精致餐饮
精致餐饮是一种特别精致的用餐方式，它注重用餐体验：周到的餐桌服务、豪华的装饰、优质的食材以及丰富的葡萄酒酒单。铺着白色桌布的餐桌已成为精致餐饮的象征，这些场所有时被称为“白桌布餐厅”。
了解
[]与人们的印象不同，精致餐饮并非等同于美食。它指的是一种特殊的用餐体验，提供美食的同时，也伴随着绝佳的氛围和服务。为了维持氛围并尊重工作人员，许多精致餐饮餐厅都有着装要求，尽管穿西装打领带的要求远不如20世纪60年代普遍。精致餐饮餐厅经常聘请更有创意的厨师来制作精致的菜肴，但偶尔也会提供旨在突出食材天然风味的出奇简单的菜肴。许多精致餐饮餐厅的厨师都是国际名人。他们可能会被考虑为准备好享受美食体验的客人提供服务，例如婚礼宾客、新婚夫妇和商务旅客。
大多数高端酒店，尤其是老牌豪华酒店，都设有精致餐饮餐厅。一些豪华旅游列车也提供车载的精致餐饮服务，其中一些著名的例子包括加拿大的落基山登山者号，澳大利亚的Ghan号和Indian Pacific号，印度的Palace of Wheels号和Maharajas' Express号，以及南非的Blue Train号和Rovos Rail号。
无论是奢华菜肴还是普通餐点，价格都不菲。在像美国这样高收入的国家，一家精致餐饮餐厅可能会为一份含酒水的品尝菜单收取200美元或更高，为一份含家酿葡萄酒的牛排菜单收取100美元或更高（在连锁餐厅中，这可能需要40美元或更高），如果单点葡萄酒，价格更是无上限。虽然在低收入国家，精致餐饮名义上可能更便宜，但它比休闲餐饮贵得多。在泰国，一份精致餐饮菜单可能需要3000泰铢，而300泰铢就能在街角餐厅吃到一份全餐，在当地小吃摊吃一顿简单的饭可能低至50泰铢。
虽然这不是一条硬性规定，但精致餐饮餐厅通常会提供套餐（table d'hôte），这意味着你必须从几个提供的多道菜套餐中选择，而且对具体吃什么的选择非常少。这可能从3道菜到20多道菜不等，尽管大多数地方不会提供超过15道菜的套餐。除了这些多道菜套餐外，许多精致餐饮餐厅还会提供更典型的单点菜单（à la carte），食客可以从中选择各种菜肴。
精致餐饮不适合赶时间的旅行者；一顿饭应该花费几个小时。如果一家餐厅很有名，通常需要提前预订，有时甚至需要提前几周甚至几个月。一些精致餐饮餐厅，尤其是在日本的餐厅，根本不接受新顾客的预订，你需要由他们的常客介绍才能在那里用餐。传统的绅士俱乐部和乡村俱乐部通常也有精致餐饮餐厅，只对会员开放，这意味着你通常需要有会员陪同才能在那里用餐，但如果你是国内某个俱乐部会员，且该俱乐部与你想去的俱乐部有互惠协议，你也可以获得入场资格。
有很多国家和国际的精致餐饮场所评级系统；其中最著名的是米其林指南，它有三星系统以及提供物有所值餐饮的Bib Gourmand奖项。另一个著名的评选是“世界50佳餐厅”，该评选对全球以及各大洲的餐厅进行排名。与任何其他排名或评级系统一样，这些评选也相当主观，许多人认为它们存在偏向西方，甚至法国烹饪偏好，对世界其他地区烹饪传统的理解很少，除了日本料理可能有所例外。此外，许多精致餐饮指南甚至不试图做到详尽，这意味着它们可能忽略了一些尽管如此却拥有非常成熟的精致餐饮场景的城市。
特殊食材
[]高端食品与同样美味但价格较低的食品区别之一在于使用了奢华的食材，无论是本身稀有且美味的食材、难以恰当烹制的食材，还是更常见食材中特别优质、稀有或新鲜的例子。它们可以在熟食店和市场大厅找到；参见传统食品市场。以下是一些你可能在一些世界上最负盛名的精致餐饮餐厅菜单上看到的特殊食材：
肉类和禽类
[]- 鹅肝酱（Pâté de foie gras）字面意思是肥肝酱，通常来自鸭子，有时是鹅。如果你觉得肥肝听起来不诱人，还是值得尝试一下。它味道独特浓郁，与普通肝脏截然不同。然而，有些人出于伦理原因反对食用鹅肝，因为鸟类通过被强迫喂食而变得肥胖，而且在某些地区鹅肝已被禁止。
- 和牛（Wagyu，和牛 wagyū）是一种日本牛肉，具有显著的脂肪纹理，最高等级A5级能带来“入口即化”的口感。也许国际上最著名的是神户牛肉（Kobe beef，神戸牛 kōbe gyū），尽管还有许多其他著名的变种，仅在日本国内生产且不出口，例如松阪牛（Matsusaka beef，松阪牛 matsusaka gyū）和近江牛（Omi beef，近江牛 ōmi gyū）。
- 韩牛（Hanwoo，한우）是韩国的“和牛”版本，是韩式烧烤中最受欢迎的牛肉类型。据说位于江原道省原州市附近的横城郡出产最好的韩牛。
火腿
[]欧洲、美国和中国不同地区传统上生产各种优质火腿，它们经常作为精致餐饮的食材出现。
- 伊比利亚火腿（Jamón ibérico）是一种优质的西班牙腌制火腿，选用以特殊饮食饲养的特殊猪品种制成。它通常从骨头上切下来生吃，尽管它也常常作为西式精致餐饮开胃菜中的一道食材。火腿骨头也经常用作汤底。西班牙最著名生产这种美食的城镇是萨拉曼卡附近的吉胡埃洛（Guijuelo）和韦尔瓦省的哈布戈（Jabugo），它是世界上最昂贵的火腿。
- 帕尔马火腿（Prosciutto di Parma）是一种产自意大利帕尔马市的干式腌制火腿。它经常被用作披萨的配料。
- 圣丹尼尔火腿（Prosciutto di San Daniele）是一种产自意大利弗留利-威尼斯朱利亚大区圣丹尼尔（San Daniele del Friuli）公社的干式腌制火腿。与帕尔马火腿不同，它不常用于披萨配料，而是单独食用、搭配甜瓜，或作为沙拉中的一种水果配料。
- 托斯卡纳火腿（Prosciutto Toscano）是一种产自意大利托斯卡纳地区的干式腌制火腿。虽然不如帕尔马火腿或圣丹尼尔火腿出名，但它与后两者区别在于，它采用独特的香料混合腌制，而不是像前两者那样仅使用海盐进行腌制，从而产生了独特的风味。
- 黑森林火腿（Black Forest ham，Schwarzwälder Schinken）是一种产自德国黑森林地区的烟熏干式腌制火腿。与其他许多火腿不同，它在腌制和烟熏前会去骨，因此具有独特的烟熏风味。尽管“黑森林火腿”的名称在欧盟受到法律保护，只有在黑森林地区以传统方法生产的火腿才能如此标记，但在美国和加拿大，这一规则并未得到遵守，各种标榜为“黑森林火腿”的煮制火腿与德国原版几乎毫无相似之处。
- 威斯特法伦火腿（Westphalian ham，Westfälischer Schinken）是一种烟熏干式腌制火腿，由在德国威斯特法伦地区森林中饲养的、严格只食用橡子的猪制成。
- 巴约讷火腿（Bayonne ham，jambon de Bayonne）是一种产自法国巴约讷市的干式腌制火腿，据说带有榛子的风味。
- 约克火腿（York ham）是一种产自英格兰约克市的干式腌制火腿。它以比其他欧洲火腿更咸但更温和的口味而闻名。该市的最后一家火腿腌制商已于2020年倒闭，尽管约克郡其他地方的专业屠夫有时会使用类似的配方腌制火腿，尤其是在圣诞节等特殊场合。
- 乡村火腿（Country ham）是一种产自美国南部的干式腌制火腿，其中肯塔基州、田纳西州、弗吉尼亚州和北卡罗来纳州是其最著名的产地。
- 史密斯菲尔德火腿（Smithfield ham）是一种产自弗吉尼亚州史密斯菲尔德镇的乡村火腿，也是美国最著名的乡村火腿之一。
- 金华火腿（Jinhua ham，金华火腿 jīn huá huǒ tuǐ）是一种优质的中国火腿，由特殊品种的猪制成，常被用作高档中餐馆的汤底，也是“佛跳墙”这道菜（中国的“三大名腿”之一）的必备食材。产于浙江省金华市。
- 如皋火腿（Rugao ham，如皋火腿 rú gāo huǒ tuǐ）是一种产自江苏省如皋市的干式腌制火腿，被认为是中国的“三大名腿”之一。
- 宣威火腿（Xuanwei ham，宣威火腿 xuān wēi huǒ tuǐ）是一种产自云南省宣威市的干式腌制火腿，被认为是中国的“三大名腿”之一。
- 安福火腿（Anfu ham，安福火腿 ān fú huǒ tuǐ）是一种产自江西省安福市的干式腌制火腿。它曾在1915年的巴拿马-太平洋国际博览会上展出，并获得好评。
- 诺邓火腿（Nuodeng ham，诺邓火腿 nuò dèng huǒ tuǐ）是一种产自云南省诺邓村的干式腌制火腿。它被认为是白族人民的特色美食。
海鲜
[]虽然在渔业社区可以获得丰富的本地海鲜，但远离海洋时通常价格昂贵。有些鱼类可能因为稀有或难以烹制，导致价格天文数字。
- 海胆（Uni，ウニ）经常出现在怀石料理（kaiseki）和江户前寿司（edomae-zushi）中。来自北海道的海胆，通常完全没有腥味，味道有点像最高品质的鸡肝加上海水味，通常被认为是最好的，尽管味道通常略强一些的圣巴巴拉海胆也受到赞赏。
- 各种优质的金枪鱼（Tuna，マグロ maguro）经常出现在日本寿司中。脂肪含量较高的部位称为大腩（ō-toro），通常非常昂贵，而脂肪含量略少的部位称为中腩（chū-toro），通常也稍微便宜一些。肥美的金枪鱼经常被切碎，与葱和芥末混合，这被称为葱腩（negi-toro，ネギトロ）。
- 鱼子酱（Caviar）是鱼卵的集合。有几种类型。最昂贵的种类来自濒危的里海鲟鱼，它们在高档俄罗斯菜中占有重要地位，而且由于它们濒临灭绝，您可能想避免食用它们的卵。在日本，鲑鱼籽（ikura）和飞鱼籽（tobiko）备受推崇。并非所有人都喜欢鱼子酱非常咸的味道或其质地，但它长期以来一直被视为一种奢侈品。
- 鲍鱼（Abalone，中文：鲍鱼 bào yú；日文：鮑 awabi）经常出现在中国和日本精致餐饮的高级食材中。它是著名的佛跳墙（佛跳墙 fó tiào qiáng）的必备食材。
- 鱼翅（Shark's fin，鱼翅 yú chì）长期以来一直是高端中国宴席的一部分，但却饱受争议，因为许多渔民通过割掉鱼翅然后将鲨鱼扔回海中，让它们缓慢痛苦地死亡，这“浪费”了鲨鱼的其余部分，并导致鲨鱼种群数量下降。由于环保人士的压力，它现在通常不在菜单上列出，但经常可以按要求作为菜单外的项目提供。它也是佛跳墙的必备食材。
真菌
[]- 白松露。如果你以前只吃过所谓的“松露油”，那你可能不知道它们是什么味道。绝大多数“松露油”实际上不含松露成分。在高档餐厅，你可能有机会看到服务员将白松露切片撒在你享用的咸味菜肴或甜点上。它有一种独一无二的味道，可以与咸味和甜味菜肴搭配。白松露只生长在意大利北部。传统上，它们是用猪来寻找的，但由于1985年禁止使用猪，现在已经由狗取代了。
- 黑松露——比白松露便宜，但仍然是一种奢侈品，具有与白松露不同的独特泥土味。传统上生长在法国、西班牙和意大利的部分地区，其中历史悠久的法国佩里戈尔地区最为著名。
- 其他珍贵蘑菇包括羊肚菌（Morchella），通常用黄油烹制；鸡油菌（Chanterelle）；牛肝菌（penny bun, Boletus edulis）；松茸（slippery jack, Suillus luteus）；蜜环菌（honey fungi, Armillaria）；以及松茸（pine bolete, Boletus pinophilus），它们以不同的方式烹制和食用。
其他
[]饮品
[]在欧洲菜肴中，葡萄酒在饮品中享有最高声誉，许多精致餐饮菜单都有为每道菜搭配的葡萄酒。如前所述，陈年葡萄酒可能是菜单上最昂贵的单品。甜点通常会搭配甜味葡萄酒，或烈酒，如朗姆酒、利口酒或干邑。无酒精选项可以是脱醇葡萄酒或软饮料。啤酒很少与精致餐饮搭配，但可以考虑搭配开胃菜。
通常会在甜点时提供茶或咖啡的选择，或者作为最后的菜肴搭配甜点。
在东亚大部分地区，茶会与各种餐点一同供应，包括精致餐饮。在传统的日本料理中，清酒（sake）可以与菜肴搭配。
目的地
[]Europe
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欧洲的精致餐饮最初源于法国菜的文化，以及欧洲的皇家宫廷和贵族。资产阶级模仿了这种行为。随着工业化，中产阶级也效仿并根据自己的社会地位和经济实力调整了精致餐饮。银器、瓷器和水晶器皿成为富裕阶层的精致餐饮方式，有时也被作为结婚礼物成套赠送。20世纪，通过引进批量生产的、价格较低的材料制成的餐具，精致餐饮变得大众化。餐桌礼仪与精致餐饮息息相关。历史上，孩子们会在单独的餐桌上用餐，甚至与保姆在单独的房间里用餐。现在孩子们受到欢迎，但也被期望遵守餐桌礼仪。法式餐桌礼仪现在已被基督教欧洲各地采用为标准，从伊比利亚半岛到高加索地区，以及在前欧洲殖民地，如美国、加拿大、澳大利亚、新西兰和今天的俄罗斯亚洲部分。
18世纪，法语中的gourmet一词被用作美食鉴赏家的美誉，指的是那些不以营养为主要目的而品尝美味食物的人。美食家厨师（gourmet chef）是指烹饪技艺和才能达到极高水平的厨师，其中一些人甚至是名人。欧洲的美食餐饮或高端餐饮餐厅的特色是米其林星级或著名厨师。它们可能位于历史建筑中，或享有非凡的景色，空间宽敞，内部设计与菜肴相匹配，并拥有丰富且广泛的葡萄酒窖。私人餐厅、配有雪茄的专用吸烟室，甚至可能有为私人聚餐提供现场音乐等特色，也被认为是高端餐饮。这些特色与特定菜肴相结合，价格自然不菲。高端餐厅通常有着装要求，例如要求男士穿夹克，有时还要求打领带，女士穿正式连衣裙。
欧洲普通的精致餐饮对大多数人来说是负担得起的，因为它具备基本要素：毗邻厨房新鲜烹制的美味佳肴，需要洗碗机的餐具，桌布，布餐巾，以及提供点餐、根据要求提供建议、送上食物和饮料，并在菜肴之间及用餐后清理桌子的服务员。在欧洲大部分地区，即使是稍显高档的餐厅，也通常会配备侍酒师——一位专门为你的食物、品味和预算推荐葡萄酒的葡萄酒管家。有时，普通的精致餐饮会有自助餐和简单的菜单，以较少的员工来降低成本并提供较低的价格。
21世纪涌现了新的精致餐饮中心，特别是加泰罗尼亚和北欧国家，现在拥有大量新时代的明星厨师。
法国
[]当人们想到精致餐饮时，法国菜通常是第一个想到的，因此毫不奇怪，法国是那些想花大钱的人的首选目的地。虽然巴黎是一个显而易见的目的地，并拥有各种各样的精致餐饮餐厅，但你可能会惊讶地发现，法国人自己对巴黎的评价并不高。就精致餐饮而言，里昂实际上比巴黎更受推崇，法国其他城市如波尔多和斯特拉斯堡也有众多选择。许多备受推崇的精致餐饮场所并不位于城市，而是位于偏远的乡村，那里的餐厅采用“从农场到餐桌”的概念，并只使用最新鲜的食材。
米其林轮胎公司评定许多国家的餐厅，但在其本土法国，其评级是最可靠的，不仅在2到3星级别，在乡村地区的一星餐厅也很可靠，它们以地道的当地菜肴和周到的服务而闻名。同样值得注意的是获得必比登美食推介（bib gourmand）奖的餐厅，它们可能不像大多数星级餐厅那样豪华，但被米其林评委认为物有所值。
意大利
[]如果说到精致餐饮，人们首先想到法国菜，那么意大利菜就是第二位。全国各地都有精致餐饮餐厅，提供各种地区菜肴和海鲜。其中许多餐厅的价格出奇地便宜，这使得意大利非常适合那些想尝试精致餐饮又不至于破产的旅行者。米其林指南在意大利备受争议，因为它们倾向于将星级授予提供更奶油、更黄油的菜肴的餐厅，这些菜肴更类似于法国菜，而不是乡村地区传统的家常菜（cucina casalinga） trattorie，后者选用绝对新鲜的食材，以美味的简约方式烹制，并且通常深受意大利人喜爱。
北欧国家
[]由于气候恶劣，农业困难，北欧菜肴传统上以鱼、腌肉和土豆为主。更高的生活水平、新的栽培品种、温室和进口改变了现状。一些食材确实受益于北欧夏天几乎永恒的光照。
北欧的自助餐，称为smörgåsbord和koldtbord，传统上是一道简单的开胃菜，包括面包、奶酪和鲱鱼。自20世纪中期以来，它已成为一种包含各种北欧海鲜、肉类和甜点的自助餐。
21世纪，北欧国家已成为世界精致餐饮的主要中心之一，出现了一种新的实验性风格，称为现代斯堪的纳维亚（Modern Scandinavian）或新北欧（New Nordic）菜肴，旨在通过将传统北欧风味与全球影响相结合来更新北欧厨房。斯德哥尔摩和哥本哈根尤其涌现了大量此类餐厅，哥本哈根的Noma餐厅曾多次被评为世界最佳餐厅。
亚洲
[]香港
[]香港拥有真正国际化的精致餐饮景象，本地有各种欧洲和日本菜肴。香港被广泛认为是体验中国精致餐饮的最佳地点，香港顶级豪华酒店的许多餐厅提供使用最独家食材制作的经典粤菜的现代演绎。
日本
[]日本是传统怀石料理（kaiseki）的故乡，怀石料理由多道小份菜肴组成，在最好的地方用餐可以是一次改变人生的体验，搭配的清酒同样精致。怀石料理通常在被称为料亭（ryotei）的专业餐厅供应，但入住昂贵的日式旅馆（ryokan）通常也包含怀石料理晚餐， either in the accommodation price or as an optional add-on. While available in 东京 and many other cities, 京都 is considered to be the spiritual home of kaiseki.
日本还有omakase餐厅，厨师会制作他（偶尔是她）选择的寿司、生鱼片和其他菜肴，直到你吃饱为止。在这些类别中，有一些你可能意想不到的特殊专长，例如一家完全供应鸡肉菜肴的餐厅，包括超新鲜的鸡肉生鱼片。最高级的寿司被称为江户前寿司（edomae-zushi），它只使用最新鲜的食材，厨师会在你面前制作寿司并放在你的盘子上。顾名思义，东京（以前的江户）被认为是这种寿司风格的发源地。
天妇罗（Tempura）也已进入日本精致餐饮的范畴，东京有许多专门的天妇罗omakase餐厅，厨师会在你面前炸天妇罗并放在你的盘子上，类似于江户前寿司的做法。
对外国人来说不幸的是，大多数日本精致餐饮场所不接受没有常客介绍的新顾客的预订。如果你入住的是一家昂贵的豪华酒店，酒店可能会为你安排预订，前提是你需要提前很长时间进行预订。
新加坡
[]新加坡拥有真正国际化的精致餐饮，并带有热带风情，随着2010年赌场开业而蓬勃发展。虽然仍不如传统的亚洲美食重镇东京、京都、香港和曼谷那样受到高度评价，但对于那些希望在新加坡挥霍的人来说，选择也毫不逊色。因此，你会发现这个小小的城邦有中国菜、日本菜、印度菜、法国菜、意大利菜等。此外，还有年轻厨师致力于将独特的娘惹菜（混合中国和马来血统的人的菜肴）提升到新的水平，为你在新加坡的旅行增添独特的体验。
台湾
[]台湾人对他们的日本殖民遗产感到自豪，台湾的精致餐饮以传统中餐和日餐烹饪风格的融合为特色。台北自然是台湾精致餐饮的主要中心，但偏远的农村地区也有许多精致餐饮场所。
泰国
[]虽然泰国以街头美食闻名，但曼谷也被广泛认为是东南亚的主要精致餐饮中心，有几家餐厅位列世界前100名。尽管曼谷的精致餐饮场景非常国际化，但也许最独特的餐厅是那些提供传统泰国菜肴的现代演绎的餐厅，例如Nahm和Sorn。尽管以泰国标准来看非常昂贵，但曼谷的精致餐饮通常比发达国家的同类场所价格更合理。
北美洲
[]墨西哥
[]墨西哥菜味道浓郁，但在最昂贵的、高档的餐厅用餐的食客通常期望欧洲菜单。墨西哥城拥有该国大部分最好的餐厅和明星厨师，尽管菜单仍然偏向欧洲影响，但顶级厨师越来越倾向于使用本土风味和传统烹饪的现代墨西哥菜。瓦哈卡州以其精致的美食传统而闻名（但不要指望在那里找到法国菜）。2024年，米其林发布了第一本墨西哥指南，共有157家餐厅，主要分布在墨西哥城、下加利福尼亚州、坎昆和蒙特雷。根据米其林的说法，墨西哥最好的两家餐厅是Pujol和Quintonil，均位于墨西哥城/波兰科区（两家都提供墨西哥菜，而不是法国菜）。
美国
[]作为世界上文化最多元化的国家之一，美国拥有真正国际化的精致餐饮景象，其选择范围广泛，涵盖了各种欧洲菜肴、多种亚洲菜肴以及高档墨西哥菜。现代美式（Modern American）菜肴颂扬美国的文化多样性，借鉴了许多法国菜的特点，同时也融入了世界各地的烹饪风格和食材，从而创造出独特的体验。毫不奇怪，纽约市是美国主要的精致餐饮中心，但纳帕谷也是一个绝佳的选择，许多其他美国城市如西雅图、芝加哥、洛杉矶和旧金山也都在争夺顶尖荣誉。
大洋洲
[]澳大利亚
[]悉尼和墨尔本是澳大利亚的主要精致餐饮中心，但在布里斯班、珀斯、黄金海岸和阿德莱德也有许多优质选择。澳大利亚的精致餐饮通常以法国菜为蓝本，但也体现了澳大利亚的文化多样性，将澳大利亚本土食材与亚洲和欧洲各地的食材和烹饪风格相结合，形成一种独特的风格，常被称为现代澳大利亚（Modern Australian）菜肴。