俄国菜
由于俄罗斯是世界上面积最大的国家，并且拥有穿越俄罗斯帝国和苏联的悠久历史，因此它拥有丰富的烹饪传统，与北欧、中欧、巴尔干、中东和中国美食有很多共同点。
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了解
[]俄罗斯美食的丰富和多样性源于俄罗斯广阔而多元文化的土地。它的基础是由农村人口在通常恶劣的气候下食用的农民食物奠定的，结合了丰富的鱼类、家禽、野味、蘑菇、浆果和蜂蜜。 黑麦、小麦、荞麦、大麦和小米等农作物为大量面包、煎饼、谷物、克瓦斯、啤酒和伏特加提供了原料。美味的汤和炖菜以时令或可储存的农产品、鱼类和肉类为中心。这种完全本土的食物一直是绝大多数俄罗斯人的主食，直到 20 世纪。 位于古丝绸之路的北部，以及俄罗斯靠近高加索、波斯和奥斯曼帝国，为其烹饪方法提供了不可避免的东方特色（在欧洲俄罗斯并不明显，但在北高加索地区可以区分）。 俄罗斯著名的鱼子酱很容易获得，但价格可能会超过您整个旅行的费用。 革命前时代的菜肴，如俄式牛柳和基辅炸鸡，仍然可以买到，但主要是针对游客，因为它们在苏联时期失去了地位和知名度。
波罗的海国家、白俄罗斯、中亚，尤其是乌克兰的美食与俄罗斯美食有很多共同之处。 作为苏联的遗产，许多起源于前苏联一部分的菜肴现在在前苏联各地都可以买到。 特别是格鲁吉亚美食成为了苏联的高级美食，尤其是因为斯大林是格鲁吉亚人，许多格鲁吉亚厨师被聘为苏联领导人和国宾的厨师。 因此，格鲁吉亚美食在俄罗斯仍然很受欢迎，莫斯科和圣彼得堡都不乏格鲁吉亚餐厅。
菜肴
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汤
[]汤在俄罗斯随处可见
- 罗宋汤（Борщ，也写作 borscht）是一种汤，其变体可以用几乎所有可以想象的蔬菜制成，通常还含有肉，传统上配以斯美塔那（酸奶油）。 最常见的品种是红罗宋汤，用甜菜根制成。 另一种流行的品种是绿色罗宋汤，用酸模制成。 一般来说，在俄罗斯西部和乌克兰消费更多。
- Okroshka (окрошка)，基于克瓦斯或酸奶的冷汤
- Shchi (щи)，卷心菜汤，有很多变种，可能含有肉，也可能不含肉。 一般来说，在俄罗斯本土消费更多。
- Ukha (уха)，一种用鱼、根类蔬菜和一些香料调味的鱼汤。
沙拉
[]- Vinegret (винегрет)，由煮熟的甜菜、鸡蛋、土豆、胡萝卜、腌黄瓜和其他蔬菜，以及醋、芥末、植物油和/或蛋黄酱制成的沙拉。
- 奥利维耶沙拉 (салат Оливье)，俄罗斯版的土豆沙拉，配有蛋黄酱、豌豆、肉、鸡蛋、胡萝卜和腌黄瓜。 传统的节日食品
其他
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- 面包 (xлеб hleb) 是一种主食，几乎所有菜肴都作为配菜提供，由小麦、黑麦或大麦烘烤而成。
- 荞麦 (гречиха grechiha) 是另一种主食，作为类似于米饭的配菜。
- Pirozhki (пирожки，也写作 pierogies)，馅饼，可以塞满肉、奶酪、鱼、卷心菜或一些甜馅。 也是一种受欢迎的街头小吃。
- Pelmeni (Пельмени) 面团饺子，里面塞满了肉、鱼或蔬菜，类似于中国的饺子、日本的饺子、韩国的馒头、西藏的 momo、波兰的 pierogi 或乌克兰的 varenyky，在乌拉尔和西伯利亚地区尤其受欢迎。 通常是煮熟的，但也可以用黄油煎炸。
- Kasha (каша) 指的是任何类型的粥或膳食，但通常指的是荞麦，荞麦是俄罗斯非常常见的主食，类似于其他美食中的米饭或土豆。 这一点，连同 shchi（卷心菜汤），是俄罗斯的民族食品，因此俄罗斯有句谚语：“щи да каша – пища наша”（卷心菜汤和卡沙是我们的食物）。
- Bliny (блины)，薄薄的白面粉或荞麦煎饼，通常配以 smetana、鱼子酱或果酱。 类似于可丽饼。
- Ikra (икра) 的意思是“鱼子酱”； 这个词通常用于任何鱼卵，甚至某些类型的茄子酱。 然而，真正的鱼子酱来自里海和黑海的野生鲟鱼，是世界上最昂贵的食物之一。
- Golubtsy (голубцы)，卷心菜卷，塞满了馅料，通常是肉和米饭，并与 smetana 一起食用。 吃起来需要一些技巧，因为它们很容易散开。
- Baklazhanaya Ikra (баклажанная икра)，茄子/茄子酱可以直接食用。
- Shashlyk (шашлык)，来自高加索的各种烤肉串。
- Seledka pod shuboy (селёдка под шубой)，字面意思是“毛皮大衣下的鲱鱼”），新鲜的腌制鲱鱼配“vinegret”。
- Kholodets (холодец) 或 Studen，肉冻中的肉、大蒜和胡萝卜，配以辣根。
Beverages
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