粤式版本不同，潮州版本保留了米粒的完整。潮州粥通常是清淡的，配以其他咸味菜肴，但潮州鱼粥通常用鱼汤煮，并与鱼片一起烹煮。
客家菜（客家菜Kèjiā Cài）：客家人的菜肴，分布在中国南部各地。侧重于腌制肉类和蔬菜。著名菜肴包括酿豆腐（酿豆腐niàng dòufǔ，当然是塞肉的），酿苦瓜（酿苦瓜niàng kǔguā，也塞肉的），梅菜扣肉（梅菜扣肉méicài kòuròu），芋头扣肉（芋头扣肉yùtóu kòuròu），盐焗鸡（盐焗鸡yánjújī）和擂茶（擂茶léi chá）。
福建菜（福建菜Fújiàn Cài，闽菜Mǐn Cài）：主要使用沿海和河口水域的食材。福建菜至少可以分为三种不同的菜系：闽南菜、福州菜和闽西菜。
- 粥（普通话中为zhōu，闽南话为bê）是闽南地区的一种受欢迎的菜肴。它类似于潮州粥，但通常与红薯片一起烹制。它在台湾也很受欢迎，是那里的主食早餐。
贵州菜（贵州菜Guìzhōu Cài，黔菜Qián Cài）：结合了川菜和湘菜的元素，大量使用辛辣、胡椒和酸味。独特的折耳根（折耳根Zhē'ěrgēn），一种地区性根茎蔬菜，为许多菜肴增添了独特的酸辣风味。酸汤鱼（酸汤鱼Suān Tāng Yú）等少数民族菜肴广受欢迎。
浙江菜（浙菜Zhè Cài）：包括杭州、宁波和绍兴的食物。味道清淡，经常用汤盛放，混合了海鲜和蔬菜。有时略带甜味，有时是糖醋味，浙江菜肴经常将烹制的肉类和蔬菜结合在一起。
海南菜（琼菜Qióng Cài）：在中国人中很出名，但外国人仍然相对陌生，其特点是大量使用海鲜和椰子。招牌特色是“海南四大名菜”（海南四大名菜Hǎinán Sì Dà Míngcài）：文昌鸡（文昌鸡Wénchāng jī），东山羊（东山羊Dōngshān yáng），加积鸭（加积鸭Jiājī yā）和和乐蟹（和乐蟹Hélè xiè）。文昌鸡最终催生了新加坡和马来西亚的海南鸡饭，泰国的khao man kai（ข้าวมันไก่），以及越南的Cơm gà Hải Nam。
中国东北（东北Dōngběi）有自己的饮食风格。它强调小麦而非大米，并像西北地区一样，包括各种面包和面条以及烤串（串chuàn；注意这个字看起来像烤串！）。该地区以饺子（饺子）而闻名，这是一种类似于饺子或波兰饺子的食物，后来被日本人采纳为gyoza。许多更南方的城市都有饺子馆，其中许多是由东北人经营的。

香港和澳门的美食基本上是粤菜，尽管分别受到英国和葡萄牙的影响，而台湾的菜肴则与闽南相似，但受到日本的影响，以及因1949年国民党逃离大陆而带到台湾的中国其他地方的食谱的影响。尽管如此，由于许多著名厨师在共产主义革命后逃离中国大陆前往香港和台湾，因此在这些地区也可以品尝到来自中国不同地区的高质量美食。香港美食还受到印度移民的显著影响，这些移民在殖民时期由英国人带来，咖喱在香港是常见的调味品，尽管其辣度通常会调低以适应粤式口味。

食材

肉类，尤其是猪肉，无处不在。家禽如鸭和鸡也很受欢迎，牛肉也不少。羊肉和山羊肉在穆斯林和中国西部地区很受欢迎。如果您知道去哪里，还可以品尝到蛇肉或狗肉等更不寻常的肉类。

火腿——虽然欧洲和美洲的火腿在国际上可能更出名，但中国也是一个传统的火腿生产国，其一些优质火腿的历史可以追溯到几个世纪甚至几千年前。中国火腿通常是风干的，常作为汤底或各种菜肴的配料。中国最著名的火腿是来自浙江省金华市的金华火腿（金华火腿 jīn huá huǒ tuǐ）。除了金华火腿，还有来自江苏省如皋的如皋火腿（如皋火腿 rú gāo huǒ tuǐ），以及来自云南省宣威的宣威火腿（宣威火腿 xuān wēi huǒ tuǐ），这三者并称为中国“三大名腿”。其他著名的火腿包括来自江西省安福的安福火腿（安福火腿 ān fú huǒ tuǐ），它曾在1915年巴拿马太平洋万国博览会上展出，以及来自云南省诺邓的诺邓火腿（诺邓火腿 nuò dèng huǒ tuǐ），是白族人民的特产。

米饭是典型的 the staple food，尤其在中国南方。
面条也是重要的主食，北方多吃小麦面（面，miàn），南方多吃米面（粉，fěn）。
蔬菜通常是蒸、腌、炒或煮的。很少生吃。许多蔬菜有多种名称，并且在不同地方被翻译和误译，导致人们在看菜单时感到困惑。一些受欢迎的蔬菜包括茄子、豌豆苗、莲藕、白萝卜和竹笋。葫芦类包括葫芦、苦瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜和冬瓜。绿叶蔬菜种类繁多，但许多对英语使用者来说或多或少不熟悉，可能会被翻译成某种卷心菜、生菜、菠菜或青菜。因此，您会发现中国白菜、长叶生菜、空心菜和红薯叶等。
蘑菇——种类繁多，从有弹性的黑色“木耳”到有嚼劲的白色“金针菇”。
豆腐在中国不仅是素食者的替代品，而是一种普通的食物，通常与蔬菜、肉类或鸡蛋混合食用。它有多种形式，其中许多如果您只习惯于国际上常见的白色方块，就会完全认不出来。

酱油（酱油jiàngyóu）在中国菜中常用，既可作蘸料，也可作调味料。酱油有多种等级，但通常分为老抽和生抽。蚝油（蚝油háo yóu）是另一种常用的酱料，尤其在粤菜中，但与酱油不同，它很少用作蘸料，几乎完全用作烹饪原料。在沿海福建和广东的潮汕地区，鱼露（鱼露yúlù）很常见。

某些中国菜含有有些人可能希望避免的食材，例如狗肉、猫肉、蛇肉或濒危物种。然而，您极不可能会误点这些菜肴。狗肉和蛇肉通常在不隐瞒其食材的特色餐厅供应。显然，用濒危食材制成的产品价格会天文数字，而且无论如何都不会出现在普通菜单上。例如，深圳和珠海已禁止食用猫狗肉，并计划将此禁令推广到全国。根据传统中医的观点，食用过多的狗肉、猫肉或蛇肉据说会产生不良影响，因此中国人并不经常食用它们。

广义而言，南方以米饭为主食，而北方则以小麦为主食，主要是面条。这些主食无处不在，您在中国一天也可能无法不吃米饭、面条或两者兼而有之。

面包与欧洲国家相比几乎不普遍，但中国北方有很多优质的扁面包，而包子（包子）（粤语：bao）——里面塞满了甜味或咸味馅料的蒸包——是粤菜点心的重要组成部分，并在全国各地也很受欢迎。不带馅料的包子称为馒头（馒头/饅頭），是中国北方受欢迎的早餐。这些可以蒸或炸。藏族和维吾尔族菜肴以类似印度北部和中东的扁面包为特色。

除了云南、西藏、内蒙古和新疆等一些少数民族地区外，奶制品在中国传统烹饪中并不常见。随着全球化，奶制品正被纳入该国其他地区的一些食物中，所以您可能会看到一些馅料是奶油的包子，但这仍然是例外。由于西方影响较大，奶制品在香港、澳门和台湾的菜肴中也比中国大陆的菜肴更常见。

奶制品不常见的一个原因是，大多数中国成年人都有乳糖不耐症；他们缺乏消化乳糖（乳糖）所需的酶，因此乳糖会被肠道细菌消化，产生气体。因此，大量食用奶制品可能会引起剧烈疼痛和尴尬。这种情况在北欧人中不到10%，但在非洲部分地区则超过90%。中国介于两者之间，发病率存在地区和民族差异。酸奶在中国很常见；它不会引起问题，因为其中的细菌已经分解了乳糖。总的来说，酸奶比牛奶更容易找到，而奶酪是一种昂贵的奢侈品。

菜肴

在中国，您会发现各种肉类、蔬菜、豆腐和面条菜肴。这里有一些著名的、有特色的菜肴

佛跳墙（佛跳墙，fótiàoqiáng）——一种昂贵的福州菜汤，由鱼翅（鱼翅，yúchì）、鲍鱼和其他许多非素食的珍贵食材制成。传说其香味如此之好，以至于一位佛教僧侣忘记了自己的素食誓言，跳过寺庙围墙去品尝。通常由于准备时间长，需要提前几天预订。
锅包肉（锅包肉）——来自中国东北的糖醋炸猪肉。
鸡爪（鸡爪，jī zhuǎ）——烹饪方式多种多样，在中国，许多人认为它们是鸡身上最美味的部分。在粤语地区被称为凤爪（粤语fuhng jáau，普通话fèng zhuǎ），是受欢迎的点心菜，最常见的是用豆豉酱制作。
麻婆豆腐（麻婆豆腐，mápó dòufu）——一种四川菜的豆腐和肉末菜肴，非常辣，带有经典的四川麻辣（麻木）风味。
北京烤鸭（北京烤鸭，běijīng kǎoyā）——烤鸭，是北京最著名的特色菜。
臭豆腐（臭豆腐，chòu dòufu）——正如其名。有几个地区有不同种类的臭豆腐，最著名的是长沙风格，制成块状，外表炸黑。其他著名的菜肴包括绍兴风格和南京风格。它在台湾也是一种非常受欢迎的街头小吃，有各种不同的风格。在香港的夜市也有售。
酿豆腐（普通话niàng dòufu，客家话ngiong⁴ têu⁴ fu⁴）——一道客家菜，炸豆腐塞入肉馅，在东南亚被称为 Yong Tau Foo，尽管经常与原版有很大不同。
小笼包（小笼包）——来自上海、江苏和浙江的小型带汤饺子。
咕噜肉（普通话gūlūròu，粤语gūlōuyuhk）——一道粤菜，为适应19世纪在广东的欧洲和美国人的口味而发明。在英语国家最受欢迎的中国菜之一。
松鼠鳜鱼（松鼠鳜鱼sōngshǔ guìyú）——一道来自江苏的炸鱼。外酥内软，因其精美的外观和淋上热糖醋酱时发出的尖叫声而得名。
酸辣汤（酸辣汤suānlà tāng）——一种浓稠、淀粉质的汤，用红辣椒增辣，用醋增酸。四川菜的特色。
蚵仔煎（海蛎煎hǎilì jiān或蚝煎háo jiān）——一种由鸡蛋、新鲜牡蛎和红薯淀粉制成的菜肴，源自闽南和潮汕，但有不同的变种。也许这道菜在国际上最著名的是台湾版本，在台湾夜市无处不在。在来自上述地区的海外华人社区较大的地区，如新加坡、槟城和曼谷，也可以找到其他变种。在闽南语地区（包括台湾，普通话名称几乎不为人知）称为蚵仔煎（ô-á-chiān），在潮州语地区称为蠔烙（o⁵ luah⁴）。

面条

面条起源于中国：最早的书面记载可追溯到大约2000年前，考古证据表明4000年前在青海东部的拉家遗址就有面条消费的证据。中文没有单一的面条一词，而是分为面（面），由小麦制成，和粉（粉），由大米或有时其他淀粉制成。面条因地区而异，有各种配料、宽度、烹制方法和配菜，但通常配以某种肉类和/或蔬菜。它们可以配汤食用，也可以干吃（只配酱料）。

与面条一起使用的酱料和调味品包括川味麻辣酱（麻辣，málà）、麻酱（麻酱，májiàng）、酱油（酱油 jiàngyóu）、醋（醋，cù）等。

biángbiáng面（面，biángbiáng miàn）——来自陕西的粗、宽、有嚼劲的手工面条，其名称用一个非常复杂且很少使用的字符书写，该字符未在字典中列出，也无法在大多数计算机上输入（点击字符查看大图）。您也可能在无法正确打印字符的菜单上看到它们列为油泼面（yóupō miàn）。
重庆小面（重庆小面，Chóngqìng xiǎo miàn）——麻辣面条，通常配汤，可能是与火锅一起从重庆最著名的菜肴。
担担面（担担面）——四川菜麻辣细面，干吃或配汤。
炒面（炒面，chǎo miàn，和炒粉 chǎo fěn 或河粉 héfěn）——在其他国家的中国餐馆爱好者称之为“chow mein”和“chow fun”，这些炒面因地区而异。它们并不总是像在许多海外中国餐馆里那样油腻和厚重。不要与炒饭（chǎo fàn）混淆，炒饭是炒饭。
热干面（热干面，règānmiàn），一种简单的配酱面条，“干”是指不配汤食用。是武汉、湖北的特色。
刀削面（刀削面，dāoxiāo miàn）——来自山西，不细但也不算宽，配各种酱料。“嚼得越久，越有味道。”
兰州拉面（兰州拉面，Lánzhōu lāmiàn），新鲜的兰州式手工拉面。这个行业主要由回族（回族）成员主导——寻找一家小餐馆，员工穿着穆斯林服装，男士戴白色费兹帽，女士戴头巾。如果您在穆斯林占多数的地区以外寻找清真食品，这些餐馆是个好选择——许多餐馆都用中文或阿拉伯语打出“清真”（清真，qīngzhēn）的招牌。
凉皮（凉皮），一种来自陕西的冷面。
捞面（拌面，bàn miàn）——细而干的面条配酱。
长寿面（长寿面，chángshòu miàn）是传统的生日菜肴，长面条象征长寿。
螺蛳粉（螺蛳粉）——来自广西的螺蛳汤面。
过桥米线（过桥米线，guò qiáo mǐxiàn）——来自云南的米线汤。
云吞面（云吞面 yún tūn miàn）——一道粤菜，由细蛋面配以猪肉饺子汤。在香港，饺子通常是虾肉而非猪肉馅。在东南亚的粤语移民中，这道菜有不同的变种，尽管经常与原版有很大不同。

小吃

各种中国食品提供快速、便宜、美味、清淡的餐点。街头食品和小吃从便携式供应商和街边小店出售，在中国各地的城市都可以找到，尤其适合早餐或小吃。北京王府井大街的小吃街是一个值得注意的（尽管有些游客化）街头食品区。在粤语地区，街头小吃供应商被称为gai bin dong；这些生意可以发展成一项重要的业务，摊位在传统街头食品意义上 apenas "移动"。除了小街头供应商，一些这些物品也可以在餐馆的菜单上找到，或者在7-Eleven等便利店的柜台找到。全国各地都有各种快速食品，包括

包子（包子）——里面塞满了甜味或咸味馅料的蒸包，如蔬菜、肉、红豆沙、奶油或黑芝麻

街头小贩售卖的烤肉串（串chuàn）。很容易辨认，因为即使是汉字也像烤肉串！来自新疆的火辣新疆风味羊肉串（羊肉串yángròu chuàn）尤其出名。
粥（粥zhōu或稀饭xīfàn）——米粥。尤其是粤语、潮州和闽南人将这种看似简单的菜肴提升到了艺术的高度。他们每个人都有自己独特且备受赞誉的风格。
鱼丸（鱼丸yúwán）——鱼浆做成丸状，在广东和福建沿海大部分地区以及香港和台湾很受欢迎。有两个城市尤其以其鱼丸闻名于世界各地的华人；汕头式鱼丸通常是清淡的，没有馅料，而福州式鱼丸通常填充肉末。
煎饼（煎饼），一种鸡蛋薄饼，包裹着饼干和酱料，以及可选的辣椒酱。
饺子（饺子），中国人翻译为“饺子”，煮、蒸或炸的饺子状食物，馅料多样，是中国北方许多地区的主食。这些在亚洲各地都可以找到：momo、mandu、gyoza和jiaozi基本上都是同一事物的变种，而一些欧洲菜肴也有类似的食物，如俄罗斯的pelmeni、乌克兰的varenyky、斯洛伐克的pirohy和波兰的pierogi。是中国北方许多家庭的春节必备菜肴。
辣条（辣条）-一种相对较新且受欢迎的中国零食，由小麦粉（尤其是面筋）制成的条状物，用辣椒调味。它有嚼劲，辛辣，味酸。
馒头（馒头）—— plain steamed buns，通常配炼乳食用。

月饼（月饼yuèbǐng）——传统上在中秋节食用，通常在九月或十月。这些通常只在中秋节前的几周供应，当时许多餐馆和面包店会出售它们，但一些传统面包店可能会全年出售。这些有各种区域风格，彼此之间差异很大；迄今为止，国际上最受欢迎的是粤式风格，传统上以莲蓉馅料，包含一个或多个咸鸭蛋黄，以及有嚼劲的饼皮。
豆腐脑（豆花，dòuhuā；或豆腐花，dòufuhuā）——在中国南方，这种软布丁通常是甜的，可以配红豆或糖浆等配料。在中国北方，它是咸的，用酱油制作，通常称为豆腐脑（豆腐脑），字面意思是“豆腐脑”。在台湾，它是甜的，有大量的液体，使其既是饮料也是食物。
馄饨——一种中国饺子，类似于饺子，但通常皮更薄，馅料更少，并包成三角形。它们在中国不同地区有不同的名称，馄饨（húntun）是最常见的中文名称，粤语地区为云吞（yúntūn），四川为抄手（chāoshǒu），福建省大部分地区为扁肉（biǎnròu）或扁食（biǎnshi）。
窝窝头（窝窝头）——圆锥形玉米面蒸包，在中国北方很受欢迎。
油条（油条）——字面意思是“油条”，在粤语地区被称为“油炸鬼”，是一种长而蓬松的油炸糕点。油条配豆浆是台湾早餐的典型，而油条是粤菜中粥的常见配料。传说油条是老百姓对一位爱国将军被奸臣陷害致死时的抗议。
炸糕（炸糕）——一种小巧的甜炸糕点。
粽子（粽子）——用竹叶包裹的大块糯米粽子，传统上在五月或六月的端午节食用。在端午节，您可能会在出售其他种类饺子和包子的地方找到它们，而且您甚至可能在一年中的其他时候也能看到它们。馅料可以是咸的（咸的xián de），有肉或蛋，或者是甜的（甜的tián de）。咸粽子在南方更受欢迎，甜粽子在北方更受欢迎，而潮汕地区有一种独特的风格，结合了甜味和咸味馅料。虽然粽子有各种区域风格，但最有名的是浙江省嘉兴市的咸肉粽，该市每年端午节前后都会举办一次粽子制作比赛。

您还可以在随处可见的面包店（面包店，miànbāodiàn）找到各种商品，通常是甜的。中国发现的各种各样的甜食和甜点通常作为零食出售，而不是像西方那样在餐馆作为餐后甜点。

水果

火龙果（火龙果，huǒlóngguǒ）是一种外观奇特的果实，如果您不熟悉它，粉红色的外皮，粉色或绿色的柔软尖刺，白色或红色的果肉，黑色的种子。红肉的品种更甜更贵，但白肉的品种更清爽。
枣（枣，zǎo），有时被称为“中国枣子”，大概是因为它的大小和形状，但它的味道和质地更像苹果。有几种不同类型，可以新鲜或干燥购买。常用于制作各种粤式汤。
猕猴桃（猕猴桃，míhóutáo，或有时叫奇异果，qíyìguǒ），原产于中国，您可以在那里找到各种各样的品种，大小不一，果肉颜色从深绿到橙色不等。许多人从未尝过真正成熟的猕猴桃——如果您习惯于酸涩的猕猴桃，需要用刀切开，那您就错了，不妨尝尝新鲜、成熟、当季的猕猴桃。
龙眼（龙眼，lóngyǎn，字面意思是“龙的眼睛”）与更熟悉的荔枝（如下）相似，但更小，味道略淡，果皮更光滑，呈淡黄色或棕色。它在每年晚于荔枝的晚春和初夏在中国南方收获，但在一年中的其他时间也可以买到。
荔枝（荔枝，lìzhī）是一种非常甜美多汁的水果，带有淡淡的香味，在南方地区如广东省，在晚春和初夏收获时味道最佳。其果皮为红色。
山竹（山竹，shānzhú），一种深紫色的水果，大小如小苹果。要吃它，从底部挤压，直到厚厚的果皮裂开，然后剥开吃甜美的白色果肉。
梅子（梅子，méizi；李子，lǐzi）——中国的李子通常比北美李子小、硬、酸。它们新鲜或干燥食用都很受欢迎。
- 杨梅（杨梅）是一种李子，紫色，表面有细密的颗粒。它很甜，质地难以形容，有点像有颗粒感的草莓或覆盆子。
柚子（柚子，yòuzi）——有时被称为“中国葡萄柚”，但实际上葡萄柚是这种大柑橘类水果和橙子的杂交品种。它的果肉比葡萄柚甜但汁液少，这意味着您可以徒手食用，不需要刀或勺子。秋季收获，柚子太大一个人吃不完，所以要和同伴分享。
黄皮（黄皮，huángpí），另一种与龙眼和荔枝类似的水果，但呈葡萄形状，略带酸味。
西瓜（西瓜，xīguā）在夏季非常普遍。中国西瓜通常呈球形，而不是一维细长形。

在中国，西红柿和鳄梨被视为水果。鳄梨很少见，但西红柿经常被当作零食、甜点配料，或与炒鸡蛋一起炒。

Beverages

茶

茶（茶，chá）当然可以在餐馆和专门的茶馆找到。除了更传统的“原味”茶（不加牛奶或糖）外，珍珠奶茶（含牛奶和木薯球，冷热皆可）也很受欢迎，您可以在商店和自动售货机找到瓶装的甜冰茶。

中国是茶文化的诞生地，不用说，中国有大量的茶（茶chá）。绿茶（绿茶lǜchá）在一些餐馆免费（取决于地区）或收费提供。一些常见的品种是

珠茶（珠茶zhūchá）：一种绿茶，之所以得名不是因为味道，而是因为用来冲泡它的紧卷的叶子（中文名称“珍珠茶”更具诗意）。
茉莉花茶（茉莉花茶mòlihuachá）：用茉莉花熏制的绿茶。
乌龙茶（乌龙wūlóng）：一种半发酵的山茶。

然而，专业茶馆提供各种各样的冲泡，从淡雅的白茶（白茶báichá）到浓郁的发酵普洱茶（普洱茶 pǔ'ěrchá）。泡茶在中国是一门艺术，有许多古老的著作专门致力于完善这门艺术。对于最认真的鉴赏家来说，即使是茶壶和水源的选择也是冲泡完美茶的关键方面，不同类型的茶壶与不同类型的茶搭配。传统上，中国人认为泉水是泡茶的最佳水源，甚至还有一些特定的泉水与特定的茶搭配。

对于那些想要独特文化体验的人来说，闽南、潮汕和台湾是工夫茶（工夫茶gōngfuchá）的故乡。与更知名的日本茶道强调礼仪不同，中国工夫茶道强调发挥茶的最佳风味。另一项独特的茶艺传统是长嘴壶表演，源于四川和重庆市，表演者使用带有非常长嘴的铜壶，用武术动作倒茶，以招待客人，茶被装在一种带盖子的碗盖碗（盖碗）中饮用。

中国的茶叶价格与任何其他地方都差不多。像葡萄酒和其他奢侈品一样，一种有名的、优质的或稀有的产品可能相当昂贵，而一种具有其中两种或三种特质的产品则可能极其昂贵。与葡萄酒一样，最便宜的东西通常应该避免，而高价的产品则留给购买者，他们本身是专家，或者有专家指导，但在中等价位有很多不错的选择。

茶店通常按斤（斤jīn，500克，略高于一英帝国磅）出售；价格从每斤50元人民币起，许多不错的茶叶价格在100-300元之间。大多数商店还有更昂贵的茶叶；每斤价格高达2000元都很常见。在拍卖会上售出的顶级茶叶的创纪录价格是每克9000元人民币；这是来自武夷山的稀有大红袍，来自悬崖上的几株茶树，难以采摘，曾是皇帝的御用。

中国各地都有名茶，但同一种茶会有许多不同的等级，就像勃艮第有许多不同价格的葡萄酒一样。杭州，靠近上海，以其“龙井”（龙井lóngjǐng）绿茶而闻名。福建和台湾拥有最著名的乌龙茶（乌龙茶wūlóngchá），来自武夷山的“大红袍”（大红袍dàhóngpáo），来自安溪的“铁观音”（铁观音tiěguānyīn），以及来自台湾的“高山乌龙”（高山乌龙gāoshān wūlóng）。云南的普洱有最著名的全发酵茶，普洱茶（普洱茶）。它被压制成硬块，最初是为了用马帮运往缅甸和西藏的包装方法。这些茶饼上有图案压花；有些人会把它们挂起来作为墙面装饰。

大多数茶店很乐意让您坐下来品尝不同的茶叶。Tenfu TeaTenfu Tea^[死链]是一家拥有1000多家分店的全国连锁店，而在北京，“吴裕泰”是一些当地人表示偏爱的一家。

红茶，西方最常见的茶，在中国被称为“红茶”（红茶hóngchá）。虽然几乎所有的西方茶叶都是红茶，但反之则不成立，许多中国茶也属于“红茶”类别。

中国茶不加糖或牛奶饮用。然而，在几乎所有城市，您都会发现大量的香港式“奶茶”（奶茶nǎichá），以及可能是藏式“酥油茶”。台湾珍珠奶茶（珍珠奶茶zhēnzhū nǎichá）也很受欢迎；“泡泡”是木薯球，牛奶或水果经常混合其中。最常见的连锁店是蜜雪冰城（mì xuě bīng chéng），在最小的城镇和长城等旅游景点都有店铺。其他连锁店包括喜茶（xǐ chá，以水果茶闻名）、Chagee 霸王茶姬（bàwáng chájì，高咖啡因奶茶，无泡泡或水果）、百道茶（pandatea，又是水果），以及CoCo都可（最适合传统木薯珍珠）。

咖啡

咖啡（咖啡kāfēi）在中国城市地区越来越受欢迎，尽管在小城镇可能很难找到。

几家咖啡连锁店在许多城市都有分店，包括星巴克（星巴克）、上岛咖啡（上岛咖啡）、明天文艺咖啡和SPR。中国最受欢迎的咖啡连锁店是本土品牌瑞幸咖啡（瑞幸咖啡），其分店数量超过星巴克。所有这些都提供咖啡、茶以及中西式食品，通常配有良好的空调、无线互联网和漂亮的装饰。大多数地点每杯价格约为15-40元，但要警惕机场的地点，有时会收取约70元。

还有许多小型独立咖啡店或本地连锁店。这些价格也可能很高，但通常比大连锁店便宜一些。质量从优秀到糟糕不等。

如果您只是想喝便宜的咖啡来缓解戒断症状，有几种选择。去西式快餐连锁店（KFC、麦当劳等）喝8元一杯的咖啡。或者，几乎任何超市或便利店都有罐装冷咖啡和雀巢速溶咖啡包（通常预先混合了奶精和糖）——只需加热水即可。旅客们经常携带几包咖啡，在酒店房间或火车上使用，这些地方可能没有咖啡，但几乎总有热水。

其他无酒精饮料

酸梅汤（酸梅汤suānméitāng）——酸甜，比您在家可能知道的“李子汁”好喝得多。经常在餐馆供应。
豆浆（豆浆dòujiāng）——与欧洲或美洲的“豆浆”不同。您可以在一些街头小吃摊和餐馆找到它。服务员可能会问您是否想要热的（热rè）或冷的（冷lěng）；否则默认是热的。素食者和乳糖不耐症者请注意：中国有两种不同的饮料被翻译为“豆浆”：豆浆dòujiāng应该是无乳制品的，但豆奶dòunǎi可能含有牛奶。
苹果醋饮料（苹果醋饮料píngguǒ cù yǐnliào）——听起来可能很糟糕，但请在尝试之前不要否定它！一种用醋制成的甜碳酸饮料；寻找天地壹号（Tiāndì Yīhào）品牌。
凉茶（凉茶liáng chá）——广东的特色。您可以在超市和便利店找到甜的草本茶饮料——寻找受欢迎的品牌王老吉（Wánglǎojí）和加多宝（Jiāduōbǎo）。或者您可以在小店里买到传统的、非常苦的草本茶，人们将其作为感冒药饮用。
冬瓜茶（冬瓜茶dōngguā chá）——一种非常甜的饮料，起源于台湾，但也已传播到中国南部和东南亚的海外华人社区。
热水（热水rè shuǐ）——传统上在中国，普通水是喝热的而不是冷的。这可能看似违反直觉，但喝热水有助于在炎热的夏季出汗从而降温。如今，中国有很多人也喝冷水，但如果您在旅行中感冒或身体不适，肯定会听到很多人建议您：“多喝热水。”

含酒精饮品

另见：China#Drink

白酒（白酒）是一种非常烈性的透明谷酒，由高粱制成，有时也根据地区不同而用其他谷物制成。单词“jiǔ”可以用于任何酒精饮料，但通常被翻译为“葡萄酒”。因此，中国人可能在谈话中称白酒为“白葡萄酒”，但“烈性酒”会是更好的翻译，因为它通常含有40%到65%的酒精。

白酒通常在宴会和节日中用小酒杯盛放。在宴会或特殊场合的晚餐中，敬酒非常普遍。许多中国人只在仪式场合饮用白酒，尽管有些人—北方比南方—确实更经常饮用。

白酒绝对是一种需要慢慢适应的口味，但一旦适应了，在宴会上喝一两杯“干杯”（敬酒）也很有趣。

茅台（茅台Máotái）或 Moutai，产于贵州省，是中国国酒和最著名的白酒品牌。茅台及其昂贵的亲戚由高粱制成，以其浓郁的香气而闻名，而且实际上比西方的清酒更甜，因为高粱的味道得以保留——在某种程度上。其标志性的飞天53系列，瓶身白色配红色，瓶盖系红丝带，酒精度为53%。
高粱酒（高粱酒gāoliángjiǔ）是一种优质的高粱酒，最著名的是产自金门岛，品牌为 eponymous金门高粱酒，虽然它在厦门沿海，但由台湾控制。被认为是台湾的国饮。其标志性产品是58°金门高粱酒，玻璃瓶装，白标签，金字，酒精度为58%。
五粮液^[死链]（五粮液Wǔliángyè）来自宜宾，四川是另一种优质白酒。其名称字面意思是“五谷酒”，指的是其生产所用的五种不同谷物，即高粱、糯米、大米、小麦和玉米。其一些更优质的产品是世界上最昂贵的酒类之一，每瓶零售价达数千美元。

最便宜的白酒是北京酿造的二锅头（二锅头）。它最常出现在100毫升的小瓶装中，售价约5元。它有两种规格：53%和56%的酒精含量。点一份“小二”（二锅头的小名）可能会引起一些人的侧目，并让劳动人民发笑。

白酒品牌众多，与其他烈酒一样，品质和价格差异很大。外国人通常只尝试低端或中档白酒，并且通常不留好印象；其味道常被比作柴油。然而，一位烈酒鉴赏家可能会发现高质量、昂贵的白酒相当不错。前两个名字经常在国宴上为外国贵宾服务；最值得注意的是，中国国家主席习近平在2015年与台湾总统马英九在新加坡会晤时，带了一瓶茅台，而马英九则带了一瓶金门高粱酒。

啤酒（啤酒píjiǔ）在中国很常见，尤其是在北方。啤酒几乎在所有餐馆都有售，并在许多杂货店出售。在杂货店的典型价格约为2.5-4元，在餐馆约4-18元，在普通酒吧约10元，在更高级的酒吧约20-40元。中国大陆大城市以外的大多数地方都提供常温啤酒，无论季节如何，尽管迎合游客或外籍人士的地方会提供冷啤酒。最著名的品牌是来自青岛的青岛（青岛Qīngdǎo），青岛曾一度是德国的租界。其他品牌比比皆是，通常是淡啤酒，皮尔森或拉格风格，酒精含量为3-4%。这与许多美国啤酒相当，但比其他地方几乎所有的5-6%的啤酒都要弱。除了全国品牌，大多数城市会有一两个便宜的本地啤酒。一些公司（青岛、燕京）也生产黑啤酒（黑啤酒hēipíjiǔ）。在某些地区，亚洲其他地区的啤酒很常见，并且往往受到旅客的欢迎—菲律宾的San Miguel在广东，新加坡的Tiger在海南，以及老挝的Beer Lao在云南。
葡萄酒：当地生产的葡萄酒（葡萄酒pútáojiǔ）很常见，而且价格合理，杂货店里约15元，高级酒吧约100-150元。然而，大多数产品与西方葡萄酒仅有微弱的相似之处。中国人喜欢红葡萄酒，而且非常甜，通常会冰镇或与雪碧混合饮用。

长城和王朝是大型品牌，拥有各种价格的葡萄酒；它们便宜的（低于40元）产品通常不会给西方葡萄酒饮用者留下深刻印象，尽管它们一些更昂贵的产品通常被接受。

中国历史最悠久的葡萄酒产区是烟台周边地区。张裕可能是该地区最受好评的品牌：其创始人于1892年将葡萄种植和酿酒引入中国。他们的一些低端葡萄酒比竞争对手的产品稍好。20世纪，其他葡萄酒产区也声名鹊起，特别是宁夏的贺兰山，以及伊犁河谷和吐鲁番-哈密盆地所在的新疆。

除了前面提到的张裕，如果您正在寻找中国生产的西式葡萄酒，可以尝试以下品牌：

阳光（Suntime）出产的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）还可以
伊犁（Yizhu），位于新疆伊犁，专注于冰酒。
蒲昌（Puchang）屡获殊荣的酒庄，位于吐鲁番，新疆，该地区以其葡萄种植和葡萄干而闻名。
帝皇马（Imperial Horse）和西夏（Xixia），来自宁夏。
莫高冰酒（Mogao Ice Wine），甘肃。
城堡酒庄（Castle Estates），山东。
香格里拉酒庄（Shangrila Estates），来自中甸，云南。

也可以找到从西方国家进口的葡萄酒，但它们通常非常昂贵。有些葡萄酒在中国购买的价格可能比在其他地方高出三倍以上。

还有几种品牌的米酒。其中大多数像稀薄的米布丁，通常是甜的，含有微量的酒精以增加风味。旅行者对此的反应差异很大。这些与西方熟知的日本清酒（sake）差别很大。
中国的白兰地（白兰地 báilándì）物有所值；与葡萄酒或白酒一样，750毫升的起价低于20元人民币，但许多西方人认为白兰地更容易入口。18-30元人民币的本地白兰地虽然比不上200元人民币以上的进口名牌干邑，但相近到如果不是为了钱，您应该只购买干邑。外国居民就品牌白兰地，包括中国品牌张裕^{[已失效链接]}的优劣展开了辩论。都还可以饮用。都可以饮用。
中国人也非常喜欢各种所谓的药酒，它们通常含有异国香料和/或动物成分。其中一些价格正常，包含人参等成分。这些如果偏甜，可能相当可口。其他含有不寻常成分（蛇、蜜蜂、婴儿老鼠等）且价格昂贵的，最好留给喜欢它们的人。

Restaurants

中国许多餐馆会收取几元人民币的座位费，每人。

如果您不知道去哪里吃饭，成功的秘诀是：在非旅游区（那里很安全）漫无目的地闲逛，找一家满是当地人的地方，避开空无一人的地方。如果您不会说普通话或当地方言，就找一家墙上或菜单上有食物图片的餐厅，这样您就可以勉强点餐了。虽然您可能会被说服点菜单上更贵的菜品，但最终您想点什么还是您的选择，而且无论您点什么，它都可能比旅游热点地区的菜肴更地道、更便宜。

评分

Yelp在中国几乎不为人知，而米其林指南只覆盖上海和广州，而且大多数中国人并不太重视它。相反，大多数中国人依靠本地网站大众点评来获取餐厅评论和评分。虽然这是查找您所在地区好餐厅的一种相当可靠的方式，但缺点是它只提供中文。在香港，有些人使用Open Rice来获取中文和英文的餐厅评论和评分。

餐厅类型

火锅餐厅在中国很受欢迎。它们的工作方式略有不同，但总的来说，您以自助餐的形式从各种蔬菜、肉类、豆腐、面条等中选择，然后将您选择的食材煮成汤或炖菜。有些地方需要您自己动手，类似芝士火锅。这些餐厅可能是不讲中文的旅行者的好选择，尽管短语辣（là）、不辣（bú là）和微辣（wēilà）可能会派上用场。您可以通过蔬菜和肉类的货架，旁边堆放着大碗和用于选择的夹子，来识别许多火锅店。

粤菜以饮茶（点心，diǎnxīn）而闻名于世，这是一种在早餐或午餐时供应的餐点，将许多小份菜肴装在篮子或盘子里。在饮茶餐厅，服务员可能会端出菜品并展示给您看，您可以选择任何您喜欢的，或者您也可以拿到一张可勾选的菜品列表和一支笔或铅笔来勾选您想点的菜品。一般而言，粤式食客在吃饮茶时总是点虾饺（虾饺，普通话xiājiǎo，粤语hāgáau）和烧卖（烧卖，普通话shāomài，粤语sīumáai），即使他们可能会改变其他菜肴。这是因为上述两种菜肴被认为制作非常简单，所有餐厅都应该能够制作它们，而任何不能很好制作它们的餐厅都可能无法很好地制作其他更复杂的菜肴。此外，由于它们只需要最少的调味，人们认为吃这两种菜肴可以帮助您衡量餐厅海鲜和肉类的新鲜度。

大城市和有大型佛教寺庙的地方通常有素食餐厅，提供独特而美味的全素食，即使您是肉食爱好者也绝对值得一试。其中许多是无限量自助餐，您付费即可获得托盘、盘子、碗、勺子、杯子和筷子，可以随意续加。（在其他地方，尤其是在台湾，按重量收费。）用完餐后，您需要自己收拾餐桌。这些素食自助餐中最便宜的提供普通的蔬菜、豆腐和淀粉菜肴，每人不到20元人民币；更贵的餐厅可能有精致的仿肉类和独特的当地香草蔬菜。寻找汉字“素”（sù）或“斋”（zhāi）、卍符号（在这种情况下是佛教符号），或附属于佛教寺庙的餐厅。

连锁店

西式快餐已经普及。肯德基（KFC）、麦当劳（McDonald's）、赛百味（Subway）和必胜客（Pizza Hut）至少在中型城市及以上地区随处可见。其中一些为了迎合中国市场不得不改变或调整其经营理念；必胜客在中国是一家全方位服务的餐馆连锁店。还有一些汉堡王（Burger King）、达美乐（Domino's）和棒约翰（Papa John's），但只在大城市。（菜单当然会根据中国人的口味进行调整——在麦当劳尝试芋头派或在必胜客尝试榴莲披萨。）中国连锁店也随处可见。这些包括德克士（Dicos）——鸡肉汉堡、薯条等，比肯德基便宜，有人说更好吃——以及真功夫（Kung Fu）——菜单更偏中式。

传奇冒菜 (传奇冒菜 Chuánqí Màocài). 成都风味火锅炖菜。按重量计费，可选择蔬菜和肉类。价格实惠，充满四川麻辣风味。 (更新于2020年1月)
Din Tai Fung (鼎泰丰 Dǐng Tài Fēng). 台湾连锁店，专门经营淮扬菜，在中国大陆、台湾和香港有多个分店，并在美国、英国和澳大利亚等地设有众多海外分店。尤其以小笼包（小笼包）和蛋炒饭（蛋炒饭）闻名。位于信义路的台北的原店是主要的旅游景点；在用餐高峰期，预计需要排队2小时或更长时间。 (更新于2019年1月)
绿茶 (绿茶 Lǜ Chá). 杭州菜，灯光昏暗，营造出古色古香的中国氛围。您也许会踩着一座弯曲的石桥进入餐厅，坐在看起来像小船的桌子旁，或者在用餐时听到古筝乐手的传统音乐。 (更新于2019年12月)
海底捞火锅 (海底捞 Hǎidǐlāo). 昂贵的火锅连锁店，以其极其周到和礼貌的服务而闻名。服务员在您进来时会鞠躬，并竭尽所能确保您享受用餐。在中国境外也有分店；请参阅其国际网站。 (更新于2019年12月)
小肥羊 (小肥羊). 一家中档火锅连锁店，已从中国扩展到包括美国、加拿大和澳大利亚在内的众多海外地点。基于蒙古美食——该连锁店总部设在内蒙古。特色是羊肉，但菜单上也有其他肉类和蔬菜配料。一种火锅称为鸳鸯锅（yuān yāng guō）。火锅被分成两半，一半是普通的非辣汤底，另一半是麻辣（má là）汤底。 (更新于2020年1月)
一点点 (1㸃㸃 / 一点点 Yìdiǎndiǎn). 台湾奶茶连锁店，现已在中国大陆设有众多分店。 (更新于2019年12月)

点餐

中国餐馆通常提供令人眼花缭乱的菜品。幸运的是，大多数餐馆都有图文并茂的菜单，每道菜都有图片，因此您不必在密密麻麻的文字面前绝望。从中档餐厅开始，很可能还会提供或多或少有用的英文菜单。即使有图片，菜品的数量之多和其本质的难以辨认也可能令人不知所措，因此请求服务员推荐（推荐 tuījiàn）某样菜肴通常很有用。如果您浏览了几分钟，他们通常会主动推荐。服务员在您翻阅菜单时经常会站在您的桌边；不要因此而感到不安。

越来越多的餐厅提供二维码菜单。您可以使用微信或支付宝扫描桌上的二维码，餐厅的菜单就会出现在您的手机上，您可以进行数字化点餐。

中国在很大程度上仍然鲜为人知的是菜单的双轨制，即根据客人的肤色提供不同的菜单。大多数餐馆只有一套菜单——中文菜单。学习一些中文字，如牛肉（牛）、猪肉（猪）、鸡肉（鸡）、鱼（鱼）、炒（炒）、炸（炸）、烧（烧）、烤（烤）、汤（汤）、饭（饭）或面（面）将大有帮助。由于猪肉是中国菜中最常见的肉类，当菜肴仅列出“肉”（ròu）时，请假定它是猪肉。

在餐馆点的菜肴供全桌人共享。如果一个人请客，他们通常会主动为大家点餐。在其他情况下，桌上每个人都可以推荐一道菜。如果您和中国人一起吃饭，最好让他们选择，但也告知您的偏好也是可以的。

如果您自己点菜，首先要考虑的是是否要米饭。通常您会点，因为它有助于控制账单。然而，真正的奢侈在于不吃米饭，而且当您想品尝很多菜肴时，不吃米饭也很好。米饭通常需要单独点，如果您不点就不会送上。它不是免费的，但很便宜，一碗只需几元。

对于菜肴，如果您吃饭，经验法则是点的菜至少要和人数一样多。份量因餐馆而异。加一份绿叶蔬菜永远不会错；之后，您可以使用自己的判断，看看其他人点了什么，或者询问服务员份量的大小。如果您不吃饭，则相应地增加菜肴。如果您不确定，可以问服务员是否觉得您点的够了（你觉得够吗？nǐ juéde gòu ma？）。

您可以通过简单地指向菜单上的菜肴，说“这个”（zhè ge）来点菜。点米饭的方式是说您想要多少碗米饭（通常是每人一碗）：X碗米饭（X wǎn mǐfàn），其中X是yì、liǎng、sān、sì等。服务员会重复您的订单以供您确认。

如果您想离开，可以喊服务员（fúwùyuán），并要求买单（mǎidān）。

独自用餐

传统的中国餐饮是为团体设计的，桌上有很多共享的菜肴。这可能会让人感到孤独，有些餐馆可能不知道如何招待单身顾客。然而，这可能会成为找到其他人（当地人或其他旅行者）一起吃饭的动力！但如果您发现自己又饿又孤单，这里有一些建议：

中式快餐连锁店为独自旅行的食客提供了一个不错的选择，既能填饱肚子，又能品尝中式风格，而不是西式汉堡。它们通常在柜台上方有图片菜单或图片展示，并提供为一人用餐设计的套餐（套餐 tàocān）。通常，您会得到一个号码，当您的菜准备好时会（用中文）叫出来。只需在取餐区等待——收据或托盘上的东西会标明您的号码。您为此便利付出的代价是食材不一定新鲜。无法列出所有连锁店，并且存在一些地区差异，但您通常可以通过色彩鲜艳的品牌招牌来识别一家商店。如果您找不到任何，可以在主要的火车站或购物区附近寻找。百货公司和购物中心通常也有连锁餐厅。

独自用餐更美味、更便宜的方式是街头食品，但要注意卫生问题，并注意一些摊位的食材质量（尤其是肉类）可能值得怀疑。尽管如此，由于中国美食家非常注重新鲜度，因此如果您知道在哪里可以找到，也有一些摊位只使用新鲜食材来准备菜肴。四处打听并查看当地的维基页面，了解您所在城市可以购买街头食品的地方；通常，有小吃街或挤满摊位的夜市。如果您能听懂中文，美食视频在中国社交媒体上非常受欢迎，所以这是寻找新鲜美味街头食品的好选择。另一种可以独自享用的食物是面条汤，如牛肉面（牛肉面 niúròumiàn），这道菜在中国随处可见，在许多连锁店也可以找到。

即使独自在餐馆吃饭可能不寻常，您也不会被赶出去，工作人员肯定会试图给您推荐一些东西。

饮食限制

有饮食限制的人在中国会面临困难。

清真食品在穆斯林人口不多的地区很难找到，但可以寻找兰州拉面（兰州拉面，Lánzhōu lāmiàn）餐厅，这些餐厅可能有一个阿拉伯语（حلال）或中文（清真 qīngzhēn）的“清真”招牌。维吾尔族美食在中国各大城市也越来越受欢迎，因此另一种选择是寻找维吾尔族经营的食品摊，出售羊肉串（羊肉串 yáng ròu chuàn）和馕（馕 náng）。如果您在中国学习，中国主要大学通常有清真食堂供穆斯林学生用餐，在穆斯林人口稀少的地区，这些都是不错的选择。

犹太洁食食品几乎闻所未闻，猪肉在中国菜中广泛使用（尽管餐馆有时可以不加或替换成牛肉）。一些大城市有犹太教的查巴德中心或其他犹太中心，可以提供犹太洁食食品或至少提供寻找它们的建议，尽管在前者的情况下，您可能需要提前做好安排。

特别是印度教餐厅几乎不存在，尽管避开牛肉很简单，尤其是如果您会说一些中文，并且有很多其他肉类可供选择。

对于严格的素食者来说，中国可能是一个挑战，尤其是在您中文沟通不太好的情况下。您可能会发现您的面条汤是用肉汤煮的，您的火锅是在与其他人的肉汤相同的汤里煮的，或者您的炒茄子里混有少量肉末。但是，如果您稍微灵活一些或会说一些中文，那将大有帮助。肉汤和酱汁或少量猪肉末很常见，即使在其他方面是素菜，所以一定要问清楚。中国菜中有大量的蔬菜和豆腐菜肴，面条和米饭是重要的主食。大多数餐馆都有蔬菜菜肴——挑战在于克服语言障碍，确认蔬菜中没有混入肉类。寻找汉字“素”（sù），大约意思是“素食”，尤其是在“素菜”（sùcài，“蔬菜菜肴”）、“素食”（sùshí，“素食”）和“素面”（面条配蔬菜）等组合中。素食餐厅（如上文所述）是美味的选择。在火锅中尤其需要注意的是“鱼豆腐”（yúdòufǔ），这可能很难与真正的豆腐（豆腐 dòufǔ）区分开来，除非您问清楚。由于传统中国菜不使用奶制品，非甜点素食几乎总是纯素。但是，请确保您的菜肴不含鸡蛋。如果您在中国寻找素食和纯素餐厅，“素食雷达”（Sùshí Léidá）网站有一个有用的地图，也有一个微信程序。中国素食还避开“五辛”，即韭菜、细香葱、洋葱、大蒜和葱，因为大乘佛教徒认为它们具有催情作用，会妨碍冥想和清晰思考的能力，所以如果您要邀请一位素食的中国朋友用餐，请注意这一点。

购买烘焙食品时也要小心，因为猪油经常被用来制作传统的中国糕点，就像黄油被用来制作许多西方糕点一样。

中国对食物过敏（食物过敏 shíwù guòmǐn）的认识有限。如果您会说一些中文，服务员通常可以回答食物是否含有花生或花生油等成分，但要求准备不含致敏成分的菜肴不太可能成功。如有疑问，请点其他菜。四川花椒（huājiāo），用于四川菜肴以产生其标志性的麻辣（málà）风味，会导致一种麻刺的感觉，可能会掩盖过敏的发生，因此您可能想避免它，或者在第一次品尝后等待更长时间以确定菜肴是否安全。包装食品如果含有牛奶、鸡蛋、鱼类、贝类、花生、坚果、小麦或大豆（与美国相同，可能由于中国向美国出口大量食品），则必须贴有标签。

严重的大豆（大豆 dàdòu）过敏与中国菜基本不兼容，因为酱油（酱油 jiàngyóu）用于许多中国菜肴。在中国境外，严格的无麸质（不含麸质的 bùhán fūzhì de）饮食也几乎不可能实现，因为大多数常见品牌的酱油都含有小麦；除了面向西方侨民的高级超市外，几乎没有无麸质产品。如果您能容忍少量麸质，您应该能够应付，尤其是在南方，那里更侧重于米饭，而不是小麦。花生（花生 huāshēng）和其他坚果很容易在某些食物中被发现，但可能隐藏在面包、饼干和甜点中。花生油（花生油 huāshēngyóu）和麻油（麻油 máyóu 或芝麻油 zhīmayóu）广泛用于烹饪、调味和制作辣椒油等风味油，尽管它们通常经过高度精炼，并且可能安全，具体取决于您的过敏程度。除了维吾尔族、藏族和蒙古族等一些少数民族的菜肴外，奶制品在中国菜中很少见，因此乳糖不耐症者应该没有问题，除非您前往少数民族地区。

尊重

有一种刻板印象认为中国菜没有禁忌，中国人会吃任何会动的东西，但更准确的说法是，食物禁忌因地区而异，来自中国一个地区的人可能会对另一个省份的人吃的东西感到厌恶。特别是粤菜，以包含各种各样的动物物种而闻名，包括在大多数其他国家或中国其他地区被认为是异类的物种。尽管如此，香港和澳门的菜肴虽然也是粤菜，但由于西方文化影响较强，比中国大陆的菜肴有更多的禁忌。例如，狗肉和猫肉在香港和澳门是非法的。

在穆斯林社区，猪肉是禁忌的，而对酒精的态度差异很大。

礼仪

餐桌礼仪因社会阶层而异，但总的来说，虽然在廉价路边餐馆大声说话很常见，但在较高级的餐馆用餐时，客人通常被期望举止更加得体。在集体用餐时，在桌上最年长或最尊贵的人开始用餐之前就拿起餐具通常是不礼貌的。

中国是筷子的发源地，毫无疑问，许多重要的礼仪都与筷子的使用有关。虽然中国人通常对餐桌礼仪持宽容态度，但如果您使用筷子的方式不当，很可能会被视为无礼、令人讨厌或冒犯。请遵守以下规则：

公筷（公筷）并非总是提供，因此食客通常会使用自己的筷子将食物夹入碗中。虽然许多外国人认为这不卫生，但通常是安全的。可以要求餐馆提供公筷，尽管如果您被邀请外出，您可能会冒犯您的主人。主要例外是台湾，那里公筷是常态，用自己的筷子从公用菜肴中夹取食物是不受赞赏的。
一旦夹起一块食物，您就有义务将其吃掉。不要放回去。孔子说，永远不要给别人留下您不想要的东西。
当有人从一道菜中夹取食物时，不要试图越过或从他们手臂下方去夹取更远的菜肴。等待他们夹完。
在大多数情况下，一道菜不应由多个人同时夹取。不要试图与任何人竞争从同一道菜中夹取一块食物。
不要将筷子垂直插在米饭碗里，因为它让人联想到寺庙里的香柱，并带有希望周围人死亡的含义。相反，将它们放在碗上或筷子架上（如果提供的话）。
不要用筷子敲打碗或其他餐具。只有乞丐才会这样做。即使您愿意讽刺地称自己为乞丐，人们也不会觉得好笑。同样，不要反复敲打筷子。

其他不太重要的用餐规则包括：

削一次性筷子意味着您认为餐馆很廉价。除非是在最糟糕的地方，否则请避免这样做，即使在那里，也要谨慎。
舔筷子被认为是低俗的。不如吃一口米饭。
所有菜肴都是共享的，类似于北美的“家庭式”用餐。当您点任何东西时，它不仅是给您一个人吃的，而是给所有人吃的。您需要先咨询他人再点菜。通常会问您有什么不吃的东西，但过于挑剔会被视为令人讨厌。
在为米饭和饮料等需要为所有人服务的食物上，通常先为他人服务，然后再为自己服务。例如，如果您想为自己添第二碗米饭，请先看看其他人是否快没了，并主动先为他们服务。
吃东西时发出咂嘴的声音很常见，但在受过良好教育的家庭中可能被认为是不合适的。然而，咂嘴，就像品茶时的“捧杯”一样，被一些美食家认为是增添风味的一种方式。
主人为您在盘子里放食物是很正常的。这是善良和好客的表示。如果您想拒绝，请以不冒犯的方式进行。例如，您应该坚持让他们吃，并说您自己来。
许多旅游书籍说，吃光盘子表明主人没有好好招待您，他们会感到有压力需要点更多的食物。实际上，这因地区而异，总的来说，吃完一顿饭需要微妙的平衡。吃光盘子通常会招致更多的食物，而剩下太多可能表明您不喜欢它。
喝汤或吃粥等稀薄或稀水的菜肴时使用勺子，有时也用于从公用菜肴中盛取食物。如果没有提供勺子，直接从碗里喝汤是可以的。
餐馆里很少有手指食物；一般来说，您应该用筷子和/或勺子用餐。对于少数应该用手吃的食物，可能会提供一次性塑料手套。
如果一块食物太滑而无法夹起，请借助勺子夹取；不要用筷子的尖端将其戳穿。
鱼头被认为是美味佳肴，可能会作为尊贵的客人提供给您。事实上，某些鱼类的脸颊肉特别鲜美。
如果您的桌子有转盘，请确保在您转动转盘之前没有人夹菜。另外，在转动转盘之前，请确保菜肴不会碰到别人可能放得太近的茶杯或筷子。
在广东和香港，人们习惯用开水或茶清洗餐具，餐馆通常会提供碗来收集洗碗水。

大多数中国人不会在白米饭上放酱油。事实上，酱油通常不供食客使用，因为它主要是一种烹饪原料，有时才是调味品。米饭被用作平淡的配菜，以与风味浓郁的咸味菜肴形成对比，并通过淀粉来充实一餐。

谁买单

在中国，餐馆和酒吧是很常见的娱乐场所，请客吃饭在社交中起着重要作用。

虽然AA制开始被年轻人接受，但请客吃饭仍然是常态，尤其是在双方明显处于不同社会阶层时。男人应该请女人，长辈请晚辈，富人请穷人，主人请客人，工薪阶层请无收入阶层（学生）。同阶层的朋友通常会宁愿轮流付账，而不是AA制，即“这是我请客，下次你请”。

人们常常会看到中国人激烈地争着买单。您应该回绝并说“该我了，下次你请我”。微笑的失败者会指责获胜者太客气。尽管这些戏剧至今仍然是所有代际之间普遍存在，并且通常全心全意地表演，但在年轻的城市中国人之间，这些戏剧的实践正在逐渐减少。无论您何时与中国人一起用餐，都有机会被请客。对于预算有限的旅行者来说，好消息是中国人通常乐于请客外国人，尽管您不应对学生和基层工薪阶层抱有太大期望。

话虽如此，中国人对外国人通常很宽容。如果您想AA制，可以试试。他们倾向于认为“所有外国人都喜欢AA制”。如果他们试图争辩，通常意味着他们坚持要付您的账单，而不是相反。

在中国不实行小费，尽管一些餐馆会在账单中添加座位费、服务费或“茶费”。如果您试图留下小费，服务员可能会追着您退还您“忘记”的钱。

另请参阅

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