酒精饮料 – 维基旅行指南

酒精饮料是在数千年前发明的，此后一直给人类带来欢乐和麻烦。

饮酒的习俗、费用和法律因国家而异。有些目的地以其酒精饮料而闻名，而另一些地方则完全禁止酒精。因此，您需要了解并适应当地的饮酒习俗。

了解

“

先是酒喝人，然后是人喝酒，最后是酒喝人。

”

—F. Scott Fitzgerald

含酒精饮料的发现可以追溯到史前时代，这无疑是一次偶然；人们一定多次将一碗粥或一罐水果放置几天，然后回来发现一种能产生愉悦精神状态的饮料。但刻意生产酒精则与约公元前10000年人类从狩猎采集社会向农业社会过渡的新石器时代革命有关。一些学者甚至认为，为酿造啤酒过程提供额外谷物的需求是推动人们走向农业的一个主要因素。已知最古老的酿造证据位于今天的以色列，可追溯到公元前11000年。许多不同的文化都发明并经常饮用酒精饮料。

放置含有适量糖分的液体是一种培养野生酵母（单细胞真菌）的方法，它们会在此寄生并开始将糖转化为酒精——但它也会培养许多其他野生微生物，它们可能会比酵母更快地将其变质，而不是将其变成啤酒或葡萄酒。史前人类学会了通过培养酵母和产生乳酸的野生细菌的共生菌群来制作酸面包，从而创造出适合酵母但不利于其他潜在分解者的环境。这使得制作发酵面包和啤酒成为可能。葡萄酒也会以类似的方式被发现。随着时间的推移，酿酒师学会了保存酒糟或酒泥（酿酒后留下的沉淀物，实际上是死去的酵母细胞以及一部分活细胞），从而能够可靠地生产下一批啤酒或葡萄酒。

自古以来，酒精饮料就被出口，在今天的全球经济中，在世界许多地方很容易购买到最著名的啤酒、葡萄酒和蒸馏酒品牌。然而，如果您想尝试只在小葡萄园为当地和私人销售生产的众多葡萄酒中的任何一种，只在特定酿酒厂酿造的啤酒，在肯塔基州以外难以找到的小批量波本威士忌；如果您想参观朗姆酒酿酒厂或清酒酿酒厂并了解饮料是如何制作的；或者如果您想在sidrería——一家专门经营苹果酒的酒吧——享用阿斯图里亚斯苹果酒，或者在曼哈顿享用一杯曼哈顿鸡尾酒，那么仍然没有什么能替代前往饮料产地并体验当地饮酒文化。了解任何普遍使用酒精的地方的饮酒文化也很重要。

如今所有的酒精仍由酵母生产。酒精饮料可分为几类：

发酵或酿造的饮料使用酵母将淀粉和糖（如大麦、大米、水果或蜂蜜）发酵成酒精，然后饮料基本完成；碳酸化、过滤、陈酿或偶尔添加更多风味等后续步骤不会实质性地改变饮料。例如啤酒、葡萄酒、苹果酒、蜂蜜酒和清酒。
蒸馏的饮料首先发酵酒精，然后蒸馏以去除部分水分并浓缩酒精。通常这是通过加热完成的（利用酒精的沸点比水低的事实），但也有其他方法，如冷冻（用于制作苹果白兰地和冰啤酒）。
- 最常见的烈酒类型，如伏特加、金酒、朗姆酒、龙舌兰酒、威士忌和白兰地，都相对未被掺杂。它们通常由基质淀粉或糖（如谷物、土豆或甘蔗）制成，在发酵前添加的风味非常有限。蒸馏后，同样很少或没有添加风味，除了在木桶中陈酿，这会软化一些刺激性风味并增加焦糖色和甜味。
- 而利口酒则是由添加糖、水果、香草和香料等额外风味制成的。这一类别包括许多类型的开胃酒、餐后酒、奶油利口酒和草本利口酒。
- 风味烈酒则介于两者之间；它们在普通烈酒（通常是伏特加或白朗姆酒，但有时是龙舌兰酒或白兰地等更有风味的基酒）中添加了天然或人工风味，但与利口酒不同的是，它们几乎不含糖。传统的例子包括苦艾酒、杜松子酒、斯洛金酒和香料朗姆酒，而如今许多酒吧都备有各种颜色的伏特加，其中包括诸如鲜奶油或培根之类的创意风味。
加强酒是将这两类产品混合而成：将蒸馏酒（如白兰地，本身是从葡萄酒蒸馏而成）添加到葡萄酒中，以过早地中止发酵过程，从而产生一种酒精含量介于两者之间且糖分含量高于普通葡萄酒的饮料。例如波特酒、雪利酒和马萨拉酒。加强酒也可以用香料调味，制成味美思等芳香葡萄酒，或作为亚麻罗等利口酒的基酒。

在某些类型的酒精中，还有一个重要的步骤是陈酿。虽然伏特加、杜松子酒和啤酒很少陈酿，但有些饮料如龙舌兰酒、朗姆酒和葡萄酒会选择性地陈酿不同时间长度，而另一些如威士忌则总是陈酿数年。在大多数酒精中，陈酿是为了增加风味。通过将饮料在木桶中储存数月或数年，液体会从木材中提取香草醛和木质单宁等化合物，同时木材会吸收一些不良的酒精化合物，从而改变酒的风味和颜色。这种效果在龙舌兰酒中很容易看到，它的陈酿程度从blanco（“清澈”，未陈酿或陈酿很少）到reposado（在桶中“陈酿”2-11个月）再到añejo（至少陈酿一年）。葡萄酒通过两种不同的方式进行陈酿。木桶可以用来增加风味，但与其他酒精不同的是，也可以使用不锈钢或塑料桶，这些桶故意不增加任何风味。这是因为葡萄酒经历了一个独特的陈酿过程，在这个过程中，葡萄酒（易腐烂）实际上通过复杂的化学过程而变质，这可以改善其风味和香气。

受保护的名称

与一些食品（如帕玛森干酪或维达利亚洋葱）一样，许多酒精饮料拥有受保护的名称。为了合法地使用受保护的名称进行销售，产品必须满足要求，例如在特定地理区域生产、使用指定的成分和技术，或满足其他工艺要求，如最低陈酿时间。

地理标志保护的酒精饮料的例子包括欧洲的许多葡萄酒（如来自意大利的巴罗洛和巴巴莱斯科，来自法国的勃艮第和香槟，以及来自西班牙的里奥哈），许多加强酒（例如来自葡萄牙北部的波特酒，来自西班牙赫雷斯的雪利酒，以及来自西西里岛的马萨拉酒），龙舌兰酒和各种威士忌。

然而，值得记住的是，来自其他地方的类似产品有时可能同样好甚至更好。这在1976年的巴黎葡萄酒品鉴会（2008年的电影《瓶中酒》描绘了这一事件）上得到了著名的展示，会上加州葡萄酒的排名高于法国受保护标签的葡萄酒（波尔多和勃艮第）。如果给出价格相近的龙舌兰酒、梅斯卡尔酒和“龙舌兰烈酒”，你很难分辨哪一种更好，因为即使烈酒本身不变，价格也会因需求而变化。此外，如果你想要美味的瓶装内容物，价格和标签本身几乎没有区别。世界各地生产类似饮料的差异是消费者应该享受而不是争论的东西。请随意探索不同的饮料并找出你喜欢的。

啤酒

另见：啤酒

啤酒是世界上按体积计算的主导酒精饮料。一些最著名的啤酒生产国是德国（特别是南部，其中法兰克尼亚和巴伐利亚的种类最多）、捷克共和国、比利时、荷兰、英国和爱尔兰，但许多其他国家也生产啤酒，其中一些相当有名。北欧和中欧国家的一些酿酒厂生产并供应自己的啤酒，有时有两三种品种（例如，淡啤酒、黑啤酒和小麦啤酒），并提供正餐或小吃。

"精酿啤酒"在20世纪70年代末在美国首次流行，此后风靡全球。如今，许多小型啤酒厂都在尝试各种风味，甚至一些主要品牌也推出了虚假的精酿啤酒系列——有时甚至以不同的名称来掩盖其大品牌出身。印度淡啤酒（IPA）是最常见的类型，因为它含有大量的啤酒花和稍高的酒精含量，能够探索各种风味。虽然一些小型啤酒厂几乎通过邮政服务将产品发送到世界各地，但另一些只能在当地购买，其精致程度（有时还有价格）常常与优质葡萄酒相当。啤酒通常会经过过滤，原因与口味或健康无关：视觉效果和保质期。一般来说，未过滤的啤酒含有更多的微量营养素、蛋白质和有趣的风味，但它会更快变质，并且可能不如消费者习惯的“外观”那么令人愉悦。

玉米发酵饮料

在南美洲和中美洲的大部分地区，以玉米为基础的发酵饮料很常见，主要以“chicha”之名闻名。然而，根据地区的不同，可能需要使用更具体的术语，如“chicha de maíz”来特指以玉米为基础的饮料。当地品种会在混合物中添加果汁或其他成分，从而产生各种各样的风味。非酒精品种也存在，因此强烈建议询问“chicha”具体指什么。有些chicha品种的生产方式类似于啤酒，包括一个麦芽化步骤将淀粉转化为糖，而另一些则更像清酒（见下文）那样制作，或者淀粉通过唾液中的酶转化。由于酒精含量通常随饮料的年份增长，它不能很好地储存或运输，因此通常只在当地有售。

葡萄酒

另见：葡萄酒

葡萄酒被许多人认为是最高雅的饮料。世界各地有许多葡萄酒产区。一些以葡萄酒闻名的国家有法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙、匈牙利、前苏联共和国格鲁吉亚、美国、澳大利亚、加拿大、新西兰、阿根廷、智利和南非，还有相当多的其他国家也有不错的酒庄。由于气候变化，现在在一些不太可能的地方也种植葡萄酒，例如英格兰和瑞典南部。在21世纪，墨西哥因其瓜达卢佩谷已成为主要的葡萄种植区而以其卓越的葡萄酒而闻名。欧洲殖民主义和重商主义也将葡萄酒传播到其西方和中东的核心地带之外，中国和日本现在也生产西式葡萄酒。

清酒是日本的特色饮品，其生产方法与啤酒更为接近，但通常被认为是米酒，在高品质水平上，它同样精炼和复杂。

马格利酒（막걸리，有时也称为浊酒）是一种未精制米酒，一种韩国饮料，有时也用玉米、小麦、小米和其他成分以及大米制成。它在家中很容易酿造，在瓶装饮料普及之前，它是韩国最常见的饮料，韩国的每个地区都有其独特的当地品种。江原道的gangnaegni yeotsol是一种更甜的变种，除了大米还用玉米和麦芽制成；安阳的ongmiju是一种用糙米、玉米、红薯和麦芽制成的变种。济州岛的omegisul是一种类似的饮料，用小米而不是大米制成。忠清北道沃川有一种用姜黄制成的品种，名为沃川郁金马格利酒。韩国最著名的马格利酒城市是全州，但商店遍布各地。

您会轻易地认出锦山的人参酒（insamju），因为黄色的酒中可以看到人参的根——但不要被便宜的、只是将人参根浸泡在酒里的饮料所欺骗。

烈酒

烈酒比啤酒或葡萄酒的酒精度更高。它们通常用于混合在鸡尾酒中，但也可以直接饮用，少量饮用。

烈酒在欧洲中世纪发明，并在近代早期成为重要的贸易商品。由于运费昂贵，烈酒比其原料作物更具出口利润。它被用作非正式货币，并作为向工人、士兵和水手支付的报酬。蒸馏也是美洲最早的大规模产业之一，如今的许多城市都是围绕蒸馏厂发展起来的。

威士忌或whisky（不同国家甚至品牌对拼写有不同的偏好）曾是不列颠群岛的区域特色，而苏格兰和爱尔兰的威士忌酿酒厂至今仍享誉盛名且盈利。然而，威士忌现在也在世界许多其他地方生产。一种值得注意的非英爱风格威士忌是波本威士忌，它起源于并主要仍在美国肯塔基州生产。田纳西威士忌是另一种著名的美国风格，它符合波本威士忌的法律要求，尽管不以此名称销售，并且也受到一些额外要求的约束。还有黑麦威士忌（简称“rye”），之所以这样称呼，是因为它是由黑麦醪而非小麦、玉米和/或大麦醪蒸馏而成，其味道略有不同（通常更浓烈或“更辛辣”）；许多加拿大威士忌属于这种类型。

另见：肯塔基波本酒蒸馏厂导览

与其它种类的威士忌相比，苏格兰威士忌具有非常独特的风味，其泥炭味程度不同，这主要是由于用于酿造的麦芽暴露于泥炭烟雾的程度；泥炭味的苏格兰威士忌味道非常烟熏。有些苏格兰威士忌的泥炭味非常淡，而有些则非常浓烈。

其他加入威士忌行列并生产高品质威士忌的国家包括日本，韩国，台湾和澳大利亚。

伏特加，一种强烈的烈酒，几乎总是只有酒精和水，通常在东欧、波罗的海国家、俄罗斯、中亚和北欧国家直接饮用。在其他地区，它更多地作为鸡尾酒的一部分。伏特加也可以通过添加糖浆或水果或香草的精华（例如蔓越莓、辣根）来调味。

在北欧国家，akvavit、snaps或brännvin/brennivín（字面意思是“烧酒”）是未调味或调味的伏特加，通常用烈酒杯饮用。与德国的水果味schnapps不同，它的调味品通常是苦味或芳香香料，如莳萝、茴香或苦艾。

朗姆酒传统上是在加勒比地区由糖蜜或甘蔗糖浆蒸馏而成。中美洲国家，如危地马拉和尼加拉瓜，以及菲律宾和圭亚那在南美洲也生产世界级的朗姆酒。卡莎萨，一种由甘蔗糖浆蒸馏而成的相关饮品，是一种巴西产品。美洲以外也有一些受欢迎的朗姆酒和朗姆酒基利口酒，包括奥地利的Stroh或更普遍的“Inländer-Rum”（一种常见于饮品Jagertee的成分），像热红酒一样热饮，在许多人心中已与滑雪文化联系在一起）和爱沙尼亚利口酒Vana Tallinn（字面意思是旧塔林）。Inländer-Rum是或历史上由甜菜糖生产的副产品制成，而非甘蔗衍生的“普通”朗姆酒。班达伯格朗姆酒是国际上最知名的澳大利亚烈酒之一。在加拿大，纽芬兰的screech是唯一能合法销售酒精含量超过100度的饮品；这是一种牙买加朗姆酒，早在纽芬兰于1949年加入加拿大之前就被进口。

金酒，不列颠群岛的传统饮品，但在其他地方也有生产，它由大麦和其他谷物发酵而成，并用杜松子和有时其他植物调味。它最常用于鸡尾酒，但它的活着的祖先Jenever，在低地国家以及法国和德国的部分地区很受欢迎，通常是直接饮用。

梅斯卡尔酒和龙舌兰酒都是由龙舌兰品种蒸馏而成，是墨西哥的传统产品，它们在口味上可能相似，但这两种烈酒却大不相同。梅斯卡尔酒是更广泛、更包容的类别，而龙舌兰酒则更具体和有限，并且它们在不同地区生产。龙舌兰酒只用蓝色龙舌兰制成，而梅斯卡尔酒则由40种龙舌兰品种中的任何一种制成。龙舌兰酒在哈利斯科州生产（在其他州有有限的例外）。梅斯卡尔酒主要在瓦哈卡州以及墨西哥中部和北部的一些其他州生产（尤卡坦地区没有梅斯卡尔酒生产商）。

这两种饮料的生产方法大相径庭。龙舌兰的心（龙舌兰的中心）经过准备，龙舌兰酒生产商会蒸煮龙舌兰心，最终产品产生更一致、清淡和可预测的风味；而梅斯卡尔酒生产商则会在木炭或木柴火上烘烤龙舌兰心，产生浓郁的烟熏风味，这种风味在不同生产商之间差异很大，就像苏格兰威士忌通常会表现出不同生产商之间（有时是截然不同）的泥煤烟熏特征一样。这两种饮料的发酵过程也截然不同。龙舌兰酒生产中的发酵是一个高度受控的过程，由商业单一菌株酵母菌完成重要的发酵工作，而梅斯卡尔酒生产商则使用天然空气中的酵母，类似于比利时兰比克啤酒酿造商制作啤酒的方式。正如兰比克啤酒会根据发酵地点表现出一种风土特征一样，梅斯卡尔酒也会因不同的发酵环境而产生不同的风味或香气。

龙舌兰酒和梅斯卡尔酒都使用相同的术语来描述这三个大类

plato 或 blanco（银色或白色）是一种清澈、年轻、未经陈酿的烈酒
reposado 或 dorado（静置）经过短暂的木桶陈酿（一些廉价的工业品牌会缩短陈酿时间，只添加焦糖色素）
anejo（陈酿）在橡木桶中陈酿一年或更长时间，发展出香草或成熟红色水果的香气，类似于陈年威士忌

龙舌兰酒和梅斯卡尔酒都因大量小型手工生产商的涌现而人气爆棚。瓦哈卡州一直存在梅斯卡尔酒的手工生产商，但对他们中的大多数人来说，宣传和知名度是新的概念，他们传统上只生产小批量以满足当地口味偏好。对于普通游客来说，了解和品尝龙舌兰酒的最佳地点是特基拉镇，或者在瓜达拉哈拉雇佣一位tequilero作为向导，然后独立前往小型酿酒厂。对于普通游客来说，了解和品尝梅斯卡尔酒的最佳地点是瓦哈卡市，或者参观附近小镇的许多palenques（小型酿酒厂）。米特拉有几家手工酿酒师，但最大的集中地是在附近的马塔特兰镇（官方名称为圣地亚哥·马塔特兰）。

手工梅斯卡尔酒通常用100%龙舌兰制成，并且标签上通常会注明龙舌兰的品种。最常见的品种是Espadín，它的生长周期较快，生产成本更低。Arroqueño、Tepextate、Lechuguilla、Cuixe和Tobala都是您可能在优质瓦哈卡梅斯卡尔酒标签上找到的龙舌兰品种。

烧酒（韩国）或Shochu（日本）是一种传统上由大米制成的烈酒，但现在也由红薯和其他原料制成。它比葡萄酒更烈（通常酒精含量约为30%），但不如大多数其他烈酒烈。韩国有许多种类的烧酒（并非所有都像商人狂饮时偏爱的常见瓶装酒那样便宜）：安东烧酒的酒精含量更高，约为45%，传说是在忽必烈汗准备入侵日本时逗留期间发明的。甘红露是一种粉紫色的变种，由大米、小米、高粱、麦芽以及干橙皮、肉桂和姜等调味料制成。梨姜酒是烧酒的另一种变种，由梨汁以及姜、肉桂、姜黄和蜂蜜制成。文培酒，以前是国王专享的饮品，据说至今仍由高丽王朝以来一个家族掌握的秘方制成。人参酒由韩国人参制成，在韩国和中医中都备受珍视。珍岛是红酒的产地，意为“红色酒精”，是一种樱桃红色的烧酒，由紫草植物的根制成。在日本冲绳岛，一种美味的相关饮品名为泡盛，由泰国茉莉香米蒸馏而成。

还有许多其他的韩国酒精饮料。 Samhaeju是首尔特色，每年只生产一次，最初是为了高丽王朝和朝鲜王朝的皇室。如果您在上市后没有立即买到一瓶，您将不得不等到明年。

白酒是一种以谷物为基础的烈酒，起源于中国，在那里非常受欢迎。它有许多不同的品种，酒精含量始终很高（40-65%）。价格和品质范围广泛，廉价且广泛销售的二锅头是中国工薪阶层的最爱，但西方游客往往难以接受。对于口味更挑剔的人，也有昂贵的优质白酒，其中最著名的是在贵州省生产并被认为是中国国酒的茅台，在四川宜宾生产的五粮液，其中一些高等级酒瓶零售价高达数千美元，以及在金门岛生产并被认为是台湾国酒的金门高粱。

北德国是Korn（一种透明谷物烈酒）的故乡，它在北德国的部分地区比啤酒更受欢迎。诺德豪森作为Korn的生产中心而享有盛誉。Korn通常与软饮料或果汁混合；一种特别受欢迎的变种是Korn与苹果汁混合的Apfelkorn，可以预先混合购买。

在开胃酒（餐前饮用）或消化酒（餐后饮用，旨在帮助消化）这两大类中，有许多种烈性发酵饮料，它们是地方特产，也经常销往世界各地。例如，德国每个地区都有自己的果酒品种，也叫烈酒——一种由水果或草药发酵而成的烈酒。匈牙利以帕林卡（一种通常由杏子制成的白兰地）闻名。卡尔瓦多斯是来自下诺曼底的苹果白兰地。雅文邑（来自法国西南部）和干邑（来自法国西部夏朗德和滨海夏朗德省）是两种白兰地，通过蒸馏葡萄酒制成。格拉巴酒和查查酒（分别是意大利和格鲁吉亚的产品）通过发酵葡萄酒残渣（果皮、茎、籽等）制成，具有与白兰地不同的非常有趣的葡萄味。斯利沃维茨——李子白兰地——产自许多中欧和东欧国家。金巴利以其著名的红色而闻名，是一种来自米兰的苦味消化酒，由一个严格保密的草药配方制成。它可以加冰饮用，也常用于鸡尾酒。拉克酒，以茴香味为主，通常由葡萄发酵而成，是土耳其和巴尔干地区的产品。以亚力酒和乌佐酒的名称，它（或其非常近似的变种）也分别产自黎凡特和希腊。苦艾酒，在法国生产，绰号“绿仙子”，是一种相关饮品，但也含有苦艾精和其他植物成分。帕斯蒂斯（法国）、桑布卡（意大利）和茴香酒（地中海西部各国）也与此相关，但添加了糖，因此是利口酒。

利口酒，即加糖的蒸馏酒精饮料，构成酒精饮料的另一个类别。有些经常纯饮，几乎所有都用于鸡尾酒，作为基酒或/和与未加糖的烈酒混合。利口酒种类繁多，无法在此一一列举，但除了上述茴香基利口酒之外，一些特别值得注意的包括柠檬甜酒，一种传统上在意大利手工制作并在晚餐后作为消化酒提供的柠檬利口酒，以及同样来自意大利的杏仁酒，它由杏仁或杏核基制成（来自萨龙诺的Disaronno Originale特别有名）。法国也生产种类繁多的利口酒。其中一种常用于鸡尾酒和烹饪的是橙皮酒，一种橙味利口酒，也以君度和金万利等品牌名称存在——每种口味略有不同。利口酒的一个子类是奶油利口酒，它含有加烈酒的乳脂。著名的奶油利口酒包括爱尔兰的百利甜酒和南非的马鲁拉酒。利口酒的另一个子类是草药利口酒，包括德国的野格（在欧洲大部分地区很受欢迎）和自1752年开始生产的里加黑香脂。

其他饮品

苹果酒，在美国和加拿大部分地区被称为“硬苹果酒”，由苹果汁和苹果皮发酵而成。其酒精含量通常与啤酒相当或略高。通常苹果酒的酒精含量在4%到6%之间，但有些已知达到7.5%或更高。许多地区生产苹果酒，特别包括英格兰（尤其是在西部地区）；瑞典；诺曼底；布列塔尼，传统上在那里饮用苹果酒以搭配美味的可丽饼；阿斯图里亚斯和西班牙巴斯克地区。在黑森州，“Äbblwoi”是一种受欢迎的饮品。苹果酒是美国殖民时代甚至独立后的第一个世纪中最受欢迎的酒精饮料，但此后被啤酒、葡萄酒和烈酒超越。苹果酒在英国非常受欢迎，尤其是在英格兰西南部和赫里福德郡。

蜂蜜酒是一种源自北欧的蜂蜜基底饮料。在一些中欧国家，如斯洛伐克，也提供当地生产的蜂蜜酒，当地称为medovina。美国有数十家小型蜂蜜酒生产商。墨西哥有几家蜂蜜酒生产商，包括一些用无刺蜂的蜂蜜酿制的蜂蜜酒（在金塔纳罗奥州，这种蜂蜜酒也被蒸馏并作为利口酒出售）。Tej，一种蜂蜜酒，是埃塞俄比亚的特色饮品，是一种与此密切相关的饮料。

库米斯（或蒙古语中的Airag）是一种轻微酒精化的马奶酒，在中亚和蒙古地区广受欢迎。这种有气泡的酸味饮料在夏季饮用量很大。

味美思，有甜味和干味两种，是一种加强酒（即加糖的葡萄酒），并加入少量酒精和芳香成分混合而成。它在意大利和法国生产，有时单独作为开胃酒饮用，但通常也用于鸡尾酒。

普尔克酒是发酵的龙舌兰汁。它在墨西哥大部分地区都能找到，但在墨西哥城和墨西哥中部的邻近州尤其常见。在自然状态下，它呈乳白色，带有酸味。大多数生产商也出售用水果、香料和其他变种调味的普尔克酒。

鸡尾酒

鸡尾酒是混合饮料，通常以烈酒（如威士忌、朗姆酒、金酒或伏特加）为基底，与适量的糖浆（糖溶解在水中）或甜利口酒混合，并常常加入苦精或苦味利口酒和水果或蔬菜汁，通常用一块水果、一片叶子或一个橄榄装饰。可能的组合几乎是无穷无尽的，鸡尾酒吧可以在世界许多地方找到。国际调酒师协会（International Bartenders Association）维护着一份官方鸡尾酒和配方列表，这些列表在调酒比赛中使用，尽管许多酒吧都有自己的店内鸡尾酒，这是其他地方无法获得的。鸡尾酒在20世纪20年代美国禁酒令时期流行起来，当时走私烈酒比发酵饮料更常见，混合烈酒是一种掩盖劣质口味和质量以及/或稀释高酒精含量的方法。

如今，鸡尾酒在不列颠群岛和美洲部分地区尤其受欢迎，那里有一些地方特色。以下是一些著名的鸡尾酒（下文的鸡尾酒描述旨在让感兴趣的旅行者了解预期，并不一定包含详尽的配料列表）：

黑色俄罗斯由五份伏特加和两份咖啡利口酒制成。于1949年在布鲁塞尔发明，有几种变种，其中最著名的是白色俄罗斯，即在黑色俄罗斯中加入牛奶和/或奶油。

血腥玛丽（Bloody Mary）是一种咸味、有时辛辣的鸡尾酒，于纽约市发明，以伏特加为基底，加入番茄汁和其他各种调味料。在加拿大流行的变种是血腥凯撒（Bloody Caesar），加入了蛤蜊汁。

凯匹林纳（Caipirinhas）以卡莎萨为基底，加入青柠和糖，是巴西的国饮。

Fernet Branca在阿根廷非常受欢迎，非官方国饮是Fernet con coca。就像Fernet本身一样——一种苦味草本利口酒——它需要一点时间来适应口味，由两份Fernet和六份可口可乐制成。

金汤力是在印度英属印度时期发明的一种混合饮品，由奎宁含量高得多的汤力水（当时是一种预防疟疾的药物）和金酒混合而成，使其对英国士兵来说更可口。如今，它在英国、爱尔兰、美国、加拿大、西班牙和许多其他国家都很受欢迎。

爱尔兰咖啡（Irish coffee），是几种含酒精的咖啡类型之一（此处为爱尔兰威士忌），在爱尔兰非常受欢迎。正宗的爱尔兰咖啡在咖啡中加入爱尔兰威士忌和红糖，上面覆盖厚奶油，尽管一些现代变种用百利甜酒代替威士忌和奶油。

Jagertee是阿尔卑斯山国家流行的滑雪后饮品，由Stroh朗姆酒、红茶和香料混合而成（有许多不同的配方，但肉桂、茴香和丁香很常见）。

Mai tais是以朗姆酒为基底，也使用库拉索利口酒。据报道，它是在加利福尼亚州发明的，但早已成为夏威夷和波利尼西亚其他地区的鸡尾酒吧的必备饮品。

曼哈顿（Manhattans）以波旁威士忌为基底，加入甜味美思和苦精，起源于曼哈顿。

玛格丽特（Margarita）是一种清爽的甜柑橘味饮品，以龙舌兰酒为基底，与橙味利口酒和青柠汁混合，杯沿传统上用盐装饰。这款饮料于20世纪30年代在下加利福尼亚州发明，具体起源于蒂华纳还是恩森纳达存在争议。恩森纳达的Hussong's Cantina声称他们在1941年发明了这款饮料，但那比它据称首次在蒂华纳供应晚了大约4年。

马提尼（Martini）在美国发明，但具体地点是一个谜。它传统上以金酒为基底——虽然现在有时也用伏特加代替——与味美思混合，并以橄榄装饰而闻名。

薄荷朱利普（Mint juleps）以波旁威士忌为基底，是美国南部，特别是肯塔基州的特色饮品。它们被认为是肯塔基德比的官方饮品，肯塔基德比可能是美国最著名的赛马比赛，也是构成美国赛马三冠王的三场比赛之一。

莫吉托（Mojitos）以白朗姆酒为基底，加入青柠、原糖和薄荷叶，再用苏打水加满。莫吉托是古巴的特色饮品。制作一杯好的莫吉托的关键是捣碎青柠、糖和薄荷（将它们一起挤压）。一个好的调酒师是捣碎大师；一个缺乏经验的调酒师只是把原料扔进杯子里。

内格罗尼（Negroni），据信是在佛罗伦萨发明的，在意大利相当受欢迎，这是一种带有苦味的鸡尾酒，通常由金酒、甜味美思和金巴利制成，并用橙皮装饰。它源自美式鸡尾酒（Americano），后者用苏打水代替金酒。

老式鸡尾酒（Old fashioned），是记录在案的最古老的鸡尾酒之一，发明于纽约市。它以波旁威士忌或裸麦威士忌为基底，与苦精、糖和水混合，传统上用橙皮或橙片装饰。

椰林飘香（Piña colada），是朗姆酒、椰子奶油和菠萝汁的组合，是波多黎各的官方饮品。

皮斯科酸酒（Pisco sour），是秘鲁和智利的特色饮品，以皮斯科——一种当地的白兰地——为基底，与青柠汁和其他配料混合，包括使其具有典型泡沫外观的蛋清。

萨泽拉克（Sazerac）是新奥尔良的特色饮品。它以干邑或裸麦威士忌为基底，与苦精和苦艾酒或 Herbsaint（两者都是茴香基底的烈酒）混合。

螺丝刀（Screwdriver）由一份伏特加和两份橙汁制成。据说这个名字来源于它是工程师发明的，他们用螺丝刀搅拌饮料。加上一大口加利安奴利口酒，你就得到了一杯哈维·沃尓班格（Harvey Wallbanger）。

性感的沙滩（Sex on the Beach）有许多变种，尽管官方版本以伏特加为基底，加入桃子利口酒、橙汁和蔓越莓汁，杯子上饰以橙子片。

新加坡司令（Singapore Sling），一种以金酒为基底的饮品，最初也使用樱桃白兰地与橙汁、菠萝汁和青柠汁混合，在新加坡发明，被认为是该国的标志性鸡尾酒。它在所有新加坡航空公司航班和岛上的许多酒吧都有供应，但原版仅在著名的莱佛士酒店的长吧供应。在新加坡以外的版本很可能与原版相去甚远。

龙舌兰日出（Tequila Sunrise）的原始版本是在凤凰城，亚利桑那州创作的，但它与现代版本几乎没有相似之处，现代版本由橙汁和石榴糖浆制成，是在加利福尼亚州发明的，唯一的共同点是两者都以龙舌兰酒为基底。

葡萄酒基底的鸡尾酒

热葡萄酒（名称各异，包括瑞典的Glögg，德国和奥地利的Glühwein，以及法国的vin chaud）是一种加热的葡萄酒，与糖和香料混合。它在北欧大部分地区和更远的地方在圣诞节期间非常受欢迎。它也是圣诞市场上最常售卖的（酒精）饮料。

桑格利亚（Sangria），使用葡萄酒为基底，混合切碎的新鲜水果、甜味剂，以及通常少量白兰地，在西班牙和葡萄牙流行。

啤酒基底的饮品

虽然大型啤酒公司几乎每小时都在推出新的啤酒基底混合饮料，但许多啤酒饮用者对除最简单的混合饮品之外的其他饮品都嗤之以鼻，例如：

Radler（也称为Shandy），啤酒和柠檬味软饮料。在加拿大，Radler是啤酒和葡萄柚汁各半，而Shandy是啤酒和姜汁汽水各半。
Michelada，一种啤酒与辛辣番茄（或蛤蜊番茄）汁以及盐、辣椒和其他香料的混合物
Cola-Weizen（可乐和小麦啤酒）

购物

由于酒精饮料在一些国家被征收重税，对于旅行者来说，私人进口和免税购物可能更经济。许多来自高税收国家（如北欧国家）的旅行者纯粹是为了购买廉价酒精。

许多国家要求企业必须获得许可才能销售酒精，这意味着您的餐厅可能被允许或不允许您在用餐时搭配酒精饮料。如果没有酒类执照，您可能被允许或不允许自带酒精饮料搭配用餐。有些餐厅有“自带”政策，这可能是合法的，也可能只是被容忍的，但永远不能想当然地认为自带是没问题的。

Bars and pubs

世界各地有许多类型的酒吧和酒馆，服务于不同的顾客。

在英国、爱尔兰、德国和澳大利亚，人们期望酒吧和酿酒厂（Brauhäuser）提供全套餐点和啤酒，许多人会去酒吧吃晚饭，然后在工作后喝一杯。许多英国酒吧有户外区域，称为啤酒花园，被认为是适合家庭的，尽管根据酒吧的不同，这些地方也可能是吸烟者聚集的地方。周日烤肉——一大份烤牛肉和约克郡布丁、鸡肉、羊肉或其他肉类配两三种蒸蔬菜——是传统的酒吧餐。在澳大利亚，酒吧通常被称为“酒店”（hotels），可能附带住宿，也可能不附带。

在意大利，许多人会在吧台站着喝早晨咖啡、茶或热巧克力和羊角面包。如果您想喝酒，也可以购买，但通常没有这样的期望。

在西班牙，尤其是在安达卢西亚，围绕日常饮用葡萄酒发展出了一整套小菜——tapas。传统上，tapas在傍晚工作后食用，晚餐则在深夜食用。西班牙的阿斯图里亚斯地区也出产该国80%的苹果酒，并拥有sidrerías（专门经营苹果酒的酒吧）。

在日本，有清酒吧，它们像tapas酒吧一样，提供小菜，旨在与店内酒类搭配得很好。 居酒屋是日本夜生活的主食，人们在那里与同事下班后社交，通常会喝清酒、啤酒、烧酒或鸡尾酒。所有居酒屋都要求您点食物搭配饮品，因此这些是尝试简单而丰盛的日本菜肴（如炸鸡、毛豆、烤鸡肉串和其他烤或煮的菜肴）的实惠场所。

在韩国，您可以在街上找到帐篷式餐厅（通常是鲜橙色），称为pojangmacha，通常简称为pocha，从傍晚到深夜营业。这里来自各行各业的韩国人都在这里享受街头小吃和不少烧酒（韩国烈酒）。您可以很容易地交到朋友，光顾这些场所是品尝基本韩式食品（如炒年糕）的好地方。

在台湾，人们在被称为rè chǎo（热炒）的非正式餐厅聚会，供应各种台湾传统菜肴以及啤酒。这些是寻找实惠当地美食并与台湾朋友社交的好地方。

在墨西哥，传统的cantina（酒馆）是男性沙文主义的堡垒。传统上妇女和儿童被禁止入内，尽管时代在变，如今许多城市的酒馆欢迎女性，但仍有一些地方的酒馆严格是供男性饮酒、用餐和社交的地方。传统上，酒馆会提供被称为botanas（小吃）的零食（有时是丰盛的）。

在美国，有许多地下酒吧，这些现代酒吧试图重现禁酒时期的氛围，当时酒精是非法的，酒吧必须秘密运营，通常需要你找到一扇隐藏的门或知道一个暗号才能进入。其中一些位于真正的禁酒时期地下酒吧，但许多是在现代建造的，以利用这一主题。

在许多国家，未达到法定饮酒年龄的人可能被禁止进入酒吧。许多美国酒吧不提供食物，但如果这样的话，你通常可以自带食物。然而，即使是美国的酒吧式餐厅，通常也会禁止未成年人进入。葡萄酒吧，有些地方可以搭配美酒享用非常美味的餐点，在美式城市已经变得非常时尚，而且可能比酒吧式餐厅更普遍。

保持健康

科学研究表明，酒精没有安全限量，完全清醒对健康最好。过量饮酒可能导致的长期健康问题包括肝损伤、心脏病、癌症和痴呆症。

酒精对每个人的影响都不同，了解自己的极限非常重要。关键是避免过量饮酒，无论是单次场合还是每周的总摄入量。为了降低醉酒和宿醉的风险，请遵循“隔杯饮水”的原则；每喝第二杯饮品时，都饮用清水、果汁或软饮料。此外，选择含水量高的饮品——如啤酒或稀释好的混合饮品——而不是浓缩酒精。

虽然“再喝一杯”可以缓解压力，但它会加剧时差反应和晕车，当然，如果你正在开车，这也会有风险。

在一些国家，例如俄罗斯、日本、中国和韩国，下班后的聚会上，同事和商业伙伴被鼓励过量饮酒。如果你不习惯这种情况，请小心。如果这种狂饮导致了团体中任何成员的死亡或受伤，所有参与者都可能承担民事责任。

啤酒和葡萄酒在醉酒或酒精中毒方面的风险较低，因为它们的酒精含量较低；葡萄酒通常在10-15%左右，大多数类型的啤酒含有3-7%左右。

非品牌烈酒，如自制烈酒和“纯”酒精稀释制成的烈酒，除了杂质和酒精本身外，还有两个潜在问题：蒸馏不当导致甲醇中毒（见下文信息框）和稀释不当。如果烈酒在饮用前不久才稀释，那就没有溶液，而是一个混合物，含有近乎纯酒精的滴液，这是你不希望出现在血液中的。

可能怀孕的女性应完全避免饮用酒精饮料，因为酒精可能导致胎儿发育出现严重的健康问题，包括脑损伤。这种疾病被称为胎儿酒精综合征，虽然有些症状可以得到控制，但无法治愈。

宿醉

过度饮酒后，通常会感到可怕的宿醉；在最坏的情况下，可能会感觉除了断头台之外，任何东西都无法缓解痛苦。虽然每个人都有自己的症状缓解方法（常见的包括咖啡、冷水澡、辛辣食物和在床上烂醉），但没有办法加速酒精的分解。通常建议服用止痛药、补充水分和休息。

宿醉的原因之一是脱水，因为酒精会使你排尿更多。睡前大量饮水并在醒来后立即饮水，有助于减轻宿醉症状。

注意安全

“

人所能承担的最重的负担
莫过于自己的智慧
而他随身携带的最糟糕的行装
莫过于过量的麦芽酒。
对于凡人来说，经常喝麦芽酒
好处并不像他们说的那么大
因为他们喝得越多，就越少思考
并保持理智。

”

挪威、瑞典和芬兰三国总面积超过一百万平方公里，是奥地利和瑞士两国面积总和的十倍。徒步区域包括挪威湿润温和的大西洋峡湾和海岸，穿越斯堪的纳维亚山脉的原始高山峰峦，直至内陆的广阔高原和深邃森林。

切勿酒后驾车。酒精会严重影响你的驾驶能力，发生事故的风险也大大增加。在大多数国家，酒后驾车都是非法的；有些地方会像对待罪犯一样搜捕酒驾者（见下文“保持合法”）。

酒精和药物（包括处方药）混合饮用是不明智的。在某些组合（例如与巴比妥类药物和其他镇静剂一起，或与会加重肝脏负担的药物，包括对乙酰氨基酚/扑热息痛）中，联合作用可能致命。请仔细阅读标签。此外，某些本来可以食用的蘑菇与酒精同时食用——甚至在几天内食用——都会产生不良影响。

运动或任何剧烈的体育活动，在饮酒后都不应进行。这是出于身体原因（脱水）以及判断力下降的原因。观看体育比赛时头脑不清也是个坏主意，尤其是在体育场观看比赛。体育场安保部门对醉酒后的扰乱行为非常严厉，可能会导致包括终身禁赛在内的处罚。

酒后赌博会更加危险，因为判断力会受到损害。

醉酒会让你更容易成为各种犯罪的目标。请参阅盗窃、常见骗局和扒窃。

许多人在醉酒甚至暂时丧失行为能力时遭到强奸或抢劫。如果你有理由认为你在酒吧或夜店的判断力、感官或反应能力会受到不利影响，请确保你与你认识并信任的人在一起，他们会保持清醒且值得信赖，能够照顾你。

酒精饮料也更容易被“掺入”某种物质，进一步削弱判断力，并导致强奸或抢劫。为避免有人在你不知情的情况下将东西掺入你的饮料中，请时刻留意你的饮料，去洗手间时不要将饮料离开视线。如果你出现失忆，并且确定不是由酒精引起，而是被欺骗服用了某种东西，请尽快报警；此类药物（尤其是“K.O.药”）通常在24小时内会分解到无法检测的程度，并且有证据表明你被下药可以增加你在法庭上的胜诉机会。

如果你认为自己可能会喝醉，请确保有同伴可以照顾你的安全，并将你送回住所。同样，如果你的同伴有人喝醉了，要留意他们是否会因酒精中毒、寒冷天气以及可能影响判断力下降的旅行者的任何危险。如果有人昏迷不醒，请确保他们不是死于酒精中毒或气道阻塞。

尊重

要成为一名好客人，重要的是要尊重滴酒不沾者和每天都饮酒者，并且要了解为什么有些民族和国家通常会豪饮且频繁饮酒，而另一些则会戒酒。

尽管在许多国家饮用酒精是合法的，但你应该注意当地的习俗。穆斯林人口占多数的国家可能对外国人公开饮酒持异议，即使这是合法的。

许多基督徒反对过量饮酒，一些教派（如南方浸信会、基督复临安息日会和摩门教）则完全禁止饮酒。出于宗教原因戒酒在美国、英国部分地区（尤其是威尔士和苏格兰）以及受其福音派传教士影响的国家尤其普遍。《古兰经》禁止穆斯林饮酒，穆斯林世界的许多地区都极其认真地对待这一禁令，即使对游客和非穆斯林居民有有限的例外。然而，也有一些穆斯林社区对禁酒令不像那么严格。一些印度教教派，特别是包括 Hare Krishnas 在内的教派，禁止其追随者饮酒。

相比之下，犹太教徒和更传统的基督教教派在宗教仪式中使用葡萄酒，尽管常用意大利香槟代替。在日本，清酒用于神道教的仪式和庆典，而在中国，白酒传统上在各种儒家和道家仪式中饮用。特别是在欧洲，虔诚的基督徒认为饮用葡萄酒和啤酒是完全正常的，而且许多最著名的葡萄酒和啤酒至今仍由僧侣生产，作为修道院的收入来源；位于Chiusure的奥利维坦修道院的僧侣商业化生产葡萄酒。在德国，啤酒厂可能毗邻或直接面对教堂，在弥撒结束后，大主教和许多信徒可能会在那里享用食物、饮品和欢乐。

当然，醉酒不能成为行为不当的借口，一些对饮酒没有问题但对醉酒有禁忌的国家。

关于许多饮品、特殊场合的饮酒或一般饮酒，都有特殊的约定，至少会因地区而异。饮酒前祝酒（有时是每一口之前）很常见。你可能需要请客，否则不能喝酒。以吉尔吉斯斯坦#伏特加为例。

在一些国家，存在“无缘无故”饮酒的社会禁忌，因此即使只是为了“祝福人们的健康”，也可能习惯在饮酒前进行祝酒。

如果您被邀请到一名虔诚的犹太教徒家中，一份优质的洁净葡萄酒将备受赞赏。在犹太人口众多的城市，任何大型葡萄酒商店都应该有来自以色列、美国、法国、意大利、西班牙、南非、阿根廷、澳大利亚和新西兰等国的手工洁净葡萄酒可供选择。

遵守法律

酒精非法的国家

除极少数医疗条件（在某些情况下，如伊朗，允许犹太教或基督教宗教仪式）外，酒精的生产、销售和消费在以下地区是非法的：

沙特阿拉伯
科威特
苏丹
伊朗
利比亚
文莱
马尔代夫（除旅游度假村岛屿外）
印度的特定邦，如古吉拉特邦和米佐拉姆邦。

在加拿大北部的一些“禁酒”城镇，以及美国的一些小镇、县和印第安人保留地，也禁止销售酒精。

禁止在公共场所饮酒的国家

在此语境下的“公共场所”指的是在街上、公园等地方饮酒，不包括在持有酒类销售许可证的餐厅和酒吧饮酒。

美国（新奥尔良的波旁街、孟菲斯的比尔街和纳什维尔的百老汇下城除外）
加拿大（魁北克省除外）
立陶宛
智利
巴基斯坦
阿拉伯联合酋长国
卡塔尔
新加坡（晚上10:30至早上7:00）

许多国家在公共饮酒规定上会因地制宜，例如在澳大利亚、西班牙、爱尔兰、瑞典和英国。你应该先在当地咨询。

虽然在许多国家公开饮酒是允许的，但在公共场合酩酊大醉（或吵闹）是一种违法行为，可能会导致被捕。

虽然在一些穆斯林占多数的国家（如土耳其）酒精饮料是合法的且普遍存在，但在斋月期间在公共场所饮酒是不被赞成的，并可能引起当地人的不满。

最低饮酒年龄

通常有一个最低年龄限制，低于该年龄您不能合法购买酒精饮料。在欧洲大部分地区是16或18岁，啤酒和葡萄酒与烈酒的规定可能有所不同（酒精含量本身通常不是决定因素，例如，酒精含量为5%的朗姆酒产品对18岁以下的人来说是违法的，而在德国，16岁的人可以饮用相同酒精含量的啤酒），且执法力度因国家而异。在大多数北欧国家，您需要年满20岁才能购买酒精含量22%或以上的任何饮品（无论如何，仅靠发酵无法达到此含量）。在东亚，饮酒年龄略高于欧洲：韩国是19岁，日本是20岁。在加拿大，购买酒精含量超过0.5%的任何饮品的最低年龄是18或19岁（取决于省份）。在美国美国，所有酒精饮料的最低饮酒年龄是21岁，并且通常严格执行。

如果您已达到饮酒年龄并计划去酒吧，请务必携带包含您出生日期的有效身份证明，特别是如果您看起来接近未成年——在美国和加拿大，被要求出示此身份证件称为“被查证件”，如果您看起来低于25岁，即使在法定饮酒年龄为18岁的地方，您也应该预料到会被查证件；在芬兰，如果您看起来低于30岁，就应该被要求出示身份证件，在美国有些地方甚至老年人也可能被要求出示身份证件。如果您刚过生日，请注意不同日期书写方式（10/02/2007=2007-10-02 与 10.02.2007=2007-02-10 ——保安可能不知道区别）；确保您的身份证件以当地理解的方式显示您的年龄。饮酒年龄也会影响派对的其他人：在某些地方，给未成年人酒精可能比未成年人饮酒本身更严重。

酒后驾车

酒后驾驶不仅不安全，而且通常是违法的，并且经常受到严厉惩罚，在某些情况下可能包括巨额罚款、吊销或撤销驾驶执照、扣押所驾驶车辆、监禁、驱逐出境以及永久丧失进入犯罪发生地的许可。有些地方甚至不允许您进入，如果您有酒驾定罪，即使是在完全不同的地方。在某些地方，您甚至可能因该罪行被公开鞭打。此外，在某些司法管辖区，血液中极少量的酒精也被法律视为具有损害性，所以不要以为喝一杯葡萄酒或啤酒后开车就万无一失。在非机动车（如自行车）上酒驾可能受到相同的限制、较轻的制裁或完全没有制裁。在一些国家，自行车（高得多的）酒精限制很少被执行，部分原因可能是为了 discouraging 醉酒驾驶机动车。如果您发生事故或“可疑驾驶”，即使您的血液酒精含量低于酒驾的标称限制，您仍然可能被起诉，并且您的血液酒精含量在事故发生时也经常影响保险和责任。

在许多国家（尤其是美国、英国、澳大利亚和北欧国家），执法部门会进行定期巡逻，以抓捕在美国被称为“酒后驾车”（DUI）的行为。此类巡逻队还有权要求你提供呼吸样本，这将作为你醉酒的证据。未能提供此类样本（如果本身不是违法行为）通常会被视为涉嫌醉酒，并进行更详细的询问。

如果你认为自己可能饮酒过量，超过法定限度或由于醉酒而无法安全驾驶，请务必乘坐公共交通工具或出租车，或安排一位清醒的人来接你或充当你的“指定司机”。请在你或你的任何派对成员喝第一口酒之前就做好这些安排。

在一些地方，例如加拿大的许多地区，许多酒吧会免费为指定司机提供无限量的软饮料，尽管在其他一些国家，他们为软饮料支付的费用与其他人为（高税收的）酒精饮料支付的费用一样多。

如果酒后驾车不安全，那么操作船只甚至自行车也不安全。尽管有“醉酒水手”的民间形象——可以追溯到征兵时期，当时将人灌醉并装上船，当他们醒来时船已经在海上——但最好还是留在岸上。

另请参阅

关于酒精饮料的这个旅行主题是一篇可用文章。它涵盖了该主题的所有主要领域。一个喜欢冒险的人可以使用这篇文章，但请随意改进它，通过编辑此页面。