威士忌 (Whiskey) 或 威士忌 (whisky) 是一种蒸馏的 烈酒，由发酵的谷物、黑麦或大麦制成。

虽然蒸馏在 中世纪欧洲、帝国中国 和 伊斯兰黄金时代 就已为人所知，但我们今天所知的这种饮料起源于 苏格兰（此处拼写为 whisky）和 爱尔兰（此处拼写为 whiskey）。在 爱尔兰语 中，这种饮料被称为 uisce beatha，在 苏格兰盖尔语 中被称为 uisge-beatha，翻译过来就是“生命之水”。

随着苏格兰和爱尔兰侨民的传播，威士忌的酿造遍布世界。如今，世界各国都有不同品质的威士忌生产，其中 美利坚合众国 尤其发展出了自己独特而著名的风格。

了解

“ 万事皆过犹不及，而过多的好威士忌也仅仅是刚刚够。 ”

——马克·吐温（归属）

拼写

该饮料有两种不同的拼写方式：苏格兰使用“whisky”，而爱尔兰岛使用“whiskey”。其他国家/地区的选择通常（但不总是）取决于其饮料的变体源自苏格兰威士忌还是爱尔兰威士忌，因此“whisky”在加拿大、澳大利亚、新西兰、日本、台湾、英格兰和威尔士更为普遍，而“whiskey”在美国更为普遍。但这并非普遍规则，在苏格兰和爱尔兰以外，您经常会看到两种拼写方式混用。

变体

在木桶中陈酿的威士忌

威士忌可以由多种原料制成，并以主要或唯一成分命名。

• 麦芽威士忌 (Malt whiskey) 由 100% 麦芽大麦制成，并在壶式蒸馏器中蒸馏（而不是在科菲蒸馏器中）。苏格兰威士忌通常是麦芽威士忌。“单一麦芽”只来自一家酒厂的麦芽威士忌，而“调和麦芽”则混合了不同酒厂的麦芽威士忌。
• 壶式蒸馏威士忌 (Pot still whiskey) 由至少 30% 的麦芽大麦和至少 30% 的未麦芽大麦混合而成，并在壶式蒸馏器中蒸馏。大多数爱尔兰威士忌是壶式蒸馏威士忌。
• 由不足 100%（但超过 50%）大麦制成的威士忌是 谷物威士忌 (grain whiskey)。苏格兰调和威士忌含有谷物威士忌和麦芽威士忌的混合物。
• 黑麦威士忌 (Rye) 由黑麦制成。在“黑麦麦芽威士忌”中，黑麦在酿造前会进行麦芽处理。在加拿大，“黑麦威士忌”通常几乎不含黑麦；之所以这样命名，是因为历史上加拿大酒厂会在玉米威士忌中加入少量黑麦以增强风味。
• 玉米可以用来制作未陈酿的“玉米威士忌”，但大多数由玉米制成的威士忌都需要陈酿以满足成为 波本威士忌 (bourbon) 的要求。
• 小麦也可以用来制作 小麦威士忌 (wheat whiskey)，这在德国威士忌中很常见。

地理标志

威士忌的类型名称通常表明其生产地点，并且这些地理标志通常受到法律保护。

• 苏格兰威士忌 (Scotch) 必须在 苏格兰 生产，并在橡木桶中陈酿至少三年。
• 爱尔兰威士忌 (Irish whiskey) 必须在 爱尔兰共和国 或 北爱尔兰 生产，并在木桶中陈酿至少三年。
• 波本威士忌 (Bourbon) 必须在 美利坚合众国 生产（最著名的是在 肯塔基州，尽管这不是法律要求），使用至少 51% 的玉米谷物，并在新的炭化橡木桶中陈酿。任何标有 直馏波本 (straight bourbon) 的产品都必须陈酿至少两年，而任何陈酿不足四年的波本都必须在酒瓶上注明陈酿年限。
• 田纳西威士忌 (Tennessee whiskey) 符合波本威士忌的法律要求，但只能在 田纳西州 生产，并且在蒸馏后必须经过枫木炭过滤过程。

目的地

爱尔兰

爱尔兰（在本文中包括爱尔兰共和国和北爱尔兰）拥有悠久的威士忌传统，2017 年有 18 家酒厂，其中一些酒厂提供参观。 Irish Whiskey 360° 是由爱尔兰威士忌协会运营的网站，列出了您可以参观的酒厂。

• 1 詹姆森酒厂 Bow St., 都柏林. 詹姆森（Jameson）的原始酒厂，也许是国际上最著名的爱尔兰威士忌品牌，于 1971 年关闭。如今，这些建筑已被公司保存为旅游景点，设有游客中心和为游客提供的专业威士忌品鉴课程。  
• 2 詹姆森酒厂米德尔顿, 米德尔顿, 科克郡. 詹姆森（Jameson）以及其他几个爱尔兰威士忌品牌的现今酒厂。是世界上最现代化的酒厂之一。  
• 3 老布什米尔斯酒厂, 布什米尔斯, 安特里姆郡. 北爱尔兰最著名的威士忌品牌布什米尔斯 (Bushmills) 的旗舰酒厂。  

格兰杰酒厂

苏格兰

苏格兰拥有悠久的威士忌酿造历史。2017 年，有126 家威士忌酒厂。其中大多数生产麦芽威士忌，但也有一些大型酒厂生产用于制作调和威士忌的谷物威士忌。近一半的麦芽酒厂提供收费参观，通常包含一两杯样品。请参阅苏格兰旅游局出版的免费电子书 The Land of Whisky，了解苏格兰所有酒厂的列表。

• 内赫布里底群岛的4 艾雷岛 有 9 家酒厂。艾雷岛威士忌具有独特的泥煤烟熏味，在拉弗格 (Laphroaig) 中最为明显。邻近的 儒拉岛 有一家酒厂。
• 麦芽威士忌之路 (Malt Whisky Trail) 是一个包含斯佩塞德 (Speyside) 地区九家麦芽威士忌酒厂的行程，其中包括5 卡杜酒厂 ，该酒厂生产著名 尊尼沃克 (Johnnie Walker) 调和威士忌的关键成分之一，以及6 斯特拉斯艾拉酒厂 ，该酒厂生产著名 皇家礼炮 (Chivas Regal) 调和威士忌的关键成分之一。这两家酒厂也生产自己的单一麦芽威士忌，您可以在酒厂购买。
• 1 达拉斯杜酒厂博物馆, 福里斯. 博物馆位于一座建于 1899 年至 1983 年间的酒厂内。本罗摩克酒厂 (Benromach Distillery) 就在附近，生产经典的斯佩塞德威士忌。  
• 7 坎贝尔敦. 这是一个西海岸的小镇，曾经拥有 30 家酒厂，如今仍有 3 家，都提供参观：春溪酒厂 (Springbank)、格伦吉尔酒厂 (Glengyle) 和 格兰苏格兰酒厂 (Glen Scotia)。  
• 8 格兰杰酒厂, 泰恩. 该酒厂每年生产 600 万升苏格兰威士忌，以单一麦芽形式销售，不进行调和。这是一种柔和的高地麦芽威士忌。  

威士忌是 伯恩斯之夜 (1 月 25 日) 晚宴的重要组成部分，因为它传统上是“致哈吉斯”朗诵结束和主菜前用来祝酒的饮品。甜点后还有许多其他祝酒词：向“女孩们”致敬，向“男士们”致敬，以及向“罗伯特·伯恩斯的不朽回忆”致敬。

英格兰

英格兰约有十多家酒厂生产威士忌。其中所有这些酒厂都是在 21 世纪开始生产的，此前英格兰已有一百多年没有生产威士忌了。

威尔士

与英格兰类似，威尔士历史上曾是威士忌生产国，但到了9 彭德林酒厂 2004 年在布雷肯比肯斯国家公园边缘的一个村庄成立。他们一系列威尔士主题的单一麦芽威士忌席卷了国际市场，赢得了数十个奖项。酒厂提供参观和品鉴大师班。

北欧国家

北欧国家最常见的蒸馏饮料是 brännvin，即纯味或调味的伏特加。威士忌生产直到 21 世纪才开始兴起，出现了几个高端品牌。

• 10 麦克米拉威士忌村 (威士忌村) (瓦尔博，耶夫勒). Mackmyra 是瑞典第一款威士忌（1999 年推出）的酒厂，现已在全国设有分部。酒厂每周提供带品鉴环节的导览，需通过电子邮件预订。还设有餐厅。  

美利坚合众国

另见： 肯塔基波本酒厂之旅

布法罗痕迹酒厂的波本橡木桶

美国以 波本威士忌 (bourbon whiskey) 而闻名，最著名的是在 肯塔基州 生产。另一种著名的美式威士忌风格是 田纳西威士忌 (Tennessee whiskey)，虽然通常不称为波本，但它符合波本威士忌的法律要求，此外还需要在蒸馏后、陈酿前经过枫木炭过滤，并且只能在田纳西州生产。美国还有优秀的 黑麦威士忌 (ryes)，通常由生产波本酒的同一家公司酿造，但并非所有著名的黑麦威士忌都产自肯塔基州（例如，坦普尔顿储备黑麦威士忌产自爱荷华州，纽约州也有许多优质黑麦威士忌）。请参阅 Bourbon Country 和 Tennessee Whiskey Trail，获取建议的酒厂参观路线。

• 11 布法罗痕迹酒厂, 弗兰克福特, 肯塔基州. 美国最古老的连续运营的酒厂之一。除了旗舰产品布法罗痕迹威士忌外，该基地还蒸馏和装瓶其他著名品牌，如 Blanton's、W. L. Weller、Old Rip Van Winkle 以及稀有且备受追捧的 Pappy Van Winkle。  
• 12 金宾美国蒸馏所, 克莱蒙, 肯塔基州. 金宾（Jim Beam）的主要酒厂，是国际上最著名的波本威士忌品牌之一，也是销量最高的美国威士忌品牌。  
• 13 杰克丹尼酒厂, 林奇堡, 田纳西州. 杰克丹尼（Jack Daniel's）的主要酒厂，是国际上最著名的田纳西威士忌品牌，也是全球销量最高的美国威士忌品牌。  
• 14 乔治·迪克尔酒厂, 瀑布谷, 田纳西州. 乔治·迪克尔（George Dickel）的主要酒厂，是继杰克丹尼（Jack Daniel's）之后国际上第二大最著名的田纳西威士忌品牌。  

加拿大

加拿大威士忌传统上被认为是美式威士忌的廉价仿制品，但在 21 世纪这种情况开始改变，涌现了许多生产优质威士忌的精品酒厂。加拿大的商业威士忌生产集中在 安大略省、阿尔伯塔省、萨斯喀彻温省 和 魁北克省，尽管您也可以在其他省份找到一些精品酒厂。与美式威士忌一样，加拿大威士忌主要由玉米制成，但通常会加入少量黑麦以增强风味；因此，加拿大威士忌通常被称为“黑麦威士忌”，尽管它们通常几乎不含黑麦。

• 15 格伦诺拉酒厂, 格伦维尔, 新斯科舍省. 北美第一家加拿大单一麦芽威士忌酒厂。  
• 16 四十溪酒厂, 格林斯比, 安大略省. 加拿大最知名的威士忌品牌之一。  
• 17 希兰·沃克酿酒厂, 温莎, 安大略省. 由加拿大威士忌巨头Corby公司所有，屡获殊荣的Northern Border Collection系列在此酿造。加拿大俱乐部（Canadian Club），也许是最著名的加拿大威士忌品牌，也在此酿造。  

墨西哥

墨西哥以其龙舌兰和梅斯卡尔酒而闻名，但也有少量蒸馏厂使用古老的传统玉米品种（非转基因）酿造威士忌。其中最大的是Sierra Norte。

• 18 Sierra Norte, 瓦哈卡市, 瓦哈卡州. 这家蒸馏厂使用包括来自瓦哈卡不同地区的彩色玉米在内的非转基因传家宝玉米品种酿造玉米威士忌。所有威士忌均为 90 proof，单桶装。  
• 19 Abasolo, 希洛特佩克, 墨西哥州. 使用传家宝玉米品种酿造玉米威士忌的蒸馏厂。还生产一种名为Nixta的甜玉米利口酒，酒精度为60 proof。 (2025年4月更新)

澳大利亚

澳大利亚的威士忌传统上是廉价的苏格兰威士忌仿制品，但这种情况在21世纪得到了改变，该国现在生产几种高品质的单一麦芽威士忌，其中一些已赢得享有盛誉的国际奖项。由于其气候与苏格兰相似，澳大利亚威士忌蒸馏业集中在塔斯马尼亚州，但维多利亚州、新南威尔士州和西澳大利亚州也有重要的产量，而在其他地方的产量则小得多。澳大利亚没有大型商业威士忌蒸馏厂，最后一个在1980年关闭，因此澳大利亚威士忌的生产完全由小型精品蒸馏厂完成。请参阅澳大利亚塔斯马尼亚威士忌之旅，其中包含建议行程和塔斯马尼亚所有蒸馏厂的列表。

• 20 Sullivans Cove Distillery, 剑桥, 塔斯马尼亚州. 这家蒸馏厂在2014年赢得了享有盛誉的世界威士忌奖“最佳单一麦芽威士忌”称号，将澳大利亚威士忌推向了世界舞台，使其成为除苏格兰或日本之外的第一个获得此殊荣的蒸馏厂。  
• 21 Lark Distillery, 霍巴特, 塔斯马尼亚州. 由Bill Lark于1992年创立的蒸馏厂，他被广泛认为是澳大利亚单一麦芽手工威士忌之父，他成功游说塔斯马尼亚州政府废除了自1838年以来一直存在的禁止威士忌蒸馏的法律。他的蒸馏厂此后赢得了享有盛誉的国际奖项，Bill Lark本人于2015年入选威士忌名人堂，成为第一位来自南半球、也是第七位非苏格兰或爱尔兰籍获此殊荣的人。  

日本

威士忌于1870年明治维新后首次从西方进口到日本。威士忌蒸馏技艺由Masataka Taketsuru于20世纪20年代引入日本，他曾在苏格兰担任学徒多年。因此，日本威士忌通常以苏格兰威士忌为基础，但多年来已发展出自己独特的方向。截至2023年，日本约有80家蒸馏厂。

• 22 山崎蒸馏厂, 岛本, 大阪府. 日本第一家商业威士忌蒸馏厂，于1927年开业，归属于日本两大威士忌生产巨头之一三得利。其箱型红砖建筑侧面的“山崎”毛笔字标志可以从京都和新大阪之间的子弹头列车上看到。该公司在山梨县北杜市还有另一家蒸馏厂，即白州蒸馏厂。  
• 23 余市蒸馏厂, 余市, 北海道. 由Nikka（日本第二大威士忌生产商）拥有。Nikka由Masataka Taketsuru于1934年创立，当时他离开了Kotobukiya（即今天的Suntory）以建立自己的公司。Nikka在宫城县仙台还有一家蒸馏厂。  

台湾

台湾是威士忌界的新贵，于2002年才开设了第一家蒸馏厂，但其声誉却呈爆炸式增长，几款台湾威士忌已获得享有盛誉的国际奖项。台湾威士忌主要以苏格兰威士忌为基础，因为苏格兰威士忌在台湾很受欢迎，但由于不像苏格兰、爱尔兰或波旁威士忌那样受到传统的束缚，台湾蒸馏厂得以突破界限，进行创新。

• 24 噶玛兰蒸馏厂, 员山, 宜兰县. 台湾最大的威士忌蒸馏厂。它赢得了数项享有盛誉的国际奖项，包括2015年世界威士忌奖“最佳单一麦芽威士忌”奖，是继苏格兰或日本之外的第二家获得此殊荣的蒸馏厂。由于台湾的亚热带气候，威士忌在台湾的成熟速度比在苏格兰、爱尔兰或日本更快，因此台湾威士忌具有独特的带有热带风味的特点。  

新西兰

作为前英国殖民地，新西兰有着悠久的威士忌生产历史，但随着Willowbank Distillery于1997年关闭，这一历史中断，其蒸馏器于2000年被拆解并运往斐济用于朗姆酒蒸馏。然而，该行业在2010年代复兴，新西兰现在有两个活跃的蒸馏厂。

• 25 Cardrona Distillery, 瓦纳卡. 位于新西兰南阿尔卑斯山，其威士忌赢得了无数奖项，包括“新西兰最佳单一麦芽威士忌”。  

另请参阅

• 凯尔特人